Официальные сроки хранения салатов, котлет и других блюд. Хранение салатов


Официальные сроки хранения салатов, котлет и других блюд

 

 

Вы когда нибудь задумывались, что покупая готовый салат (заказывая его в кафетерии) вы рискуете отравиться. Ведь в подавляющем большинстве случаев он не соответствует официальным требованиям к его сроку хранения.Официальные сроки хранения салатов, котлет и других блюд

То же относится и к другим блюдам. Не один владелец заведения, где заранее делаются салаты, котлеты, супы, вторые блюда не будет их выкидывать, если официальные сроки хранения их закончились. И ему плевать на ваше здоровье. Для него на первом месте выручка. В основном это относится к столовым и крупным магазинам, где за стеклянной витриной располагаются куриные ножки, салатики, плов, котлетки и другие готовые блюда. В ресторанах же все делают при поступлении заказа от клиента и в этом случае качество блюд значительно выше.

Салаты же, если не воняют явно, продаются до победы. Это может еще оставаться вкусным, но уже опасным. Особенно для детей. Вот почему в детских садах никогда приготовленное и оставшееся не оставляют на второй день, а выкидывают сразу, чего не сказать о разных посещаемых столовых и кафетериях.

Давайте посмотрим на официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов":Официальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюдОфициальные сроки хранения салатов, котлет и других блюд

САЛАТЫ

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения. Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Салат без консервантов больше суток храниться не может. Салаты, заправленные майонезом, хранятся не более 12 часов, дольше хранятся блюда с использованием растительного масла или уксуса - не более 72 часов.

РОЛЛЫ И СУШИ

В рецептуре роллов и суши не должна применяться сырая рыба -либо копченая, либо соленая. В зависимости от технических условий срок годности - от 6 до 48 часов. Температура хранения: +2...+6 градусов. Должна быть обязательно производственная упаковка и этикетка с указанием даты и времени изготовления продукции, срока хранения с наименованием производителя.

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Если они транспортируются, то обязательно в упаковке с тем же самым перечнем на этикетке. Если это производит сам магазин, информация должна быть указана на этикетке, размещенной на лотке. Сама витрина должна быть охлаждена до +6 градусов. Срок хранения кулинарных изделий — от 12 до 48 часов в зависимости от типа продукции. 12 часов хранятся блюда из рубленого мяса птицы с соусом или гарниром, различные студни, холодцы. 48 часов — готовые блюда из птицы (отварные или тушеные). Жареное или тушеное мясо имеет срок годности 36 часов; котлеты, бишфтексы, биточки из рубленого мяса, плов, пельмени, манты, блинчики, пироги хранятся 24 часа. Самый большой срок годности у тушек и частей тушек птиц копченых или копчено-запеченных (вареных) — 72 часа. Гамбургеры, чизбургеры и прочее — 24 часа.

АЛКОГОЛЬ

Нужно обращать внимание, как наклеены на бутылку акцизная марка и этикетка. Все должно быть ровно и аккуратно. Естественно, внутри бутылки не должно быть никаких взвесей или осадка. Приобретайте алкогольную продукцию в сетевых магазинах, крупных торговых центрах, заслуживающих доверие. Как показывает практика, там очень редко встречается фальсифицированный алкоголь.

НА ЗАМЕТКУ

Потребитель имеет право попросить у продавца документы, подтверждающие качество товара. Это товарно-транспортная накладная, в которой должна быть указана дата выработки продукции, срок хранения и декларация соответствия. Нередко на коробке с продуктами указывают дату упаковки, скромно умалчивая о дате изготовления. Знайте: одно подменять другим нельзя, и это грубое нарушение требований Закона «О защите прав потребителей».

Берегите себя и не травите свой организм!

s30530470464.mirtesen.ru

Как хранить салат с майонезом

Прочие продукты

Каждый однажды задавался вопросом о том, сколько можно хранить салаты с майонезом. Дело в том, что майонез – это самая популярная заправка, которую используют в салатах. Но, как известно, из-за этого скоропортящегося продукта, блюда, в составе которых он присутствует, портятся еще быстрее. Здесь расскажем о том, сколько хранить салат с майонезом, если он остался недоеденным.

Самое важное

  • Лучше не заправлять майонезом весь салат сразу. Делайте столько, сколько можно съесть за 1 раз.

  • Отправляя в холодильник салат с майонезом, постарайтесь его максимально герметизировать, чтобы он не впитал запахи.

  • Уже через 6 часов салат с майонезом, стоящий на столе, нужно отправить в мусорное ведро.

Можно ли хранить салаты с майонезом

О хранении салатов с майонезом особенно актуально разговаривать в преддверии праздников, особенно тех, которые длятся не один день. Чего уж тут греха таить, есть среди нашего народа такая традиция – двое суток готовить, чтобы потом неделю доедать. А ведь от того, сколько дней и как хранить салаты с майонезом, зависит наше здоровье. Если уж говорить о правильном хранении любого салата, то гораздо практичнее было бы не соединять сразу все ингредиенты с майонезом, ведь нарезанные продукты без заправки хранятся дольше и без всякого ущерба для вкуса и внешнего вида. Если же салаты были размешаны, то лучше не нарушать сроки и правила их хранения.

Итак, салат с майонезом не может храниться дольше 24 часов, если он находится в соответствующих условиях, а именно: при температуре 2-4°С, то есть в холодильнике им самое место на ближайшие сутки.

Чем выше температура, тем соответственно меньше времени может храниться майонезный салат. Нужно учитывать также жирность майонеза – салат с постным майонезом хоть и не прокиснет, но стечет всего за пару часов, стоит ли вообще его хранить?

Как хранить салаты с майонезом без холодильника

Бывает так, что холодильника просто-напросто нет, там, где проходило застолье. А еще чаще случается так, что нет места в самом холодильнике. Конечно же, выбрасывать все, что не вместилось в холодильник, жалко. Хорошо, если на улице мороз, тогда можно хранить салат с майонезом на балконе или в погребе, если там прохладно (но не теплее 12°С).

Перед тем, как отправить недоеденный салат на балкон или в погреб, следует поместить его в пищевой контейнер, который будет плотно закрываться. Если такового не имеется, можно воспользоваться пищевой пленкой, плотно затянув салатницу сверху так, чтобы не было отверстий.

Даже не стоит говорить о хранении майонезных салатов без холодильника при комнатной температуре – в таких условиях никакие блюда более 5 часов храниться не могут, особенно если майонез домашний (его срок хранения – не дольше 3 часов).

Как хранить салаты с майонезом в холодильнике

На срок хранения салатов с майонезом в холодильнике влияет степень свежести ингредиентов и способ хранения. Лучше всего майонезный салат хранится в специальном пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. И просто отлично, если в таком контейнере можно создать вакуум с помощью специального приспособления.

Главная причина, по которой происходит порча таких блюд – быстрое размножение бактерий, а замедлить этот процесс поможет низкая температура и вакуум.

Кроме того, салаты источают аромат, который легко впитывают другие продукты, находящиеся в холодильнике, да и сами они могут пропитаться сторонними запахами. Поэтому необходимо хранить их закрытыми, хоть крышкой, хоть пищевой пленкой, и не более суток.

Как хранить салаты с майонезом в морозилке

Хранение салатов с майонезом в морозилке возможно, но нужно понимать, что при разморозке вкусовые свойства блюда, да и внешний вид, мягко сказать, изменятся. Если это пришлось сделать, то максимум через месяц салат из морозилки нужно достать. Кроме того, замораживать следует правильно – то есть в герметичном пакете, из которого по максимуму удалили воздух, или в лотке.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Срок годности сметаны

Сметана является скоропортящимся продуктом. Не забывайте следить за её сроком годности. А как хранить её, расскажем мы...

kak-hranit.ru

Как хранить салат листовой свежий в холодильнике правильно

Зелень и травы

Листовой салат – прекрасная альтернатива зелени и овощам. Одни используют его в салатах, другие – украшают им готовые блюда, третьи – кушают просто так. Часто бывает так, что использовать сразу листовой салат не получается, из-за чего он портится, не успевая даже попасть на стол. Именно поэтому стоит узнать, как, где и сколько можно хранить салат, чтобы не выбрасывать деньги не ветер.

Самое важное в хранении листового салата

  • Влага — главный враг листового салата в холодильнике. Листья туда отправлять нужно идеально сухими.

  • Количество витаминов в листовом салате уменьшается с каждым часом. Старайтесь не покупать его в прок.

  • Лучше всего хранить листовой салат в вакуумном контейнере. На худой конец — в плотно закрывающемся лотке.

Как правильно хранить листовой салат

Говоря о том, как хранить салат листовой, мы подразумеваем целые свежие листья, а не те, что продаются в супермаркетах в не очень свежем, а потому измельченном виде. О том, как правильно хранить салат, знают немногие, поэтому его так часто приходится выбрасывать. Итак, перед тем, как хранить листья салата в домашних условиях, следует узнать несколько правил хранения зелени, которые касаются и листового салата в том числе:

  • контакт с металлом плохо отражается на вкусовых свойствах салата, поэтому его положено рвать руками;
  • переработанный салат следует употреблять или заготавливать для хранения как можно скорее, так как он очень быстро теряет свежесть и товарный вид;
  • перед тем, как хранить зеленый салат в холодильнике, следует тщательно высушить его, поскольку даже капля воды может испортить весь пучок.

Как хранить листовой салат в холодильнике

Холодильник – лучшее место для правильного хранения листового салата. Перед тем, как хранить свежий салат в холодильнике, следует правильно выбрать свежие листья и подготовить их:

  • покупать для хранения лучше целый кочан листового салата;
  • отделять листья следует сразу перед тем, как хранить листовой салат в холодильнике;
  • каждый лист салата тщательно промыть под проточной водой;
  • с помощью бумажных полотенец высушить листья;
  • перед тем, как хранить листья салата в холодильнике, следует поместить их в пищевой контейнер, обернуть бумажным полотенцем или пищевой пленкой.

Сколько хранить салат в холодильнике удастся таким способом, трудно сказать точно. Рано или поздно он однозначно испортится, но не стоит надеяться, что салат пролежит в холодильнике дольше недели.

Как сохранить листовой  салат на зиму

На сегодняшний день трудно не найти у кого-либо в морозильной камере свежемороженых фруктов, ягод и овощей. Так почему бы не заморозить и листовой салат? Как хранить листья салата на зиму еще, если не в морозилке? Однако, в отличии от прочих даров природы, перед тем как хранить листья салата в морозильной камере, их необходимо пробланшировать.

Бланширование – это важный процесс, который позволяет максимально сохранить внешний вид, а также питательные и вкусовые свойства зеленых листьев. Для тех, кто не знает, можно ли в морозилке хранить салат, ответ однозначен – можно.

Итак, перед тем, как хранить листья салата на зиму, их опускают в кипящую воду на две минуты, а затем обдают ледяной водой. После бланширования литья салата высушивают, распределяют в пищевые пакеты, разделив на небольшие порции, убирают в морозильную камеру. Сколько хранить листья салата в морозилке – хоть до самой весны, главное – если размораживать их, то только единожды.

 

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение сельди

Все о хранении селедки свежей и солёной селедки в подробной и интересной статье!!!

Как хранить розмарин

Без этой полезной травки не обходится приготовление многих вкусных блюд. Узнайте всё о том, как её следует хранить правильно

kak-hranit.ru

Официальные сроки хранения салатов, котлет и других блюд: vitalidrobishev

В основном это относится к столовым и крупным магазинам, где за стеклянной витриной располагаются куриные ножки, салатики, плов, котлетки и другие готовые блюда. В ресторанах же все делают при поступлении заказа от клиента и в этом случае качество блюд значительно выше.Салаты же, если не воняют явно, продаются до победы. Это может еще оставаться вкусным, но уже опасным. Особенно для детей. Вот почему в детских садах никогда приготовленное и оставшееся не оставляют на второй день, а выкидывают сразу, чего не сказать о разных посещаемых столовых и кафетериях.

Давайте посмотрим на официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов":

САЛАТЫ

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения. Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Салат без консервантов больше суток храниться не может. Салаты, заправленные майонезом, хранятся не более 12 часов, дольше хранятся блюда с использованием растительного масла или уксуса - не более 72 часов.

РОЛЛЫ И СУШИ

В рецептуре роллов и суши не должна применяться сырая рыба -либо копченая, либо соленая. В зависимости от технических условий срок годности - от 6 до 48 часов. Температура хранения: +2...+6 градусов. Должна быть обязательно производственная упаковка и этикетка с указанием даты и времени изготовления продукции, срока хранения с наименованием производителя.

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Если они транспортируются, то обязательно в упаковке с тем же самым перечнем на этикетке. Если это производит сам магазин, информация должна быть указана на этикетке, размещенной на лотке. Сама витрина должна быть охлаждена до +6 градусов. Срок хранения кулинарных изделий — от 12 до 48 часов в зависимости от типа продукции. 12 часов хранятся блюда из рубленого мяса птицы с соусом или гарниром, различные студни, холодцы. 48 часов — готовые блюда из птицы (отварные или тушеные). Жареное или тушеное мясо имеет срок годности 36 часов; котлеты, бишфтексы, биточки из рубленого мяса, плов, пельмени, манты, блинчики, пироги хранятся 24 часа. Самый большой срок годности у тушек и частей тушек птиц копченых или копчено-запеченных (вареных) — 72 часа. Гамбургеры, чизбургеры и прочее — 24 часа.

АЛКОГОЛЬ

Нужно обращать внимание, как наклеены на бутылку акцизная марка и этикетка. Все должно быть ровно и аккуратно. Естественно, внутри бутылки не должно быть никаких взвесей или осадка. Приобретайте алкогольную продукцию в сетевых магазинах, крупных торговых центрах, заслуживающих доверие. Как показывает практика, там очень редко встречается фальсифицированный алкоголь.

НА ЗАМЕТКУ

Потребитель имеет право попросить у продавца документы, подтверждающие качество товара. Это товарно-транспортная накладная, в которой должна быть указана дата выработки продукции, срок хранения и декларация соответствия. Нередко на коробке с продуктами указывают дату упаковки, скромно умалчивая о дате изготовления. Знайте: одно подменять другим нельзя, и это грубое нарушение требований Закона «О защите прав потребителей».

Берегите себя и не травите свой организм! ©

vitalidrobishev.livejournal.com

Как хранить листовой салат в холодильнике. Можно ли замораживать?

Как хранить листовой салатЛистовой салат относится к тем растениям, которые, как говорят, на любителя.

Несмотря на то что он есть практически в любых точках, где продаётся пряная зелень, его покупают чаще всего для украшения разных блюд. А ведь он так же, как и любые овощи, богат витаминами и полезными микроэлементами.

Его можно не только использовать для декора блюд, но и добавлять в салаты вместе с любой зеленью, а также применять для приготовления бутербродов. Листья салата хорошо сочетаются с любым мясом и свежими овощами, особенно с помидорами.

Но многие хозяйки сетуют на то, что салат плохо хранится даже в холодильнике, так как уже через пару дней его крепкие хрустящие листья вянут, а то и начинают гнить. Как же его хранить, чтобы он хотя бы неделю оставался свежим?

Как подготовить листовой салат к хранению

  • Если салат выращивают на собственном участке, то сбор урожая проводят в сухую погоду, когда высохнет роса на растениях. Ведь салат – культура капризная и нежная. И даже в благоприятных условиях он начинает быстро терять упругость. А влажный салат, особенно после дождя, хранится плохо и вскоре начинает портиться.
  • Салат выкапывают вместе с корнем и всю розетку целиком складывают в ящики корнями вниз.
  • Хранению подлежит листовой салат, не повреждённый слизнями и болезнями. Его листья должны быть крепкими, упругими, зелёного цвета и целыми.
  • Если салат покупают на рынке, он тоже должен быть незавядшим, без обрезанных листочков и желательно с корнем, так как такой салат будет храниться дольше.

Как хранить листовой салат в пластиковом контейнере

Салат при комнатной температуре сохранить невозможно, так как он быстро завянет. Поэтому его хранят только в холодильнике, и то следуя определённым правилам.

Многих интересует такой вопрос: мыть или не мыть листовой салат перед тем, как убрать его на хранение.

Здесь мнения разделяются. Одни считают, что любую зелень, и салат в том числе, нужно обязательно мыть и только потом отправлять на хранение. Другие утверждают, что салат лучше хранится в сухом виде и его нужно мыть лишь перед самым употреблением в пищу.

Если салат всё же моют, то поступают следующим образом:

  • Разбирают розетку на листья, подрезав её у основания.
  • Листья складывают в миску и заливают холодной водой. Промывают, несколько раз меняя воду.
  • Выкладывают на полотенце и высушивают от влаги. Для этого можно воспользоваться бумажными полотенцами, аккуратно промокая каждый лист, так как оставшаяся на листьях влага будет способствовать быстрой порче салата.
  • Листья помещают в пластиковый контейнер, застеленный бумажным полотенцем. Листочки сверху тоже покрывают бумажным полотенцем или салфеткой.
  • Закрывают крышкой или пищевой плёнкой. Благодаря этому способу листья салата не сгниют от влаги и не завянут.
  • Хранят контейнер в нижнем отсеке холодильника над ящиком для овощей. В таком виде салат может храниться в течение недели. Но желательно его использовать в пищу раньше.

Листовой салат можно хранить, не разделяя розетки на листья.

Его помещают в миску с водой и хорошо промывают. Затем раскладывают на полотенце и высушивают. Донышко контейнера застилают бумажным полотенцем и складывают туда салат. Если ёмкость глубокая, растения перекладывают бумажными салфетками. Это помогает избежать излишней влаги, которая и губит салат.

Если салат хранят немытым, то его просто заворачивают во влажное полотенце и помещают в холодильник. В таком виде листья останутся свежими в течение двух дней, а потом начнут постепенно увядать.

Как хранить листовой салат под дуршлагом

  • Розетку салата разбирают на отдельные листья, обрезают загрязнённые утолщённые нижние части, складывают в миску и тщательно промывают в холодной воде, меняя её несколько раз.
  • Отряхивают от воды и помещают в глубокую чистую посуду.
  • Накрывают дуршлагом, перевёрнутым кверху дном.
  • Встряхивают, чтобы листья распрямились.
  • Убирают в холодильник. В таком виде салат сохраняет свою свежесть в течение 5—7 дней.

Что делать, если листья салата слегка завяли

Если салат незначительно потерял свою первоначальную свежесть, его можно оживить. Для этого листья салата складывают в кастрюлю, заливают очень холодной водой, а на них кладут плоскую тарелку. Оставляют на два-три часа. За это время листочки напитаются водой и станут упругими и практически свежими.

Затем их нужно выложить на полотенце, чтобы избавиться от лишней воды. Теперь их можно сложить в контейнер и убрать в холодильник. Но нужно помнить, что такой салат лучше не хранить, а использовать в пищу как можно раньше.

Можно ли замораживать салат

Некоторые хозяйки, зная, что салат в холодильнике плохо хранится, пытаются его заморозить. Но такой салат после размораживания превращается в неаппетитную кашу. Поэтому иногда его замораживают, сложив измельчённую зелень в формочки для льда, так же, как поступают с укропом или петрушкой.

Но стоит ли это делать? Ведь листья салата хороши именно в свежем виде. А будучи замороженными, они не имеют ни вкуса, ни аромата. Поэтому салат лучше покупать в таком количестве, чтобы он не успел испортиться.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. итальянская кухня блюдо рецептура Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий...

Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...

Блюда из мяса диких животных

2.6 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда

Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи...

Курица фаршированная

2.7. Эстетика оформления и способы подачи блюда

Фаршированную курицу отпускают на тарелки для вторых блюд с жареными картофелем, картофельное пюре, припущенными овощами...

Мясо как продукт питания

3.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов

Организация общественного питания на производственных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обуславливают режим работы ПОП, их расположение...

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...

Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни

3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...

Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни

3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории...

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда

Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи...

Салаты на каждый день. Заварные кондитерские изделия

1.7 Современные способы и приемы оформления салатов

Салаты к столу можно подавать по-разному, главное -- чтобы они вызывали аппетит, радовали глаз, привлекали разнообразием. Салаты подают в стеклянных, фаянсовых, фарфоровых, хрустальных, металлических салатницах и другой подходящей посуде...

Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Современные элементы оформления салатов

Приготовление п/ф. Вкусовые свойства, вид салатов в значительной мере зависят от того, как подготовлены продукты для их приготовления. Зеленый салат. Отбираем здоровые, неповрежденные листья. Их промываем в холодной воде...

Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей

салат сырой овощ заправка соус Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку...

Технология приготовления блюд

3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения;

...

Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

3. Банкетные закуски. Ассортимент, назначение. Особенности порционирования, оформления, подачи. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации

Закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин...

Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней

3.2 Подготовка продуктов для приготовления, способы и методы оформления салатов

Салаты в кулинарной традиции занимают одно из центральных мест и пользуются популярностью. Они не только великолепны в цветовом и эстетическом отношении, но и необычайно вкусны...

cook.bobrodobro.ru

Срок хранения салата оливье - База данных сроков хранения

Срок хранения салата оливье
  • Срок хранения: не указано
  • Срок годности: не указано
  • Срок годности в холодильнике: 40 часов
  • Срок в морозилке: не указано

Салат Оливье - это именно то блюдо, без которого сложно представить себе новогодние праздники. Его особенный вкус стал людям уже родным, но не все знают историю этого блюда. Многие рецепты приходят из других стран и приобретают иной вкус в соответствии с традициями и пристрастиями. История салата Оливье началась во второй половине 19 века в России. Именитый салат придумал повар из Франции. Это был Люсьен Оливье, который основал знаменитый ресторан Эрмитаж. Это элитное место было построено французом после того, как он много лет прожил в Москве. Люсьен понял, что столице не хватает французского шика. Поэтому объединившись вместе с купцом Яковом Пегвым, он покупает участок в центре Москвы. И именно там Люсьен Оливье решил построить ресторан по высшему разряду.

В 19 веке к середине 60-х годов появилось шикарное здание. Оно было с белыми колоннами, роскошным интерьером и хрустальными люстрами. Для москвичей это было целое событие и все, кто причислял себе к буржуазии, побежали в ресторан. Сначала его больше воспринимали, как трактир, также выглядела и одежда обслуживающего персонала. Затем ресторан стал таким популярным, что здесь проводились торжественные обеды в честь И.С. Тургенева, Ф. М. Достоевского. А в 1899 году здесь отмечали 100-летие дня рождения Пушкина. Там присутствовали самые известные писатели и поэты того времени. Льюсьен Оливье был самым младшим в семье. Он поехал еще юношей на заработки в Россию. Ему, как и большинству французов хотелось показать свой талант в кулинарии. Так как французская кухня очень ценилась Россией. Со временем его ресторан начал процветать. В нем готовились знакомые с детства блюда Люсьена. Успех пришел к нему, когда он начал использовать "семейный" рецепт майонеза. Он был усовершенствован, так как семья француза при изготовлении соуса, добавляла в него горчицу и некоторые специи. От этого вкус соуса становился острым и просто невероятным. Майонез принес успех всей семье Оливье, брат имел на родине свой бизнес, а Люсьен стал известным в Москве. Но проходило время, и нужно было баловать публику чем-то новым. Так как любая пища может быстро приесться, даже самая вкусная. Помимо этого дамы того времени начали следить за лишними килограммами, и не могли позволить себе калорийную пищу. И вот тогда на свет появился всем известный салат Оливье. Его создателем стал именно Люсьен. Вкус этого блюда настолько пришелся всем по нраву, что француз прославился за считанные минуты. Ресторан  снова начал пользоваться большой популярностью. Благодарные посетители решили назвать столь вкусное блюдо "Салат Оливье". Это точно соответствовало русским традициям. С того момента имя француза стал именем нарицательным. Рецепт известного салата пытались повторить такое количество раз, что к нашему времени пришла упрощенная версия блюда. Современный салат Оливье является полной противоположностью настоящему салату. Сколько не пытались другие повара сделать подобный кулинарный шедевр, но настоящий Оливье им приготовить было не дано. Только в Эрмитаже можно было насладиться прекрасным вкусом салата Оливье. olive-s-olivkami Особенный вкус блюда достигался именно за счет того, что в салат добавлялся майонез по собственному рецепту Оливье. Француз держал в глубокой тайне всю информацию. А майонез готовил сам подальше от людских глаз. По рецепту в салате все продукты должны были лежать особенным образом, как задумал сам Оливье. Но однажды он увидел, что русские перемешивают все ингредиенты в одну массу. Именно таким образом им нравилось больше употреблять знаменитый салат. И тогда хозяин ресторана решил сам сделать точно также, а сверху просто полить соусом. Вот так салат, который назывался "майонез из дичи" превратился в "салат Оливье". Он был не такой изысканный, зато русской душе пришелся по нраву больше всего. С того момента этот блюдо стало визитной карточкой ресторана. Это длилось до тех пор, пока один из помощников француза не похитил рецепт соуса Провансаль. Сразу же появились конкуренты, которые сделали копию известного салата. Это вывело Оливье из себя и он решил создать новый шедевр. Хотя копия салата все равно была хуже оригинала. И хотя ингредиенты были такие же, соус Оливье был намного нежней. Шло время, и из Эрмитажа пропал знаменитый салат, а его копии появлялись все больше. На это Оливье повлиять никак не мог. Сейчас мало, кто сможет воспроизвести блюдо близкое к оригиналу, но это не мешает салату Оливье оставаться самым востребованным до сих пор. И даже при том, что  в интернете можно найти оригинальный состав, специи, которые добавлял француз никому неизвестны. Это так и осталось его тайной. Салат Оливье прошел много изменений и теперь занимает почетное место в человеческом питании. Новогодние праздники представить без него вообще сложно. Он имеет прекрасный вкус и мало, кто задумывается о пользе блюда. Также не стоит забывать и про срок хранения  салата Оливье. В состав блюда входит много различных компонентов. По этой причине салат дает большую нагрузку на ЖКТ и пищеварительную систему. Как делать классический салат Оливье знают все. Для его приготовления понадобятся: курица, горошек, картошка, яйца, огурец, майонез и морковка. Некоторые из этих продуктов могут быть полезны человеческому организму. Это стоит помнить, как срок хранения салата Оливье. olivier-salad Курицу можно считать положительным продуктом для человеческого организма. В ней находится небольшое количество животного жира. Яйца являются животным белком в чистом виде. В них минимальное количество жиров. Они полезны для человека, как производят регулировку аминокислот в мышечной ткани. Картошка поможет снизить уровень холестерина, так как в ней много крахмала. А соли калия, входящие в нее, могут задерживать жидкость в организме. В морковь входит бета-каротин, который имеет антисептическое действие и полезен для человека. В горошке также находится белок, только растительного происхождения. Его состав таков, что человеческому организму достаточно тяжело переварить это бобовое растение. Поэтому может тормозиться работа ЖКТ. Покупной майонез не будет полезен для организма. В большом количестве он опасен и вреден, а также может способствовать лишним килограммам. Салат Оливье является очень вкусным блюдом, но им лучше сильно не увлекаться. По возможности это блюдо не стоит есть во второй половине дня, а также помнить про срок хранения салата Оливье, чтобы употреблять его свежим. Люди, которые имеют склонность к лишнему весу, должны либо не есть его в большом количестве или заправлять его более полезными ингредиентами. Чтобы блюдо в новогодний вечер пошло только на пользу стоит запомнить некоторые моменты. Многие люди любят на следующий день полакомиться вкусным салатом. Поэтому им следует знать следующее. Срок хранения салата Оливье, если смешанные компоненты не заправлены соусом и солью, составляет 40 часов. Если же салат полностью готов, заправлен соусом и посолен, то он может храниться меньше. В этом случае срок хранения салата Оливье составляет всего 4 часа. Готовый салат "Санта-Бремор" может храниться закрытым 60 дней при температуре от + 2 до + 6 градусов. 0.680396718149

Срок хранения салата оливье. Средняя оценка 5.0/ 5 - 15 оценки пользователей

sroki.net


Смотрите также