Обжорик – Рецепты вкусных блюд. К бешбармаку салаты


Бешбармак – блог кулинарных рецептов » Салаты

Немного о блюде:

Салат с авокадо – достаточно экзотичное блюдо. Во множестве кулинарных книг салаты с авокадо готовятся по разному, с различными ингредиентами. Здесь описан один из самых простых, но не менее вкусных вариантов. Итак, если вы любитель зеленых и полезных салатов, то этот салат с авокадо специально для вас.

Состав салата с авокадо:1 авокадо.1 огурец.1 небольшая луковица.Укроп.Соль, майонез по вкусу.

Способ приготовления:Все помыть, почистить нарезать кубиками (укроп мелко нашинковать).Перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с авокадо готов. Приятного аппетита.

нет

Состав:150 гр. сыра5 яиц3 крупные луковицы3 средних яблокаМайонез или майонез со сметаной.Способ приготовления: Лук порезать кольцами, вскипятить в подсоленной воде.  Лук должен остаться чуть-чуть недоваренным, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Отварные яйца порезать на кружочки. Отделить желтки от белков. Сыр и яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить белки, смазать майонезом, затем слой лука, смазать майонезом, слой яблока, слой сыра. Между яблоками и сыром майонезом не смазывать. Слой сыра обильно смазать майонезом и сверху посыпать желтком.

нет

Немного о блюде:

Для любителей печени, предлагаю салат из печени с лугом. Конечно, для полного приготовления, придется подождать, пока он настоится. Но только благодаря этому вы сможете почувствовать настоящий вкус салата. Теперь приступим к приготовлению салата из печени с луком.

Состав салата из печени с луком:1 кг говяжей печени1 кг лука1 ст. л. уксусаСоль, перецМолоко.Способ приготовления: Чтобы приготовить салат из печени с луком, необходимо: печень помыть, удалить пленку, вымочить в молоке 1-1,5часа, обсушить салфеткой, положить в морозильную камеру на 1 час. Затем нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить печень. Жарить недолго, до серого цвета. Снять с плиты посолить, поперчить, добавить уксус, дать настояться 6-8 часов.

Салат из печени с луком готов, приятного аппетита.

нет

Немного о блюде:

Любители острого, не проходите мимо. Мой рецепт острого салата придется вам по вкусу. Он отлично подойдет как и повседневному столу, так и для закуски к водочке.

Состав острый салат (закуска к водочке):350 гр говядины2 моркови2 луковицы18 небольших маринованых огурчиковМайонез, кетчуп, чили.

Способ приготовления:Салат заправлять соусом  перед подачей на стол! Хорошо подходит как закуска к водочке. Можно добавить майонез если нужен более мягкий вкус. Говядину (лучше вырезку), морковь отварить, порезать длинными тонкими полосками. Огурцы также порезать полосками. Лук порезать полукольцами, отмочить  в холодной воде 15-20 мин. (в воду можно добавить немного уксуса) , отжать. Все перемешать. В отдельной чашке смешать чили и майонез в равных пропорциях и заправить салат этим соусом.

Наш острый салат готов, приятного аппетита.

нет

Немного о блюде:

Сельдь под шубой с яблоками, одно из самых популярных салатов в России и бывшем СССР. Блюдо подается на праздничный стол, красиво выглядит, а главное очень вкусно. Чтобы сельдь под шубой с яблоками стала вкуснее, нужно дать ей настояться от 6 часов, с момента приготовления.

Состав «сельдь под шубой с яблоками»:150 гр филе сельди1 свекла1 головка репчатого лука1 морковь1 яблоко.

Способ приготовления:

Сельдь под шубой с яблоками получится легким и очень интересным на вкус. Сельдь нарезать небольшими кусочками. Выложить в глубокое блюдо.Сверху выложить овощи в следующем порядке:мелко нарезанный лук, майонез, вареная тертая  морковь, тертое яблоко, майонез, тертая свежая морковь, вареная тертая  свекла, майонез.

Все, сельдь под шубой с яблоками готова, приятного аппетита.

нет

Немного о блюде:

Для любителей салатов, предлагаем рецепт вкусного салата из куриных грудок, с добавление чернослива. Салат готовится слой за слоем, как и шуба.  Салат из куриных грудок с черносливом, это отличное блюдо для праздничного стола.

Состав салат из куриных грудок с черносливом:300 г отварных куриных грудок100г чернослива300г свежих грибов (шампиньонов)1 средняя головка лука1 свежий огурец4 отварных яйцаМайонез.

Способ приготовления:

Готовим салат из куриных грудок с черносливом: чернослив лучше  сладко-кислый замочить в воде, чтобы он стал  мягче.  Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле, затем добавить мелко нарезанные грибы, посолить.

Тушить, пока  вся жидкость не выкипит. Дальше делаем слои:1. Порезанный мелкими кубиками чернослив.2.Порезанный мелкими кубиками курица.3. Грибы с луком.4. Мелко нарезанные яйца.5. Хороший слой майонеза (один слой).6. Натертый огурец, немного посоленный.

Салат из куриных грудок с черносливом готов, приятного аппетита.

нет

Немного о блюде:

Морковный салат с сыром и чесноком – это вкусное, легкое блюдо для любителей острого. Салат имеет аппетитный вид, ваши гости не смогут от него отказаться. Простой в приготовлении салат: почти все ингредиенты в названии – морковь, сыр, чеснок.

Состав морковного салата с сыром и чесноком:2  моркови100 г сыра3 яйца3 зубчика чеснока

Способ приготовления:Рецепт салата: морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.Отварные яйца и сыр также натереть на крупной терке.Чеснок выжать через чеснокодавилку. Добавить майонез.Все перемешать.

Вкусный и аппетитный, морковный салат с сыром и чесноком готов. Приятного аппетита.

нет

Состав: 8 шт. филе малосольной сельди2 шт. яблок1 длинный огурец2 красных сладких перецаРастительное масло2 ст. ложки уксусаПучок зеленого лукаСоль, перец.

Способ приготовления:Яблоки вымыть, нарезать кубиками.Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, нашинковать тонкими ломтиками.Перец разрезать пополам и  нарезать вдоль полосками.Лук мелко нашинковать. Смешать растительное масло, уксус,  соль и перец.Филе сельди нарезать кусочками, перемешать с огурцом,  перцем и кубиками яблок.Полить заправкой. Посыпать луком.

нет

Состав:300 гр капусты100 гр отварных креветокукроп или петрушка1 огурецподсолнечное масло, горчица, лимонсоль

Способ приготовления:Капусту тонко нашинковать, положить в миску и перетереть с солью.Добавить отварные, очищенные креветки, мелко нарезанную зелень, порезанный соломкой огурец.Растительное масло, перетереть с небольшим колличеством горчицы, добавить лимонный сок и заправить этим салат.Все хорошо перемешать.

нет

Состав:200 гр   консервированных шампинонов200 гр куриного филе200 гр ветчины20 шт. болгарского перца200 гр консервированных ананасов30 гр изюма30 гр грецких ореховмайонезСпособ приготовления:Шампиньоны порезать соломкой (можно заменить другими консервированными грибами)Куриное филе отварить и тоже порезать соломкой.Ветчину и болгарский перец порезать соломкой.Ананас порезать кубиками.Грецкие орехи измельчить.Промыть и перебрать изюм.Все  перемешать и заправить майонезом.

нет

beshbarmak.ru

Бешбармак | Обжорик - Рецепты вкусных блюд

Бешбармак миниатюра

 

Бешбармак, это одно из основных блюд восточной кухни. Особенно популярен бешбармак в Казахстане, Киргизии, Татарстане и Башкирии. В казахской кухне это блюдо иногда называется "Ет", что в переводе с казахского языка означает "мясо". В русских же кулинарных справочниках можно встретить и такое название Бешбармак - "Мясо по-казахски". Иногда это блюдо называют также бишбармак, беспармак, бесбармак или бешпармак, но суть его от этого не меняется. В переводе с тюркского языка дословно бешбармак (беш и бармак) означает пятерня - пять пальцев. Ну и конечно же ели его в старину кочевники пятерней, безо всяких вилок, и запивали бешбармачной сурпой из больших пиал. Шурпа от настоящего бесбармака обладает удивительным вкусом и очень питательна. Этот бульон не идет ни в какое сравнение с тем, к которому привыкли мы, и который мы используем для приготовления супов и щей.

 

 

 

Бешбармак - блюдо, которое отлично подходит для праздничного застолья.

Кто пробовал бешбармак однажды, всегда захочет приготовить его вновь. Блюдо очень сытное и питательное. Суть бешбармака - большое количество отборного отварного мяса (говядина, баранина, конина), выложенного сочни на большом плоском блюде. Сочни - это квадратные или ромбовидные лепешки. Сочни мы можем приготовить самостоятельно из пресного теста, либо сочни также продают готовыми в магазинах (в макаронных отделах). К бешбармаку обязательно подается шурпа в пиалах.

Шурпа в пиале

Бешбармачная шурпа - это очень наваристый бульон после продолжительной варки большого количества мяса в относительно небольшом количестве воды. Важной особенностью бешбармака является то, что сверху мясо покрывается большим количеством заварного лука - лука, который заваривается в течение 1-2 минут в небольшом количестве самой жирной части бульона-шурпы

 

Ингредиенты для приготовления бешбармака:

  1. баранина говядина или конина 1-2 кг
  2. Сочни - бешбармачная лапша. Можно сделать их самому, нарезав ромбами или прямоугольниками раскатанное пресное тесто, либо купить в магазине (см. фото ниже)
  3. лук репчатый 3-6 шт.
  4. зелень 30 - 60 гр
  5. соль и специи по вкусу  Лапша бешбармачная

    Сочни - лапша бешбармачная

Магазинная бешбармачная лапша

Рецепт приготовления бешбармака:

  1. Кастрюлю с кусками мяса залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
  2. После того как мясо закипит, снять накипь и добавить соль.
  3. Варить мясо до полной готовности на медленном огне. В классическом варианте мясо вариться очень долго, не менее 2-3 часов, а шурпа в таком случае получается очень густой и наваристой. Мяса должно быть много, значительно больше по отношению к воде, чем при варке обычного бульона для супа.
  4. В отдельной кастрюльке тушат лук, нарезанный кольцами. Лук тушат в небольшом количестве жирного бульона, а точнее сказать, в "сливках этого бульона" - в его самой жирной части, аккуратно снятой сверху. Лук тушат недолго, вернее его даже не тушат, а заваривают жирной соленой шурпой в течение 2-4 минут на сильном огне. В заварной лук следует добавить черный перец.
  5. Сочни - бешбармачную лапшу - закладывают в кипящий бульон, небольшими порциями и постоянно помешивая. Отваривают ее до готовности 8-10 минут.
  6. Перед тем как подать бешбармак на стол, в большое плоское блюдо (можно конечно и сразу в тарелку) выкладывают отваренную бешбармачную лапшу (сочни), на нее укладывают нарезанное ломтиками разварное мясо, затем поливают все это заварным (тушеным) луком, обильно посыпают черным молотым перцем и украшают мелко порезанной зеленью. 

    Бешбармак

    Готовый бешбармак на блюде

  7. Отдельно в пиале подают чистый мясной бульон - бешбармачную шурпу.

    Бешбармачная шурпа в пиалах

 

Вот такое вот очень вкусное и питательное блюдо восточной кухни!

  

Попробуйте также вкусные блюда восточной кухни:

Манты

Чебуреки

Беляши

Приятного аппетита!

 

www.obzhorik.ru

Бешбармак: информация о блюде и национальные рецепты | КУЛИНАРИЯ

Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к(башк. бишбармаҡ; каз. бешбармақ, бесбармақ, ет; кирг. бешбармак, beşbarmaq, тууралган эт; тат. бишбармак) — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В работе И. И. Лепёхина «Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году» о бешбармаке имеется: «Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки». Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладется кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.».

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образованное из слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в ХIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка.

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина, слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику — слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным». Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка. На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо». В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».

В книге В. В. Похлёбкинa «Национальные кухни наших народов»: «Киргизская кухня по своему характеру, технологии и даже по составу основных блюд настолько близка к казахской, что их было бы неправильно рассматривать как разные кухни».

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак, в некоторых районах у блюда существовали и другие названия — ҡуллама, hалма, hалмалы ит или просто aш.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2—2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

Так И. Г. Георги отмечал: «За праздничною своею пятипалою ествою (бишбармак), употребляют не только свои руки, но и один другому тискает оную в рот».

Развернутое описание церемонии дает С. И. Руденко:«Перед угощением гостей бишбармаком, хозяева поверх кошмы расстилали скатерть (башк. ашъяулыҡ). Далее все присутствующие мыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходил участников трапезы с кувшином (кумганом) или с тазом. После мытья рук гости рассаживались вокруг скатерти, на которой в больших деревянных чашках уже был подан бишбармак. В каждой такой чашке, наряду с мелкими кусками баранины, жира и лапши, обязательно лежали и большие куски мяса, а иногда и колбасы (казы, башк. ҡаҙы).Одному из гостей давали нож, с помощью которого он разделял большие куски мяса или колбасы на части, которые другой гость раздавал присутствующим на трапезе. Во время трапезы хозяин был должен хлопотать об угощении гостей.Примечательно, что во время трапезы лучшие, жирные куски было принято класть в рот своим соседям или тем, кого хотели почтить. Таким же образом угощались зрители, не участвующие в трапезе, и дети. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья отпивал из чашки супа, заправленного сыром (курутом, башк. ҡорот) и передавал её одному из гостей, обычно почетному. Гость, как и хозяин, немного отпивал из чашки, а затем передавал её своему соседу и чашка таким образом обходила по кругу всех участников трапезы. После этого присутствующие произносили с поклоном благодарственную молитву, вставали, повторно омывали руки и расположившись поудобнее переходили к питью кумыса или чая.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом».

В казахской кухне

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлiк мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают на согым.

Забой лошадей в последнее время традиционно проводится на четверых человек, по количеству ног лошади, мясо делится равномерно на четыре равные доли, которые после жеребьёвки достаются участвующим в забое).

На широкое блюдо (каз. табақ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо.

Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа), сала из под гривы (каз. жал), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (каз. қазы), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық), куски мяса без костей (каз. кесек ет), печень (каз. бауыр), куски требухи (каз. қарын).

Блюдо поливают соусом (каз. тұздык), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта». Подают соусы как и бульон (где варилось мясо и тесто) сорпу после бешбармака. На Юге Казахстана сорпу принято подавать в больших пиалах во время еды, запивать бешбармак.

Бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:1 — голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.2 — тазовая кость (каз. жанбас) вместе с частью курдюка3 — ребра с пашиной (каз. қабырға)4 — бедренная кость (каз. асықты жілік)5 — поясничные позвонки (каз. белдеме)6 — печень (каз. бауыр)7 — лопатка (каз. жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо (чаще всего мясо режет более молодой участник трапезы), обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром, снятым с бульона, в южных регионах добавляется нарезанные на кусочки томаты. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой. В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например Кызыл-Ординская область) вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (каз. сорпа) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. тұздык), приготовленный на основе растёртого курта, нередко с чесноком.

На западе Казахстана блюдо может быть приготовлено из рыбы осетровых пород.

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

У ногайцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́», что переводится как «кро́шево». Аналогичное блюдо каракалпакской кухни называется «турама́» и представляет собой мелко накрошенное мясо с измельчёнными клёцками. Туркменская «дограма́» готовится из отварной баранины, специальной тонкой твёрдой лепешки («дограма-чурек») и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются, заливаются бульоном и приправляются молотым перцем.

В киргизской и узбекской кухнях

Бешбармак (кирг. тууралган эт, бешбармак — крошеное мясо, бешбармак) — одно из комплекса блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейных праздников (кирг. той) или для угощения дорогих гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане.

Приготовление мяса это обязанность мужчин (от забоя барана и до шинковки отварного мяса), лапшу делают женщины.Отваренное и затем мелко нашинкованное мясо перемешивается с отваренной в бульоне тонко нарезанной лапшой (кирг. кесме́/камыр) с добавлением соуса чык (на основе жирного мясного бульона с припущенным нашинкованным репчатым луком и молотым чёрным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. куйрук) могут быть отварены субпродукты — печень (кирг. боор), лёгкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг. карта́, чучук). Отваренные курдюк и печень нарезают тонкими ломтиками (кирг. куйрук-боор) и угощают ими всех гостей. Перед бешбармаком каждому гостю в большой пиале (кирг. кесе́) подают бульон (кирг. шорпо́/сорпо́) и мясо на кости́ (кирг. жили́к/устука́н). Из бараньей туши выходит двенадцать устуканов:1. Жамбаш (кострец, верхняя часть задней ноги) — 2 шт2. Кашка жилик (огузок, бедренная часть) — 2 шт3. Жото жилик (задняя рулька, подбедренная часть) — 2 шт4. Далы (лопатка с мясом) — 2 шт5. Күң жилик (плечевая кость с мясом) — 2 шт6. Кар жилик (передняя рулька) — 2 шт

По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в варёном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дастархан подаётся опалённая и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

На юге Киргизии подача мяса (устуканов и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

Предшественником бешбармака считается блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узб. norin, норин) готовится практически так же как и каракалпакская турама. Обычно используется конина, также добавляется колбаса казы. Так как тесто для нарына нарезается в тонкую лапшу уже после варки то это блюдо иногда подаётся как холодное. Более всего нарын популярен в Ташкентской области.

Интересные факты

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

Приготовить настоящий вкусный бешбармак не сложно, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане.

Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Итак, Бешбармак — это очень вкусный, сытный. наваристый бульон, это вкусная  лапша, и это много много мяса разных сортов. Подача блюда почти у всех одинакова. Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса. Отдельно подаётся бульон с зеленью.

Лапша для бешбармака

бешбармак лапша

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков.

Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном. (Некоторые лук слегка обжаривают, как на фото)

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:1,5 кг баранины, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стак. муки, 2 яйца, 5-6 горошин чёрного перца, 2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца), зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:Тщательно вымойте мясо,нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки.

Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой.

Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Готовят в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

Ингредиенты:1,5 кг конины, 3 луковицы, 3 стак. муки, 2 яйца, 2 лавровых листа,соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть.

Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по — башкирски

Если вы побывали в Башкирии и не попробовали бешбармак, то вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не сходит со стола современных башкир и в будни, и в праздники.

Древние башкиры – полукочевой народ. Зиму они пережидали в поселениях, а летом бороздили просторы степей. В дорогу путники брали с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, вяленом и соленом виде. Если же во время перевала удавалось зарезать животное, то в походных казанах тут же начинал дымиться бешбармак – горячий, наваристый обед для подвижных кочевников.

Племя усаживалось вокруг импровизированного стола, ожидая, когда старейшина разделит мясо. Вначале он делил голову барана, причем лучшими частями считались глаза и уши, которые торжественно вручались гостям. Первыми получали свою порцию старшие, затем – те, кто помладше. Бешбармак ели непременно руками, запивая густым сытным бульоном. Своеобразным ритуалом его приготовление является и для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его разделать и сварить, не добавив ничего лишнего, да так, чтоб гости ахнули – непростая задача.

Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусятина), подается с лапшой и зеленью.

Ингредиенты:1 кг мяса (хорошо взять поровну и баранины и гусятины) , 2 луковицы, 200 г картофеляДля лапши: стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.

Рубленое на куски мясо отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская бурного кипения для получения наваристого чистого бульона.

Тем временем готовят крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Его следует хорошо промять, до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт, дают подсохнуть и разрезают на полоски шириной 3 см. Из полосок режут ромбики, отваривают в бульоне и откидывают на дуршлаг.

Отваренные ромбики выкладывают на широкое плоское блюдо, поверх теста слоями – куски мяса, вареный картофель, мелко порезанный сырой репчатый лук (заранее подержать в бульоне, чтобы ушла горечь. Уложить сверху порезанную казы (колбаса из конины).Отдельно в большой пиале (глубокая чаша — не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,100 г свежей зелени, 3 стак. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа.

Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом.

Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности.

Сварившийся картофель выложите в миску, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. На широкое блюдо выложите лапшу, сверху уложите нарезанное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-еврейски

Ингредиенты:4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену.

Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша.

Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности.

При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:1,5 кг утиного мяса, 2 стак. муки, 2 яйца, ½ стак. охлаждённого бульона, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами.

Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Выложите лапшу на широкое блюдо, мясо, лук.Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:1 курица, 3 луковицы, 3 морковки, перец – по вкусу.Для теста:500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст.л. растительного масла,1 ч.л. соли.

Приготовление:Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло.

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки вкипящий бульон и варите 5-7 минут.

Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.Для лапши:300 г муки, 2 яйца, 1 стак. воды, 1-2 ст.л. растительного масла, 2-3 щепотки чёрного молотого перца, ⅔ ст.л. соли.

Приготовление:Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа.

Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку.

Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Бешбармак из свинины

Можно приготовить и из свинины, если очень хочется этого блюда. Но по факту Бешбармак не готовится из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а они не едет свинину)

Ингредиенты:1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.л. сушёного фенхеля, 2 лавровых листика, 1 г розового перца, 1 ст.л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности.

Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу.

На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

 

 

источникиhttps://ru.wikipedia.org/http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

изображение http://www.edgekz.com/

kulinariya.lichnorastu.ru

Готовим бешбармак - ответы и советы на твои вопросы DomOtvetov Ответы на твои

Как вы готовите бешбармак?

Екатерина  Готовим бешбармак

Здравствуйте, Екатерина!

Бешбармак – это аскетическое блюдо обширного региона Евразии, где спартанские условия жизни диктовали проживающим на этой территории тюркским народам предельно рациональный быт. Для приготовления по традиционному рецепту нужно лишь мясо, мука и лук. Кажется, что может быть проще? Сварить мясо, порезать на квадратики тесто и измельчить овощ. Но самое главное в этом блюде – умение, которое передается "от сердца к сердцу" и "из рук в руки". Попробуем и мы приготовить по опыту ресторанного повара с казахскими корнями.

Как приготовить бешбармак?

  • Для теста понадобится яйцо, соль и вода. Тесто должно быть тугим и эластичным. Подобное замешивают для лапши. Далее оно тонко раскатывается, затем скатывается на длинную скалку и разрезается ножом вдоль скалки. Полученные ровные полосы режутся аккуратно на квадраты.
  • Для бешбармака нужно подсушенное мясо. Для настоящего казахского блюда парной продукт не годится. Говядину, а лучше конину нарезают крупно и пересыпают солью, подвешивают подсыхать. Через 3 дня можно готовить – бульон получается более ароматным и чистым. Мясо отваривают в большой посуде, затем вынимают, оставляя жидкость кипеть.
  • Мясо остуживают и нарезают ломтиками, аккуратно, и снова помещают в посуду с кипящей жидкостью. Тут же раскладывают по поверхности кипящего бульона квадраты теста, следя, чтобы они не слиплись комком. Поэтому желательно варить это вкуснейшее блюдо в объемном казане или широкой и просторной кастрюле.
  • Блюдо для подачи кушанья нужно прогреть кипящим бульоном. Когда оно прогреется, выкладывают сварившееся тесто. Его поливают смесью лука и жира, а также бульоном.
  • Кстати, о луке. Его нужно нарезать и поместить в маленький казан, в который также собирают жир, плавающий на поверхности бульона. Казанчик ставят на огонь и лук немного проваривают в жиру. Этой массой и поливают отварное тесто.
  • Поверх теста помещают ломти мяса, выловленные из бульона. Дальше подливают больше бульона в основное блюдо или отдельно подают большие пиалы с ним и заправляют бульон кислым молоком. Кушанье так и подают – на блюде тесто с мясом и пиалы с бульоном.

бешбармак как приготовить

Бешбармак: полезные советы

  • Мясо можно использовать любое: годится говядина и баранина, очень хорошо с кониной. Готовят даже с мясом верблюда. В любом случае оно должно быть отменного качества и самым жирным.
  • Тесто нужно тонко раскатывать. Его нельзя переваривать – получится совсем не то, что должно быть.
  • Подают блюдо и с отварным рисом или макаронными изделиями. Иногда в бульон кладут картофель. Конечно, все это нетрадиционные вариации, но можно и так.
  • Если вы использовали для приготовления блюда только баранину, попробуйте в бульон положить свежие томаты.
  • Иногда для вкуса в бульон, который подают в пиалах, добавляют чеснок. Для этого его предварительно нужно пропустить через пресс.
  • Подают казахское блюдо с мучными изделиями. В тюркской традиции - это лепешки и баурсаки.
  • Жирное и сытное кушанье можно подать с салатами из свежих овощей, большим количеством зелени, корейскими салатами.
  • По традиции к блюду подают кислое молоко.
  • Не рекомендуется на стол с бешбармаком ставить слишком калорийные салаты и заправлять их майонезом.

готовим бешбармак

С уважением, Галина.

Полезный совет?

Расскажите друзьям

www.domotvetov.ru

Бешбармак – кухня казахского народа | Cooks

53686b2a7265730b67d71600Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи.  Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» — то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

  • Лобная часть – мужчинам
  • Челюсть – женщинам
  • Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
  • Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

1019907_originalБешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.
 Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

a322110284025b5f060c331897aa0e3dБольшое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

photo-529В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

 Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека. В заключении хочется выразить слова благодарности авторам сайта cooks.kz, caravan.kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!

Фотографии: jalyn.kz  traditionalhome.kz  stalic.livejournal.com  altyn-orda.kz 

cooks.kz

Бешбармак, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru

Как приготовить бешбармак из курицы с жареным луком?

Признаюсь честно, в первый раз добавляла окорочка. Получилось невкусно. По крайней мере, мне не понравилось. Поэтому в следующий раз я купила в магазине бройлера (своей-то домашней курочки нет). Плюс обжарила лук на сливочном масле, а не делала луково-перцовый соус. Вот это было объедение! Делюсь рецептом. Фото: Источник

Ингредиенты:

  • Бройлер — ½ тушки.
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук — 3−4 головки.
  • Сливочное масло — 75 г.
  • Мука — 2−3 ст.
  • Вода — ½ ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно поставить кастрюлю с водой на плиту и опустить в нее курочку. Отварить в течение 1−1,5 часов, вынуть на отдельное блюдо. Когда остынет, разделить руками на тонкие полоски.
  2. Опустить в бульон очищенный от кожуры картофель, довести до готовности. Выложить на тарелочку, дать остыть. После чего нарезать на небольшие кубики толщиной в 2−3 см.
  3. Из муки, яиц, щепотки соли и воды замесить крутое тесто, не прилипающее к рукам. Накрыть полиэтиленовым пакетиком и дать полежать 15 минут. После чего процедуру еще раз повторить.
  4. По истечении времени тесто снова подмесить, раскатать очень тонко (так, чтобы через лепешку просвечивала поверхность стола) и нарезать на ромбики. После этого можно пойти двумя путями: либо положить кусочки теста на бумагу и дать им немного обсохнуть, либо сразу же отправить в кастрюлю и отварить.
  5. Дальше нужно обжарить лук. Для этого его следует нарезать полукольцами и положить в сковородку с растопленным сливочным маслом. Жарить, помешивая и внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел.
  6. Вот теперь осталось лишь собрать бешбармак. Выкладывать его нужно так: на плоское блюдо сначала положить отварные лепешки, сверху на него кусочки мяса, обжаренного лука и зелени. Но, признаюсь, я этого не делаю. А просто все смешиваю в глубокой чашке. Получается очень аппетитно и сытно.

Фото: Источник

Ну, и, наконец, наш бешбармак можно подать к столу. Сделать это лучше в глубоких тарелочках, вместе с бульоном в отдельной пиале, чтобы не было «суховато».

Обратите внимание!

В идеале тесто не должно прилипать к столу не только при замесе, но и при раскатывании лепешки. Но если вы почувствовали, что оно стало чуть-чуть приставать к рукам или столу, присыпьте его мукой.

Ромбики из теста нужно опускать партиями по 15−20 штук. Если вы бросите все скопом, они, конечно, не слипнутся, но уже не получатся такими, как надо.

Готовое мясо можно и просто порезать ножом на мелкие кусочки. Вкус бешбармака с курицей от этого сильно не изменится.

При желании к бешбармаку можно приготовить луково-перцовый соус, о котором я говорила в начале статьи. Для этого нужно нарезать лук полукольцами, добавить измельченный зубчик чеснока, посолить и поперчить, залить горячим бульоном, дать постоять в течение 8—10 минут. Далее его уже можно есть.

Приятного аппетита! Фото: depositphotos.com

Источник

vkusno.mirtesen.ru