Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски. Капоната салат


Рецепт тушеных баклажанов Капоната / Меню недели

Капоната - овощное блюдо итальянской кухни, если точнее, то чисто сицилийское. Кстати, получается оно стопроцентно постным, что на данный момент актуально. Еще один плюс - вкусно и в горячем, и в холодном виде. И если первый вариант (горячий) - это полноценное второе блюдо, то в холодном тушеные баклажаны Капоната - салат или закуска.

Тушеные баклажаны Капоната

Общее время готовки – 0 часов 35 минут Активное время готовки – 0 часов 25 минут  Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 61 ккалКоличество порций – 3 порции

Как приготовить Тушеные баклажаны Капоната

Ингредиенты:

Баклажан — 600 г Томаты в собственном соку — 400 г Сельдерей стеблевой — 1 шт. стебельЛук репчатый — 130 г Каперсы — 1 ч.л. с горкойОливки зеленые — 100 г без косточекМасло растительное — 4 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — 0.5 ч.л. Уксус винный — 1 ст.л. Сахар — 1 ч.л. без горкиЗелень — 2 ст.л. измельченной петрушки или базиликаЧеснок — 3 зуб.

Приготовление:

1.

Баклажаны порезать кубиком со стороной около 2-3 см. Кубики баклажана можно сразу после нарезки пересыпать солью, перемешать, дать минут 15 постоять (появятся капельки воды), промыть и слегка отжать. Просто брать горсть и слегка отжимать. Промокнуть бумажными полотенцами. Это не обязательно, делается для того, чтобы овощ в процессе жарки впитывал в себя меньше масла.

Таким же кубиком порезать очищенный лук и стебель сельдерея (его можно и дольками).Чеснок очистить и измельчить.

2.

На разогретую сковороду добавить 3 ст.л. растительного масла. Баклажаны обжарить со всех сторон до слегка золотистой корочки.Выложить в миску.

3.

В эту же сковороду добавить еще ложку масла и обжарить лук и сельдерей. Обжаривать минуты 4 на среднем огне, в конце добавить измельченный чеснок и перемешать.

4.

Вернуть в сковороду баклажаны и добавить банку измельченных томатов вместе с соком.Конечно, можно взять и свежие помидоры, штуки три-четыре побольше размером. В этом случае придется с них снять кожицу и порезать.Тушить все на малом огне минут 15 под крышкой, иногда помешивая.

5.

Осталось приправить блюдо и добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме зелени. И все вместе тушить уже без крышки минут 10.Кстати, у меня под рукой оказались оливки, фаршированные паприкой. Оливки не обязательно нужны именно такие, но это не испортит вкус. Можно взять и самые обычные оливки без косточек.

6.

В самом конце приготовления добавить зелень, перемешать и подавать.Вкусно кушать тушеные баклажаны Капоната с черным хлебом или чиабаттой.

Давайте сразу и обязательно поговорим о вкусах. Вы не любите оливки? Не переносите на вкус каперсы (а они достаточно характерны)? Тогда это точно не ваше блюдо. Нет каперсов? Исключите их - заменять ничем не надо.А вот зелень можно выбирать. Больше всего мне нравится с петрушкой. Можно пробовать и орегано. Базилик тоже очень хорош.

Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

Капоната – рецепт с фото, как приготовить овощное рагу по-сицилийски

  • Подготовим все необходимые ингредиенты.

    ингредиенты

  • Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

    нарезка баклажанов

  • Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

    как солить

  • Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

    под гнетом

  • Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

    стебель сельдерея

  • В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

    как варить

  • После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

    как процедить

  • Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

    лук полукольцами

  • Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

    приготовление соуса

  • Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

    как измельчить

  • Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

    как жарить

  • Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

    жарка лука

  • Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

    оливки каперсы орехи

  • Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20. 

    добавление томатного соуса

  • Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

    жареные баклажаны

  • В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

    добавление сельдерея

  • Теперь настал черед сахара…

    тростниковый сахар

  • … и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

    красный винный уксус

  • Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

    как тушить

  • Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

    как подавать

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Капоната (Caponata) | Picantecooking

    Категории: Классика, Итальянская кухня, Овощи, Пикник, Холодные закуски

    Капоната (Caponata)

    Как в случае с каждым классическим блюдом, есть множество рецептов его приготовления. Эта капоната имеет в составе изюм и кедровые орешки которые придают такой интересный нюанс блюду! Признаюсь, перед тем как готовить долго сомневалась: "Баклажаны и изюм! Бред какой-то!". Но попробовала и мне так понравилось, что отставила на бок все свои кулинарные предрассудки.

    Не пугайтесь того, что большую часть овощей надо жарить во фритюре, на оливковом маслом. Зато потом, не надо заправлять маслом. Овощи впитывают ровно столько масла, сколько нужно, если конечно жарить правильно. Просто следуйте рецепту, а еще лучше, почитайте также о том как правильно жарить в большом количестве масла ЗДЕСЬ.

    И еще одно, я бы от себя, добавила бы чеснок. Как по мне, он просто "просится" туда, но моей обязанностью, так как эта кулинарная неделя посвящена рецептам Джорджио Локателли, представить оригинальный рецепт.

    Капоната (Caponata)

    4 порции

    Ингредиенты

    • 1 баклажан, порезать кубиками
    • Оливковое масло для жарки
    • 1 луковица, порезать кубиками
    • Растительное масло для жарки
    • 2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
    • 1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
    • 1 кабачок, порезать кубиками
    • 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
    • 1 пучок базилика, только листья
    • 50 грамм светлого изюма
    • 50 грамм кедровых орешков
    • 5 ст.л. красного винного уксуса
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • 1 ст.л. сахара
    • Соль и черный молотый перец по вкусу
    Время соления баклажанов и маринования овощей: 4 часа Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 4 часа 45 минут

    1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.

    Капоната (Caponata)

    2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости.  Переложите в глубокую миску.

    Капоната (Caponata)

    3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.

    Капоната (Caponata)

    Выкладывая каждую партию сначала на застеленную бумажным полотенцем тарелку, а затем в глубокую миску с луком.

    Капоната (Caponata)

    4) Добавьте к обжаренным овощам изюм, орехи, листики базилика, сахар, томатную пасту, винный уксус и помидоры. Щедро приправьте все черным молотым перцем и солью.

    Капоната (Caponata)

    Хорошо перемешайте, прикройте миску и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

    Капоната (Caponata)

    Подавайте капонату со свежим хлебом или на хрустящих хлебцах (не совсем по-итальянски, но мне так нравится больше)., сбрызнув дополнительно оливковым маслом и украсив свежими листиками базилика.

    Капоната (Caponata)

    Бокал холодного белого вина и капоната, - это уже божественный перекус!

    Капоната (Caponata)

    Приятного аппетита!

    Смотри также

    29 Сентября 2013

    Книга о итальянской кухне написанная с неудержимой страстью и сильной любовью известным итальянским кулинаром Джорджио Локателли.

    18 Сентября 2013

    Итальянская классика из баклажанов, томатного соуса и обилия сыра. Как у каждого классического блюда, у этого также есть много версий приготовления.

    29 Сентября 2013

    Страстный кулинар родом из Италии, живущий и творящий в Англии, боготворящий итальянскую кухню настолько, что это заразно!

    picantecooking.com

    Рецепт капоната из баклажанов по сицилийски

    Сицилийская капоната из баклажанов нарезанных кубиками. Просто обжарьте баклажаны, лук и сельдерей добавьте к ним помидоры, мелко нарезанные оливки и обжаренные кедровые орешки, каперсы и зелень. Добавьте винного уксуса и чуть чуть потушите. Всего около часа и у вас на столе «салат» капоната — отличная итальянская закуска.

    Капоната из баклажанов по сицилийски классический рецепт

    Сейчас уже и не вспомню у кого я впервые увидел рецепт приготовления этого блюда… Возможно рецепт капонаты я подсмотрел в одной из передач Юлии Высоцкой, а возможно в шоу у Джейми Оливера.

    Это очень простой рецепт. Наверняка у каждой сицилийской хозяйки свой особенный рецепт этого блюда из овощей. Кто-то готовя капонату режет овощи мелкими кубиками, кто то нарезает баклажаны и лук крупными брусками и перьями. Постоянные составляющие классической сицилиской капонаты — баклажаны, лук, оливковое масло, уксус и помидоры, в том или ином виде. А чтобы обогатить вкус этого средиземноморского блюда в него добавляют оливки, каперсы, изюм, кедровые орехи, сладкий и острый перец, орегано, чеснок, базилик и петрушку.

    В этом рецепте капоныты вы нарежете составляющие кубиками. И обжарите всё на большой сковороде. Можете приготовить её классическим способом или в мультиварке.

    Если вы сразу, за один присест, не съедите соус капоната приготовленный по этому рецепту, можете хранить её в холодильники в закрытой банке в течение пяти дней. Настоятельно рекомендую не съедать её тут же а попробовать на второй или даже на третий день. За это время блюдо полностью пропитается ароматами входящих в него ингредиентов.

    к содержанию ↑

    Рецепт: капоната из баклажанов с оливками по сицилийски

    Ингредиенты:

    1. Один баклажан 400-500 граммов. нарезанный кубиками
    2. Крупная соль.
    3. Оливковое масло 4 столовые ложки.
    4. Одна небольшая луковица.
    5. Один стебель свежего сельдерея.
    6. Шесть небольших помидоров (я использовал сливовые). мелко нарезанных
    7. Один зубчик чеснока. фарш
    8. Пол стакана маслин. мелко нарезанных
    9. Три столовых ложки кедровых орехов.
    10. Две — три столовые ложки небольших каперсов.
    11. Одна чайная ложка сушенных хлопьев красного перца.
    12. Четверть стакана красного винного уксуса.
    13. Две — три столовых ложки сахарного песка.
    14. Одна столовая ложка томатной пасты.
    15. Нарезанные листья свежего базилика.
    к содержанию ↑

    Вам также понадобятся:

    1. Нож.
    2. Большая чашка.
    3. Тарелка диаметром чуть меньше чашки.
    4. Бумажные полотенца.
    5. Большая сковорода.

    Способ приготовления:

    Как подготовить баклажаны для капонаты
    • Вымойте баклажан, нарежьте его двух сантиметровыми кубиками и положите в большую миску. Посолите двумя столовыми ложками крупной поваренной соли и хорошенько перемешайте. На баклажаны поставьте тарелку диаметром поменьше чашки, а на неё поставьте банку с водой. Пусть подсоленные баклажаны постоят под гнётом около часа. Через час слейте жидкость выделившуюся из баклажанов и промойте их проточной водой. Хорошенько обсушите кубики баклажана бумажными полотенцами.
    к содержанию ↑
    Овощная капоната: обжарьте лук и сельдерей.
    • Очистите лук. Мелко нарежьте лук и стебель сельдерея. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. На среднем огне нагрейте большую сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в сковороду нарезанные лук и сельдерей, посолите. Обжаривайте периодически помешивая в течение пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте ещё около двух минут. Выньте обжаренные с чесноком лук и сельдерей из сковороды в подготовленную чашку и отставьте в сторону.
    к содержанию ↑
     Обжарьте баклажаны для капонаты
    • Протрите сковороду бумажными полотенцами и увеличьте огонь под ней до максимума. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла и нагрейте почти до дымка.
    • Выложите в сковороду баклажаны и разровняйте их тонким слоем. Пусть пошкворчат около двух минут. Перемешайте и пожарив ещё одну минуту вновь перемешайте. Обжаривайте баклажаны перемешивая через каждую минуту ещё около шести минут.
    к содержанию ↑
    Как приготовить капонату из баклажанов.
    • Через шесть минут выложите в сковороду смесь обжаренного лука и сельдерея, нарезанные мелкими кубиками помидоры, разрезанные на четыре части оливки, обжаренные кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Хорошенько перемешайте.
    • Добавьте четверть стакана красного винного уксуса, две три ложки сахара и столовую ложку томатной пасты. Вновь перемешайте и готовьте периодически помешивая около восьми минут, пока баклажаны не станут очень мягкими.
    к содержанию ↑
    Как подавать капонату из баклажанов
    • Через восемь — десять минут снимите капонату с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте мелко порубленные листья свежего базилика, соль и перец по вкусу.
    • Подавайте её с тостами или жаренным хлебом, с курицей, с макаронами или багетом.
    • Вы можете хранить капонату в закрытой банке в холодильнике до пяти дней.

    Приятного Аппетита!

    ijuls.com

    Овощной салат с фриселле или «Капоната ди Амальфи»

    Я всегда считал, что капоната – это сицилийское блюдо, состоящее из жареных баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. По крайней мере, в таком виде мы готовили капонату не один раз, и я был убежден, что другого не дано. Совсем недавно я обнаружил, что это блюдо встречается также на амальфийском побережье Апеннинского полуострова, однако местная капоната вовсе не похожа на ту, которую привычно готовят жители острова Сицилия. Тем не менее, она абсолютно ни в чем не уступает последней…

    Берег Амальфи или по-итальянски «Costiera Amalfitana» протянулся от побережья Салернского залива до берегов Тирренского моря и административно относится к итальянской провинции Салерно, которая расположена на юге страны.

    Еще в десятом столетии в этих краях было образовано герцогство Амальфи с центром в одноименном городе, позже город Амальфи и прилегающие к нему территории находились во власти Салерно, а в двенадцатом веке герцогство было поглощено Пизанской республикой.

    Как и все земли, что располагаются в пределах региона Кампанья, побережье Амальфи находится в условиях средиземноморского климата и характеризуется жарким летом и мягкой зимой. Оно расположено на довольно крутом южном берегу полуострова Соррентино, где почти не остается места для ведения сельского хозяйства.Амальфи фото

    Амальфийская капоната готовится с сухариками из фризелле — ячменного хлеба, который выпекается в форме рогаликов или бубликов, а затем высушивается. Перед употреблением фризелле размачивается в воде. Этот хлеб можно встретить по всей Италии, но, чаще всего, в южной ее части:  Пулья, Калабрия, Кампанья.

    Этот оригинальный салат чем-то отдаленно напоминает тосканскую панцанеллу. Впервые, как ни странно, я попробовал его в Парижском предместье в совсем маленьком ресторанчике, повар которого настоятельно рекомендовал нам заказать капонату по-амальфийски (оказалось, что он был родом из тех мест). Почти не припоминаю вкус салата — могу лишь заметить, что он тогда всем понравился.

    В нашей версии капоната ди Амальфи фризелле сперва замачивается в воде, но при этом он должен сохранить некоторую хрусткость. Мы добавляем в него спелые помидоры, моцареллу, оливки и сельдерей. Все это укладывается на кусочки хлеба, обильно сбрызгивается красным винным уксусом и хорошим оливковым маслом.

    Различные варианты этого салата могут включать консервированного тунца и салатные листья, но, попробовав готовить капонату с такими ингредиентами, мы это отбросили. Найти фризелле в Украине будет достаточно сложно, но вы можете заменить его любым ячменным хлебом, предварительно приготовив из него сухарики. Либо же вы можете приготовить фризелле в домашних условиях, найдя его рецепт в интернете (например, на Scordo.com).

    Некоторые версии этого салата включают каперсы, рукколу и даже кусочки курицы. Если будет настроение, можете поэкпериментировать и с такими ингредиентами.

    Итак, берем:

    8-10 небольших сухариков ячменного хлеба

    6-8 средних помидоров (порезать дольками)

    150 грамм шариков моцареллы

    3 стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)

    10 оливок сорта Каламата (косточки удалить, разрезать пополам)

    Пол небольшого пучка базилика (листья отделить)

    Красный винный уксус

    Оливковое масло

    Соль и перец

    Готовим:

    Замачиваем фризелле или ячменные сухарики в миске с водой. Даем постоять несколько минут, чтобы они слегка смягчились. Затем отряхиваем от воды.

    Помещаем фриселле на тарелку, сверху кладем помидоры, моцареллу, сельдерей, оливки и листья базилика.

    Щедро сбрызгиваем винным уксусом и оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу.

     

    Также читайте на нашем блоге:

    recept-2u.com.ua


    Смотрите также