Рецепт: Салат "Оливье" - обычный. Оливье обычный салат


Салат Оливье советский - рецепт с фото

среда, 11 марта 2015 г.

Оливье — это очень популярный среди жителей стран бывшего СССР салат, который принято считать праздничным и традиционным новогодним. Что интересно, согласно некоторым источникам в первоначальный состав салата Оливье входили рябчики, телячий язык, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, пикули и свежие огурцы, соя-кабуль (острый пикантный соус), каперсы и яйца.

В советское время рецептура этого салата неоднократно изменялась: одни ингредиенты заменяли другими, причем более доступными и дешевыми. Так, стандартный салат Оливье советский состоял из 6-8 ингредиентов: отварного картофеля, моркови и куриных яиц, вареной колбасы (как правило, Докторской), соленых или маринованных огурцов, а также консервированного зеленого горошка. Кроме того, салат заправлялся майонезом и сдабривался измельченным свежим укропом.

Сегодня я предлагаю приготовить именно такой салат Оливье – советский. Если честно, мне он нравится своей простотой, сбалансированным вкусом и доступностью. Вместо маринованных огурцов мы можете использовать соленые, а укроп заменить зеленым луком – получится тоже очень вкусно и ароматно. В качестве заправки для салата Оливье рекомендую использовать домашний майонез или майонез Провансаль (также домашнего приготовления).

Помните, что продукты нарезаются в салат размером с самый мелкий ингредиент - в данном случае это горошек. Именно тогда получится не только вкусно, но и красиво. Овощи можно отварить заранее - тогда на приготовление салата Оливье у вас уйдет гораздо меньше времени.

Категории: Салаты Количество порций: 10 Время приготовления: 1 час Энергетическая ценность:

всего блюда - 2917 ккал. в 100 граммах - 156 ккал.

finecooking.ru

Салат Оливье простой | Готовим просто и вкусно

Салат Оливье простойСостав:

морковь – 2 шт.,

картофель – 4 шт.,

огурец соленый – 3 шт.,

яйцо куриное – 4 шт.,

колбаса вареная – 200 гр.,

горошек консервированный – 150 гр.,

майонез.

Приготовление.

Салат оливье самый популярный салат в России. В наше время каждая хозяйка готовит салат оливье по своему рецепту. Мы же предлагаем вам приготовить салат оливье простой, который готовится просто и легко.

Салат Оливье простой Салат Оливье простой Салат Оливье простой

 

Для начала нужно все овощи хорошо помыть. Затем отварить картофель «в мундире», морковь и яйца. Все остудить, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.

Салат Оливье простой Салат Оливье простой Салат Оливье простой

 

Далее нарезать колбасу и огурцы. Все продукты положить в большую салатницу, чтобы было удобно перемешать.

Салат Оливье простой Салат Оливье простой

Следующим шагом добавить консервированный горошек. Все продукты хорошо перемешать. И в завершение заправить салат оливье майонезом. Рекомендую заправлять майонезом то количество салата, которое вы съедите, а остальное положить в холодильник. Так же в салат можно добавить репчатый лук, который предварительно нужно нарезать и обдать кипятком для удаления горечи.

Салат Оливье простой

Салат оливье простой готов. Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

Если вам понравился этот рецепт, то наверное вам будет интересно узнать, как приготовить Новогодний салат Оливье.

Также на эту тему, Вы можете почитать

gushan.ru

Старинный рецепт салата "Оливье" – исконный вариант

Известно, что салат оливье домашний рецепт, который всеми любим, готовят уже много лет. Происхождение салата оливье берет начало во Франции, 19 веке. Пройдя через годы, салат оливье история создания и приготовления терпели огромные изменения, и к нам дошло блюдо уже в современном, более удешевленном варианте. Сегодня, чтобы сделать хотя бы аналог старинного рецепта, нужно выложить хорошую сумму, на что у многих просто не хватает средств. Поэтому люди несколько изменили вариант подачи и приготовления, чтобы все-таки хоть ненадолго окунуться в колорит французской кухни.

С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, настоящему или традиционному рецепту.

Салат оливье – первый старинный рецепт

Кто придумал салат оливье – историю случайно сохранил французский повар, и рецепт пришел к нам из прошлого столетия. На такой набор продуктов можно только любоваться, однако если кому – то захотелось себя почувствовать буржуем, то необходимо потратить довольно много времени на приготовление и средств на приобретение всех ингредиентов.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Язык (телячий) – 270 г;
  • Бочковые огурцы – 120 г;
  • Рябчики – 190 г;
  • Икра из паюса – 110 г;
  • 5 яиц курицы;
  • Раки – 140 г;
  • Каперсы – 80 г;
  • Соль – 6 г;
  • 3 желтка от куриного яйца;
  • Масло без запах – 55 мл;
  • Уксус виноградный – 25 мл.

Салат оливье старинный рецепт:

  1. Язык требуется отварить до готовности. Для этого субпродукт нужно перед варкой хорошо помыть и вымочить в воде с добавлением соли. Затем сварить в воде, куда стоит положить различные специи для аромата. Время готовки порядка двух или трех часов. После остывания можно легко снять верхнюю пленку и нарезать мясо на кусочки.
  2. Свежие раки отварить в кипящей воде, пока не покраснеют, для этого понадобится не больше восьми минут, потому что если варить больше, мясо станет жестким. Отделить мякоть от панциря и порезать на кубики.
  3. Рябчиков целиком сварить с пряностями и солью, затем остудить, само мясо отделить от костей и измельчить не крупно.
  4. Яйца куриные сварить, затем остудить, зачистить и порубить.
  5. Бочковые огурцы должны быть плотные и хрустящие, с кислинкой. Нарезать овощи на кубики.
  6. Соус – майонез обязательно нужно делать домашнего приготовления, тот, что продается в магазине, не подойдет. Нужно в блендере смешать сырые желтки от куриных яиц вместе с маслом постным, желательно оливковым. Добавить уксус, перемешивать до густоты.
  7. С глубокую тарелку погрузить все продукты, добавить каперсы, икру, немного посолить и заправить майонезом собственного приготовления.
  8. Украсить закуску можно половинками перепелиных яиц, убрав желтки, а вместо них положив в углубления икринки.

Старинный рецепт оливье

Немного видоизмененный рецепт, который готовится по принципу предыдущего, однако имеет некоторые поправки, от чего становится немного похож на современный вариант.

Оливье салат – ингредиенты:

  • Перепелки – 220 г;
  • Икра черная – 110 г;
  • Свиной язык – 240 г;
  • Крабы – 170 г;
  • Соленые огурцы – 90 г;
  • Консервированный горох – 90 г;
  • 5 яиц курицы;
  • Каперсы – 130 г;
  • Майонез – 85 г;
  • Соль – 8 г.

Поэтапная готовка:

  1. Мясо перепела промыть, сварить в бульоне с небольшим количеством соли и различных ароматных специй. После доведения до готового состояния, можно нарезать мякоть на кусочки.
  2. Свиной язык варится быстрее, чем говяжий, для этого нужно промыть субпродукт и отварить в воде со специями. После остывания очистить от пленки и порезать.
  3. Свежее мясо крабов сварить в кипятке. Затем очистить от панциря и нарезать на кусочки.
  4. Отварить куриные яйца вкрутую, около 9 мин. После того, как остынут, можно почистить от скорлупы и измельчить.
  5. Маринованные огурчики нарезать на кубики.
  6. Объединить компоненты с каперсами и зеленым горошком, добавить соус и перемешать.
  7. Украсить закуску черной икрой и подавать гостям.

Рецепты салата оливье

Данный вариант салата взят из старинных рецептур, однако обновлен на новый лад. Готовить закуску проще, потому что продукты более нам знакомые, чем в самом первом рецепте.

Продукты на оливье салат:

  • Куриная грудка – 210 г;
  • Язык говяжий – 180 г;
  • Икра красная – 80 г;
  • Раки – 170 г;
  • Маринованные огурцы — 180 г;
  • Огурец зеленый – 130 г;
  • Каперсы – 90 г;
  • 4 яйца курицы;
  • 3 куриных желтка;
  • 160 мл потного масла;
  • Горчица – 40 г;
  • Уксус 3 % — 45 мл;
  • Соль – 7 г.

Процесс приготовления:

  1. Помыть и сварить куриную грудку с добавлением специй. После остывания нарезать филе на кубики или нарвать на небольшие волокна.
  2. Язык говяжий нужно варить около четырех часов в подсоленной воде. Готовый субпродукт почистить от пленки и порезать кусочками.
  3. Раковое мясо нужно сварить, дожидаясь пока сами раки покраснеют, затем мясо отделить от панциря и изрезать. Не забывать добавлять в бульон при приготовлении соль и лавровый лист.
  4. Куриные яйца приготовить вкрутую, налить в посуду с ними воду из крана, поле остывания очистить и нарубить.
  5. Свежие и маринованные огурцы измельчить.
  6. Заправка для блюда готовится просто. Достаточно взбить в блендере куриные желтки с уксусом и горчицей, немного посолить смесь. После того, как продукты перемешаны в единую массу, требуется влить тонкой струей постное масло, от этого соус посветлеет и мгновенно загустеет.
  7. В большом салатнике смешать все продукты, добавить каперсы и черную икру, заправить домашним майонезом.

Оливье старый по-новому

Любимый всем салат можно обновить, добавив некоторые продукты. Данный рецепт понравится многим за свой необычный вкус, в котором присутствует кислинка и пикантность.

Состав блюда (4 порции):

  • Картофель – 270 г;
  • Копченое мясо – 320 г;
  • Кислый огурец – 160 г;
  • Морковь корейская – 260 г;
  • Горох консервированный – 190 г;
  • Майонез – 90 мл;
  • Соль – 9 г;
  • Яйца курицы – 5 штук.

Процесс приготовления блюда:

  1. Помыть и сварить клубни картофеля в мундире, после остывания корнеплоды почистить от кожуры и порезать кубиками.
  2. Яйца курицы сварить вкрутую, остудить, освободить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
  3. Мясо копченое отделить от костей и кожи, измельчить кусочками.
  4. Огурец маринованный нарезать брусочками.
  5. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
  6. Полоски корейской моркови укоротить.
  7. Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.

Старинный оливье в современной обработке

Всем хорошо знакомый оливье, который готовится, казалось бы, уже целую вечность, многим поднадоел. Если немного видоизменить блюдо, то получится новое. очень вкусное и оригинальное угощение.

Продукты (на 4 порции):

  • Картофель – 170 г;
  • Яйца курицы – 6 штук;
  • Красная рыба – 230 г;
  • Морковь – 140 г;
  • Огурец зеленый – 170 г;
  • Горошек зеленый — 130 г;
  • Майонез – 80 г;
  • Укроп – 25 г;
  • Соль – 6 г;
  • Икра лососевая – 110 г.

Порядок готовки пошаговый:

  1. Корнеплоды (картофель и морковь) помыть хорошенько от загрязнений и отварить, затем остудить и зачистить. Нарезать кусочками.
  2. Рыбу красную аккуратно снять с кожи, просмотреть, чтобы в филе не было костей, затем мясо измельчить.
  3. Куриные яйца сварить вкрутую, после остывания отделить всю скорлупу, и мелко нашинковать.
  4. Огурцы хорошо подойдут свежие и молодые, они придадут хруст и свежесть блюду. Нужно отрезать края овощей, чтобы не попала горечь в салат. Плоды нарезать на кусочки.
  5. Укроп промыть и высушить с помощью бумажных салфеток. Нашинковать.
  6. Горошек откинуть из банки на дуршлаг и дождаться пока стечет лишний маринад.
  7. Объединить все компоненты, заправить майонезом и перемешать.
  8. Сверху украсить закуску красной икрой и веточками укропа. Можно для декора также использовать кусочки овощей, оливки и кусочки перепелиных яиц.

Тот оливье, который мы привыкли видеть на праздничных застольях ничего не имеет общего со старым рецептом европейских поваров. От оригинального блюда осталось только несколько продуктов, которые прошли через век и доступны нам по сегодняшний день. Но это не значит, что угощение потеряло во вкусе. Напротив, состав совершенствовали, изменяли. Поэтому и вы можете провести эксперимент  на своей кухне, выбрать один из предложенных нами вариантов исконного оливье и добавить те ингредиенты, которые вам кажутся более вкусными.

Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

receptysalatov.com

Обычный салат Оливье | Приготовь-ка Сам !

Обычный салат Оливье

 Этот рецепт простой и главное вкусный!

Для приготовления блюда обычный салат Оливье нам понадобится:

  • Картошечка – 7-8 шт
  • Огурчик свежий – 4-5 шт
  • Колбаса – 500 гр
  • Яйца куриные – 4 шт
  • Майонез – по Вашему вкусу
  • Горошек зеленый консервированный – 1 баночка

Основной ингредиент картошку сначала моем, затем полностью заливаем холодной водой и ставим вариться кастрюлю примерно минут на 45. Картошку необходимо заливать водой полностью иначе сверху она не сварится и будет жесткой и соответственно не вкусной. Солить не надо. Варить можно не накрывая крышкой на среднем огне. О готовности можно узнать если неглубоко проткнуть вилкой, лежащую верхнюю картошку. После этого ее слить и оставить остужаться. После того как картошка остынет, режем ее на кубики небольшого размера.

вареная картошка

В это время тщательно моем куриные яйца. Врачи советуют мыть яйца даже с мылом и щеточкой для того, чтобы смыть паразитов с поверхности яиц таких как например сальмонелла. Чистые яйца заливаем холодной водой и ставим вариться минут на 20.

отварить яйца

Можно добавить столовую ложку соли. Это для того, чтобы яйца в процессе варки не лопнули. Затем сливаем кипяток и заливаем яйца холодной водой. Даем время им остынуть. Остывшие яйца очищаем от скорлупы и мелко нарезаем. Добавляем в обычный салат Оливье.

режем мелко яйца

Далее идет свежий огурец. Если огурчик молодой, то можно верхнюю кожуру не срезать.

свежие огурцы

В противном случае сначала снимаем кожицу и потом нарезаем квадратиками.

нарезанный огурец

Обычный салат Оливье делают с колбасой. Лучше взять простую вареную или докторскую. Снимаем оболочку и нарезаем кубиками. Добавляем в кастрюлю с салатом.

нарезанная вареная колбаса

Банку с консервированным горошком аккуратно открываем и сливаем воду из горошка, придерживая при этому саму крышку, чтобы горошек не высыпался в раковину.

добавить горошек

Все компоненты перемешиваем, добавляем соль по вкусу и заправляем майонезом.

добавить в кастрюлю

Вкуснее конечно с майонезом домашним, но можно воспользоваться и майонезом из магазина. Выбор сейчас достаточно большой, но предпочтительнее майонез без добавок и простой не оливковый. Количество майонеза варьируется от вкуса того кто готовит. Многим нравится когда салат сочный, поэтому на кастрюлю объема 3 литра потребуется целая пачка майонеза объемом 400 гр. Если положить меньше, то обычный салат Оливье будет суховатым, но при этом таким же вкусным.

обычный салат Оливье

Надеемся наш рецепт обычный салат Оливье Вам понравился! Приятного аппетита!

Так же традиционным салатом, как и обычный салат Оливье, является салат из крабовых палочек

prigotovka-sam.ru

Рецепт настоящего оливье: обычный салат оливье

Рецепт настоящего оливьеОвощные, мясные, рыбные и фруктовые… Они есть в каждой национальной кухне, в записной книжке каждой хозяюшки. Сегодня речь пойдет о салатах.

Множество вариантов приготовления этой закуски делают салат самым популярным блюдом, без которого не обходится ни одно застолье. Но есть среди них один, который на просторах СНГ уже давно стал синонимом Нового года, а в Европе его знают под названием «русский». И этот салат – самое обычное оливье. Только большая популярность оливье среди гурманов стала причиной рождения такого огромного количества вариантов этой закуски. Порой среди множества всех вариаций уже и трудно вспомнить тот самый первый рецепт самого обычного оливье.

Видео «Рецепт настоящего оливье»

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • яйца куриные – 6 штук;
  • огурцы свежие – 400 г;
  • морковь – 200 г;
  • колбаса вареная – 500 г;
  • горошек консервированный – 400 г;
  • зелень;
  • луковица салатная;
  • сметана – 200 г;
  • горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Чтоб приготовить обычное оливье нужно:

  1. Для начала надо хорошенько вымыть овощи (картофель и морковь), положить их в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности. Обычно процесс варки занимает около 20 минут.
  2. Приблизительно 5 минут уйдет на приготовления яиц для оливье, которые в салат также пойдут в вареном виде.
  3. Пока будут стынуть отваренные овощи, можно мелко нарезать луковицу и зелень, огурцы – небольшими ломтиками.
  4. Очистить сваренную картошку и морковь, нарезать их через сеточку.
  5. Готовые куриные яйца почистить и также пропустить через сеточку для нарезки.
  6. Вареная колбаса в салат оливье идет в виде кубиков со стороной около полсантиметра.
  7. Все ингредиенты выложить в большую миску и хорошенько вымешать.
  8. Заключительный этап приготовления салата – заправка соусом. Обычное оливье можно заправить соусом, приготовленным самостоятельно. Для этого нужно 200 г сметаны вымешать с чайной ложкой горчицы.
  9. Заправив салат соусом, посолить и поперчить по вкусу.

Обычное оливье не требует к себе гарнира, его можно подавать как самостоятельное блюдо. А все секреты приготовления этой замечательной закуски поведает видео-обучение.

obvi.ru

Рецепт: Салат "Оливье" | обычный

katyxamylaРоссия, Джанкой Репутация: +8Все рецепты автора: 7 Дата публикации: 2017-01-26 Рецепт понравился: 3

Ингредиенты: картофель - 5шт;морковь - 2шт;яйца куриные - 8шт;колбаса вареная - 500 г;зеленый горошек - 1 банка;огурцы соленые - 5шт;майонез - по вкусу;соль - по вкусу

Способ приготовления: Сегодня я хочу с Вами поделится рецептом любимого салата нашей семьи. Он нравится всем и детям и взрослым. Каждая хозяйка его готовит по разному мой рецепт таков:

Салат Оливье фото

Для приготовления салата я беру сырой картофель и морковь, тщательно мою и ставлю варить. Вареную колбасу привариваю, яйца варю не меньше 7 минут что бы получились в крутую.После этого я все овощи и продукты остужаю и очищаю верхний слой.

Салат Оливье фото

Салат Оливье фото

После чего подготовленные овощи нарезаю кубиком.

Салат Оливье фото

Тоже самое делаю с солеными огурцами, для оливье я использую именно соленные огурцы, как по моему вкусу они больше подходят чем маринованные.

Затем открываю банку с зеленым горошком сливаю с него всю воду и добавляю в салат.

Салат Оливье фото

Солю по вкусу, добавляю майонез и все тщательно перемешиваю.

Салат Оливье фото

Все салатик готов приятного аппетита.

Салат Оливье фото

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com