Салат «Донской» на зиму: ТОП-3 лучших пошаговых рецепта. Рецепт донского салата


Салат «Донской» на зиму: 6 рецептов приготовления

Салат Донской на зимуДонские помидоры славятся повсюду. Много здесь и зеленых, бурых помидоров, которые и стали основой для приготовления популярной казацкой закуски. Салат «Донской» на зиму закрывают многие хозяйки, так как он не только вкусный, но и полезный. Каждая хозяйка пытается внести в рецепт что-то свое, поэтому вариантов приготовления салата «Донского» немало. Но есть рецепты, которые используются чаще всего, они заслуживают особого внимания.

Тонкости приготовления

Салат «Донской» готовится просто, однако наиболее вкусным и полезным он будет лишь при соблюдении технологии его консервирования.

  • В салате «Донской» много полезных овощей, но их пользу удастся сохранить в полной мере только в том случае, если термическая обработка будет очень непродолжительной. По этой причине при желании сохранить витамины в овощах, входящих в состав закуски, нужно отдавать предпочтение рецептам со стерилизацией. Ведь стерилизация позволяет сократить время тушения овощей или даже отказаться от него.
  • Соблюдение рекомендаций по форме нарезки овощей позволит сделать готовую закуску красивой и аппетитной.
  • Зеленые помидоры могут иметь горьковатый привкус, который нравится далеко не всем. Избавиться от него можно, если до приготовления закуски помидоры замочить на час в холодной воде.
  • Салат будет хорошо стоять всю зиму только в том случае, если он был разложен в простерилизованные банки, закрыт прокипяченными крышками.

Салат «Донской» хорош еще и тем, что дает большой простор для фантазии. В него можно добавлять для придания пикантного вкуса различные специи, чеснок, острый стручковый перец, зелень. Включение в состав этих ингредиентов улучшит не только вкус закуски, но и ее внешний вид.

Классический рецепт салата «Донской»

Состав (на 5–5,25 л):

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • огурцы – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • уксус столовый – 120 мл;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи.
  • Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.
  • У помидоров вырежьте уплотнение у плодоножки, сами томаты порежьте некрупными ломтиками, разделив каждый плод на 6–8 частей.
  • У огурцов срежьте носик и хвостик, нарежьте огурцы круглыми или полукруглыми дольками.
  • Сложите овощи в большую эмалированную кастрюлю, засыпьте солью и сахаром, при желании добавьте лавровый лист и перец горошком, ориентируясь на свой вкус. Оставьте салат настаиваться в течение 2–3 часов.
  • Простерилизуйте банки и наполните их салатом, залейте закуску уксусом и рассолом, оставшимся на дне кастрюли.
  • Прикройте банки прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте закуску в банках в течение 15–25 минут после закипания воды в кастрюле. Для 750-граммовой банки нужно 20 минут.
  • Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
  • Переверните банки, закутайте в одеяло и оставьте остывать в таком виде.
  • После того как салат остынет, уберите его на зиму в кладовку.

Донской салат по классическому рецепту получается очень полезным, так как подвергается минимальной термической обработке (только стерилизации).

Простой рецепт салата «Донской»

Состав (на 1,5 л):

  • бурые или зеленые помидоры – 0,7 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 15–20 г;
  • сахар – 45–50 г;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • растительное масло – 30 мл;
  • укроп – 50 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте помидоры и нарежьте небольшими дольками.
  • Огурцы порежьте полукружьями.
  • Очищенные луковицы порежьте полукольцами.
  • Порубите свежий укроп ножом.
  • Овощи тщательно перемешайте.
  • Простерилизуйте две 750-миллилитровых или три пол-литровых банки.
  • На дно каждой банки положите по зубчику чеснока.
  • Заполните банки овощами наполовину. Положите специи на свой вкус (лавровый лист, гвоздику, кориандр, перец). Посолите, посыпьте сахаром, полейте уксусом и маслом.
  • Выложите оставшиеся овощи.
  • Вскипятите в чайнике воду и залейте овощи кипятком.
  • Простерилизуйте банки с закуской в течение 10–15 минут в кастрюле с водой или 3–4 минуты в микроволновке.
  • Закатайте банки, переверните, накройте пледом. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Этот рецепт приготовления салата «Донского» один из самых простых. Для него нужно минимум компонентов, но получается он очень вкусным и полезным.

Салат «Донской» из бурых помидоров с огурцами

Состав (на 5–5,25 л):

  • бурые помидоры – 2 кг;
  • огурцы – 3 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • укроп – 100 г;
  • растительное масло – 140 мл;
  • уксус столовый (9-процентный) – 140 мл;
  • соль – 70 г;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте огурцы, срежьте у них кончики, замочите на 2 часа в холодной воде. После нарежьте кругами или полукружьями.
  • Помидоры помойте, разрежьте на 6 долек, срежьте уплотнения возле плодоножек.
  • Помойте, подсушите, измельчите укроп.
  • Перец помойте, срежьте плодоножки, извлеките семена. Нарежьте перец кольцами или полукольцами.
  • Смешайте овощи с укропом, перцем и солью. Оставьте настаиваться на полтора часа – за это время овощи пустят сок.
  • Разложите овощи по простерилизованным банкам. В каждую банку влейте растительное масло и уксус. Залейте выделившимся из овощей соком.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15–25 минут.
  • Герметично закройте банки металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Переверните.
  • Накрыв чем-нибудь теплым, оставьте остывать. Через сутки переставьте банки в кладовку.

Овощи в салате получаются хрустящими, так что создается впечатление, что его только что приготовили из свежих овощей.

Салат «Донской» с морковью (без стерилизации)

Состав (на 3 л):

  • зеленые помидоры – 1,5 кг;
  • красные помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  • Красные помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть нарежьте маленькими кубиками или измельчите блендером.
  • Морковь натрите на крупной терке.
  • Лук и перец помойте, очистите, нарежьте полукольцами.
  • Зеленые помидоры, вымыв и удалив у них плодоножки, нарежьте небольшими ломтиками.
  • Все смешайте и поставьте на огонь.
  • Когда овощная смесь закипит, добавьте соль и сахар. Продолжайте тушить овощи на слабом огне.
  • Через 15 минут добавьте растительное масло, потушите овощи еще 30 минут.
  • Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  • Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, закатайте их.
  • Переверните и оставьте остывать в таком виде. Утеплять не обязательно.

Этот рецепт придется по душе хозяйкам, предпочитающим делать консервации без стерилизации.

Салат «Донской» с капустой (без стерилизации)

Состав (на 4,5 л):

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • зеленые или бурые помидоры – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • яблоки кислых сортов – 0,75 кг;
  • острый стручковый перец – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Яблоки и помидоры помойте, нарежьте дольками.
  • Помойте огурцы, очистите от шкурки, нарежьте полукружьями.
  • Нашинкуйте капусту, соломкой нарежьте сладкий и острый перец, полукольцами порежьте лук.
  • Сложите все овощи вместе с яблоками в толстодонную кастрюлю или большой казан. Поставьте на медленный огонь. Влейте масло, посолите, всыпьте порубленный укроп и тушите, часто перемешивая, полтора часа.
  • Разложите по банкам, закатайте их. После остывания уберите на зиму в кладовку.

Преимущество этого салата в отсутствии уксуса. Несмотря на это, он очень хорошо стоит всю зиму даже при комнатной температуре.

Слоеный салат «Донской»

Состав (на 6 л):

  • помидоры зелено-бурые – 1 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сладкий перец (красный или желтый) – 2 кг;
  • укроп – 50 г;
  • петрушка – 50 г;
  • листья хрена – 2–3 шт.;
  • соль – 0,2 кг;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Все овощи помойте и измельчите, не смешивая: морковь натрите, лук и перец нарежьте полукольцами, огурцы и помидоры порежьте на дольки, капусту нашинкуйте.
  • Простерилизуйте банки, разложите по ним веточки петрушки, укропа, кусочки хреновых листьев.
  • Разложите овощи по банкам слоями. Последовательность слоев не имеет значения, главное, чтобы было красиво.
  • Вскипятите воду, растворив в ней соль. Прокипятив рассол в течение 5 минут, залейте им овощи.
  • Банки накройте крышками и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
  • Слейте рассол из банок в кастрюлю, доведите его до кипения, прокипятите 5 минут.
  • Залейте горячим рассолом овощи. Герметично закройте банки, переверните их и накройте одеялом. После того как банки остынут, поставьте их в прохладное место.

Салат по данному рецепту получается необычным, но очень вкусным и красивым.

Рецепт салата «Донской» имеет много вариаций, так что найти какой-либо по своему вкусу не составит труда.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

пошаговые рецепты приготовления с фото

Салат Донской салат считается казацким блюдом. Его рецепт передается из поколения в поколение, а также приобретает все больше вариаций приготовления. Являясь отличной закуской, он не утратил свою актуальность и по сей день. Блюдо содержит большое количество витаминов и минералов, особенно необходимых человеку зимой.

ПоказатьСкрыть

Вкусовые характеристики

Поскольку осенью часто остаются помидоры, которые не успели вызреть, их уместно использовать для приготовления донского салата. Подойдут также и вовсе зеленые плоды, которые не пригодны для употребления в свежем виде. Вкус этого зимнего блюда напрямую зависит не только от выбранных овощей, но и от степени их измельчения, а также от способа тепловой обработки. Наличие в салате зеленых помидоров может вызвать горьковатый привкус, но избавиться от него достаточно легко. Для этого необходимо до момента приготовления блюда замочить плоды в холодной воде на 1 час.Салат

Важно! Чтобы овощи не размягчались во время кипячения, добавьте уксус в начале варки. Но в случае стерилизации лучше делать это непосредственно перед закаткой.

Такое блюдо можно сделать соленым, острым, сладким или кислым. Для этого необходимо лишь подобрать соответствующие ингредиенты.

Рецепт 1

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого блюда.

Ингредиенты

Для приготовления этого салата нам понадобятся:

Видео: салат донской на зиму

Способ приготовления

Для начала необходимо не только тщательно промыть все ингредиенты, но и удалить плодоножки у помидоров, кончики у огурцов и очистить все овощи от кожуры. После этого измельчите их ножом или при помощи специальной овощерезки. При этом нарезать все ингредиенты необходимо так, как на летний салат. Овощи Затем высыпьте их в большую миску, добавьте чеснок, зелень и перец горшком, посолите и тщательно перемешайте. После этого разложите салат в банки и поставьте их в большую емкость, на дно которой устелите обычную ткань. Заполните емкость водой и поставьте на огонь.

Знаете ли вы? Этот салат получил свое название от донского казачьего войска, которое существовало еще в XV веке.

Доведите до кипения и варите в течение 20-30 минут, затем переложите полученную массу в простерилизованные банки, добавьте уксус и растительное масло и закатайте. Затем переверните банки вниз крышкой и поставьте на ровную поверхность, укрыв при этом теплым одеялом.

Рецепт 2

Есть еще один простой рецепт приготовления донского салата. Рассмотрим его подробнее.

Ингредиенты

Для этого рецепта возьмите:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг лука;
  • 1 головку чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст. л. перца горошком;
  • 250 мл уксуса 9 %;
  • 200-300 г растительного масла.

Знаете ли вы? Помидор — официальный овощ американского штата Нью-Джерси.

Видео: салат донской (с 9:20)

Способ приготовления

Для начала необходимо хорошо вымыть все овощи и удалить у них плодоножки, а также очистить от кожуры. Чтобы нарезать овощи, используйте нож или специальную овощерезку. При этом можно измельчить лук, болгарский перец и огурцы полукольцами, а помидоры разделить на 6 частей. Можно также нарезать все ингредиенты кубиками. Салат Затем их необходимо высыпать в большую миску и, заправив солью и перцем, тщательно перемешать. После этого следует поставить емкость на огонь и, добавив растительное масло, довести до кипения. Салат Затем следует уменьшить огонь и добавить в блюдо выдавленный через пресс чеснок, после чего интенсивно помешивать в течение 1-3 минут. Сняв емкость с огня, в салат нужно добавить уксус.

Важно! Не следует переваривать салат, чтобы овощи не раскисли и не утратили свой первоначальный вид.

Прежде чем приступать к закатке, следует простерилизовать банки и проварить крышки. Если посуда готова, то необходимо незамедлительно разложить салат по банкам и закатать их. После этого нужно вытереть банки насухо и перевернуть вверх дном, поставить на ровную поверхность и укрыть теплой вещью, чтобы блюдо остывало равномерно.

С чем подавать к столу

Донской салат можно готовить, расширив ассортимент используемых овощей. Так, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него морковь, капусту, яблоко и другие ингредиенты. У этого салата довольно пикантный вкус, который придется по душе многим. Подавать к столу его можно к плову, макаронам, гречневой каше. Кроме того, оно отлично сочетается с блюдами из мяса, птицы и рыбы, а некоторые гурманы предпочитают кушать его просто с хлебом. Плов

Где хранить овощные заготовки

Для хранения закатанного салата лучше выбрать темное и прохладное место. Это может быть погреб или подвал. Следует помнить, что необходимо съесть блюдо в течение года, так как хранить его дольше не рекомендуется. А после открытия банки ее лучше спрятать в холодильник.

Донской салат достаточно прост в приготовлении, которое не займет много времени. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует вас и ваших гостей своим оригинальным и пикантным вкусом.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

2 раза ужепомогла

agronomu.com

Салат Донской на зиму – неповторимый вкус урожайного лета

Осенью часто остаются томаты, которые не успели вызреть. Для еды в свежем виде зеленые помидоры непригодны, но из них можно заготовить на зиму салат, который получается вкуснейшим. Одна из таких закусок – салат Донской на зиму. Рецепт из огурцов и зеленых помидор неслучайно появился на Дону, ведь этот край славится изобилием овощей.

Помимо зеленых помидоров, рецепты Донского салата включают огурцы, лук, болгарский перец. А также в его состав могут входить капуста, морковь, красные томаты. Рассмотрим рецепты с фото и видео разных вариантов вкусного Донского салата из зеленых помидор.

Классический Донской салат

Этот рецепт Донского салата известен в казацких станицах с давних пор. Производство этой закуски с зелеными помидорами было освоено на консервных заводах. Для многих классический рецепт стал основой заготовки овощных салатов на зиму. Чтобы сделать это излюбленное зимнее блюдо, необходимы:

  • Томаты зеленые – 2 кг;
  • Огурцы – 2 кг;
  • Перец болгарский – 1 кг;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Уксус 9% – 120 мл;
  • Соль – 0,1 кг;
  • Сахарный песок – 0,15 кг;
  • Черный перец, лавровый лист.

Внимание! Чтобы закуска выглядела «веселее», выбирайте для нее самый яркий перец – красного или оранжевого цвета.

Расскажем, как приготовить классический Донской салат со стерилизацией. Поскольку этот Донской салат на зиму готовится с огурцами, способ приготовления со стерилизацией ему особенно подходит, ведь он позволяет сохранить огурчики хрустящими.

Возьмите объемную кастрюлю, помойте овощи.

  1. Зеленые помидоры нарезаем дольками, как на обычный салат.
  2. Огурцы очищаем от кожицы, режем кольцами или полукольцами. Если кожица не грубая, ее можно не срезать.
  3. Болгарский перчик очищаем от семян и режем на кусочки среднего размера.
  4. Лук разрезаем на кольца, которые затем режем напополам.
  5. Нарезанные овощи для Донского салата отправляем в кастрюлю, высыпаем всю соль и сахар, добавляем специи, перемешиваем.
  6. Накрываем кастрюлю с будущим вкусным блюдом и оставляем на 2-4 часа, чтобы смесь настоялась и пустила сок.
  7. Стерилизуем банки и крышки. Затем наполняем стеклянные емкости салатной смесью, погружаем в кастрюлю с водой по «плечи», накрываем каждую крышкой и ставим на огонь.
  8. После закипания воды убавляем огонь, чтобы она не бурлила. Банки литровой емкости необходимо кипятить 25 минут, пол-литровые – 15.
  9. Вливаем в каждую банку уксус и герметично закрываем крышкой.
  10. Ставим консервацию вверх дном и тепло укутываем до полного остывания.

Рецепт Донского салата с капустой

Салат Донской можно приготовить и с капустой. Заготавливается такая закуска на зиму без стерилизации. Приготовленный по этому рецепту вкусный салат хорошо подойдет тем, кому по состоянию здоровья не рекомендуются заготовки с уксусом.

Для него нужны следующие ингредиенты:

  • Томаты зеленые, можно бурые – 1 кг;
  • Огурцы – 1 кг;
  • Капуста белокочанная (можно взять краснокочанную) – 1 кг;
  • Кислые яблоки – 0,8 кг;
  • Болгарский перчик – 500 г;
  • Репчатый лук – 500 г;
  • Перец горький – 1 стручок;
  • Постное масло – 500 мл;
  • Укроп свежий – 1 пучок;
  • Соль – 3 ст.л.

Выход приготовленного продукта – 4 л.

Внимание! Этот рецепт не содержит уксуса, роль консерванта в нем выполняет кислота из яблок. Поэтому яблоки необходимо брать самого кислого вкуса.

Этапы консервирования:

  1. Капусту шинкуем, как на засолку, помидоры нарезаем средними кусочками.
  2. У яблок вырезаем сердцевину, режем дольками.
  3. Огурцы чистим, если кожица загрубевшая, и нарезаем полукольцами.
  4. Измельчаем острый перчик, крупно нарезаем репчатый лук и болгарский перец, шинкуем укроп.
  5. Выливаем постное масло в просторную кастрюлю, ставим на огонь, разогреваем и выгружаем все порезанные ингредиенты. Солим, накрываем крышкой и тушим Донской салат на медленном огне в течение получаса после закипания, периодически помешивая.
  6. Стерилизуем банки с крышками, накладываем в них кипящую салатную смесь и герметично закупориваем.
  7. Переворачиваем стеклянные емкости кверху дном, плотно укутываем и оставляем до остывания.

Рецепт Донского салата с морковью

Донская закуска с морковью – еще один салат из зеленых помидор, который не нужно стерилизовать. Достоинства таких рецептов – в простоте. Но в закусках со стерилизацией сохраняется больше витаминов, и овощи по структуре остаются более хрустящими. Однако в данном рецепте Донского салата огурцы не задействованы, поэтому кипячение не особо снижает его вкусовые качества. Готовим этот салат на зиму из следующих продуктов:

  • Помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • Морковь – ½ кг;
  • Томаты красные – ½ кг
  • Болгарский перец – ½ кг;
  • Лук – ½ кг;
  • Постное масло – 200 мл;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок – 4 ст.л.

Выход – 3-х литровые банки.

В процессе подготовки к консервированию моем помидоры, чистим морковь, лук и перец.

  1. Зеленые помидоры нарезаем небольшими кусочками.
  2. Красные томаты мелко режем или прокручиваем на мясорубке.
  3. Репчатый лук и болгарский перчик режем в форме полуколец.
  4. Натираем крупно морковь.
  5. В большой кастрюле смешиваем все компоненты и ставим на огонь.
  6. Варим овощи в томате при слабом кипении полчаса, затем разливаем по стерилизованным банкам.
  7. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем.
  8. Для лучшей сохранности продукта можно тепло укутать горячие банки, чтобы процесс стерилизации продолжился еще на некоторое время.

Специи и зелень, могут быть добавлены любые, по вкусу приготовивших.

Советы хозяйкам

Вкус Донского салата на зиму будет зависеть не только от ингредиентов и тепловой обработки, но и от нарезки. Не стоит резать овощи слишком мелко, оптимальный размер кусочков – чтобы их удобно было накалывать на вилку и не требовалось откусывать.

Алюминиевая посуда не предназначена для готовки кислых блюд. Не применяйте ее для кипячения овощей с уксусом, томатным соком, кислыми яблоками. Кислота разрушает оксидную пленку на поверхности алюминия, и его молекулы проникают в еду, что не делает ее полезнее.

Рецепты — это — не догма, а рекомендация. Их можно изменять, приспосабливая к своему вкусу. Экспериментируйте, и вы найдете самые вкусные сочетания.

Процесс консервации несет повышенный риск получения ожогов. Для удобства и безопасности извлечения банок из кипятка используйте специальное приспособление.

Чтобы банки не трескались при стерилизации, подстилайте на дно кастрюли матерчатую салфетку.

Чтобы овощи не слишком размягчались при кипячении, добавляйте уксус в начале варки. Если Донской салат заготовляется со стерилизацией, то уксус лучше добавлять перед закаткой.

mirsalata.ru

"Донской" салат на зиму. Варианты заготовок :: SYL.ru

Если вы любитель вкусных и ароматных закруток, то попробуйте заготовить «Донской» салат на зиму. Это блюдо, несомненно, придётся по вкусу всем без исключения. Открыв баночку с ароматной закуской в холодное время года, вы вспомните о прекрасном, красочном и тёплом лете. В нашей статье мы расскажем, как приготовить «Донской» салат на зиму, а также рассмотрим несколько вариаций популярного рецепта.

Классический рецепт

Этот вкусный и ароматный салатик может выступать в качестве прекрасного дополнения к различным блюдам, а также служить хорошей закуской.

донской салат на зиму

Итак, нам необходимы следующие ингредиенты:

  • зелёно-бурые помидорчики – 2 кг;
  • луковицы больших размеров – 10 шт.;
  • огурчики свежие – 2 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • уксус 6% (на 700 мл банку) - 1 ст. л.;
  • соль, перец, сахар.

Готовим по рецепту

Для начала тщательно промоем все овощи. Перец очистим и нарежем его кольцами. С луком поступим таким же образом. Огурцы очистим от кожуры и удалим кончики. Если наши зелёные овощи имеют горьковатый вкус, то попробуем предварительно замочить их в прохладной воде на несколько часов.

Помидоры режем на 6 частей, огурцы - дольками, лук - полукольцами, перец - кольцами. После это берём большую глубокую кастрюлю и выкладываем туда обработанные и нарезанные овощи. Добавляем соль, перчик, несколько листиков лаврушки и немного сахара (чтобы наш салатик не был слишком кислым). Оставляем на 40 минут для образования овощного сока.

Банки моем с содой, тщательно смываем средство под проточной водой. Крышки бросаем в кипящую воду и оставляем в кастрюльке на несколько минут.

Для внутренней стерилизации ёмкостей будем использовать микроволновую печь и кипяток. Итак, заливаем в наши баночки немного воды и ставим их в печь на 2 минуты. Следим, чтобы вода не выкипела. После этого аккуратно извлекаем, выливаем воду и в перевёрнутом виде располагаем их на чистом полотенце, чтобы удалилась лишняя жидкость.

Для внешней стерилизации нам понадобится широкая кастрюля. Наливаем туда воду. Так же поступаем и с банками. То есть воду вводим так, чтобы она не доходила до горлышка на 3 см. Банки помещаем в кастрюлю, проверяем подходящее количество жидкости. Вытаскиваем. Воду в кастрюле доводим до кипения и располагаем на дне салфетку.

донской салат на зиму с капустой

В стерильные банки выкладываем салат вместе с соком. Хорошенько утрамбовываем с помощью ложки и накрываем крышками. Стараемся быстро поставить стеклянные ёмкости в кастрюлю с кипящей водой (кипение должно быть слабым, чтобы лишняя жидкость не попала в салат). Оставляем на 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы банки хорошенько простерилизовались. Так же быстро достаём наши ёмкости и закатываем. Таким образом следует поступить со всеми оставшимися банками.

После закатки обязательно проверяем, не вытекает ли жидкость. Это можно сделать с помощью обычной салфетки. Далее относим наш салат в прохладное помещение, переворачиваем баночки горлышком вниз и оставляем до полного остывания под тёплым пледом. Приготовление «донского» салата на зиму, как видно, не отнимет много времени. Наслаждайтесь!

Салат "Донской" с огурцами

Это блюдо – одно из самых вкусных среди всех консервированных салатов. Готовится оно из вполне доступных и недорогих продуктов. К счастью, простота в приготовлении не повлияет на потрясающий вкус и аромат этого блюда.

приготовление донского салата на зиму

Итак, нам потребуются такие продукты:

  • помидоры зелёно-бурые – 2 кг;
  • огурцы свежие хрустящие – 2 кг;
  • перец сладкий (для красоты можно купить разноцветный) – 1,5 кг;
  • соль, перец;
  • укроп – пучок;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • масло подсолнечное (на литровую банку) – 1 - 1,5 ст. л.

Готовим в соответствии с рецептом

Чтобы приготовить «Донской» салат на зиму, требуется тщательный отбор овощей. Помидоры, перец, огурцы хорошенько промываем. Помидоры разрезаем на 6 частей, перец – кольцами, укроп мелко рубим. С огурцов следует снять кожуру и удалить кончики.

Перед приготовлением обязательно попробуйте огурцы на горечь. Если вкус овощей неприятен, лучше замочить их в холодной воде (1-2 часов будет достаточно). Осуществив это действие, вы добьетесь того, что из огурцов не только уйдёт неприятный вкус, но и появится приятная «хрустинка».

Итак, огурцы нарезаем ломтиками.

как приготовить донской салат на зиму

Все обработанные и порезанные овощи закладываем в глубокую ёмкость, подсаливаем, перчим, перемешиваем и оставляем на полчаса для настаивания. За этот период времени должен образоваться сок.

А пока простерилизуем банки и крышки. По истечении указанного времени салат закладываем в ёмкости. Так же поступаем и с образовавшимся соком. В широкую кастрюлю с горячей водой закладываем наши баночки, прикрытые крышками. Оставляем для стерилизации на 15-20 минут. После этого в каждую ёмкость вводим уксус и подсолнечное масло (кипящее). Банки закатываем и помещаем под плед до полного остывания.

Вот и всё, наш «Донской» салат на зиму с огурцами приготовлен. Он станет отличным дополнением к мясным блюдам и каше. Приятного аппетита!

"Донской" салат из капусты

Как и у любого популярного консервированного блюда, у этого тоже существует множество вариаций приготовления. К примеру, «Донской» салат с капустой. Для него нам необходимы следующие ингредиенты:

  • помидоры зелёно-бурые – 2 кг;
  • свежие огурчики – 2 кг;
  • яблоки зелёные кислые – 1,5 кг;
  • средний кочан белой капусты;
  • лук – 1 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • перчик чили – 2 стручка;
  • подсолнечное масло – 1 литр;
  • соль, перец;
  • пучок укропа.

Готовим салатик по рецепту

Промываем все ингредиенты под проточной водой. Огурцы очищаем от кожуры, отрезаем кончики. Если они горькие, замачиваем в воде на пару часов. Помидоры режем на 6 частей. Укроп рубим. Капусту шинкуем. Яблоки очищаем от семян и режем дольками. Лук рубим полукольцами. Перец болгарский очищаем и нарезаем кольцами. Перчик чили мелко крошим.

В казанок выкладываем все обработанные и нарезанные овощи, вливаем указанное количество подсолнечного масла, перемешиваем и оставляем тушиться на 1,5 часа. Для ароматности можно добавить пару листиков лаврушки. После этого подсаливаем и перчим по своему усмотрению. Если салатик показался слишком кислым, можно добавить пару щепоток сахара.

донской салат на зиму с огурцами

Всё зависит от вкусовых предпочтений хозяюшки.

Итак, готовое блюдо раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. «Донской» салат, на зиму приготовленный в данном исполнении, не требует последующей стерилизации. Убираем наше блюдо в прохладное место, накрываем тёплым пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Затем помещаем готовое блюдо туда, где хранятся все закрутки.

Вот и всё, готова наша закуска. Как видно, рецепт «донского» салата на зиму без стерилизации довольно прост. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы убедитесь в неповторимости его вкуса.

Приятного аппетита!

Как сделать «донской» салат на зиму с капустой и морковью? Очень просто. Ведь для приготовления этого блюда не потребуется много сил и времени.

рецепт донского салата на зиму без стерилизации

Итак, что же следует приобрести для зимнего салатика? Это:

  • помидорчики зелёно-бурые – 2 кг;
  • огурчики свежие – 2 кг;
  • кочан белой капусты;
  • морковь – 2 кг;
  • перчик сладкий – 4 кг;
  • укроп, петрушка, сельдерей, хрен – по одному пучку;
  • соль (на 10 литров) – 650 гр.;
  • душистый перец.

Готовим по рецепту

Овощи тщательно промываем. Огурцы очищаем от кожуры, отрезаем кончики. Если они горькие, замачиваем в воде на пару часов. Помидоры режем на 6 частей. Морковь – кружочками. Перец – полукольцами. Капусту мелко шинкуем. Зелень промываем.

В стерилизованные банки закладываем зелень (целыми веточками), душистый перец. Салат выкладываем слоями (по своему усмотрению), заливаем рассолом, накрываем крышками, оставляем в тёплом месте на 4 дня.

как сделать донской салат на зиму

Когда блюдо прокиснет, сливаем рассол, вводим его в кастрюлю, доводим до кипения и выключаем плиту. Горячим заливаем в банки, закатываем и оставляем в прохладном месте для остывания, накрыв тёплым пледом.

Вот и всё, «донской» салат на зиму приготовлен. Наслаждайтесь!

Салатик можно готовить в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. К примеру, если ваши домочадцы любят острые блюда, то к рецепту можно добавить перчик чили или несколько зубков чеснока. Если же в вашей семье любят сладкие закрутки, то можно добавить несколько столовых ложек сахара. Поверьте, от этого вкус блюда нисколько не испортится. Так что экспериментируйте на своей кухне и доставляйте радость родным!

www.syl.ru

Донской салат на зиму с огурцами и луком

Привет! Сегодня мы с вами продолжаем готовиться к зиме. Мы уже готовили салат из грибов с овощами и салатом из огурцов с горчицей. На очередь подошел рецепт — донской салат на зиму с огурцами! И так приступим!

донской салат на зиму с огурцами

Донской салат на зиму из огурцов

Нужно: на 4 пол литровые баночки — 1 кг зелено-бурых помидор, 500-600 гр огурцов, 500 гр. болгарского перца, 4-5 головки репчатого лука, 6% уксус.

Моем все овощи, предварительно очистив лук и вычистив перец от семечковой массы. Берем глубокую кастрюлю или широкую чашку и нарезаем туда помидоры, болгарский перец, огурцы, репчатый лук (пропорция здесь не так уж и важна, можно порезать любых овощей больше или меньше кто как любит резать салаты), солим и очень хорошо перемешиваем.

овощи в перемешку

Пусть этот нарезанный салат постоит минут 30-45, за это время он пустит сок. А мы начнем стерилизовать внутреннюю часть банок, которые предварительно были вымыты с содой, вычищены и выполосканы под краном.

Самодельная приспособа для стерилизации

стерилизация банок

Существуют специальные приспособления, но если таковых нет, то самый простой способ — это берем чайник, заполняем его водой, кладем параллельно две плоские перекладины, на которые может стать банка (перекладинами может служить вилки, ложки с плоскими ручками). Вода в чайнике закипела, устанавливаем устойчиво банку вверх дном и таким образом она 10 минут стерилизуется изнутри. Кстати банки можно стерилизовать вовремя, когда режем салат. Складываем их на чистую матерчатую салфетку горлышком вниз.

Донской салат на зиму с огурцами и луком

Теперь нужно сделать предварительную подготовку стерилизации банки с салатом. Выбираем кастрюлю в которой будем стерилизовать (сколько туда может поместиться банок 2 или 3), наливаем в кастрюлю воды, наливаем в банки воды и ставим их в кастрюлю, вода не должна доходить до горлышка банки на 3-3,5 см (вообще стерилизовать удобнее по 2 банки). Банки вытащили из кастрюли, вылили из них воду, а воду в кастрюле оставляем и доводим до кипения (кипение должно быть легким), на дно кастрюли кладем матерчатую салфетку, сложенную вдвое, на нее будем ставить банки.

Итак, в горячую стерильную банку накладываем салат с образовавшимся соком, утрамбовываем ложкой его до начала горлышка банки, ставим быстро в кастрюлю с кипящей водой, наливаем 1 чайную ложку уксуса сверху на салат в пол литровую банку и 1 ст.л. уксуса в литровую, накрываем крышкой, которая также стерилизовалась (прокипела в чашке или в ковшике с водой) и стерилизуем одну или 2 банки 20 минут. Затем быстро вытаскиваем, не снимая крышку, и закручиваем закаточной машинкой, переворачиваем, убеждаемся, что не выступает ни одна капля, затем кладем банку на бок, заворачиваем сначала в газету, затем во что-то теплое (одеяло, старое пальто и т.д). Следующую готовую банку кладете рядом с первой, быстро развернув и все по новой завернув. В таком виде они простоят 2 дня, затем ставьте там, где у вас стоят заготовки на зиму.

Донской салат на зиму из помидоров, огурцов и болгарского перца

Может написано немного запутанно, но на самом деле ничего сложного в этом нет. А донской салат на зиму с огурцами, получается сочный и вкусный. Приятного аппетита! До новых встреч!

С уважением Алексей!

lexin-blog.ru

Рецепт донского салата на зиму

донской салат

Сегодня, я хочу дать Вам рецепт, давно забытого, но многими любимого и обожаемого донского салата на зиму. Были времена, когда он продавался в наших магазинах, а сейчас его нет. Но это можно исправить, и приготовить самим донской салат из зеленых помидоров.

Особенность рецепта приготовления донского салата, заключается в том, что основным его ингредиентом являются зеленые помидоры. Все остальное можно добавлять по своему усмотрению. Ну, например: рецепт донского салата сделать с капустой, или приготовить донской салат на зиму с огурцами.

Возможно, Вам будут интересны эти рецепты:

Я Вам, мои дорогие хозяюшки, даю стандартный рецепт, а Вы уже можете сами, на свое усмотрение добавлять то, что считаете нужным. Вес добавляемых Вами продуктов, должен соответствовать весу, всех основных ингредиентов. А сейчас давайте посмотрим, как приготовить донской салат, и что нам для этого потребуется.

Донской салат без стерилизации

Рецепт донского салата на зиму без стерилизации:

  • зеленые помидоры — 5 кг., 
  • морковь — 1 кг.,
  • репчатый лук — 1 кг.,
  • болгарский перец (желательно красный) — 1 кг.,
  • сахарный песок — 0, 5 ст.,
  • столовый уксус 9% — 0, 5 л.,
  • подсолнечное масло (можно с запахом) — 250 гр.,
  • соль — 2-3 ст. л. (если мало, остальное по вкусу),
  • перец черный молотый (можно стручок свежего) — по вкусу.

Приготовление донского салата:

1. В первую очередь, как в принципе для приготовления любого овощного салата на зиму, овощи нужно подготовить, помыть, что нужно почистить.

салат донской

2. Для приготовления донского салата из зеленых помидор, берем большой эмалированный таз или такую же большую кастрюлю. Зеленые помидоры резать крупными кольцами и сразу же ссыпать в тазик.

3. Очищенный лук также нарезать крупными кольцами (1 см.), отправить в таз. Перец болгарский, очистить от семян, перегородок, нарезать кольцами, полукольцами, квадратами, как желаете и в тот же таз.

4. Морковь почистить, нарезать колечками, и как Вы догадываетесь отправить в таз.

5. Этот рецепт донской салат на зиму, я сделала с огурцами. Поэтому 1 кг. свежих огурцов помыть, нарезать кольцами и все туда же, складываем в тазик.

Затем все нарезанные овощи солим, перчим по своему вкусу, хорошо перемешиваем и оставляем наш донской салат на зиму с огурцами на 5-6 часов, для образования сока.

6. За это время необходимо будет приготовить для салата банки и крышки. Я, наш донской салат классический, раскладывала в литровые банки. Но можно в пол-литровые, шестьсот-граммовые, без разницы, какие имеются в наличии.

Банки и крышки промыть в содовом растворе. Банки ополоснуть, опрокинуть, чтобы стекла вода, затем простерилизовать (в микроволновке (4-5 минут), или над паром). Крышки прокипятить в содовой или слабосоленой воде 2-3 минуты.

7. Через 6 часов, образовавшийся сок, необходимо слить в отдельную кастрюльку. Добавить сахар, масло подсолнечное, уксус, перемешать. На медленном огне маринад довести до легкого кипения.

8. Готовый рассол для донского салата вылить в таз к овощам, перемешать, поставить на средний огонь, варить 30-35 минут с момента закипания. Готовность проверяйте по помидорам, как только зеленые помидоры станут мягкими,  все салат готов.

9. Салат донской на зиму без стерилизации, горячим разложить по банкам, закатать, перевернуть, укутать и остудить в таком положении. Хранится замечательно в домашних кладовых, это на всякий случай, у кого нет погреба.

Как Вам такой салат донской с огурцами? Я думаю, что он Вам очень понравится… А в зимнее время под рукой всегда будет, чудесная витаминная закуска! Кушайте с любым гарниром, и как самостоятельное блюдо, например с мясом. Приятного аппетита!

batashkova.ru

Салат «Донской» на зиму: ТОП-3 лучших пошаговых рецепта

Мы привыкли к тому, что овощные салатные закуски в большинстве своем являются летними блюдами и в холодную пору на нашем столе не появляются в принципе. Однако этой несправедливости можно избежать, если позаботиться о своем зимнем рационе заранее, приготовив, например, салат «Донской» на зиму.

Дело это хоть и не очень простое, но, зная те секреты, которыми с вами сегодня поделится «Твой Поваренок», вы справитесь с ним довольно легко.

к содержанию ↑

Секреты приготовления вкусного салата «Донской» на зиму

Чтобы ваш консервированный салатик получился по-настоящему удачным и хранился долго, важно соблюдать ряд правил, которые позволят избежать самых распространенных ошибок. Кроме того, ниже вы найдете рекомендации, помогающие видоизменить вкус закуски и сделать ее идеальной по остроте и аромату.

  • Важнейшим этапом в готовке этого салатика является стерилизация банок. Произвести ее довольно просто: в глубокую кастрюлю наливается вода, а когда она закипит, внутрь опускаются вертикально банки (уровень жидкости – под горлышко). Теперь нужно выждать около 10 минут, а затем закатать баночки прокипяченными крышками и перевернуть их вверх дном.
  • Чтобы продукты, входящие в состав салата, сохранили все свои полезные свойства, нужно следить за временем их томления.

Чем меньше овощи будут тушиться, тем больше жизненно важных соединений в них уцелеет.

  • Главный ингредиент «Донского» салата – зеленые томаты. Как известно, они имеют достаточно специфический горьковатый привкус. Чтобы от него избавиться, достаточно лишь замочить овощи на час-полтора в прохладной воде.
  • Продукты для салата можно нарезать произвольно, однако лучше всего выглядит та закуска, при изготовлении которой овощи были нашинкованы крупно.
  • В некоторых рецептах можно встретить лук. Этот репчатый компонент несомненно улучшает вкусовые качества салатной закуски, однако есть у него весомый минус – закрутки с луком очень часто портятся раньше времени.

Именно поэтому лучок следует добавлять в салат, который будет съеден в ближайшее время.

  • В качестве приправ для салата лучше всего использовать перец горошком, гвоздику или лавровый лист.

salat-donskoj-na-zimu-top-3-luchshix-poshagovyx-recepta1

  • Не делайте большие банки с салатом «Донским», ведь, скорее всего, вы не съедите все сразу, а открытые соления долго не хранятся. Лучше всего брать пол-литровые и литровые емкости – так у вас на столе будет всегда свежая закуска, которая будет съедена в считанные минуты и не успеет испортиться.
  • Если вы обнаружили, что крышка банки после настаивания оказалась вздутой, — избавьтесь от салатной закуски, поскольку она испортилась.
к содержанию ↑

Классический консервированный салат «Донской»: рецепт со стерилизацией

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Консервация традиционного салата на зиму «Донской» своими руками

Многие кулинары считают эту вариацию известного салата одной из самых удачных, и это не случайно.

Пропорции здесь очень тонко подобраны, а сама рецептура передавалась от поколения к поколению, так что, состряпав такую закуску, вы сможете создать нечто по-настоящему шедевральное.

Подготавливаем овощи к консервированию
  • Баночки моем как следует и даем им пока обсохнуть. Тем временем стерилизуем крышки.
  • Огурчики и помидоры хорошо моем: это важно сделать максимально тщательно, поскольку даже одна песчинка может стать причиной порчи закрутки.
  • С огурцов срезаем края, нарезаем полукружками.
  • Помидоры режем пополам, вырезаем область плодоножки и шинкуем овощ дольками.
  • Сладкий болгарский перчик также промываем и нарезаем четверть кольцами мякоть, удалив предварительно семечки.
  • Зеленушку тщательно ополаскиваем и рубим максимально мелко.
  • Овощную смесь солим, перчим, посыпаем необходимыми специями, все перемешиваем. Даем продуктам постоять, чтобы из них выделился лишний сок.
  • Спустя минут 15-20 перекладываем нарезку в банки и вливаем в них  выделившуюся жидкость.
Стерилизуем банки с полезным овощным салатом на зиму
  • Отправляем наши баночки стерилизоваться, только нужно прикрыть горлышки крышками.
  • Засекаем 5-10 минут, после чего в банку вливаем уксус и горячее подсолнечное масло.

salat-donskoj-na-zimu-top-3-luchshix-poshagovyx-recepta3

  • Закручиваем крышки как следует и переворачиваем емкости вверх ногами. Накрываем их чем-нибудь теплым.
к содержанию ↑

Простая рецептура салатика «Донской» без стерилизации

Многие доморощенные повара не очень любят процесс стерилизации банок – риск того, что они лопнут, довольно велик, а времени при этом готовка занимает прилично.

Специально для таких кулинаров портал «Твой Поваренок» подготовил рецепт, в котором стерилизация не требуется в принципе.

Ингредиенты

  • Морковь – 1 кг;
  • Перец сладкий – 1 кг;
  • Лук желтый – 1 кг;
  • Помидоры красные – 1 кг;
  • Помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • Соль и сахар – по вкусу;
  • Масло подсолнечное – по вкусу.

Как правильно делать консервированный салат «Донской» по шагам без стерилизации банок

  1. Первым делом хорошо моем наши банки и ставим их обсыхать в перевернутом виде.
  2. Морковку чистим, ополаскиваем и натираем на крупной терке.
  3. Болгарский перец очищаем от семенной части, шинкуем полукольцами.
  4. С лука снимаем шелуху и нарезаем его тоненьким кубиком.
  5. Обе разновидности томатов моем и вырезаем у них место крепления плодоножки.
  6. Зеленые помидоры режем крупными дольками, красные же перемалываем с помощью блендера.
  7. Измельченные овощи собираем все в одной емкости, всыпаем соль и сахар и ставим томиться при минимальном огне на 1 час.
  8. Вливаем маслице, перемешиваем и раскладываем по банкам, а после закатываем.
  9. Помещаем наши баночки под теплое одеяло и даем им там постоять до остывания.

salat-donskoj-na-zimu-top-3-luchshix-poshagovyx-recepta

Такой салат лучше все съедать в течение 1-2 месяцев, пока банки не испортились и не вздулись.

к содержанию ↑

Оригинальная салатная ассорти-закуска из овощей «Донская» слоями

Ингредиенты

  • Капуста – 0,5 кг;
  • Огурцы – 0,5 кг;
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Зелень свежая – пучок;
  • Вода – для заливки;
  • Соль – щепоть;
  • Листья хрена – 3 шт.

Как самостоятельно сделать слоеный салат «Донской» в банках на зиму

  1. Капусточку шинкуем тонкой соломкой. Перекладываем ее в глубокую миску, присаливаем немного и мнем, чтобы вышла лишняя жидкость.
  2. Огурчики отмываем, срезаем концы и нарезаем колечками.
  3. Томаты тоже промываем, вырезаем центральную часть и шинкуем дольками.
  4. Морковку требуется очистить и натереть на крупной терке.
  5. Зеленушку ополаскиваем и рубим меленько.
  6. В отдельной кастрюле смешиваем воду с солью и доводим эту смесь до кипения.
  7. На дно стерилизованной банки укладываем чистый лист хрена и зелень. Затем засыпаем овощную нарезку (в произвольном порядке) и заливаем горячей водой.
  8. Закатываем банки с помощью стерилизованных крышечек, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Когда соления полностью остынут, переносим их в прохладное место.

salat-donskoj-na-zimu-top-3-luchshix-poshagovyx-recepta5

Такой салат «Донской» на зиму, благодаря наличию в составе капусты, получается довольно сытным.

Несомненный его плюс в том, что овощи практически не подвергаются воздействию высоких температур, так что в них сохраняются все полезные вещества.

tvoi-povarenok.ru


Смотрите также