Как приготовить салат «Ташкент» и закуски с мясом и редькой. Рецепт ташкентский салат


Салат Ташкент: 7 рецептов по-узбекски |

Салат ТашкентКлассический советский салат Ташкент по-прежнему актуален! Приготовьте с курицей, говядиной, редькой — очень вкусно!

Рецепт 1: салат Ташкент (пошаговые фото)

«Ташкент» — салат из коллекции советского прошлого. Но по-прежнему удивителен в сочетании специалитетов и вкусов. Уж не знаю, каким источникам верить о его происхождении, но точно помню: был у моей мамы в далёкий совдеповский дефицит всего и вся блокнотик, в который она бережно записывала все рецепты, проверенные временем и миллионами советских хозяек. «Ташкент» тоже попал под запись, и любое празднество и торжество вместе с «Селёдкой под шубой» украшал неприхотливое домашнее застолье.

  • Говядина 500 граммов
  • Редька 2 шт
  • Яйцо куриное 4 шт
  • Лук шалот 5 шт
  • Лук порей 1/3 стебля
  • Морковь 1 шт
  • Перец болгарский ½ шт
  • Смесь перцев 2 ст.л
  • Перец горошком 1 ст.л
  • Соль по вкусу
  • Сметана 200 граммов
  • Масло растительное для жарки
  • Зелень для подачи

Говяжье филе залить холодной чистой водой, добавить половинку болгарского перца, одну луковицу-шалот, морковь, небольшой кусочек порея и перец горошком — сварить мясо до готовности, остудить.

Отварную говядину руками разделать на тонкие нити.

Маргеланскую или зеленую редьку нарезать соломкой.

Шалот (оставшиеся четыре головки) нарезать тонкими перьями, поджарить на растительном масле.

Яйца отварить, белок мелко порубить, желток протереть в крошку — оставить для декора.

Смесь перцев растереть в ступке.

Смешать говядину, маргеланскую редьку, белок, поджаренный лук — салат посолить и заправить сметаной.

Выложить салат «Ташкент» в салатник, сверху посыпать желтковой крошкой, украсить зеленью и до подачи держать в холодильнике.

Рецепт 2: салат Ташкент классический (с фото)

Салат «Ташкент» интересное предложение от узбекской кулинарии. Если мечтаете удивить родных пикантной закуской, то этот вариант блюда – идеальное решение, как говорят — быстро, легко и абсолютно несложно. Такой салатик обязательно выручить и в те моменты, когда друзья решили неожиданно нагрянуть в гости, а на готовку каких-то вкусностей совершенно нет времени, и хозяйка начинает обдумывать рецепты быстро приготавливаемых кушаний. Классический рецепт с фото пошагово я подробно для вас описала.

  • зеленая редька – 1 шт.,
  • куриное филе – 300 гр.,
  • яйца – 2 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • майонез – 100 гр.,
  • листья салата – для украшения,
  • соль – щепотка,
  • масло растительное – 2 ст.л.,
  • петрушка – пучок.

Салат "Ташкент", узбекский рецепт

Редьку очищаем и шинкуем очень тонкой и продолговатой соломкой. Кстати, для приготовления этого блюда терка совершенно не годится. Нарезанную редьку замачиваем в прохладной кипяченой воде, чтобы устранить ее специфический вкус и аромат. Немного мнем ее руками, а затем сцеживаем воду. Прибавляем соль, выжидаем 5 минут, и обязательно сливаем образовавшийся сок, в противном случае готовая закуска получиться водянистой, и начнет расслаиваться.

Редьку очистить

Очищаем луковицу, нарезаем ее кольцами либо четвертушками, в зависимости от ее величины. Обжариваем ее до красивого золотистого оттенка.

Пассеруем

Мясо промываем и варим в подсоленной воде до готовности, при желании можно прибавить пару листиков лаврушки для придания мясу пикантного запаха. Кстати, его можно приготовить и заблаговременно, например, с вечера, а на следующее утро заняться готовкой салата. Мясо остужаем и нарезаем мелкими кубиками, кому как нравится. Вместо куриного мяса можно взять и другой вид мясного продукта, к примеру, говядину, свинину. В любом случае блюдо все равно получится беспроигрышным.

Добавить мясо

К подготовленному мясу прибавляем обжаренный лук.

Добавить лук

Затем кладем редьку.

Добавить редьку

Сверху – нашинкованную петрушку.

Добавить петрушку

Прибавляем рубленые яйца и майонез. По другой версии блюдо можно заправлять и сметаной.

Заправить майонез

Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, если это необходимо, добавляем соль. Многие хозяйки прибавляют молотый перец, зиру.

Перемешать

Салат «Ташкент», приготовленный по классической рецептуре готов. Перед подачей на стол, на тарелку красиво укладываем листья салата, а потом уже салатную закуску. При желании, украшаем ломтиками отварного яйца.

Выкладываем на тарелку

Рецепт 3: салат Ташкент с редькой и курицей

Предлагаем вам на пробу салат «Ташкент» с редькой и курицей. Рецепт с фото поможет вам приготовить его к любому празднику. Надо заметить, что в классическом варианте его готовят с говядиной, но с куриным мясом салат мягче и вкуснее.

  • 1 редька,
  • 150 г куриного филе,
  • половина луковицы,
  • 1 яйцо,
  • 1 огурец,
  • несколько веточек укропа,
  • 2-3 ст.л. майонеза,
  • растительное масло для обжаривания лука,
  • соль,
  • перец.

Салат с куриным мясом и редькой "Ташкент"

Редьку желательно подготовить заранее для экономии времени. почистить овощ, нарезать тонкой соломкой. Обильно посыпать солью, перемешать. Оставить на 1-1,5 часа. После этого промыть от соли и обсушить. Это делается для устранения из редьки излишней горечи. Соль «вытягивает» горький вкус, и после этого редька становится гораздо нежнее.

Редьку нарезать соломкой

Куриное филе промыть, удалить сухожилия и пленки. Залить холодной водой. Варить 20-30 минут после закипания. В процессе приготовления на поверхности воды будет образовываться пена, которую необходимо снимать. Можно добавить в бульон лавровый лист и несколько горошин перца для ароматности.

Куриное филе отварите и нарежьте

Лук нарезать тонкими полукольцами. На растительном масле обжарить его до золотистости.

Лук нарезать тонкими полукольцами и поджарить

Огурец нарезать соломкой.

Огурец нарезать соломкой

Яйцо отварить вкрутую. Аккуратно нарезать кружочками так, чтобы желток оставался целым.

яйцо отварить и нарезать кружочками

В глубокой миске соединить редьку, курицу, лук, огурец. Всыпать измельченный укроп. Заправить майонезом, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.

соединить редьку, курицу, лук, огурец, майонез, укроп

Выложить салат с курицей и редькой «Ташкент»на тарелку. Украсить кружочками вареного яйца.

рецепт салата Ташкент с курицей, редькой и яйцом

Рецепт 4, пошаговый: салат с говядиной Ташкент

Классический рецепт салата «Ташкент» предполагает использование среднеазиатских сортов зеленой редьки, которую с успехом заменяет сочный дайкон. Посыпанный солью, он выделяет много сока, поэтому блюдо следует солить прямо перед подачей на стол.

Острая горечь дайкона хорошо оттеняет сладковатый вкус мяса и подрумяненных колечек лука. Их нужно освободить от излишков жира.

Обычно салат украшают четвертинками яйца, сваренного вкрутую, зеленью. Но яркие ломтики помидоров или огуречные дольки прекрасно вписываются в общую «стилистику» и не станут большим отступлением от традиции.

  • говядина — 300 г
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • лук репчатый — 200 г
  • масло подсолнечное — 30 мл
  • дайкон — 300 г
  • майонез — по вкусу
  • соль
  • молотый черный перец

Салат Ташкент

Очистите от шелухи крупную луковицу. Желательно, её промыть и обсушить полотенцем. Разрежьте на две части и каждую нарежьте тонкими полукольцами. В сковородку налейте растительное масло, хорошо разогрейте. Добавьте луковые колечки. Обжарьте на умеренном огне до легкой румяной корочки. Иногда нарезанный лук посыпают мукой, чтобы он лучше зарумянился. Обжаренный лук остудите.

Очистите дайкон от кожуры, промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте тонкой соломкой. Можно воспользоваться шинковкой для корейской моркови. Если вы используете зеленую редьку, нашинкованную соломку залейте кипяченой холодной водой, чтобы удалить специфический запах и привкус. Затем немного её подсолите, и оставьте на 5 минут. После, слейте образовавшийся сок, чтобы салат не получился водянистым.

Отварите куриные яйца вкрутую. Остудите в холодной воде и удалите скорлупу. Нарежьте брусочками или произвольной соломкой.

Мякоть говядины можно отварить заранее. Для этого промойте мясо и залейте холодной водой. Отправьте на огонь. Вскипятите. Добавьте немного соли и по желанию пару лавровых листиков. Варите около 40-60 минут, в зависимости от размера мясного кусочка. Вареную говядину остудите и нарежьте небольшими брусочками.

Возьмите подходящую глубокую салатную миску. Добавьте обжаренный лук без масла, нарезанную говядину, дайкон, яйца. Добавьте соли и перца по вашему вкусу, введите майонез и перемешайте. Вместо майонеза возможно использовать сметану.

Салат «Ташкент» готов. Можно сразу подавать к столу.

Рецепт 5: салат с телятиной и редькой (пошагово)

Основу блюда составляет зеленая редька сорта «маргеланская». Второй основной ингредиент – отварная говядина или телятина. Этот дуэт тонко оттеняет поджаренный до золотистого цвета на подсолнечном масле репчатый лук. Маленькие кубики вареного яйца гармонично вписываются в общую композицию. В качестве заправки используется майонез. Все продукты подобраны по вкусовым сочетаниям, которые сохраняют в себе баланс и гармонию. Мой подробный классический рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро и легко его приготовить.

  • редька зеленая – 500 гр.,
  • мякоть говядины (телятины) – 500 гр.,
  • лук репчатый – 3 головки,
  • яйцо – 2 шт.,
  • масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. л.,
  • майонез 67%-ной жирности – 150 – 200 гр.,
  • перец черный свежемолотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • зелень петрушки – для оформления,
  • перец душистый горошком – 5 шт.,
  • лист лавра – 2 шт.

Оригинальный салат "Ташкент"

Сначала отварите для салата «Ташкент» говядину. Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите почти до кипения. Добавьте очищенную и вымытую луковицу. Опустите в воду промытый кусок мяса. Доведите до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. После чего огонь уменьшите до малого и варите говядину до готовности – примерно 1 – 1,5 ч. За 15 минут до окончания варки добавьте в бульон листочки лавра и горошины душистого перца и по вкусу посолите.

Отварить редьку

Яйца сварите вкрутую – 10 минут после закипания. После чего поместите в ледяную воду для охлаждения.

Отварить яйца

Зеленую редьку почистите от кожицы, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Нарезать редьку

Выложите соломку в миску и залейте на 15 минут холодной водой, чтобы удалить лишнюю горечь.

Влить воду

Затем откиньте редьку на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Откинуть на дуршлаг

После чего верните редьку в миску, посолите и немножко помните руками.

Выкладываем в миску

Две луковицы почистите, промойте и нарежьте кольцами, полукольцами или четвертинками колец.

Добавить лук

Подсолнечное масло хорошо разогрейте и обжарьте на нем лук до светло-золотистого цвета.

Пассеруем

Отварную говядину остудите, нарежьте тонкой соломкой и положите в салатник.

Выкладываем на тарелку

Добавьте к мясу отжатую редьку и мелко нарезанное яйцо.

Добавить редьку

Второе яйцо нарежьте половинками кружков и оставьте для украшения салата «Ташкент».

Нарезать яйца

И, наконец, добавьте в салатник остывший жареный лук.

Добавить лук

Заправьте салат майонезом, приправьте свежемолотым черным перцем и солью.

Заправить майонезом

Выложите салат в порционные, желательно с узбекским орнаментом, мисочки. Оформите блюдо листочками петрушки и половинками кружочков яиц, после чего подавайте на стол. Кстати, вы также можете подать салат «Ташкент» на большом блюде, оформив аналогичным образом.

Перемешать

Рецепт 6: ташкентский салат с курицей и грибами

  • редька зеленая 300 г
  • вареная куриная грудка 150 г
  • грибы 100 г любые, на вкус
  • лук репчатый 150 г
  • бальзамик 1 ст. л.
  • уксус винный 1 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • мед по вкусу можно заменить сахаром
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • зелень для оформления по вкусу
  • масло растительное 2 ст. л.
  • черный перец молотый по вкусу

Смешать уксус, бальзамик, соевый соус и мед. Куриное филе разобрать на волокна. залить маринадом и оставить не меньше чем на час мариноваться в прохладном месте.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле пару минут.

Грибы нарезать соломкой и добавить к луку. Жарить до готовности.

Редьку очистить и натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Присолить, оставить на 5 минут и затем отжать.

Смешать остывшие лук с грибами с редькой, откорректировать на соль. Добавить черный перец. Выложить на блюдо.

Сверху выложить маринованное куриное филе. Украсить зеленью. Можно подать так, а на столе уже смешать салат.

А вот салат в смешанном виде. Очень вкусный, сочный, а маринад придает ему пикантную нотку. Приятного аппетита!

Рецепт 7, простой: салат из редьки Ташкент

  • Редька (зеленая, средняя) — 2 шт
  • Лук репчатый (средний) — 2 шт
  • Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
  • Яйцо перепелиное (отварное) — 2 шт
  • Мясо (говядина отварная) — 100 г
  • Майонез
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный (молотый)
  • Перец красный жгучий (молотый)

Рецепт: Салат Ташкент

Редьку очистить и очень тонко нашинковать соломкой. В моем случае я натерла редьку на крупной терке.

Промыть в теплой воде или положить в холодную воду минут на 15 для удаления запаха и горечи. Если запах, вкус и горчинка редьки Вас не смущает, то делать этого не нужно.

Луковицы нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть НЕБОЛЬШОЕ количество растительного масла и пассеровать в нем лук. Масла не нужно много!!! Нам не нужен лишний жир!!!

Отварное мясо и куриное яйцо нарезать соломкой. Соединить вместе пассерованный лук, мясо, редьку и куриное яйцо. Салат посолить, поперчить, добавить майонез и всё хорошенько перемешать. Майонеза много не надо, т. к. в салате уже есть некоторое количество масла.

Салат можно выложить в касу или любую салатницу. Сверху украсить перепелиными яйцами, нарезанными дольками.

А можно выложить горкой на тарелку.

© http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, https://salat-legko.ru, http://nakormi.com, https://every-holiday.ru, http://nyam.ru, https://www.povarenok.ru

www.eat-me.ru

Салат Ташкент рецепт с фото на Webspoon.ru

Для приготовления салата «Ташкент» нам будут нужны: редька, отварная говядина, лук, майонез, растительное масло, вареные яйца, перец и соль. Шаг 1

Для приготовления салата «Ташкент» нам будут нужны: редька, отварная говядина, лук, майонез, растительное масло, вареные яйца, перец и соль.

Из чего состоит постный майонез

Редьку очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Тёрку использовать не рекомендуется. Шаг 2

Редьку очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Тёрку использовать не рекомендуется.

Замочить её в холодной кипячёной воде, чтобы избавиться от специфического привкуса и запаха. Слегка помять редьку руками и слить воду. Шаг 3

Замочить её в холодной кипячёной воде, чтобы избавиться от специфического привкуса и запаха. Слегка помять редьку руками и слить воду.

Затем посолить и оставить на 5 минут. Образовавшуюся жидкость слить, иначе салат получится водянистым и расслоится. Шаг 4

Затем посолить и оставить на 5 минут. Образовавшуюся жидкость слить, иначе салат получится водянистым и расслоится.

Говядину мы предварительно отварили около 2 часов в бульоне с лаврушкой и луком, очень хорошо посолив бульон. Отварную говядину порезать мелкой соломкой. Все овощи и мясо должны быть одинаково нарезаны. Шаг 5

Говядину мы предварительно отварили около 2 часов в бульоне с лаврушкой и луком, очень хорошо посолив бульон. Отварную говядину порезать мелкой соломкой. Все овощи и мясо должны быть одинаково нарезаны.

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Некоторые посыпают лук мукой, чтобы придать ему особую золотистость, но я всегда избегаю муки в добавках. Лук и так прекрасно золотится. Шаг 6

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Некоторые посыпают лук мукой, чтобы придать ему особую золотистость, но я всегда избегаю муки в добавках. Лук и так прекрасно золотится.

Вареные яйца порубить. Одно яйцо я оставляю для сервировки, сделав из него сердечко, а другое мелко рублю. Шаг 7

Вареные яйца порубить. Одно яйцо я оставляю для сервировки, сделав из него сердечко, а другое мелко рублю.

Соединить редьку и поджаренный лук. Масло, оставшееся от жарки лука в салат добавлять не нужно. Шаг 8

Соединить редьку и поджаренный лук. Масло, оставшееся от жарки лука в салат добавлять не нужно.

Затем добавить говядину и яйца. Посолить, поперчить. Можно посыпать молотой зирой, я не посыпала. Шаг 9

Затем добавить говядину и яйца. Посолить, поперчить. Можно посыпать молотой зирой, я не посыпала.

Заправить салат майонезом, украсить вареными яйцами и подавать. Приятного аппетита! Шаг 10

Заправить салат майонезом, украсить вареными яйцами и подавать. Приятного аппетита!

webspoon.ru

рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Вы здесь: Главная » Кулинария » Салаты » Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

В славянской кухне есть множество блюд, которые перекочевали к нам от других народов, например, салат «Ташкент». Рецепт классический многие кулинары относят к числу блюд узбекской кухни, однако некоторые источники утверждают, что родиной салата является Советский Союз. Говорят, рецепт был придуман по заданию партии.

Изучаем кулинарную географию

Давайте сегодня сделаем остановку в Узбекистане и попробуем приготовить салат «Ташкент». Рецепт с фото, пошаговым фото, вы без труда отыщете на просторах сети. Вот только удивитесь, сколько вариаций этого блюда существует.

Запомните золотое правило: основу салата составляет отварное мясо, предпочтительнее баранина или говядина, а также редька.

Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Состав:

  • 0,4 кг зеленой редьки;
  • 300 г говяжьего филе;
  • 2 головки лука;
  • по вкусу соль, специи и пряности;
  • 1-2 ст. л. сметаны;
  • 30 мл подсолнечного рафинированного масла.

На заметку! Сметана нужна для заправки салата. Вы можете использовать майонезный соус или кисломолочный продукт сузьму. Однако этот продукт популярен в тюркских регионах, и вряд ли вы отыщете его на полках супермаркетов. Сметана или майонез – отличная альтернатива.

Приготовление:

  1. Кусок говяжьего филе хорошенько промоем и отварим в слегка соленой воде.
  2. Отварную говядину остужаем.
  3. Лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  4. На подсолнечном рафинированном масле пассеруем лук до полной готовности.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  5. Обжаренный лук отставляем в сторону для остывания.
  6. Редьку очищаем от кожицы.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  7. Шинкуем зеленую редьку соломкой. Можно использовать специальный нож или терку.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  8. Перекладываем нашинкованную редьку в салатницу.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  9. Отварную говядину режем брусочками и добавляем в салатницу.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  10. Обжаренный лук выкладываем в салатницу. Выливаем и масло, на котором пассеровали лук.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  11. По вкусу добавляем соль мелкого помола, смесь перцев и другие пряности.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  12. Заправляем салат сметаной. Все хорошенько перемешиваем.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  13. На тарелку ставим прямоугольную формочку и выкладываем салат.
  14. Сверху посыпаем салат «Ташкент» рубленой зеленью.

На заметку! Горячее масло слегка размягчит редьку, но сохранит ее хрусткость.

Упрощенный вариант салата «Ташкент»

Салат ташкентский из редьки с мясом по вкусу приходится далеко не всем. Вы можете заменить горький ингредиент свежими огурцами. Такой салат получится невероятно вкусным, сытным, сочным и легким. Для заправки возьмите майонез. Лук обжаривать не будем.

Совет! Чтобы избавиться от горечи, нашинкованный лук 5-10 минут подержите в морозильной камере или замаринуйте.

Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Состав:

  • 0,3 кг говяжьего филе;
  • 3-4 шт. свежих огурцов;
  • майонезный соус – для заправки;
  • по вкусу соль и смесь перцев.

Приготовление:

  1. До полной готовности отвариваем говядину, остужаем и шинкуем соломкой.
  2. Свежие огурцы тщательно промоем, обсушим и измельчим тоненькими слайсами или стружкой.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  3. Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
  4. На дно салатницы сеточкой выкладываем немного майонеза.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  5. Распределяем сверху нашинкованный лук, огурцы и кусочки отварной говядины.Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты
  6. Поливаем салат майонезом. По вкусу добавляем соль и смесь перцев.
  7. Можно украсить салат измельченной зеленью или гранатовыми зернышками.

Настоящий салат «Узбекистан»          

Не бойтесь трудностей, попробуйте приготовить салат «Ташкент» от Сталика Ханкишиева. В кулинарных кругах этот салат носит название «Узбекистан». Традиционное узбекское блюдо готовить сложно. В первую очередь запаситесь восточными пряностями и специями.

Совет! Чтобы обжаренный лук был хрустящим, предварительно панируйте его в просеянной муке.

Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Состав:

  • 0,3 кг белой редьки;
  • 0,5 кг говяжьего филе;
  • 0,5 кг баранины;
  • 1 головка лука;
  • 1 шт. айвы;
  • 1 л ледяной воды;
  • 4-5 ст. л. сузьмы;
  • 1 ст. л. просеянной высокосортной муки;
  • листики лавра;
  • 2 шт. моркови;
  • соль, смесь перцев, зира – по вкусу;
  • подсолнечное рафинированное масло.

Совет! Говяжье филе и баранину можно натереть солью, пряностями, нашпиговать курдючным салом и запечь в жарочном шкафу.

Приготовление:

  1. Баранину и говяжье филе размораживаем естественным путем. Промываем и просушиваем бумажными салфетками.
  2. Складываем два мясных куска вместе.
  3. Морковь промоем, очистим от кожуры и разрежем на две продольные части.
  4. Айву вымоем и нарежем крупными кусками.
  5. Вокруг кусков мяса выкладываем нарезанную морковь, листики лавра, айву, специи и пряности.
  6. С помощью шпагатной нити связываем между собой два куска мяса вместе с вышеперечисленными ингредиентами.
  7. На минимальном огне в таком виде варим мясо в течение 60-90 минут до полной готовности.
  8. Пока мясо варится, займемся подготовкой других ингредиентов.
  9. Редьку очистим, промоем и порежем кусками. Постарайтесь словно отщипывать куски редьки.
  10. Возьмем пиалу, нальем в нее холодную воду и добавим кубики льда.
  11. В эту воду на несколько минут выложим кусочки редьки.
  12. Лук шинкуем в форме колец и пересыпаем просеянной мукой.
  13. Выложим нашинкованный лук в дуршлаг и стряхнем лишнюю муку.
  14. В большом количестве подсолнечного рафинированного масла обжариваем лук до полной готовности.
  15. Пассерованный лук выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла.
  16. Горячий лук приправляем специями, так салат будет ароматнее.
  17. На дно салатницы выкладываем редьку.
  18. Сверху поливаем сузьмой.
  19. Далее выкладываем нашинкованное отварное мясо и также поливаем сузьмой.
  20. В завершение кладем пассерованный лук.
  21. Все тщательно перемешиваем и добавляем рубленую зелень.

Совет! Отварное мясо должно остывать в кастрюле с бульоном. Так блюдо получится вкуснее, ароматнее и сочнее.

Кулинарная импровизация

Попробовав однажды классический салат «Ташкент», вы не сможете позабыть его пикантный вкус и превосходное послевкусие. Можно использовать упрощенные рецепты приготовления этого блюда и добавлять новые ингредиенты.

Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Состав:

  • 250 г говяжьего филе;
  • 2 шт. зеленой редьки;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • по вкусу майонез;
  • подсолнечное рафинированное масло;
  • по вкусу соль и пряности;
  • пучок свежей зелени.

Приготовление:

  1. Подготавливаем говяжье филе так, как описано в предыдущих рецептах.
  2. Зеленую редьку очищаем от кожицы, промываем и шинкуем на терке для моркови по-корейски.
  3. На подсолнечном рафинированном масле пассеруем лук. Чтобы избавиться от излишков масла, выложим луковую массу на бумажное полотенце.
  4. Куриные яйца отвариваем, остужаем и режем крупными кусочками.
  5. Выкладываем нашинкованные ингредиенты в салатницу, приправляем майонезом, солью и пряностями.
  6. Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
  7. Посыпаем сверху салат зеленью.

Хозяйке на заметку

Салат Ташкент: рецепт классический с пошаговыми фото и его варианты

Классический вариант приготовления салата «Узбекистан» можно всегда разнообразить, например, добавить необычную заправку. Кисломолочные продукты, которые используют восточные кулинары, в наших магазинах редкость. Попробуем приготовить вкусную заправку самостоятельно.

Вариант 1:

  1. Возьмем немного столового уксуса с 9% концентрацией и добавим в него по ½ ч. л. укропных семян, кориандра, острого перца.
  2. В другую емкость нальем немного подсолнечного рафинированного масла. Добавим пару кусочков стручкового перца и чеснок.
  3. Через неделю настаивания смешиваем заготовленные ингредиенты и используем для заправки пикантного салата.

Вариант 2:

  1. В равных пропорциях смешаем оливковое рафинированное масло и яблочный уксус.
  2. Возьмем одинаковое количество зелени — петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерейных стеблей.
  3. Зелень промоем, обсушим и измельчим в блендере.
  4. Зальем зелень приготовленной уксусно-масляной смесью.

Вариант 3:

  1. Во время приготовления салата «Ташкент» мы обжариваем лук. Отработанное подсолнечное масло сольем в стеклянную емкость.
  2. Добавим любые пряности по вкусу, измельченный под прессом чеснок и теплый яичный желток.
  3. С помощью блендера доведем массу до однородной консистенции. В завершение нужно добавить свежеотжатый сок половины лимона.

lucky-girl.ru

рецепт приготовления оригинального блюда из редьки и говядины

У этого блюда несколько наименований, в ресторанном меню его можно встретить под названием салат «Ташкент». По одной из версий, его рецепт придумали в середине прошлого века для меню узбекского ресторана в Москве. От поваров требовалось создать фирменное блюдо, которое бы напоминало аутентичные, но при этом было современным и подходило в качестве закуски под горячительные напитки.

Традиционно в Узбекистане для закусок и холодных блюд не было принято смешивать овощи и мясо, их готовили по отдельности. Повара решили смешать их. Использовать кисломолочные соусы в Советском союзе не разрешалось по ГОСТу, по этой причине в рецепте появился майонез. В итоге появился салат «Ташкент» или «Узбекистан».

Содержание материала

Секреты приготовления

В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.

 

Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.

 

Настоящий узбекский салат перемешивают и заправляют кисломолочным продуктом — сюзьмой, по виду напоминающим густую сметану. Закуску лучше украсить дольками яйца, добавить гранатовые зёрна.

Салат «Ташкент»

Рецепт классического салата у каждого повара свой. Существует несколько видов приготовления знаменитой узбекской закуски. Он может быть с гранатом, из телятины и даже с яйцами.

Ингредиенты:

  • лук — 1 шт.;
  • говядина — 500 г.;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • редька — 400 г.;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Мясо можно отварить накануне. В целом, рекомендуется строго соблюдать этапы приготовления:

  1. Нарезать редьку тоненькой соломкой и залить ледяной водой. Немного подсолить.
  2. В кипящую подсоленную воду бросить говядину, добавить лист лавровый и отварить до мягкости.
  3. Порезать кольцами луковицу. Обжарить на небольшом огне.
  4. Горячий лук с маслом смешать с редькой.
  5. Порезать мясо против волокон длинной соломкой.
  6. Перемешать говядину с овощами и заправить майонезом.

Следует учитывать, что салат очень калориен за счет майонеза. Можно заменить этот соус нежирным йогуртом, смешанным с горчицей.

Советы Сталика Ханкишиева

Трудно найти человека, который увлекается приготовлением блюд узбекской кухни и ничего не слышал об этом поваре. Чтобы приготовить настоящий салат «Ташкент» Сталик Ханкишиев рекомендует:

  • Редьку покрошить ломтиками, опустить в подсоленную холодную воду.
  • Мясо для салата нужно запекать.
  • Для получения хрустящей корочки, лук следует присыпать мукой, просеять и опустить в казан с большим количеством кипящего масла. Жарится очень быстро и покрывается хрустящей корочкой.
  • Готовый лук переложить на бумажную салфетку, которая впитает остаток масла.
  • Посыпать горячий лук смесью из красного перца, зиры и соли.
  • Блюдо украсить зеленью (базилик, кинза).
  • С редьки слить воду, высушить салфеткой и разложить ровным слоем по блюду.
  • Взять сюзьму (сцеженный йогурт или мацони), помешать с красным перцем, солью и зирой, положить часть на редьку.
  • Высыпать следующим слоем часть жареного лука и мясо.
  • Посыпать петрушкой и кинзой.

Салат можно перемешать сразу, а можно перед тем, как подавать. В любом случае, он пропитается соусом. Для украшения блюда использовать поджаренный лук.

Варианты закуски

Узбекский салат из редьки и говядины отличается от «Ташкента» ингредиентами. По рецепту предпочтительнее не редька, а дайкон. Его удобно шинковать и этот овощ прекрасно сочетается с любыми продуктами и заправками. Кроме того, крайне желательно использовать именно белый лук.

Для приготовления потребуются:

  • дайкон — 400 г.;
  • запечённое мясо — 400 г.;
  • майонез или сметана — 3 ст. л.;
  • лук белый — 2 шт.;
  • специи, соль.

Этапы приготовления те же, что и для салата «Ташкент». Единственное отличие в том, что дайкон, нарезанный соломкой, не нужно замачивать в воде. Его оставляют просто постоять минут 20−30 и отжимают сок.

Салат ташкентский из редьки с мясом разных сортов станет украшением праздничного стола. Последовательность приготовления блюда та же, что и для классического рецепта, но при этом используется несколько сортов мяса. Например, отварной язык, обжаренная куриная грудка и телятина. Некоторые хозяйки добавляют сырокопченую колбасу или бастурму.

Салат узбекский с редькой и говядиной можно дополнить перепелиными яйцами. Их используют для украшения салата.

Самый простой вариант блюда — с колбасой. Конечно, вкус будет очень далеким от оригинального, но подобный этот вариант сможет разнообразить рацион и стать неплохим дополнением к обеду.

supy.guru

рецепт классический с фото, калорийность

06 июля 2017 1307

Салат с довольно необычным названием «Ташкент» удивит вас своей простотой и вкусом. Кажется, все так банально, но если распробовать, то можно открыть для себя совершенно новый вкус и даже целое блюдо!

Классический рецепт

Как правильно приготовить салат «Ташкент» Ингредиенты Количество
редьки среднего размера - 2 зеленые
говядины - 150 г
лука - 2 головки
молотого чили - 1 щепоть
яиц - 1 шт.
черного перца - 3 щепоти
яиц перепелки - 2 шт.
соли - 2 щепоти
растительного масла - 20 мл
майонеза - 30 мл
Время приготовления: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 161 Ккал

Приготовление классического салата «Ташкент»:

нарезать редьку

  1. Редьку вымыть, очистить ее от кожуры и нарезать тонкой соломкой или же воспользоваться теркой;
  2. Сложить редьку в миску и промять ее проточной, но теплой водой; замочить
  3. Затем воду слить, залить редьку холодной водой и убрать в холодильник на четверть часа, чтобы ушла горечь; редька
  4. Луковицу избавить от шелухи, срезать сухой конец и вымыть головку;
  5. Далее порезать ее тоники полукольцами; нарезать лук
  6. На плиту поместить сковороду, разогреть ее и налить масло;
  7. Когда масло прогреется, всыпать лук и тушить его до мягкого состояния;
  8. Яйцо вымыть, поместить его в маленький сотейник или кастрюлю;
  9. Залить яйцо водой так, чтобы накрывало, и поместить на плиту;
  10. Включить маленький огонь и довести до кипения;
  11. С этого момента варить пятнадцать минут;
  12. После этого воду слить, поместить яйцо в прохладную воду, чтобы оно быстрее остыло;
  13. Затем избавить его от скорлупы и нарезать его соломкой или опять же воспользоваться теркой; натереть яйцо
  14. Так же отварить и яйца перепелки, но им будет достаточно и десяти минут варки в кипятке. Варить яйца можно вместе, но нужно будет вытащить перепелиные, как только пройдет десяти минут;
  15. Перепелиные яйца после очистки нарезать четвертинками;
  16. Говядину вымыть проточной водой, зачистить от пленок и поместить в сотейник;
  17. Залить мясо водой и убрать на плиту;
  18. С момента закипания варить мясо тридцать минут и после этого дать ему остыть в бульоне;
  19. Остывшее мясо порезать соломкой; нарезать говядину
  20. Смешать говядину, лук, куриное яйцо и редьку;
  21. Добавить майонез, специи по вкусу, включая соль, черный перец и чили;
  22. Компоненты перемешать, выложить на блюдо и украсить четвертинками перепелиных яиц. Можно звать к столу! салат

Другая версия салата «Ташкент»

  • 250 г филе индейки;
  • 1 зеленая редька;
  • 30 мл майонеза;
  • 1 пучок укропа;
  • 10 г любимые специй;
  • 20 мл масла оливы;
  • 1 головка лука;
  • 2 яйца;
  • 2 щепоти соли.

Сколько делать – 50 минут.

Сколько калорий – 176 калорий.

Приготовление:

  1. Редьку вымыть, очистить от кожуры и порезать соломкой;
  2. Залить холодной водой и убрать в холодильник на двадцать минут;
  3. Индейку хорошо промыть и обсушить салфетками;
  4. Срезать все жировые нитки и пленки;
  5. Мясо натереть любимыми специями и отставить в сторонку;
  6. Укроп вымыть и мелко его порубить;
  7. Яйца промыть, затем залить водой в сотейнике и отправить на плиту;
  8. Довести до кипения, а затем варить еще пятнадцать минут;
  9. После этого остудить их и очистить, порезать полукольцами;
  10. Лук очистить от кожуры, избавить от концов и вымыть;
  11. Нарезать его полукольцами;
  12. Разогреть сковороду с маслом оливы и всыпать лук;
  13. Тушить его на протяжении пяти минут;
  14. Затем переместить в пиалу;
  15. На горячее масло выложить филе индейки и жарить его двадцать минут под крышкой, периодически переворачивая;
  16. Готовое мясо выложить на разделочную доску и дать ему остыть, а затем порезать соломкой;
  17. Смешать в пиале мясо, редьку, укроп и яйца с луком;
  18. Добавить майонез, немного соли и перца, перемешать;
  19. Салат может быть сразу подан к столу.

Кулинарные советы

Чтобы салат «Ташкент» получился еще вкуснее, очень рекомендуем приготовить майонез самостоятельно, ведь ни для кого не секрет, что домашнее всегда вкуснее оттого, что оно натуральнее. Для такого майонеза вам понадобится яйцо или только желтки, любое растительное масло, сахар, соль, горчица и сок лимона либо уксус. Все компоненты взбить до однородности без масла, а затем постепенно вливать его, все время взбивая массу. И когда будет достигнута нужная консистенция соуса, можно остановиться. Остатки соуса хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней.

Мясо во время варки обязательно выделяет панк на поверхность воды – это животный белок, который всегда и в обязательном порядке нужно удалять шумовкой или же обычной ложкой. Это нужно не только для прозрачного бульона, но и для того, чтобы у мяса не было неприятного привкуса.

Чтобы яйца быстрее остывали, можно их залить ледяной водой и через пять минут сменить ее, так как она уже нагреется. И тут же добавить несколько кубиков льда, чтобы действительно ускорить процесс.

Мясо, помимо того, что может быть отварено и обжарено, также может быть запечено в духовке. Для этого его нужно обильно смазать желаемыми специями или пастой, обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки. Затем поместить в форму и отправить в духовой шкаф еще на пятнадцать минут.

Салат «Ташкент» может быть на вашем столе хоть каждый день. Он очень прост, но благодаря сытности своих компонентов он сможет утолить ваш голод в считанные минуты. А готовить его не так-то и долго.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Салат "Ташкент", классический рецепт с фото пошагово

Салат "Ташкент", узбекский рецепт Опубликовано 17.11.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Салат «Ташкент» интересное предложение от узбекской кулинарии. Если мечтаете удивить родных пикантной закуской, то этот вариант блюда – идеальное решение, как говорят - быстро, легко и абсолютно несложно. Такой салатик обязательно выручить и в те моменты, когда друзья решили неожиданно нагрянуть в гости, а на готовку каких-то вкусностей совершенно нет времени, и хозяйка начинает обдумывать рецепты быстро приготавливаемых кушаний. Классический рецепт с фото пошагово я подробно для вас описала. Хочу обратить ваше внимание и на этот рецепт узбекского плова с бараниной в казане.

Ингредиенты Ингредиенты

- зеленая редька – 1 шт.,- куриное филе – 300 гр.,- яйца – 2 шт.,- лук – 1 шт.,- майонез – 100 гр.,- листья салата – для украшения,- соль – щепотка,- масло растительное – 2 ст.л.,- петрушка – пучок.

Дополнительная информация Время приготовления – 20 минут, выход – 4 порции. Готовим правильно и со вкусом (пошаговая инструкция)

Редьку очистить 1. Редьку очищаем и шинкуем очень тонкой и продолговатой соломкой. Кстати, для приготовления этого блюда терка совершенно не годится. Нарезанную редьку замачиваем в прохладной кипяченой воде, чтобы устранить ее специфический вкус и аромат. Немного мнем ее руками, а затем сцеживаем воду. Прибавляем соль, выжидаем 5 минут, и обязательно сливаем образовавшийся сок, в противном случае готовая закуска получиться водянистой, и начнет расслаиваться.

Пассеруем 2. Очищаем луковицу, нарезаем ее кольцами либо четвертушками, в зависимости от ее величины. Обжариваем ее до красивого золотистого оттенка.

Добавить мясо 3. Мясо промываем и варим в подсоленной воде до готовности, при желании можно прибавить пару листиков лаврушки для придания мясу пикантного запаха. Кстати, его можно приготовить и заблаговременно, например, с вечера, а на следующее утро заняться готовкой салата. Мясо остужаем и нарезаем мелкими кубиками, кому как нравится. Вместо куриного мяса можно взять и другой вид мясного продукта, к примеру, говядину, свинину. В любом случае блюдо все равно получится беспроигрышным.

Добавить лук 4. К подготовленному мясу прибавляем обжаренный лук.

Добавить редьку 5. Затем кладем редьку.

Добавить петрушку 6. Сверху – нашинкованную петрушку.

Заправить майонез 7. Прибавляем рубленые яйца и майонез. По другой версии блюдо можно заправлять и сметаной.

Перемешать 8. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, если это необходимо, добавляем соль. Многие хозяйки прибавляют молотый перец, зиру. Думаю, вам пригодится такой рецепт шурпы из баранины по-узбекски.

Выкладываем на тарелку 9. Салат «Ташкент», приготовленный по классической рецептуре готов. Перед подачей на стол, на тарелку красиво укладываем листья салата, а потом уже салатную закуску. При желании, украшаем ломтиками отварного яйца.

namenu.ru

Салат "Ташкент", рецепт классический с пошаговыми фото

Оригинальный салат "Ташкент" Опубликовано 19.12.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Салат «Ташкент» - оригинальная, очень вкусная и довольно сытная холодная закуска, которая была непременной составляющей меню ресторанов национальной узбекской кухни во времена СССР. Основу блюда составляет зеленая редька сорта «маргеланская». Второй основной ингредиент – отварная говядина или телятина. Этот дуэт тонко оттеняет поджаренный до золотистого цвета на подсолнечном масле репчатый лук. Маленькие кубики вареного яйца гармонично вписываются в общую композицию. В качестве заправки используется майонез. Все продукты подобраны по вкусовым сочетаниям, которые сохраняют в себе баланс и гармонию. Мой подробный классический рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро и легко его приготовить. Также посмотрите как готовить узбекские манты.

Кухня: узбекская Количество порций: 5-6

Ингредиенты

Ингредиенты:

- редька зеленая – 500 гр.,- мякоть говядины (телятины) – 500 гр.,- лук репчатый – 3 головки,- яйцо – 2 шт.,- масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. л.,- майонез 67%-ной жирности – 150 – 200 гр.,- перец черный свежемолотый – по вкусу,- соль – по вкусу,- зелень петрушки – для оформления,- перец душистый горошком – 5 шт.,- лист лавра – 2 шт.

Отварить редьку Сначала отварите для салата «Ташкент» говядину. Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите почти до кипения. Добавьте очищенную и вымытую луковицу. Опустите в воду промытый кусок мяса. Доведите до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. После чего огонь уменьшите до малого и варите говядину до готовности – примерно 1 – 1,5 ч. За 15 минут до окончания варки добавьте в бульон листочки лавра и горошины душистого перца и по вкусу посолите.

Отварить яйца Яйца сварите вкрутую – 10 минут после закипания. После чего поместите в ледяную воду для охлаждения.

Нарезать редьку Зеленую редьку почистите от кожицы, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

Влить воду Выложите соломку в миску и залейте на 15 минут холодной водой, чтобы удалить лишнюю горечь.

Откинуть на дуршлаг Затем откиньте редьку на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Выкладываем в миску После чего верните редьку в миску, посолите и немножко помните руками.

Добавить лук Две луковицы почистите, промойте и нарежьте кольцами, полукольцами или четвертинками колец.

Пассеруем Подсолнечное масло хорошо разогрейте и обжарьте на нем лук до светло-золотистого цвета.

Выкладываем на тарелку Отварную говядину остудите, нарежьте тонкой соломкой и положите в салатник.

Добавить редьку Добавьте к мясу отжатую редьку и мелко нарезанное яйцо.

Нарезать яйца Второе яйцо нарежьте половинками кружков и оставьте для украшения салата «Ташкент».

Добавить лук И, наконец, добавьте в салатник остывший жареный лук.

Заправить майонезом Заправьте салат майонезом, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Думаю, вам будет интересно узнать как готовится узбекский плов из говядины.

Перемешать Выложите салат в порционные, желательно с узбекским орнаментом, мисочки. Оформите блюдо листочками петрушки и половинками кружочков яиц, после чего подавайте на стол. Кстати, вы также можете подать салат «Ташкент» на большом блюде, оформив аналогичным образом.

Подаем к столуПриятного аппетита или на узбекском языке – ёкимли иштаха!

Хозяйке на заметку:

В качестве украшения салата «Ташкент» вы можете использовать помимо листиков петрушки веточки укропа и кинзы или тонкие кружочки свежего огурца.

every-holiday.ru