Ризотто: 9 классических рецептов. Ризотто салат


Ризотто: 9 классических рецептов

ризотто классическийКлассический рецепт итальянского ризотто — блюдо из риса, ароматное и сытное. Приготовьте ризотто с грибами, курицей, овощами или мясом. Лучшие рецепты — у нас!

Рецепт 1, классический: ризотто с белым вином

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

  • Бульон куриный – 6 стаканов;
  • Рис арборио – 400 гр.;
  • Вино белое сухое – 150 мл.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Шампиньоны – 150 гр.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 150 гр.;
  • Шафран сухой – 1 щепотка;
  • Соль и перец – по вкусу.

Ризотто рецепт классический с фото пошагово

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Куриный бульон для классического ризотто

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Мелко нарезанный лук для ризотто

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Мелко нарезанные грибы шампиньоны

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Приготовление ризотто по классическому рецепту

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

Как приготовить классическое ризотто

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Ризотто классический рецепт с фото

Приятного аппетита!

Классический рецепт ризотто

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

  • рис — 1 стакан
  • куриное филе — 2 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ч.л.

Классический ризотто с курицей

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Шаг 2

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Шаг 3

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Шаг 4

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Шаг 5

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Шаг 6

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Шаг 7

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

  • Рис длиннозерный — 1 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Набор овощной для ризотто — 300 г
  • Вода — 2 стак.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

ризотто с овощами

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

  • 1,5 ст. риса
  • 300 гр. шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • 80 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 литр бульона
  • 0,5 ст. белого вина
  • 150-200 гр. сыра Пармезан
  • соль
  • перец
  • петрушка

Ризотто с грибами - рецепт

 

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Топим масло для ризотто

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Лук для ризотто

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Грибы

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Тушим грибы и лук

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Ризотто - кладем рис

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Ризотто - добавляем вино

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Ризотто на бульоне

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Варим ризотто с грибами

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Ризотто - кладем сыр пармезан

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Ризотто с грибами

Рецепт 5, пошаговый: ризотто бьянко с мартини

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

  • бульон куриный — 1200 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло оливковое — 2 ст. л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 щепотка
  • чеснок — 2 зубчика
  • корень сельдерея — 50 гр
  • мартини — 250 мл
  • масло сливочное — 100 гр
  • рис круглозернистый — 400 гр
  • сыр пармезан — 100 гр

Фото Ризотто бьянко

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Подавать ризотто бьянко немедленно.

Подавать ризотто бьянко немедленно.

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

  • Рис «Арборио» — 1 Стакан (промытый)
  • Петрушка — 5-6 Штук (веточек)
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Масло оливковое — 3 Ст. ложки
  • Изюм — 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
  • Бульон — 0,5 Литра
  • Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Сахар — По вкусу

Ризотто классическое

Измельчаем чеснок и петрушку.

Ризотто классическое - фото шаг 1

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Ризотто классическое - фото шаг 2

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Ризотто классическое - фото шаг 3

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Ризотто классическое - фото шаг 4

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Ризотто классическое - фото шаг 5

Приятного аппетита!

Ризотто классическое - фото шаг 6

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

  • рис — 200 г
  • бульон — 500 мл
  • вино белое — 50 мл
  • масло растительное — 40 мл
  • масло сливочное — 25 г
  • лук — 1 головка
  • специи, соль — по вкусу

5 (1)

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

1 (1)

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

2 (1)

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

3 (1)

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

4 (1)

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Рецепт 8: ризотто с мясом, овощами и оливками

  • рис желательно круглозернистый
  • бульон
  • мясо
  • сладкий перец
  • базилик
  • оливки
  • сыр
  • сливки
  • масло оливковое
  • чеснок

Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_2.jpg

Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_3.jpg

Бульон может быть разным и куриным и мясным.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_4.jpg

В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_5.jpg

Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_6.jpg

Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_7.jpg

Режем на кубики.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_8.jpg

Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_9.jpg

Немного оливок. Режем на четвертинки.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_10.jpg

Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_11.jpg

Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_12.jpg

Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_13.jpg

Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.

b5c08e21c2b04081ca57396bb5eb4b2d_14.jpg

Рецепт 9: грибное ризотто с белым вином (с фото)

Ризотто с грибами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

  • Рис – 200 г
  • Грибы – 250 г
  • Бульон (овощной, куриный) – 1 л
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Твердый сыр – 50 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль, молотый перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Фото ризотто с грибами

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

Порезать грибы

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Положить грибы на сковороду

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Обжарить грибы

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Порезать лук

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить лук

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Всыпать рис

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Влить вино

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Влить бульон

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

Размешать рис

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Положить грибы

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Посыпать зеленью и сыром

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с грибами по тарелочкам и подать на стол.

Рецепт ризотто с грибами

© http://sovkysom.ru, http://zdorrovo.ru, http://pojrem.ru, http://www.good-menu.ru, https://webspoon.ru, http://povar.ru, http://fotorecepty.org, http://yummybook.ru, http://www.iamcook.ru

www.eat-me.ru

Постное меню - 2. Ризотто, салаты, фокачча и др.

Развивая предыдущую тему... :)Постное меню может быть не только вкусным, но и весьма разнообразным!

Вот посмотрите только.

Салат с мини-ракушками и тыквой, салат с фасолью, гранатовыми зёрнами и орехами, ризотто с грибами, а из любимого теста получается замечательная фокачча, и ещё можно пофантазировать на тему гриссини и лепёшек. ;)

Вдохновила меня на это разнообразие посылка, которую очень ждала.Настоящее сокровище от Джейми Оливера. :)Обожаю его передачи, рецепты, книги, и вообще всё, что он делает. Я уже как-то рассказывала про линию продуктов под его именем - всё натуральное, заботливо выращенное, собранное и приготовленное в Италии из местных, наполненных солнцем, продуктов. Тут и паста, и песто, прекрасный рис для ризотто Карнароли, чудесное оливковое масло и бальзамический уксус из Модены, соусы и антипасти...

Хорошие и качественные продукты. А эти песто с антипасти - что-то невероятное!Вот эти две баночки с перцем таким ароматом и вкусом! Хватит буквально ложки, чтобы перенести блюдо на новую ступень.К этому песто с жёлтым перцем, миндалём и пекорино у меня давняя безумная любовь. Мягкий, но такой насыщенный!Артишоки эти впервые пробовала, предыдущий опыт маринованных артишоков был не очень удачный. А эти вкусные, в растительном масле. Почему-то напомнили квашеную в дубовых бочках капусту моей бабушки. )) Это странно звучит, но так. А капуста моей бабушки была тем, что надо попробовать! :)

А вот в той баночке с красным - песто из острых перцев чили. Очень душевное, с чесноком, для любителей погорячее. ))Именно с ним я готовила тёплый салат с мини-ракушками конкьялетте.

Тёплый салат с мини-ракушками и запеченной тыквой

Можно приготовить и взять с собой в качестве перекуса или полноценного обеда.

На 4 порцииВремя приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

мини-ракушки или другая мелкая паста - 200 г,тыква - 200 г,помидоры - 150 г,листья свежего салата - 100 г,тыквенные семечки - 2-3 ст.л.оливковое масло - 3 ст.л.песто - 1-2 ч.л. при желании,орегано, паприка, розмарин или смесь прованских трав,соль, перец  - по вкусу

Приготовление

Тыкву нарезать на небольшие кубики, сбрызнуть раст.маслом, посолить, поперчить, приправить специями и запекать в разогретой до 200*С духовке 15 минут. Спустя 10 минут, добавить очищенные семечки тыквы и оставить до готовности.Мини-ракушки отварить в подсоленной воде 5-6 минут до состояния al dente, добавить ложку песто или немного оливкового масла.Добавить запеченную тыкву с семечками, сервировать с листьями салата и помидорами.

Ещё один сытный и вкусный салат, который тоже можно взять с собой или подать вместо гарнира на ужин, носит скорее армянский характер, а не итальянский. ))

Салат с фасолью, зёрнами граната и грецкими орехами

Ингредиенты:

отваренная или консервированная фасоль - 500 г,зёрна одного большого граната,небольшой пучок кинзы,грецкие орехи - 70 г,чеснок - 1-2 зуб.,раст.масло - 50 мл,соль, перец по вкусу

Приготовление

Я чаще всего фасоль готовлю сама, просто заливаю 200 г сухой фасоли водой на несколько часов, чаще на ночь. Затем фасоль промыть, залить чистой водой и отвариварить 20-30 минут на среднем огне под крышкой.Грецкие орехи для салата лучше немного просушить на сухой сковороде на среднем огне 5 минут, чтобы раскрылся их аромат.А затем собрать салат: фасоль, орехи, зёрна граната, измельчённая зелень и чеснок. Заправить вкусным маслом, и готово! ;)

К этому салату хорошо бы испечь лепёшки, или купить свежий хороший лаваш.Но я решила поиграться с тестом и сделала сразу несколько вариантов: хлебные палочки гриссини с кунжутом, фокаччу с розмарином и несколько лепёшек  разной конфигурации. ))

И всё из одной порции теста. То самое универсальное, из которого отлично получаются пироги и пицца.

Ингредиенты:

мука - 1,5-2 ст. (можно пополам пшеничную в/с и ц/з),вода - 1 ст.,дрожжи живые прессованные - 10 г или1 ч.л. активных сухих дрожжей,сахар - 1 ст.л.,щепотка соли,раст.масло - 50 мл

Приготовление

Приготовить опару: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар и 2 ложки муки. Перемешать и оставить на 30 минут в тёплом месте. Затем подмешать опару в просеянную муку, добавить щепотку соли, раст.масло и вымесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но не очень тугое.Скатать в шар, чуть припорошив мукой, положить в глубокую миску и накрыть пищевой плёнкой.Оставить тесто на 1-1,5 ч. в тёплом месте. Или можно поставить тесто на ночь в холодильник.

Можно приготовить 2 фокаччи или из половины теста сделать хлебные палочки или небольшие лепёшки. Или всё сразу. :)Просто отщипавая по кусочку теста, раскатать его в колбаску и обвалять в кунжуте для палочек, или раскатать произвольной формы тонкие лепёшки и запекать 10-12 минут в разогретой до 200*С духовке.

А для фокаччи раскатать тесто в круг, смазать оливоковым маслом, посыпать морской солью, наколоть вилкой и посыпать розмарином.

Безумно вкусно! Целый пир с салатом и антипасти.Если на фокаччу выложить перцы-гриль в ароматном масле, да лепёшку смазать тем самым песто - это чистое наслаждение. :)

И ещё несколько слов про ризотто.Обычно для его приготовления используют рис арборио или карнароли. В классическом ризотто всегда присутствует хорошее вино, которое выпаривается во время приготовления, оставляя только тонкое послевкусие, сливки и сыр, которые дополняют нежный кремовый вкус.Но ризотто можно приготовить и в постном варианте, особенно, если добавить ароматные белые грибы. В данном варианте, сушёные. :)Если же вы пост не соблюдаете, добавьте на последнем шаге приготовления 100 мл сливок и посыпьте пикантным сыром.

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

рис карнароли - 250 г,бульон (овощной для постного варианта или куриный) - 500 мл,белое вино - 120 мл,сушёные грибы - 50 г,сладкий белый лук - 70 г,соль, перец, специи по вкусураст.масло - 50 мл

Приготовление

В ризотто основной принцип приготовления: подливай и размешивай. ;)Готовится всего 17 минут.

Грибы залить водой, оставить на полчаса.В разогретой сковороде или в сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук в небольшом количестве масла.  Всыпать рис, слегка прогреть 3-4 минуты, пока не станет слегка прозрачным, а затем добавить половник бульона. Помешать, пока рис не впитает жидкость, добавить измельчённые грибы, воду, в которой они замачивались (смотрите аккуратнее, на дне иногда остаётся осадок из песка или травинок - его добавлять не надо)). Снова перемешать, дать впитаться жидкости, добавить вино, посолить, поперчить, добавить орегано, базилик или чабер по вкусу. И затем повторять процесс с бульоном, пока рис не будет иметь кремовую консистенцию и при этом будет слегка "на зубок", al dente.

lapundrik.livejournal.com

Почти что идеальное ризотто - Салат

Рецепт от Орли Плай-Бронштейн – редакция walla

Можно ли сварить идеальное ризотто? Думаю, что нет, потому как эталона не существует, а споры о ризотто могут легко заполнить не то что глубокую тарелку, а огромный чан. Но к идеалу можно и нужно стремиться, что и делает Орли Плай-Бронштейн, рассказывающая о том, как сделать в наших суровых зимних условиях согревающее блюдо – ризотто с грибами и каштанами.

Ризотто - блюдо, пришедшее в мировую кухню из Северной Италии. По-итальянски "ризотто" означает "маленький рис". Готовится ризотто, о чем можно догадаться из названия, из риса с различными добавками. Ризотто можно приготовить с овощами, с морепродуктами, с рыбой, с мясом, с птицей, с сухофруктами – причем эта наука не столь сложна, как может показаться на первый взгляд. Кто пробовал ризотто, тот знает – это очень и очень вкусно, поэтому попытаться научиться его приготовлению в домашних условиях стоит. Тем более что это не столь сложно. Основное правило приготовления ризотто в том, что рис предварительно обжаривают на оливковом масле до матового оттенка, после чего добавляют красное или белое вино и дают ему выпариться. Готовят рис, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы рис все время был покрыт жидкостью и не сильно кипел. Ризотто ни в коем случае не должно быть кашеобразной, а только кремообразной консистенции. Те, кто сможет уловить разницу, поймет главный секрет приготовления.

Итальянское ризотто – не просто гастрономически изысканное чудо, это философия кулинарии. История же происхождения этого блюда, ставшего мировой классикой, гласит, что древние римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Историки же уверяют, что у блюда арабские корни, так как рис стали культивировать в Неаполе только в 14-м веке. Никто достоверно не знает, какими путями рис добрался до Италии. Вероятно, сначала его завезли арабы на Сицилию и в Испанию, а уже оттуда в 14-м веке он попал в долину реки По. Рис быстро прижился в этой равнинной местности с благоприятным климатом и высокой влажностью и вскоре потеснил со столов итальянцев рожь, ячмень и просо, став одним из главных продуктов на Апеннинском полуострове. Отсюда благодаря тесным политическим и семейным связям, выращивание риса перекочевало на север Италии - в те места, где была болотистая почва. Рис был впервые официально упомянут в документе 15-го века в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. Миланский правитель Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары 12 мешков странных зерен. Итальянский климат оказался идеальным для выращивания круглозерного риса, который стал настоящим спасением для измученных войной северян.

Считается, что само ризотто было изобретено в Милане. Также существует легенда о забывчивом поваре, который ушел к соседу и оставил рисовый суп на плите. Вся вода выпарилась, а рис приобрел необычайно нежный и приятный вкус. Уже в 1570 году в поваренной книге знаменитого Бартоломео Скаппи можно было найти около 1000 рецептов ризотто! Первые вариации блюда содержали яйца и сахар, а также шафран, придающий ризотто желтый цвет и отличающий его от арабских предков.

Итальянские хозяйки называют процесс создания этого блюда "кулинарным приключением". Вот его сценарий: "соффритто" - обжаривание в масле измельченного лука, лука шалота лука-порея, пряных трав или чеснока; "тостатура" - обжарка риса; приготовление ингредиентов и добавление вина; постепенное добавление бульона - овощного, куриного или мясного. Овощное ризотто, конечно же, разумнее делать на овощном отваре, а рыбное - на рыбном; "мантекатура" - добавление холодных кубиков сливочного масла и тертого сыра.

Вы уже поняли, что ризотто - это не плов и не паэлья, и что вариантов исполнения ризотто множество - так что переходим к нашему, сегодняшнему варианту – с грибами и каштанами, как всегда адаптированного под израильские гастрономические реалии. Орли Плай-Бронштейн варит рис около 35 минут без крышки, прикрывая кастрюлю только последние 5 минут. Наша благородная цель состоит в том, чтобы рис не стал слишком мягким, был сварен аль-денте (не до конца), нежный и ароматный. Кремообразное консистенция риса означает, что рис будто бы покрыт пленкой. Все дело - в неспешной варке и постепенном выпаривании вина и бульона, хотя в торопящихся быстро обслужить клиентов ресторанах часто для скорости, портя тем самым исконный вкус, добавляют в ризотто сливочное масло или сливки.

Ризотто с грибами и каштанами

 

Основной секрет адаптации – вместо бульона мы используем ту воду, в которой замачивались сухие грибы.

Ингредиенты на 4 порции:

300 грамм каштанов10 грамм (1/2 пакетика) сушеных белых грибовГорячая вода30 грамм сливочного масла1 столовая ложка оливкового масла4 измельченных лука-шалота4 веточки тимьянаПолтора стакана риса для ризоттоСоль и черный перец1/2 стакана белого вина 1/3 стакана густых сливок50-100 грамм тертого пармезана3 с половиной стакана горячей воды

Способ приготовления:

1. Для того чтобы обжарить каштаны, разогрейте духовку до 220 градусов, надрежьте каждый каштан крестообразно и прокалите их в духовке или а-ля планча – на гриле.

2. Одновременно замачиваем грибы в горячей воде на четверть часа. Затем сливаем воду в отдельную миску, а грибы мелко режем. 3. Очистите каштаны и нарежьте их на крупные части.

4. Вскипятить воду, в которой замачивались грибы.

5. Разогреть в широкой, низкой кастрюле сливочное и оливковое масло (оба вида масла используются для того, чтобы масло не "спалилось"), добавить лук-шалот и пассеровать 3 минуту с тимьяном, каштанами и грибами. Добавить в кастрюлю рис для ризотто и обжаривать в масле, пока зерна риса не приобретут матовый непрозрачный оттенок. Добавить вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино не испарится. Приправить солью и перцем.

6. Начинаем добавлять бульон – ту саму воду, в которой замачивались грибы Каждый раз понемногу – примерно по одному половнику, ждем, когда вся жидкость испарится и добавляем воду снова. Последние полтора стакана воды добавляем сразу, закрываем крышкой и варим 10 минут до тех пор, пока вся жидкость не испарится и не впитается в рис.

7. Добавляем сливки и перемешиваем, после чего добавить соль и перца, если надо, пармезан, еще раз перемешать и подавать.

8. Маленькая хитрость для тех, у кого аллергия на грибы: вместо грибов и грибного "бульона" используем "бульон", сделанный из кипятка, в котором быстро проварены лук и чеснок.

Фото: Нимрод Сондерс

salat.zahav.ru

Ризотто с салатом Радиччио и чатни из помидоров, рецепт приготовления

Ризотто

На официальном открытии фестиваля «Маяки» в ресторане Insolito cafe Алексей Семенов – эксперт по посуде iCook в России – провел кулинарный мастер-класс по приготовлению ризотто с салатом Радиччио и чатни из помидоров.

Insolito в переводе с итальянского означает «необычный», и пожалуй, именно в этом качестве заявляет о себе концептуальный гастрономический фестиваль «Маяки». Организаторы фестиваля окрыли экспедицию по блюдам средиземномор­ской кухни с остановками в лучших ресторанах Москвы и интерактивными мастер-классами от блестящих московских шеф-поваров.

«Итальянец – это тот шеф-повар, который умеет готовить ризотто!»

Для приготовления блюда Алексей Семенов использует рис Арборио, но подойдет и другой рис для ризотто. Особенность приготовления этого блюда – в том, что ризотто нужно постоянно помешивать! Только так вы добьетесь идеального результата.

К выбору оливкового масла шеф подходит не менее ответственно, чем к выбору риса. Разумеется, используется масло первого холодного отжима Extra Vigrin – но это еще не все: шеф советует использовать именно лигурийское масло. Секрет в том, что масло из Лигурии – более деликатное, чем из других регионов Италии, потому что оливки, из которых его производят, там более нежные, чем на юге.

РЕЦЕПТ РИЗОТТО С САЛАТОМ РАДИЧЧИО И ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ

НАДО:

Посуда

Большой сотейник1 кастрюля 1л1 кастрюля 2лМиски для смешиванияДоскаНабор ножейДеревянная лопатка

Продукты на 4 порции

280 г риса для ризотто200 г салата Радиччио50 г сливочного масла50 г сыра «Пармеджано Реджано»150 мл розового сухого вина1 шт лука шалотКуриный бульон (куриное филе 2 шт)Соль и перец50 мл оливкового масла экстра верджин

Для чатни

400 г помидоров (шеф использует сорт «Дамские пальчики»)20 г меда24 мл белого винного уксуса1 мл красного соуса Табаско

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Помидоры очистить от кожуры и семян, поместить в кастрюлю, добавить мед и винный уксус, готовить все на маленьком нагреве 15-20 минут.

Приготовление чатни

Алексей Семенов готовит чатни

2. В большой кастрюле приготовить куриный бульон с добавлением лука.

3. В нагретом сотейнике сначала прогреть рис, затем добавить оливковое  масло, все перемешать, влить вино и полностью выпарить его.

4. Когда вино выпарится, маленькими частями добавить куриный бульон и готовить 10-12 минут, постоянно помешивая. Когда рис будет практически готов, добавить в него порезанный мелким кубиком салат Радиччио и готовить еще 5 минут, по необходимости добавляя бульон.

Ризотто

5. Когда степень приготовления риса будет на зубок (аль денте), ввести в блюдо сливочное масло, снять сотейник с плиты и хорошо перемешать, добавить тертый пармезан.

Ризотто с салатом Радиччио и чатни из помидоров

6. На блюдо выложить готовое ризотто и рядом чатни из помидоров.

Чатни из помидоров

www.domashniy.ru


Смотрите также