Листовые овощи: салат. Салат баттерхед


Виды листовых и кочанных салатов|У дачки

24 Март 2016      botani      Главная страница » Огород на даче      Просмотров:   641

Салаты являются популярными листовыми овощами, которые легко выращивать, если соблюдать основные приемы агротехники. Многие виды салатов — это культуры короткого дня. Их можно разделить на разные сроки для выращивания по сезону: весна, лето, осень, а также на те, которые срезаются один раз — кочанные и те, которые убирают листами в течение всего сезона. Последние можно выращивать в качестве уплотняющей культуры. виды листовых салатов К первым можно отнести те сорта, которые можно высаживать как в открытый, так и в защищенный грунт. Они раннеспелые и дают хороший урожай при прохладной погоде, а в жару, летом они быстро стрелкуются и становятся горькими. Это салаты латук и маслянистый (butterhead), цикорий.

Для летнего сезона есть сорта, которые больше приспособлены к условиям длинного дня, высокой температуре, их можно высевать почти до конца июля. К таким можно отнести салаты кочанные хрустящие, например, Айсберг, также дуболистник, лоло, руккола и радиккио. В прошлом году я посадила японскую капусту мизуна в начале июля. Даже в самую жару, которая у нас бывает в июле-августе, она была вкусной и не стрелковалась.

Срезать салаты лучше рано утром или вечером, лучшей сохранности способствует пасмурная погода.

Салаты выращиваются посевом в почву на место постоянного «жительства», расстояние между семенами около 5 см, между рядами — 40 см, глубина посева — не более 1 см. После появления у всходов 4 листьев, салат нужно будет проредить, удалив слабые растения или использовать лишние, пересадив их на другое место. Кочанные салаты, которые срезаются один раз, необходимо размещать на удалении друг от друга на 20 см. Для других сортов можно более загущенную посадку 10-15 см. Также можно выращивать салат рассадным способом.

Виды листовых и кочанных салатов

При нажатии на картинку увидите крупное изображение.

Маслянистый (Butterhead) салат является одним из наиболее популярным и хорошо известен дачникам. Имеет тонкие и хрупкие листья интенсивного светло — зеленого цвета.

Салат кочанный хрустящий — самый известный представитель Айсберг. Он имеет нежный бледно — зеленый цвет. Характеризуется большими хрупкими и сочными листьями. Преимуществом этого сорта является его способность храниться в холодильнике в течение нескольких дней без потери вкуса.

Ромен или романо салат от маслянистого отличается формой листьев кочана и вкуса: он горький, менее деликатный. Листья жесткие, темно — зеленые (следовательно, богаче витаминами) или желто-зеленый (более нежный вкус) толстые, мясистые, вытянутые и сверху закруглены.

Салаты Лоло — имеет тонкий аромат и удлиненные листья — очень декоративны, гофрированные, зелены или темно — бордовые. Они свободно, собираются в маленький рыхлый кочанчик. Его внешний вид красиво сочетается другими салатами. Может храниться в холодильнике в течение недели.

Корн имеет маленькие листья светлого или темно — зеленого цвета. Чем тоньше они, тем более ароматные, слегка арахисовый привкус. Для сохранения свежести, держите его в холодильнике во влажной ткани. Радиккио имеет толстые бордовые листья с белыми прожилками, которые должны быть удалены, так как они горчат. Свою горечь листья теряют после непродолжительного замачивания в горячей воде. Салат может храниться в холодильнике в течение недели.

Салат дуболистный имеет очень эффектные зеленые или красноватые листья с характерной формой, похожей на листья дуба. Имеет хрупкие листья с характерным ореховым привкусом. Этот салат нельзя хранить, даже после того, как обернуть во влажную салфетку, остается свежим только 1-2 дня.

Руккола — небольшие темно — зеленые, неровные узкие продолговатые листья, тонкие, похожие на листья одуванчика или круглые, как листья редиса. Его вкус сочетает вкусы перца, хрена и ореховый. Остаётся свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Эндивий — его зубчатые, узкие и тонкие листья не образуют головки. Наружные темно — зеленые листья очень горькие, средний, бледно — желтого до светло менее горьки и придают пикантность блюдам. Он хранится в холодильнике непродолжительное время, завернутый во влажную салфетку.

Полезный совет:

Чтобы листья салата стали менее горьким, замочите его в очень холодной воде на полчаса, а для придания им «хрусткости», вновь залейте ледяной водой на несколько минут, положив туда несколько кубиков льда.

    Метки: овощи, салат     

u-dachki.ru

Разновидности зеленых салатов. О вкусе и сочетаниях с другими продуктами

В последнее время в супермаркетах стало появляться много ранее незнакомых нам зеленых салатов. Давайте попробуем разобраться в названиях, вкусах и сочетаниях этих салатов с другими продуктами.

В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.

Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.

Салат Айсберг

Айс-салат, Криспхед, Ледяная гора, Ледяной салат, Красный ледяной салат.

Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат, красный ледяной салат)

Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.

Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.

Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.

Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

В последнее время стал появляться новый сорт – красный ледяной салат.

Салат Батавия

Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, крупно-кочанный, Пражан.

Батавия. Сорта:Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупно-кочанный, Пражан.

Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии – это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.

На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.

Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.

Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.

Хранится в холодильнике до 3 дней.

Салат Баттерхед

Другое название маслянистый салат.

Баттерхед (маслянистый салат)

Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.

Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.

Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.

Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.

Одно из полезных свойств этого салата – хорошо снимает усталость.

Водяной кресс-салат (Жеруха, Ключевой Кресс, Родниковый Кресс, Водяной Хрен, Брун-Кресс)

Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Водяной кресс-салат. Сорта: Жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.

Вкус – острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.

Не сочетается с другими пряными травами.

Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.

Салат очень нежный и долго не хранится.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф)

Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф) Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.

Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.

Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.

Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.

Китайская капуста (Пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая).

Пак-чой (черешковая капуста, сельдерейная капуста горчичная капуста, “конское ухо” и бок-чой. ) – капуста, родиной которой является Юго-Восточная Азия. У сорта капусты пак-чой длинные, белые черешки и большие темно-зеленые листья.

Капуста пак-чой – низкокалорийный продукт (16-18 кКал на 100 г), богата грубыми волокнами.

Капуста пак-чой содержит много витамина А и С, а так же К, В1, В2, РР. Употребляя капусту пак-чой в свежем виде, вы максимально сохраните все витамины.

Китайская капуста пак-чой – ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Капусту пак-чой нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), так как витамин К блокирует действие этих препаратов.

Мясистые листья капусты обладают свежим, нежным и горьковатым вкусом, напоминающим смесь салата лолло-россо и шпината.

В пищу употребляют листья вместе с черешками. Капусту добавляют в салаты, тушат, готовят на пару и припускают в небольшом количестве воды. Очень вкусны с капустой супы в сочетании с рыбой, грибами или курицей.

Выбирая капусту пак-чой, отдавайте предпочтение вилкам среднего размера с темно-зелеными хрустящими листьями.

При хранении, нужно разобрать капусту на листочки, промыть их, завернут во влажное полотенце и храните в холодильнике. Храниться в холодильнике 7-10

Прекрасно сочетается с любыми овощами. Подходит заправка с лимоном и оливковым маслом.

Корн (полевой салат, рапунцель, ягнячья травка, маш-салат, Фельдсалат)

Корн (полевой салат, рапунцель, ягнячья травка, маш-салат, Фельдсалат)

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в соцветия. Нежные листочки имеют нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу.

Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в сочетании с другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Родина его – Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Молодая нежная зелень, которая содержит витамины группы В, С, Е, К, А, D, каротин, железо, йод, кальций и другие минеральные вещества.

Кресс-салат применяют в диетическом питании при витаминной недостаточности, а также как тонизирующее средство, улучшающее пищеварение, благотворно влияющее на состояние нервной системы (улучшает сон, снижает артериальное давление).

Содержащееся в листьях кресс-салата горчичное масло придает ему острый вкус. Кресс-салат обладает антибактериальным свойством, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует артериальное давление, нормализует сон. Считается, что он обладает противораковыми свойствами.

Кресс-салат обладает легким мочегонным действием, а также противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим свойствами. Регулярное употребление кресс-салата уменьшает риск катаракты, простатита. Его рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых, простудных, желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, заболеваниях дыхательных путей, гиповитаминозах, анемии, депрессии, бессоннице, желчекаменной болезни, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.

Сок из листьев кресс-салата рекомендуют при малокровии, для профилактики заболеваний щитовидной железы, а мазь из кресс-салата является народным средством лечения диатеза, золотухи, чесоточных язв, долго не заживающих нагноившихся ран. Порошок из толченых семян этого растения можно использовать как горчичник.

Кресс-салат не рекомендуют употреблять при гастритах, колитах, дуоденитах. Кроме того может быть индивидуальная непереносимость этого продукта.

Вкус у кресс-салата может отличаться: у салатного кресс-салата он терпкий, у редисочного — свежий, у классического — пикантный. Наиболее ярко выражен вкус у классического и горчичного кресс-салата, который употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Его добавляют в салаты, холодные супы, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, сыру, колбасе. Он может улучшить вкус омлета, яичницы или картофеля. Кресс-салат способен придать яркий вкус си изысканность самому обычному салату. При тепловой обработке теряется часть полезных свойств, зато вкус становится мягче.

Измельчить кресс-салат не стоит, иначе он будет горчить. Кроме того, он почти не сочетается с другими пряными травами.

Свежий кресс-салат можно хранить в стакане с водой в холодильнике в течение нескольких дней.

Латук или cалат Латук

Салат Латук

Родина растения неизвестна. В диком виде растущиего в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье.

Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.

Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и другими микроэлементами, каротина, содержат сахара и лимонную и фолиевую кислоты. Поэтому, в кулинарии широко используют салатные листья, рецепт которых, в первую очередь, связан со свежими овощными салатами.

Известны сорта, так называемого римского салата или ромен-салата с очень рыхлыми кочанами. К ним относится, ставший популярным в магазинах, сорт «айсберг».

Салат-латук относят к группе пресных салатов. Он не содержит кислых или горьких веществ. Только листья китайского латука имеют острую вытянутую форму. Его отличает острый горький вкус и рекомендуют использовать в горячих блюдах.

Вкусовые качества этого салата позволяют смело сочетать их с мясными, рыбными и овощными блюдами. В кулинарии советуют использовать как листья этого растения, так и стебли. Некоторые сорта этого салата выращиваются исключительно ради их сочных и ароматных стеблей.

Хранить cалат Латук необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

Лолло Росса

Лолло Росса

Лолло Росса – это разновидность латука, но листочки у него кудрявые, с бордовым оттенком по краям.

По содержанию витаминов, среди зеленых салатов, ему нет равных. Присутствуют в нем также железо, кальций, фосфор, йод, кобальт, цинк и магний. Между прочим, среди всех овощей салат занимает первое место по содержанию калия, второе – железа, третье – магния. Сок салата содержит много калия, который, как известно, улучшает работу сердечной мышцы.

Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы.

Салат просто незаменим в диетическом питании. Еще лолло росса помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы.

Особенно полезен салат пожилым людям, так как хорошо влияет на умственную деятельность и улучшает память. Так что, если хотите быть умным, здоровым и стройным, то включите этот зеленый салат в свой ежедневный рацион.

Куриная печень с листьями лолло росса считается признанным шедевром кулинарного искусства. Свежие салатные листья лолло росса достаточно приправить оливковым маслом, добавить помидоры черри и лук, а так же смесь специя и пряностей, чтобы получить легкое диетическое блюдо. Калорийность салата лолло росса настолько мала, что продукт можно употреблять в пищу каждый день.

Хранится салат в холодильнике, в пищевой пленке 7-10 дней.

Мангольд (листовая свёкла, свекольник, шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста)

Мангольд (листовая свёкла, свекольник, шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста)

Мангольд – это подвид свеклы, родственник сахарной, кормовой и обыкновенной свёклы. Различают стеблевой или жилковатый мангольд и шнитт-мангольд или мангольд-резанец.

Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку

Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Листья мангольда готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд . Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальным дополнением к вермишели или гарниром к мясу.

Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа.

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Хранится как любой зеленый салат, в холодильнике, в пищевой пленке.

Месклан

Месклан - смесь салатов

От французского Mesclun – смесь.

Месклан, это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких сортов салатов и ароматических трав. Состав может быть разным, но подбор и сочетание, избавят вас от покупки лишнего и не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Салат Мицуна

Родина, этого салата – Япония.

Мицуна, относится к перечным салатам. Имеет листья непривычной формы – с острыми, хаотично изрезанными краями.Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами.

Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность.

Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Салат Новита

Это голландский сорт листового салата.

Светло-зеленые хрустящие листья волнистые по краям, собранные в крупный вилок весом до 300 грамм.

Листья очень нежные, не пригоден к термическим обработкам и приготовлению горячих салатов.

Прекрасно сочетается с помидорами черри, рапсовым или оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Палла Росса

Палла Росса

Палла Росса, относится к семейству цикорных салатов широко известен своими питательными и целебными свойствами, высоким содержанием витаминов, особенно С и группы В, солями железа, кальция, магния.

Полезен для больных сахарным диабетом и людей с нарушениями обмена веществ.

Листья округлые, темно-красные, слабо волнистые по краю, с беловатой главной жилкой, придают особую привлекательность при приготовлении свежих салатов. Кочан округлый, плотный, средняя масса кочана 215 г. Консистенция ткани листьев хрустящая, обладает превосходным вкусом.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Пекинская капуста, а также “петсай”. По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам пекинская капуста наверное превосходит все другие виды капусты. А ещё это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья, обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов.

В пекинской капусте содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин, а так же витамины A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Так же пекинская капуста содержит много биологически активных минеральных веществ, лизин – аминокислоту незаменимую для роста и восстановления тканей.

А еще пекинская капуста сохраняет витамины в течение всей зимы и поэтому незаменима в осенне-зимний период.

Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Радиккьё -(синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) – это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио.

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Радиккьё – прекрасно сочетается с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, птицей и фруктами, с ним готовят ризотто, пасту.

Хранить в холодильнике его можно несколько дней .

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Разновидность салатного цикория родом из Италии. Имеет насыщенный бордовый цвет, для того чтобы добиться столь сочного цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Имеет горько-пряный вкус. Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком.

В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он хорошо сочетается с луком, чесноком и тимьяном.

Бывают и светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио, которые подходят практически только для салата.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Этот сорт салата, тоже родом из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Например, такие сорта как -Ксанада, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, хрустящие, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочана или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если вы собираетесь приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Хранится салат в холодильнике – 2-3 недели

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Руккола принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком. Представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Имеет своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово вкус.

Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, отдайте предпочтение не крупным листьям, а средним. Длина вместе со стебельком должна составлять 9-15 см. Использовать нужно только листочки – стебель более горький.

Нежные листочки рукколы быстро вянут, поэтому о длительном сроке хранения речи нет.

Спаржа (аспарагус)

Спаржа (аспарагус)

Спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше и насыщеннее вкус.

Спаржу готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, а затем помещают на лед. Обычно стебли очищают – от середины головок вниз – и отламывают древесные концы.

Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или как дополнение к другим овощам.

Спаржу можно замораживать, но после этого – использовать только для приготовления горячих блюд или соусов.

Выбирая спаржу, отдавайте предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.

Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки.

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе в переводе с французского – кудрявый. Это разновидность цикорного салата. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе обычно используется в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе прекрасно сочетается с хрустящим, поджаренным беконом.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие.

Фризе деликатный салат, поэтому долго не хранится.

Шпинат

Шпинат

Это один из популярнейших видов салатной зелени используется во всех кухнях мира.Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Обладает приятным, сладковатым вкусом. Употреблять в пищу шпинат, лучше в свежем виде, но он так же хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не утрачиваются при тепловой обработке.

Молодой шпинат прекрасно сочетается с пряными кисло-сладкими соусами. Его добавляют в микс салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками – и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты и т.д.

При покупке, выбирайте шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах.

Шпинат может храниться в холодильнике около недели, но уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Цикорий салатный (Витлуф, бельгийский или французский эндивий)

Цикорий салатный (Витлуф, бельгийский или французский эндивий)

Один из очень популярных цикорных салатов в Европе. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочаны, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г , это и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья у Витлуфа хрустящие и сочные, с легкой горчинкой. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Плотные вытянутые листья используют для сервировки и подачи порционных салатов, наполняя их как мини салатники.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочана Витлуфа, его можно просто вырезать.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Эндивий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. А Эскариол- это разновидность Эндивия.

Эти два салата практически идентичны по своим вкусовым характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол – это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.

Эндивий, имеет высокое содержание витамина С., а значит, поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Хранится в холодильнике до 7 дней в пластиковом пакете или пищевой пленке.

Источник

mt-smi.ru

Зеленые салаты — Recreating Myself

Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания. Справочник.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат)Айсберг — салатСамый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.БатавияБатавия — салатЭто сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.БаттерхедБаттерхед — салатВ Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых, Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий)Витлуф — салатОдин из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс).Водяной кресс-салатПредлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»).Дуболистный салатПочему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая)Китайская капустаНе надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат)Корн — салатКорн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.Красный ледяной салат – см. АйсбергКресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)Кресс-салатДавно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.Кудрявый эндивий – см. ФризеЛатукЛатук — салатОдин из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.Ледяной салат – см. АйсбергЛолло РоссаЛолло Росса — салатОдин из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.МангольдМангольд — салатЛистовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.Маслянистый салатМаслянистый салатЭто тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салатМескланМесклан — салатОт французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке.МицунаМицуна — салатПопулярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.НовитаНовита — салатВот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита.Ночная фиалка (вечерница, гесперис)Ночная фиалка — салатЭтот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянетОаклиф – см. Дуболистный салатПалла РоссаПалла Росса — салатЕще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)Пекинская капуста — салатПродолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат)Полевой салатНазвание этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.Радиккьё (радиккио, радиккьо)Радиккьё — салатТворя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)Радиччио — салатУже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.Рапунцель(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салатРед оук лиф – см. Дуболистный салатРомэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)Ромэн — салатХрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)Руккола — салатЭто небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.Салатный цикорий – см. Цикорные салатыСпаржа (аспарагус)Спаржа — салатВечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.Спаржевый салат (уйсун)Спаржевый салатЭтот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.Уйсун – см. Спаржевый салатФельдсалат – см. Полевой салатФризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)Фризе — салатФризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно — в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.Цикорные салатыЦикорные салатыИстория окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё, радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).ШпинатШпинат — салатЭтот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.ЩавельЩавельЩавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.Эндивий и Эскариол (эскариоль)Энди?вий и Эскариол — салатыЭндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Энди?вий и Эскариол — салатыСочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус. Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.Полезные советы:Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.Поделиться:Печать статьиРейтинг: +9Голосов: 9Похожие материалы:

Предыдущая

Как разделать мясо для рулета — видео

Итальянская паста – от A до Z

Как варить кукурузу

Три блюда из одной курицы – легко!

Как сделать картофельное пюре

Как жарить котлеты?

Правильное время варки продуктовСледующаяЯндекс.ДиректАнализ досок объявлений!roistat.comАналитика Roistat. Анализ досок объявлений. Сэкономь 67% рекламного бюджетаОт 4300 руб/месАнализ по 22 показателямУзнайте возможностиАдрес и телефонОнлайн консультации экспертовliveexpert.ruБолее 100 экспертов сейчас онлайн. Гарантия качества. Бесплатные вопросы.ПсихологияЮриспруденцияЭзотерикаКомментарии к статье «Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания. Справочник.»(8)Раушана 9 апреля 2014 в 07:58очень интересно, не все знают салатные зелени на вид.ОтветитьОлег 16 декабря 2014 в 16:03Новита — не такая уж и «новита». В магазинах давно продают такие сесена. Например, «Тайфун».ОтветитьPovarixa 17 декабря 2014 в 04:07

Семена, возможно, и продают. Но в нашем справочнике речь о тех салатах, что уже ЕСТЬ на прилавках магазинов. Возможно, Вы знаете, где они есть в массовой продаже?ОтветитьОльга 20 декабря 2014 в 02:44Спасибо за такую познавательную статью! Я салаты обожаю! Жаль что в наших магазинах (г. Калининград) они скудно представлены, а те что есть на прилавках всегда вялые и стоят бешенных денег! Зато в соседней Польше, 50 км от нас, каких только нету, сами выращивают и продают, стоят копейки. Молодцы!ОтветитьАнастасия 9 января 2015 в 00:10Отличная статья, есть что взять себе на заметку.ОтветитьЛАПУСЯ 9 марта 2015 в 22:22ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ, ВСЕ ЧЕТКО, ЯСНО, ПОЗНАВАТЕЛЬНО СПАСИБКИ ЕЩЕ Б УЗНАТЬ ГДЕ КУПИТЬ СЕМЕНАОтветитьангара 20 марта 2015 в 08:35спасибо, познавательная статьяОтветитьТатьяна 22 декабря 2015 в 17:13Спасибо за статью. Иногда покупаю неизвестный салат только по внешнему виду в отделе салатов и зелени, а оказывается что это какая то горькая субстанция! теперь буду знать и название и свойства и способ приготовления — варить, в сыром виде или замачивать. 😉ОтветитьДобавить комментарий

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

recreatingmyselblog.wordpress.com

Полезная травка, которая может быть вкусной

Сегодня с утра написала пост про свою любимую еду. В нем перечислила ту зеленуху, которую люблю кушать сама. Но, как оказалось, я, считая себя большим знатоком листовых салатов, знаю совсем не все, что можно вкусно поглощать, полив оливковым маслом.

Решила собрать и для себя и для вас тут все виды зеленого салата, которые нашла в сети. Не все из этого я пробовала, но уверена, что с солью, маслицем и черным хлебом - должно быть, определенно вкусно.

Оказалось, что всего в мире существует 1000 видов салатов, так что тут представлена только те виды, которые хотя бы можно приобрести в России. Все салаты можно разделить на несколько групп по вкусовым качествам:

Первое - хрустящие салаты - придают фактурность и текстуру салату, подавать его следует без других видов салата, т.к. они заглушают более нежные листья;

Затем - горькие салаты - благодаря своему горьковатому вкусу, они отлично контрастируют с пряными и перечными сортами салатов;

Далее - пряные и перечные салаты - их можно употреблять просто так, не добавляя что-либо дополнительно, если только два вышеперечисленных вида, данные салаты очень ароматные, а их вкус можно отличить друг от друга;

И, наконец, - мягкие салаты - они почти безвкусные, но придают объемности в чаше, где вы мешаете все это, их очень хорошо мешать с пряными и перечными видами.

Итак, начнем с более знакомых видов с картинками:

Ромен или его еще называют римский салат

Ромен

Сочный салат с несколько терпким вкусом, тонким ароматом и красивым ярко-зеленым окрасом. Отличается большим содержанием фолиевой и аскорбиновой кислоты. Его добавляют в салаты с кисломолочной заправкой, сэндвичи, гамбургеры.

Его мы с вами знаем, выглядит он так

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Далее всем известная, благодаря итальянской кухне, руккола

Руккола

Этот салат растет отдельно по листочкам. Он ценится главным образом за свой бодрящий эффект. Используют только листочки, обладающие ароматным горчично-орехово-перечным вкусом. Прекрасно сочетается с моцареллой, помидорами черри, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Ее кладут в салат, добавлять в пасту, пиццу, ризотто или использовать вместо базилика в соусе песто.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Корн - как его только в сети не называют - полевой салат, рапунцель, валерианелла овощная, маш-салат

КорнОтличается мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Очень хорошо сочетается с копченой форелью, беконом, мясом птицы, тушеными грибами, отварной свеклой, орехами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Всем известный и популярный в России Айсберг

Салат Айсберг

Больной, плотный качан с сочными листьями, однако выраженным вкусом не отличается.Долго хранится в холодильнике, даже в разрезанном виде. В кулинарии айсберг универсален. Его можно использовать с другими листовыми салатами. Он отлично гармонирует с мясом, рыбой или морепродуктами, хорошо подходит к сметанным соусам.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Шпинат (сразу вспоминается Моряк - Папай). Мне не очень нравится, так как слишком кисловато - сладко, не очень понимаю этого вкуса

Шпинат

вкус нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, т.к. белок и витамины, содержащиеся в нем, не теряются при тепловой обработке. Используют в кисло-сладких соусах, делают смесь с кедровыми орешками для пасты или различных круп, готовят супы, омлеты.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мицуна, несмотря на то, что его считают самым дешевым видом салата - у нас как-то не часто я встречаю в магазинах. Наверно продавать невыгодно))

Мицуна

Данный вид салата самый дешевый и доступный. Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Батавия - чем-то похож на ромен, хорошо подойдет просто как гарнир к мясу, хотя, вашему мужу, конечно, захочется дополнить гарнир картошкой)

Батавия

Салат хрустящий и вкусный. Используется для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом (особенно жирным) и с грецкими орехами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Китайская капуста - очень часто так называют на самом деле Пекинскую капусту. Не все знают, что это два разных вида салата.

Китайская капуста

Вкус чуть горьковатый, нежный, свежий и очень напоминает вкус шпината. Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира. В Европе ее листья рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. черешки готовят на пару, как спаржу.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Пекинская капуста - как раз та самая, которую у нас ошибочно называют Китайской.

Довольно распространена в России, хоть и имеет совсем не-русское название) У нас ее тоже успешно выращивают. Лично по мне - быстро надоедает.

Пекинская капуста

Вкус у салата нежный и приятный. Из пекинской капусты делают борщи, щи, голубцы и салаты. Если верить восточной кулинарной традиции, эта капуста также пригодна для тушения, соления, квашения, маринования. Не рекомендуется сочетать китайскую капусту с более элитными салатами, например рукколой и радиччио, – она упрощает блюдо.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мой любимый Латук, очень вкусный, кушать можно с чем и как угодно

Латук

Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Он самый древний на нашей планете салат. Латук не обладает ярким вкусом, листья пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Его кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку, также варят сливочный и крем-суп. Плохо хранится (2-4 дня).

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Радиччио - довольно приятный, сочный вкус.

Мне очень нравится сам цвет салата, удачно по цвету разбавляет зеленуху.

Радиччио

Этот салат популярен в Италии. Представляет собой продолговатый качан фиолетового цвета с большими белыми прожилками. Отличается довольно горьким, пряным и резким вкусом. Из-за этой горечи он кладется в блюда в минимальных количествах, причем обязательно в сочетании с другими овощами, хорошо сочетается с резким маринадом. Тепловая обработка убирает горечь.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Следующий вид - Бельгийский Эндивий или его еще называют известным нам словом Цикорий.

Кстати, его очень вкусно просто немного поджарить на сковородке.

Бельгийский Эндивий

Бельгийский эндивий появился впервые в 1830-х годах. Салат имеет форму торпеды, примерно до шести дюймов в длину. Он обладает нежными белыми листьями с желтыми или красными краями. Бельгийский эндивий является источником бета-каротина, калия, витаминов А, В и С, а также фолиевой кислоты и селена. В пищу его используют как в свежем виде, так и в жареном в оливковом масле или на гриле. Хранится эндивий в холодильнике около двух недель.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Очень вкусный Баттерхед, чем-то напоминает Латук, но более доступный и дешевый

Баттерхед

Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Дубовый салат, похож на обычную Батавию, но вкус очень сочный, хоть и по началу кажется совершенно безвкусным.

Дубовый салат

Листья похожи на дубовые, окрас от бордово-коричневого до зеленого (зависит от сортовой принадлежности). Имеет нежный ореховый оттенок вкуса, желательно применять в блюдах где нет других вкусовых доминант. Этот салат хорошо подчеркнёт блюда из шампиньонов, лососину, гренки. Подходит для смешанных салатов и только с соусами из уксуса и растительного масла.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Следующий вид сала  Фризе идеально подойдет к любому из вышеперечисленных видов, его можно добавлять в любую зеленую смесь.

Фризе

Это разновидности цикорного салата, вкус слегка горьковатый. Бывает кудрявым и широколистым. Подходит для салатов с уксусом, лимоном и растительным маслом. Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мы уже выше говорили о цикроных , так вот Эндивий и Эскариол как раз относятся именно к ним. Эти два вида одни из самых полезны из-за высокого содержания в них витамина С.

Эндивий

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. Эскариол - разновидность эндивия. Они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол - это широкие, округлые черешковые листья.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Кресс-салат или как его по-простому называют огородный перечник.

Кресс-салат

Он будет отличным дополнением к соусам и свежим овощам. В отличие от других разновидностей, кресс-салат содержит ценное горчичное масло, придающее ему характерный острый терпкий вкус, напоминающий хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Очень нравится название следующего салата - Лолло-россо и бьянко, так же его называют коралловым салатом

Лолло-россо и бьянко

Два итальянских салата с слегка горьковатым пикантным вкусом. Обладают небольшими листьями с курчавым краем. Цвет различный — от бордового до зеленоватого. Подают их с жареным мясом. А также можно добавлять в салаты из свежих овощей.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Самый популярный салат в Италии, он является, можно сказать, фаворитом на итальянской кухне - Ночная фиалка (Вечерница)

Ночная фиалка (Вечерница)

Зелень скоропортящаяся, имеет вкус острого перца, он сильнее у старых листьев. Проростки ночной фиалки имеют четко выраженный острый вкус, их используют для приправки салатов, холодных макаронных блюд, вместе с закусками и сыром. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Еще одна разновидность Кресс-салата - Водяной кресс-салат

Водяной кресс-салат

Листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Используют для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Так же можно крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Крайне плохо сочетается с другими пряными травами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Всем известная Спаржа. Кушают ее как угодно, я - никак, если только немного пропаренной иногда с рыбой, не нравится...

Спаржа

Готовят её на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают - от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Подают ее в качестве гарнира, запекают под сыром или соусом, или с другими овощами. Считается, что чем толще стебель спаржи, тем она вкуснее.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Красивое, как будто французское (на самом деле опять же итальянское название) - Радиккьё

Радиккьё

Обладает очень эффектным видом и пикантным с горчинкой вкусом. В Италии его часто готовят на гриле, смазав предварительно смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса, перца и соли. Подают его в качестве гарнира к рыбе и мясу. Радиккьё – хорошо сочетается в миксах с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ризотто, пастой, блюдами из птицы.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Витлуф

Про этот салат стоит знать, что чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи, они сочные и хрустящие. Это один из видов цикорных салатов. Готовят его разными способами – отваривают, запекают, тушат, жарят, но полезно есть сырым. Для устранения горечи (она в основном в уплотненном донышке кочанчиков салата) листья на 1 минуту опускают в кипяток или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

На сегодня все, но на самом деле видок салатов еще огромное множество, так что, будет время и аппетит - продолжу свой зеленый пост!

Надеюсь, вся эта зелень пробудила аппетит не только у меня, но и у вас!

Желаю кушать и не поправляться там, где этого не надо! :)

sabaka.saekes.devushka.ru

Полезная травка, которая может быть вкусной

Сегодня с утра написала пост про свою любимую еду. В нем перечислила ту зеленуху, которую люблю кушать сама. Но, как оказалось, я, считая себя большим знатоком листовых салатов, знаю совсем не все, что можно вкусно поглощать, полив оливковым маслом.

Решила собрать и для себя и для вас тут все виды зеленого салата, которые нашла в сети. Не все из этого я пробовала, но уверена, что с солью, маслицем и черным хлебом - должно быть, определенно вкусно.

Оказалось, что всего в мире существует 1000 видов салатов, так что тут представлена только те виды, которые хотя бы можно приобрести в России. Все салаты можно разделить на несколько групп по вкусовым качествам:

Первое - хрустящие салаты - придают фактурность и текстуру салату, подавать его следует без других видов салата, т.к. они заглушают более нежные листья;

Затем - горькие салаты - благодаря своему горьковатому вкусу, они отлично контрастируют с пряными и перечными сортами салатов;

Далее - пряные и перечные салаты - их можно употреблять просто так, не добавляя что-либо дополнительно, если только два вышеперечисленных вида, данные салаты очень ароматные, а их вкус можно отличить друг от друга;

И, наконец, - мягкие салаты - они почти безвкусные, но придают объемности в чаше, где вы мешаете все это, их очень хорошо мешать с пряными и перечными видами.

Итак, начнем с более знакомых видов с картинками:

Ромен или его еще называют римский салат

Ромен

Сочный салат с несколько терпким вкусом, тонким ароматом и красивым ярко-зеленым окрасом. Отличается большим содержанием фолиевой и аскорбиновой кислоты. Его добавляют в салаты с кисломолочной заправкой, сэндвичи, гамбургеры.

Его мы с вами знаем, выглядит он так

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Далее всем известная, благодаря итальянской кухне, руккола

Руккола

Этот салат растет отдельно по листочкам. Он ценится главным образом за свой бодрящий эффект. Используют только листочки, обладающие ароматным горчично-орехово-перечным вкусом. Прекрасно сочетается с моцареллой, помидорами черри, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Ее кладут в салат, добавлять в пасту, пиццу, ризотто или использовать вместо базилика в соусе песто.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Корн - как его только в сети не называют - полевой салат, рапунцель, валерианелла овощная, маш-салат

КорнОтличается мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Очень хорошо сочетается с копченой форелью, беконом, мясом птицы, тушеными грибами, отварной свеклой, орехами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Всем известный и популярный в России Айсберг

Салат Айсберг

Больной, плотный качан с сочными листьями, однако выраженным вкусом не отличается.Долго хранится в холодильнике, даже в разрезанном виде. В кулинарии айсберг универсален. Его можно использовать с другими листовыми салатами. Он отлично гармонирует с мясом, рыбой или морепродуктами, хорошо подходит к сметанным соусам.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Шпинат (сразу вспоминается Моряк - Папай). Мне не очень нравится, так как слишком кисловато - сладко, не очень понимаю этого вкуса

Шпинат

вкус нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, т.к. белок и витамины, содержащиеся в нем, не теряются при тепловой обработке. Используют в кисло-сладких соусах, делают смесь с кедровыми орешками для пасты или различных круп, готовят супы, омлеты.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мицуна, несмотря на то, что его считают самым дешевым видом салата - у нас как-то не часто я встречаю в магазинах. Наверно продавать невыгодно))

Мицуна

Данный вид салата самый дешевый и доступный. Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Батавия - чем-то похож на ромен, хорошо подойдет просто как гарнир к мясу, хотя, вашему мужу, конечно, захочется дополнить гарнир картошкой)

Батавия

Салат хрустящий и вкусный. Используется для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом (особенно жирным) и с грецкими орехами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Китайская капуста - очень часто так называют на самом деле Пекинскую капусту. Не все знают, что это два разных вида салата.

Китайская капуста

Вкус чуть горьковатый, нежный, свежий и очень напоминает вкус шпината. Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира. В Европе ее листья рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. черешки готовят на пару, как спаржу.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Пекинская капуста - как раз та самая, которую у нас ошибочно называют Китайской.

Довольно распространена в России, хоть и имеет совсем не-русское название) У нас ее тоже успешно выращивают. Лично по мне - быстро надоедает.

Пекинская капуста

Вкус у салата нежный и приятный. Из пекинской капусты делают борщи, щи, голубцы и салаты. Если верить восточной кулинарной традиции, эта капуста также пригодна для тушения, соления, квашения, маринования. Не рекомендуется сочетать китайскую капусту с более элитными салатами, например рукколой и радиччио, – она упрощает блюдо.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мой любимый Латук, очень вкусный, кушать можно с чем и как угодно

Латук

Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Он самый древний на нашей планете салат. Латук не обладает ярким вкусом, листья пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Его кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку, также варят сливочный и крем-суп. Плохо хранится (2-4 дня).

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Радиччио - довольно приятный, сочный вкус.

Мне очень нравится сам цвет салата, удачно по цвету разбавляет зеленуху.

Радиччио

Этот салат популярен в Италии. Представляет собой продолговатый качан фиолетового цвета с большими белыми прожилками. Отличается довольно горьким, пряным и резким вкусом. Из-за этой горечи он кладется в блюда в минимальных количествах, причем обязательно в сочетании с другими овощами, хорошо сочетается с резким маринадом. Тепловая обработка убирает горечь.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Следующий вид - Бельгийский Эндивий или его еще называют известным нам словом Цикорий.

Кстати, его очень вкусно просто немного поджарить на сковородке.

Бельгийский Эндивий

Бельгийский эндивий появился впервые в 1830-х годах. Салат имеет форму торпеды, примерно до шести дюймов в длину. Он обладает нежными белыми листьями с желтыми или красными краями. Бельгийский эндивий является источником бета-каротина, калия, витаминов А, В и С, а также фолиевой кислоты и селена. В пищу его используют как в свежем виде, так и в жареном в оливковом масле или на гриле. Хранится эндивий в холодильнике около двух недель.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Очень вкусный Баттерхед, чем-то напоминает Латук, но более доступный и дешевый

Баттерхед

Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Дубовый салат, похож на обычную Батавию, но вкус очень сочный, хоть и по началу кажется совершенно безвкусным.

Дубовый салат

Листья похожи на дубовые, окрас от бордово-коричневого до зеленого (зависит от сортовой принадлежности). Имеет нежный ореховый оттенок вкуса, желательно применять в блюдах где нет других вкусовых доминант. Этот салат хорошо подчеркнёт блюда из шампиньонов, лососину, гренки. Подходит для смешанных салатов и только с соусами из уксуса и растительного масла.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Следующий вид сала  Фризе идеально подойдет к любому из вышеперечисленных видов, его можно добавлять в любую зеленую смесь.

Фризе

Это разновидности цикорного салата, вкус слегка горьковатый. Бывает кудрявым и широколистым. Подходит для салатов с уксусом, лимоном и растительным маслом. Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Мы уже выше говорили о цикроных , так вот Эндивий и Эскариол как раз относятся именно к ним. Эти два вида одни из самых полезны из-за высокого содержания в них витамина С.

Эндивий

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. Эскариол - разновидность эндивия. Они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол - это широкие, округлые черешковые листья.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Кресс-салат или как его по-простому называют огородный перечник.

Кресс-салат

Он будет отличным дополнением к соусам и свежим овощам. В отличие от других разновидностей, кресс-салат содержит ценное горчичное масло, придающее ему характерный острый терпкий вкус, напоминающий хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Очень нравится название следующего салата - Лолло-россо и бьянко, так же его называют коралловым салатом

Лолло-россо и бьянко

Два итальянских салата с слегка горьковатым пикантным вкусом. Обладают небольшими листьями с курчавым краем. Цвет различный — от бордового до зеленоватого. Подают их с жареным мясом. А также можно добавлять в салаты из свежих овощей.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Самый популярный салат в Италии, он является, можно сказать, фаворитом на итальянской кухне - Ночная фиалка (Вечерница)

Ночная фиалка (Вечерница)

Зелень скоропортящаяся, имеет вкус острого перца, он сильнее у старых листьев. Проростки ночной фиалки имеют четко выраженный острый вкус, их используют для приправки салатов, холодных макаронных блюд, вместе с закусками и сыром. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Еще одна разновидность Кресс-салата - Водяной кресс-салат

Водяной кресс-салат

Листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Используют для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Так же можно крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Крайне плохо сочетается с другими пряными травами.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Всем известная Спаржа. Кушают ее как угодно, я - никак, если только немного пропаренной иногда с рыбой, не нравится...

Спаржа

Готовят её на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают - от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Подают ее в качестве гарнира, запекают под сыром или соусом, или с другими овощами. Считается, что чем толще стебель спаржи, тем она вкуснее.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Красивое, как будто французское (на самом деле опять же итальянское название) - Радиккьё

Радиккьё

Обладает очень эффектным видом и пикантным с горчинкой вкусом. В Италии его часто готовят на гриле, смазав предварительно смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса, перца и соли. Подают его в качестве гарнира к рыбе и мясу. Радиккьё – хорошо сочетается в миксах с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ризотто, пастой, блюдами из птицы.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

Витлуф

Про этот салат стоит знать, что чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи, они сочные и хрустящие. Это один из видов цикорных салатов. Готовят его разными способами – отваривают, запекают, тушат, жарят, но полезно есть сырым. Для устранения горечи (она в основном в уплотненном донышке кочанчиков салата) листья на 1 минуту опускают в кипяток или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Полезная травка, которая может быть вкусной

Полезная травка, которая может быть вкусной

На сегодня все, но на самом деле видок салатов еще огромное множество, так что, будет время и аппетит - продолжу свой зеленый пост!

Надеюсь, вся эта зелень пробудила аппетит не только у меня, но и у вас!

Желаю кушать и не поправляться там, где этого не надо! :)

golaya.devushka.ru


Смотрите также