Салат нисуаз классический рецепт с фото. Салат нисуаз классический


Салат Нисуаз классический

Салат Нисуаз классический является блюдом французской, а именно прованской кухни. В традиционном рецепте в обязательном порядке есть помидоры, анчоусы, чеснок и маслины. Из рыбы часто используется тунец свежий, который обжаривается на сковородке. В адаптированных версиях можно использовать консервированный тунец. Как есть разные варианты салата Цезаря, так и Нисуаз можно исполнить в совершенно разных кулинарных вариациях.

Интересно! На праздник салат Нисуаз лучше всего подавать в порционных тарелках. Хотя, многие рецепты предполагают и общую подачу на праздничный стол.

Кроме классических компонентов в салат Нисуаз часто добавляют бобовые (горох или фасоль), каперсы, лук и огурцы, артишоки, даже вареные яйца. Нередко можно встретить рецепт, когда в это блюдо кладут картошку или рис. В качестве заправки, традиционно, используется смесь оливкового масла, винного уксуса и соли. Итак, мы разобрались, что такое салат Нисуаз и откуда у него такое интересное название (от французского слова «niçoise»). Теперь осталось понять, как этот салат готовится.

Классический салат Нисуаз

Рецепты приготовления салата Нисуаз

Салат Нисуаз классический

Требуемые ингредиенты:

  • Листья зеленого салата;
  • Четыре помидора;
  • Три сладких луковицы;
  • Три яйца;
  • 8 филе анчоусов;
  • Половинка сладкого болгарского перца;
  • 200 граммов стручковой фасоли;
  • Две столовых ложки маслин;
  • 150 граммов свежего тунца;
  • Две чайных ложки сока лимона;

Для заправки:

  • Семь столовых ложек оливкового масла;
  • Долька чеснока, пропущенного через пресс;
  • 8 измельченных листиков базилика;
  • Полторы чайных ложки винного уксуса;
  • Соль и перец по вкусу;

Сначала нужно приготовить заправку для салата. Для этого все ингредиенты смешать и немного взбить венчиком. Фасоль отварить 5 минут в кипящей воде. Разогреть две столовых ложки оливкового масла и всыпать в них пропущенных через пресс чеснок. Обжарить на сковородке с чесночным маслом дольки тунца (достаточно 2-3 минут с каждой стороны).

Листья салата порвать и положить в миску. Добавить крупно порезанные помидоры, тонкие кольца лука, маслины (порезать на две части). Сладкий перец порезать тонкими ломтиками и также добавить к салату. Яйца отварить, нарезать на 4 части и красиво выложить в блюдо. Остается промыть анчоусы в холодной воде и выложить на овощи, сверху выложить тунце и все полить заправкой, которая к этому времени уже настоится. Перед подачей можно дополнительно поперчить и немного сбрызнуть соком лимона.

В салатник выложить слоями свежий салат, лук, помидоры, фасоль и перец. Повторить слои несколько раз. Перемешать заправку вилкой и залить салат.  Перед подачей на салат выложить размятого вилкой тунца, яйца четвертинками, маслины и анчоусы. Еще раз поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Что такое Нисуаз

С консервированным тунцом

Требуемые ингредиенты:

  • 180 граммов консервированного тунца;
  • 120 граммов зеленой фасоли;
  • 30 граммов рукколы;
  • 15 оливок без косточек;
  • Два яйца, отваренных вкрутую;

Для заправки:

  • Четыре столовых ложки оливкового масла;
  • Две чайных ложки белого винного уксуса;
  • Щепотка коричневого сахара;
  • Морская соль и перец;

Все компоненты для заправки смешать и отставить в сторону на время приготовления салата. Стручки фасоли порезать на 2-3 части, отварить на пару в течение пяти минут. Перемешать с заправкой. Яйца разделить на восемь частей, из оливок удалить косточки и разрезать их пополам. Рукколу помыть и обсушить, помидоры нарезать на 4 части. Остается только вынуть тунца из масла и разобрать его на более мелкие кусочки.

Из такого количества ингредиентов получится сформировать два салата Нисуаз. Поэтому, на две порционные тарелки нужно выложить зелень, помидоры и оливки, фасоль. Все перемешать, затем выложить тунец, украсить яйцом. Подавать сразу же, а вот в качестве горячего блюда можно рассмотреть рецепт приготовления отбивных из говядины.

Как готовить салат Нисуаз

Нисуаз с курицей

Конечно, салат Нисуаз классический не делается с курицей. Но современные хозяйки, проявляя свою фантазию, стараются по-разному разнообразить традиционный рецепт. Эта вариация известного прованского салата вкусная и изысканная, она может занять свое место на праздничном столе.

Требуемые ингредиенты:

  • Четыре куриных филе;
  • 250 граммов свежемороженой зеленой фасоли;
  • 70 граммов рукколы;
  • 50 граммов маслин без косточек;
  • 4 яйца;
  • 150 граммов помидоров;

Для заправки:

  • Треть стакана оливкового масла;
  • Две чайных ложки зернистой горчицы;
  • Столовая ложка лимонного сока;
  • Два зубчика чеснока;

Филе вымыть и отварить в кастрюле с водой. Варить от момента закипания до готовности четверть часа, обязательно хорошо посолить бульон. Затем дать курице остыть, нарезать ее кусочками шириной в полтора сантиметра. Чтобы приготовить заправку, чеснок следует пропустить через пресс и отправить в масло. Затем добавить горчицу и лимонный сок. Все перемешать и оставить.

Разные вариации салата Нисуаз

Куриный бульон снова довести до кипения и отварить в нем фасоль. Достаточно варить около семи минут. Яйца отварить в мешочке, обдать холодной водой и почистить. Маслины нарезать кружочками, помидоры – на 4-6 частей, а зелень помыть. Из всех подготовленных ингредиентов остается только сформировать салат, а затем обильно полить его заправкой. Даже попробовав этот интересный вариант блюда, моно будет понять, что такое салат Нисуаз.

В этой статье мы собрали не только салат Нисуаз классический, как его подают на родине – Провансе, но также другие,  более адаптированные для нашей славянской кухне варианты. Пусть праздничный и повседневный стол всегда удивляет новыми интересными блюдами, а также их отличными кулинарными интерпретациями.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

Загрузка...

♦  Рубрика: Праздничные рецепты, Салаты.

holiday-ledi.ru

Салат Нисуаз - классический рецепт с тунцом, курицей

салат нисуаз классический рецептДо Нового года, осталось совсем немного, и пора уже обдумывать меню на праздничный стол. Салат Нисуаз, с классическим рецептом которого я вас познакомлю, замечательно для этого подходит. Предлагаю вам два рецепта: с тунцом и курицей. Довольно сытные, очень красиво смотрятся на столе, благодаря ярким краскам компонентов.

Как всегда, я полюбопытствовала историей салата Нисуаз и предлагаю вам тоже с ней познакомиться.

Для этого давайте перенесемся на Лазурный берег Франции, в Ниццу, которая является родиной великолепного салата.

Скорее всего, салат Нисуаз имеет итальянские корни, на этом настаивают сами итальянцы. Этому можно верить, так до подписания туринского договора в 1860 году, Ницца являлась часть Италии, да и находится всего в 15 км. от границы со страной.

Вкус салата очень напоминает солнечные краски французского Прованса, находится в полной гармонии с местными кулинарными традициями.

Салат Нисуаз – классический рецепт

В 1903 году в одной из кулинарных книг Ниццы говорится, что базовой основой рецепта классического Нисуаза являются помидоры, сладкий перец, филе анчоуса и артишоки. Заправка должна состоять из славного оливкового масла, соли, уксуса, перца. С прекрасными прованскими травами: тимьяном, шалфеем, розмарином, фенхелем, кревелем, базиликом, эстрагоном, петрушкой, зеленым луком, чесноком и укропом. Но что касается помидоров, то использовать в салате их начали только в 18 веке.

Нынешний салат – результат многих вариаций на тему классического салата. Но это хорошо, ничто не должно стоять на месте, все имеет право на развитие.  К тому же, значительно расширилась география приготовления салата. И в каждой местности добавили свои, более привычные ингредиенты, учитывая особенность местных вкусов.

Со временем в салат добавили отварные яйца, картофель, огурец, листья салата.  Делают Нисуаз с тунцом, есть рецепты с зеленой фасолью. Кстати, кулинары из Ниццы советуют при добавлении тунца никогда не класть анчоусы. Объясняют это тем, что тунец всегда был дорог, поэтому вместо него стали использовать более дешевые в Средиземноморье анчоусы.

Жители Ниццы на это обижаются, но поделать ничего не могут. Даже в самом городе что ни ресторан, то разный вариант приготовления любимого салата.

салат нисуаз классический рецепт

Салат Нисуаз с тунцом — рецепт

Для приготовления понадобится:

  • Баночка консервированного тунца – 1 шт.
  • Анчоусы – 10 шт.
  • Помидоры, крупные – 2 шт. (или 10 шт. черри).
  • Лук, салатный (белый или красный) или шалот – 1 шт.
  • Сладкий перец – половинка.
  • Маслины – горсть.
  • Стручковая фасоль – 100 гр. (можете заменить на консервированную).
  • Чеснок – 3–4  зубка.
  • Салат – пучок.
  • Каперсы – 7 шт.
  • Оливковое масло, базилик, бальзамический уксус, соль, лимон, перец – для соуса.

Как приготовить салат:

  1. Прежде всего сделайте соус для заправки салата, он должен немного настояться, а для этого понадобится время. Смешайте все ингредиенты для соуса: измельченный чеснок, каперсы, уксус, лимонный сок, перец, базилик и масло. Немого посолите. Но в салате Нисуаз с солью нужно быть осторожнее, многие ингредиенты изначально содержат в себе соль.
  2. Сделайте еще некоторые подготовительные работы: Отварите стручковую фасоль (3–5 минут достаточно, воду подсолите). Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг – вода должна стечь. Из консервированной фасоли слейте жидкость. Отварите яйца, очистите и каждое разрежьте на 4 части. Листья промойте и хорошенько высушите.
  3. В салатник или на блюдо на дно постелите листья салата. Сверху выложите фасоль. Далее кладите разрезанные на 8 частей помидоры (черри режьте пополам). К помидорам добавьте порезанный полукольцами лук и перец.
  4. Далее идет черед тунца, анчоусов (их порвите руками, или выложите целиком).
  5. Верхний слой – целые или порезанные маслины.

салат нисуаз классический рецепт

Салат Нисуаз — рецепт с курицей

Понадобится:

  • Куриное филе – 4 шт.
  • Стручковая фасоль – 250 гр.
  • Черри – 150 гр.
  • Маслины без косточки – 50 гр.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Салат руккола  — 70 гр.
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки.
  • Горчица в зернах, или дижонская – 2 ч. ложки.
  • Сок лимона – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 2 зубка.

Как приготовить Нисуаз:

  1. Сначала выполните некоторые подготовительные работы: отварите куриное филе (бульон не выливайте), остудив, нарежьте кусочками в полтора сантиметра.
  2. Сделайте соус для салата: измельчите чеснок, добавьте его в масло, туда же влейте лимонный сок и положите горчицу. Оставьте настаиваться.
  3. В оставшемся курином бульоне отварите фасоль, дайте бульону стечь и немного обсушите фасоль.
  4. Яйца отварите (лучше в мешочек). Как правильно отварить яйца, вы можете почитать вот здесь. Почистите яйца и порежьте пополам, также порежьте помидоры черри. Маслины тоже разрежьте, но кружочками.
  5. Теперь приступим к сооружению салата: смешайте рукколу, помидоры и фасоль, заправьте половиной соуса и размешайте.
  6. Выложите в салатник, сверху разложите курицу, яйца и маслины. Сверху полейте оставшимся соусом.

Друзья, рецепт любого салата, в том числе и Нисуаза – всего лишь ориентир, но отнюдь не догма. Если вам не нравятся некоторые ингредиенты, замените другими, теми, которые вы любите. Или просто уберите их. Предлагаю познакомиться с рецептом салата Нисуаз от передачи «Кухня Франции», они там готовить любят и умеют.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Салат «Нисуаз»: французкий, с тунцом, классический

Салат «Нисуаз» является традиционным французским блюдом. Впервые его придумали в Ницце. Это простое блюдо многие предпочитают не только из-за оригинального вкуса, но и из-за его большой пользы. Несмотря на это, определенных пропорций для приготовления нет, и споры по этому поводу среди поваров не заканчиваются, и посей день.

В общем, существует несколько вариаций приготовления этого блюда, и каждый человек сможет выбрать для себя более понравившийся вариант.

Содержание:

Именно этот вариант считается первым придуманным в Ницце, он то и стал прототипом для других модификаций блюда. Благодаря многочисленным продуктам, входящим в состав, салат получается очень сытным и вкусным.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:

  • Для основы: кочан салата, 4 черри, 3 яйца и столько же сладких луковиц, 8 анчоусов, половина болгарского перца, 2 ст. ложки маслин и столь же оливкового масла, 220 г стручковой фасоли, петрушку, 175 г тунца в масле, зубок чеснока, и 2 ч. ложки сока лимона;
  • Для заправки: 4 ст. ложек масла, примерно 8 предварительно порубленных листочков базилика, 1,5 ч. ложки винного уксуса, а еще соль и перец.

Этапы приготовления:

  • Для начала сделаем соус. Для этого соедините все подготовленные ингредиенты и смешайте при помощи венчика или блендера;
  • Фасоль положите в кипящую воду и подержите 5 мин. После этого опрокиньте ее на дуршлаг и облейте ледяной водой;
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и фасоль. Готовьте несколько минут, пока масса не станет мягкой. Добавьте порубленную петрушку и выключите плиту;
  • Салат помойте и разберите на отдельные листья, а затем, обсушите их. Большие листочки порвите на кусочки. Помидоры и маслины разрежьте на половинки, а лук измельчите полукольцами;
  • В перце удалите семечки и нарежьте его соломкой;
  • Яйца отварите, очистите и разрежьте на 4 части;
  • Анчоусы хорошо промойте в холодной воде;
  • Теперь, согласно классическому рецепту салата «Нисуаз», компоненты нужно собрать воедино. Выложите листья салата, подготовленные овощи слоями и залейте все заправкой. Сверху выложите яйца, маслины, анчоусы и предварительно размятый тунец. Добавьте перец и сбрызните соком лимона.

Этот вариант считается более доступным, но при этом не менее вкусным. К тому же он идеально подходит для тех, кто не любит рыбу.

Для этого блюда необходимо взять такие ингредиенты:

  • Для основы: 4 шт. куриного филе, примерно 250 г зеленой фасоли, 80 г рукколы, 55 г маслин, 4 яйца и 170 г черри;
  • Для заправки: 0,3 ст. масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложку сока лимона и пару зубков чеснока.

Этапы приготовления:

  • Первое, что нужно сделать – вымыть мясо, положить в воду и на большом огне вскипятить. После этого снимите пену, снизьте огонь, добавьте соль и готовьте еще в течение 20 мин;
  • Затем мясо нужно остудить и нарезать кусочками, ширина которых не должна быть больше 1,5 см;
  • Пришло время приготовить соус, для которого очистите чеснок и пропустите его через пресс или млеко порубите. Добавьте к нему остальные ингредиенты. При помощи блендера все взбейте в однородную массу;
  • Оставшийся после варки филе бульон доведите до кипения и отварите в нем фасоль, на это уйдет примерно 7 мин. Чтобы удалить лишнюю жидкость, отбросьте ее на дуршлаг;
  • Яйца отварите в течение 5-ти мин., очистите и разрежьте на 4 части. Маслины нарежьте колечками, а помидоры пополам;
  • Рукколу хорошо помойте, порвите ее руками и положите в миску, туда же отправьте фасоль, черри и налейте половину заправки;
  • Все перемешайте, добавьте маслины и выложите салат в тарелки. Сверху положите кусочки филе и яйца. При желании налейте еще немного заправки.

Еще один популярный вариант этого блюда, который готовится очень просто и достаточно потратить на него полчаса. Многие рестораны предлагают своим клиентам именно такой салат.

Для его приготовления нужно взять такие ингредиенты:

  • Для основы: кочан салата, 4 черри, 8 перепелиных яйца и столько же анчоусов, 3 сладких луковиц, перец, примерно 200 г стручковой фасоли, картофелину, 2 ст. ложки оливок, 150 г охлажденного тунца, 20 г твердого сыра и 2 ч. ложки сока лимона;
  • Для заправки: по вкусу горчицу, оливковое масло, измельченный чеснок, рубленый базилик, винный укус и мед.

Этапы приготовления:

  • Согласно рецепту салата «Нисуаз» с тунцом, готовим заправку, для которой соедините все подготовленные ингредиенты, перемешайте и оставьте на 20 мин. настаиваться;
  • На разогретом оливковом масле поджарьте раздавленный чеснок, чтобы он отдал свой запах, а после добавьте туда фасоль. Если хотите, чтобы в итоге она хрустела, то достаточно обжаривать 2 мин., а для получения мягкости термическая обработка должна длиться 5 мин. Затем сбрызните ее лимонным соком, посыпьте порубленной петрушкой и дайте остыть;
  • Заранее необходимо заняться тунцом, который следует замариновать в смеси масла, лимонного сока, соли и перца. После этого кусочки рыбы обжарьте на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны;
  • Яйца отварите, и разрежьте пополам. Остальные овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками;
  • Для салата «Нисуаз» с тунцом нужно выложить порванные листья салата, рукколы, и базилик, а затем, положите лук, и овощи;
  • Следующий шаг – тунец, нарезанный небольшими слайсами. Украсить салат нужно анчоусами, яйцами и оливками. Осталось добавить соус и натертый на терке сыр.

Еще один вариант, который нравится многим своим нежным вкусом. К тому же лосось легче найти в магазинах в сравнении с тунцом.

Для этого блюда нужны такие ингредиенты:

  • Для основы: примерно 220 г черри, базилик, цедра с половины лимона, 2,5 ст. ложки оливкового масла, 380 г картофеля, 200 г стручковой фасоли, полкочана салата, около 120 г маслин, 350 г филе лосося и 5 перепелиных яиц;
  • Для заправки: желток, 250 мл масла, 1 ч. ложка горчицы и столько же уксуса, и сушеного эстрагона, 0,5 ч. ложки соли, немного сахара.

Этапы приготовления

  • Яйца отварите, но можно сделать и пашот, и вместе с помидорами разделите на половинки;
  • Томаты нужно посыпать измельченным базиликом, цедрой, налить оливкового масла и оставить мариноваться на некоторое время. Картофель очистите и отварите. После этого его нужно нарезать кусочками и поджарить на масле;
  • Фасоль необходимо отварить в течение нескольких минут, а затем поджарьте ее в течение 3-х мин. в сковороде, где обжаривался картофель. В кипяток положите соль, перец, зелень и отварите лосось в течение нескольких минут;
  • Чтобы приготовить это французское блюдо, необходимо сделать заправку. Соедините все ингредиенты за исключением уксуса и взбейте до получения однородной массы при помощи миксера;
  • Затем добавьте туда уксус и перемешайте все еще раз. Если масса получилась очень густой, то налейте воды. Осталось добавить измельченный эстрагон и все смешать;
  • Пришло время собрать салат, для чего выложите измельченные листья салата, а на них вылейте немного соуса. Затем идет картофель, фасоль, томаты, оливки и яйца. Рыбу разломайте на небольшие кусочки и выложите на блюдо. Добавьте еще немного соуса.

Французский салат «Нисуаз» можно приготовить и с килькой, что позволит получить более экономный вариант. В общем, каждый человек может экспериментировать и заменять или добавлять используемые ингредиенты.

Все рассмотренные выше рецепты салата «Нисуаз» позволят получить настоящее наслаждение от популярного французского блюда. Его можно приготовить, когда неожиданно нагрянули гости, подать на любой праздник или на семейный ужин.

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

Салат нисуаз классический рецепт с фото

Салат нисуаз классический рецепт с фото

February 17, 2016

В поисках новых вкусных, но не тяжелых блюд хозяйки порой перерывают тонны литературы. И не всегда находят желаемое, поскольку кулинария наработала за века существования человечества столько вкусностей, что нетрудно случайно пропустить нечто интересное. Желающим обновить свое меню советуем обратиться к французской кухне и приготовить салат Нисуаз. Классический рецепт пошел гулять по миру не только потому, что дает возможность приготовить вкусное блюдо, но и потому, что оно поразительным образом совмещает в себе легкость и сытность.

Несколько уточнений

Название салата с точностью указывает его происхождение для знатоков французского языка. Блюдо родом из солнечной Ниццы прославило город не меньше, чем знаменитые пляжи. При всей популярности, которую приобрел салат Нисуаз, классический рецепт его существует вовсе не в единственном экземпляре. Можно сказать, что традиционным признается чуть ли не любой вариант, подаваемый на стол. Точно установлено, что изначально в салат входили рыба, помидоры, маслины и чеснок. Но вряд ли это самый первый рецепт, поскольку широкое распространение во Франции томаты получили только в 18 столетии.

Мало того, хотя чаще всего готовят Нисуаз с тунцом, классический рецепт указывает анчоусы. При этом большинство современных кулинаров склонны все же считать традицией именно тунца. В отношении него наиболее удачной считается версия, в которой рыба жарится на гриле, причем так, чтобы серединка ломтика оставалась розовой.

Имея столь огромное разнообразие модификаций блюда, нетрудно растеряться. Мы отобрали самые удачные и наиболее приближенные к первичному (предположительно) варианты.

Соус для салата

В чем сходятся все повара, готовившие Нисуаз: классический рецепт обязательно предполагает использование особой заправки. Для нее тщательно перемешиваются чистое, не ароматизированное оливковое масло, дижонская горчица, перец с солью и бальзамический уксус. Это будет основой; дальше уже можно экспериментировать с травами. Наиболее удачны в соусе для Нисуаза орегано, базилик, шалфей, тимьян, эстрагон, розмарин в общем, те, что обычно относят к прованским. Нередко в соус добавляют свежий лимонный сок; допустима замена бальзамика винным уксусом, но принцип основы должен сохраняться.

Самый простой Нисуаз классический: рецепт с фото

Крупными ломтиками крошатся маленькие помидоры (4 штуки), большой огурец и четыре крутых яйца. Красный и желтый болгарский перец режется соломкой, 100-граммовая баночка черных маслин кружочками, тунец в собственном соку произвольно. Измельчаются два пера зеленого лука и веточка базилика, все компоненты соединяются и заправляются оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Наиболее популярный вариант

Большинство кулинаров не согласны считать настоящим описанный выше скромное блюдо. В современном виде он обычно делается более многосоставным, и лишь тогда признается как натуральный салат Нисуаз. Классический рецепт пошагово будет выглядеть следующим образом.

  1. Небольшая салатная луковка режется прозрачными полукольцами, сбрызгивается винным уксусом и оставляется помариноваться.
  2. 100 граммов спаржевой фасоли варится не дольше трех минут и (для сохранения цвета) окатывается холодной водой.
  3. 8 перепелиных яиц круто варятся и режутся половинками. Если вы заменили их двумя куриными на 6-8 частей вдоль.
  4. Тунец (стандартная банка) разбирается на кусочки руками.
  5. 8 черри режутся половинками.
  6. Дюжина анчоусов чистится и разнимается на филе.

Подготовительные работы завершены. Теперь тарелки простилаются салатными листьями, и на них выкладывается собственно Нисуаз: тунец с отжатым луком фасоль анчоусы с яйцами помидоры и цельные маслинки. Все проливается классической заправкой и на стол.

Куриный Нисуаз

Есть люди, которые к рыбе равнодушны. Есть и такие, которые ее откровенно не любят в любом виде. Короли кулинарии учитывают потребности всех гурманов, так что есть и мясной французский салат Нисуаз. Классический рецепт разрешает использовать только куриное филе и, честно говоря, он прав: с любым другим мясом блюдо получается грубоватым и тяжелым. Филе отваривается, студится и режется средними кусочками либо вручную разбирается на волокна. В бульоне из-под курицы варится четверть кило стручковой фасоли. Теперь небольшая тонкость. Когда готовится куриный Нисуаз, классический рецепт несколько видоизменяется: четыре яйца должны быть не крутыми, а сваренными в мешочек — так блюдо получится более нежным и сочным. Они режутся вдоль пополам, так же обрабатываются помидоры-черри, а маслины нарезаются кружочками. Для заправки соединяются 3 ложки оливкового масла, ложка сока лимона (он здесь вместо уксуса), две ложечки зерновой или дижонской горчицы и два давленых чесночных зубчика. Соус должен немного настояться. Для салата сначала соединяются горсть рукколы, фасоль и томаты. Они поливаются половиной заправки, перемешиваются и кладутся в салатницу. Поверх размещаются курятина, маслины и яйца и добавляется остаток соуса.

Вариант с яйцом пашот

А вот еще один салат Нисуаз с тунцом. Классический рецепт становится еще более классическим, поскольку один из основных ингредиентов готовится чисто по-французски. Для начала стейк тунца панируется в кунжутных семечках и поджаривается очень быстро, по минутке с каждого боку. Следующим шагом будет сотворение яйца-пашот. Классический способ подсолить кипящую воду, влить в нее ложку уксуса, закрутить в центре кастрюльки воронку и аккуратно вбить в нее свежее яйцо. Вариться оно должно минуту-две, пока не схватится белок. Для неуверенных в себе поваров можно предложить другую методику: разбить яйцо в половник и опустить на нем в подготовленный описанным образом кипяток.

Осталось собрать Нисуаз. Рвется салат (можно взять понемногу разного), в него режется тунец, всыпается сваренная стручковая фасоль и крупно тертая морковка. Для заправки измельчается немного анчоусов и зубчик чеснока; они размешиваются с перцем в оливковом масле, соединенным с винным уксусом и соком от анчоусов. Соусом поливаются продукты в тарелке, сверху выкладывается пашот, а по бокам от него половинки черри и маслины. Можно наслаждаться!

Полет фантазии разрешен!

Когда затевается салат Нисуаз, классический рецепт оказывается очень гибким и толерантным. Во-первых, что касается рыбы. Не всегда есть возможность купить тунца или анчоусы. Не беда подойдет любая пряная рыбка. К примеру, килька, хамса или мойва. Во-вторых, среди многих вариантов классики встречаются рецепты с картошкой и они признаны французами. В-третьих, можно экспериментировать с любыми свежими овощами, дополняя предписанный перечень. Одним словом, каждый кулинар может создать свой собственный Ниссуаз, и он получится в результате вполне классическим.

vtarelochke.ru


Смотрите также