Гастрономический калейдоскоп. Салат сабантуй


Сабантуй

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

ПРЕДЛАГАЕМ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ

ГОТОВЫЕ БЛЮДА ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРИИ "САБАНТУЙ":

   

САЛАТЫ:

капуста квашеная.JPGморковь корейская.JPGморская капуста.JPG

Капуста квашеная Морковь по-корейски Из морской капусты с морковью

витаминный.JPGкапуста+перец.JPGморковь+опята.JPG

Салат витаминный Капуста с перцем Морковь по-корейски с опятами

морковь+спаржа.JPGкапуста гурийская.JPGфунчеза.JPG

Морковь + спаржа Капуста Гурийская Фунчеза с овощами

башкирская красавица.JPGвинегрет.JPGсвекольный с орехами.JPG

Башкирская красавица Винегрет Свекольный с орехами

мексиканский.JPGженский каприз.JPGмимоза.JPG

Мексиканский Женский каприз Мимоза

гранат браслет.JPGоливье.JPGсвекольный+сыр+чеснок.JPG

Гранатовый браслет Оливье Свекольный с сыром, чесноком

крабовый.JPGмужские грезы.JPG обжорка.JPG

Крабовый Мужские грезы Обжорка

французский.JPGшуба.JPGнежный.JPG

Франзузский Сельдь под шубой Нежный

восторг.JPGсугробы.JPG

Восторг Сугробы

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:

рис венгер3.JPGплов3.JPGкапуста-грибы3.JPG

Рис по-венгерски Плов по-узбекски Капуста тушеная с грибами

картошка-грибы3.JPGкартошка-сыр3.JPG студень3.JPG

Картофель жар с грибами Картофель запеч с сыром Студень

манты2.JPGманты3.JPGсупы3.JPG

Манты с картофелем Манты мясные Супы

минтай4.JPGминтай-яйцо3.JPGминтай-кляр3.JPG

Минтай жареный Минтай в яйце Минтай в кляре

горбуша4.JPGгорбуша-сыр2.JPGголубцы6.JPG

Горбуша по-русски Горбуша под сыром Голубцы

крылья3.JPGголень3.JPGбедро-курица2.JPG

Крылья жареные Голень куриная жареная Бедро куриное жареное

окорочка3.JPGРулет куриный 4.JPGкурица-сыр2.JPG

Окорочка жареные Рулет куриный Курица под сырной корочкой

Полено 4.JPGпечень3.JPGмясо-домашнее3.JPG

Полено Печень жареная Мясо по-домашнему

ВЫПЕЧКА:

001_булочка в сыре.jpg002_Вак-беляш.jpg003_Губадия сладкая.jpg

Булочка в сыре Вак-беляш Губадия сладкая

004_карп-гриль.jpg005_Кекс маффин.jpg006_курник.jpg

Карп на гриле Кекс Маффин Курник

007_кыстыбый.jpg008_перемяч.jpg009_пирожки жар с капустой.jpg

Кыстыбый Перемяч Пирожки жарен с капустой

010_пирожки жар с ливером.jpg011_пирожки жареные с картошкой.jpg012_Пирожки печеные с луком и яйцом.jpg

Пирожки жар с ливером Пирожки жар с картошкой Пирожки жар с луком, яйцом

013_Пирожки с яблоками.jpg014_пицца с грибами.jpg015_Пицца с сосисками.jpg

Пирожки с яблоками Пицца с грибами Пицца с сосисками

016_Рожок с маком.jpg018_рулет с маком.jpg017_ромовая баба.jpg

Рожок с маком Рулет с маком Ромовая баба

019_Самса с мясом.jpg020_Слойка с яблоками.jpg021_Сметанник.jpg

Самса с мясом Слойка с яблоком Сметанник

022_сосиска с картошкой жар.jpg023_Учпочмак.jpg024_хот-дог.jpg

Сосиска с картошкой жар Учпочмак Хот-дог

025_Шанежка.jpg

Шанежка

И многое многое другое...

www.batyr-rb.ru

Татарский сабантуй

Пожалуй, каждый из нас когда-нибудь слышал слово «сабантуй». Более того, многие употребляли это слово, когда организовывали праздник с пышным застольем и развлечениями. Причем «сабантуй» стал в нашем обществе настолько обыденным и популярным, что практически никто не задумывается о его происхождении и настоящем значении.

Празднование сабантуя уходит своими корнями в глубокую языческую древность. Первые упоминания о сабантуе относятся к X веку. Татарские народности Поволжья на этом празднике проводили ритуальные пиры, игры и таким образом задабривали духов плодородия. «Сабан» можно перевести как «плуг» или «яровые», туй – «свадьба». Таким образом, почитатели культа плодородия вступали в «брак» с природой и надеялись на хороший урожай. Изначально сабантуй праздновали перед началом посевных работ – в апреле. Позже – в июне, после окончания посевных. Часто праздник проводился в несколько этапов, в течение полугода.

Татарский сабантуй

Как только сходил снег наиболее уважаемые старцы округи собирались и совместно назначали дату и место проведения сабантуя. После в дело вступали дети. В назначенный старцами день детвора ходила по домам и собирала крупу, масло, яйца и молоко. Из того, что они насобирали, женщины в поле у воды варили им кашу. Ее название можно перевести как «воронья каша», поскольку истоки этого обычая берут начало в языческом культе ворона. На следующий день дети в обновках снова ходили по домам и собирали крашеные яйца. Часто хозяйки их угощали печеньем, булочками и конфетами.

После того, как детвора заканчивала обход, на нарядных лошадях в село выезжали юноши. Они ездили по дворам, где хозяева им давали по нескольку сырых яиц. Улов складывался в специальную кошелку. Когда обход подходил к концу, самый ловкий юноша хватал кошелку с яйцами и мчал за околицу. Остальные его спутники должны были его догнать. Если же этого не случалось, то все яйца доставались победителю.

Когда приближалось время сабантуя, те же юноши снова ходили по дворам и собирали «добро» для победителей соревнований на празднике. Каждый житель деревни охотно отдавал заранее заготовленные вещи, ткани, различные продукты питания. На следующий день на майдане начинались соревнования по национальной борьбе, скачкам, бегу. Успех на сабантуе был очень почетен. Победитель награждался собранным ранее добром, пользовался уважением всей округи.

На сабантуе всегда готовились различные угощения. В настоящее время именно на сабантуе гости могут попробовать национальные татарские блюда.

Татарский сабантуйТатарский сабантуйТатарский сабантуй

Любимым лакомством татар является баранина, поэтому половина мясной праздничной кухни приготовлена именно из этого мяса. Кроме баранины большой популярностью, особенно у гостей, пользуется казылык – колбаса из конины. Блюда также готовились из говядины и мяса домашней птицы. Свинина, по религиозным причинам, на сабантуе запрещена.

Масса угощений приготовлена из молока. Чаще остальных встречается катык – наиболее почитаемый кисломолочный напиток не только татар, но и всех кочевников. Из катыка готовят различные виды творога и сыра. Полученные сыры смешивают с медом, топленым маслом и другими лакомствами. Готовят также пеше каймак: с молока снимают сливки и томят в духовке.

Большое разнообразие выпечки из мучного, дрожжевого, сладкого, кислого теста можно найти во время сабантуя. Наиболее популярным и узнаваемым является бэлеш – большой пирог из дрожжевого или пресного теста, начинка которого – куски жирного мяса, смешанные с крупой или картофелем. Если бэлеш небольших размеров, то его называют вакбэлеш. Для детворы и на десерт пекут изделия из сладкого теста. Гордостью татарской кухни считается чак-чак – маленькие палочки или шарики из сладкого теста, залитые сиропом на основе меда. Неотъемлимым атрибутом праздничного стола считается сладкий пирог с многослойной начинкой – губадия.

Наиболее популярным напитком татарского сабантуя является чай. Историки кулинарии неоднократно отмечали, что все татары употребляли чай намного чаще, чем другие соседние народности.

Сабантуй стал примером того, как древние языческие традиции перенеслись сквозь века. Сегодня не только татары, а и другие национальности имеют возможность увидеть древние традиции этого народа. Также есть возможность попробовать кушанья национальной кухни, рецепты которых составлялись веками.

bulka.ua

Татарская кухня: 10 рецептов самых популярных блюд

Татарская кухня: 10 рецептов самых популярных блюд. Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение. Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также - отварной картофель. В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали. Пельмени с конопляным зерном Ингредиенты: тесто - 75 грамм фарш - 100 грамм сметана - 50 грамм (или 20 грамм топленого масла) яйцо – 1 штука Как приготовить пельмени с конопляным зерном: I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде. II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше. Перемяч Ингредиенты: Для фарша: мясо - 500 грамм репчатый лук - 3 штуки соль – по вкусу перец – по вкусу жир (для жарения) Как приготовить перемяч: Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов. Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом - опять перемешать. Тунтэрма (омлет) Ингредиенты: яйцо - 5-6 штук молоко - 200-300 грамм манная крупа или мука - 60-80 грамм масло сливочное - 100 грамм соль - по вкусу. Как приготовить тунтэрму (омлет): Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку - и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ) Ингредиенты: баранина (мякоть) яйцо - 10 штук молоко – 150 грамм лук (жареный) – 150 грамм масло – 100 грамм соль – по вкусу перец - по вкусу. Как приготовить фаршированную баранину: Чтобы приготовить тэкэ, берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности. Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде. Татарский плов Ингредиенты: баранина (нежирная) - 100 грамм столовый маргарин – 15 грамм томатная паста - 15 грамм вода - 150 грамм рис - 70 грамм лук репчатый - 15 грамм лавровый лист перец – по вкусу соль - по вкусу. Как приготовить татарский плов: Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким). Бэлиш с уткой Ингредиенты: тесто - 1,5 килограмма утка - 1 штука рис - 300-400 грамм масло сливочное – 200 грамм лук репчатый - 3-4 штуки бульон - 1 стакан перец – по вкусу соль - по вкусу. Как приготовить бэлиш с уткой: В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном. Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша. Губадия с мясом Ингредиенты (на одну сковороду губадии): тесто - 1000-1200 грамм мясо - 800-1000 грамм готовый корт - 250 грамм рис - 300-400 грамм изюм - 250 грамм яйцо - 6-8 штук топленое масло - 300-400 грамм соль, перец – по вкусу репчатый лук Как приготовить губадию с мясом: Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо - опять слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету. Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем. Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой. Тутырма с субпродуктами Ингредиенты: субпродукты – 1 килограмм рис – 100 грамм (или 120 грамм гречневой крупы) яйцо - 1 штука репчатый лук - 1,5 штуки молоко или бульон - 300-400 грамм соль – по вкусу перец - по вкусу. Как приготовить тутырму с субпродуктами: Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде. Жареный горох по-казански Ингредиенты: горох соль масло лук Как приготовить жареный горох по-казански: Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько: 1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая. 2-й способ - на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить. 3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу. Чак-чак (орешки с медом) Ингредиенты (на 1 килограмм пшеничной муки): яйцо - 10 штук молоко - 100 грамм сахар - 20-30 грамм соль – по вкусу масло для жаренья - 500-550 грамм мед - 900-1000 грамм сахар для отделки - 150-200 грамм монпансье - 100-150 грамм Как приготовить чак-чак (орешки с медом): Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше - во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок. В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму - по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

eda18.ru

Чем прекрасен сабантуй? - «Гастроном»

 

 

Эльвира Ансафовна Левшевич, Председатель Международного общественного объединения «Татаро-Башкирское культурное наследие «Чишма», преподаватель кафедры бухгалтерского учета, анализа и аудита АПК и транспорта в Белорусском государственном экономическом университете,  имеет сына и двух  дочерей. Поет в хоре. Любимое хобби – общественная работа в объединении «Чишма». 

- Эльвира Ансафовна, сколько в Беларуси живет  татар и башкир?

- Татар более семи тысяч, а башкир около 600 человек.

- А вы давно вы приехали в наши края?

- В 1984 году вышла замуж за белоруса и приехала жить в Минск.  

-  И как проходила адаптация к новой жизни?

- Я как будто оказалась на другой планете, хотя прекрасно понимала, что просто переехала из одной части единой страны, Советского Союза,  в другую.  Но я росла и  говорила на татарском языке со всеми вокруг.  А тут  все говорят на русском.   И хоть я прекрасно  знаю русский,  отсутствие родной речи вокруг  было просто шокирующим.

- Человеку, выросшему в одной культуре, всегда сложно привыкнуть к другим обычаям и традициям.

- Очень хочется  общаться  на родном языке, чаще слышать его.  Поэтому и создаются такие общественные организации национальностей, как «Чишма». Это прекрасная возможность не забывать свои корни и получать удовольствие, разговаривая на любимом языке.

- У вас трое детей, родившихся и выросших в Беларуси. Они знают татарский язык? 

- Когда у меня появились дети, я каждый год на три месяца летом обязательно уезжала домой.   Они там научились говорить по-татарски и прекрасно понимают речь наших предков. Потеря языка означает потерю корней. Нет языка, нет народа. Достаточно, чтобы одно поколение выросло, не зная  родного языка, и язык будет утерян. 

- Расскажите о татарской кулинарной культуре.

- Основа кулинарии нашего народа – блюда из теста.  Самые любимые в народе – Кыстыбай - лепешки  с мясом и картофелем, Учпочмак – треугольники с мясом, картофелем и луком, Вакбеляши – круглые пироги с мясом и картофелем, Чак-чак – сладкое  блюдо из запеченного теста с медом. Очень популярен куриный суп с домашней лапшой, а из мясных блюд - Азу по-татарски – тешеное мясо в остром соусе. Очень популярен семислойный пирог  Губадия.

- И из чего состоят эти семь слоев?

- Возможны варианты. Если  пирог  делается несладкий, тогда основные слои – творог, рис,  изюм, яйца, мясо, лук.  А если сладкий,  тогда в творог добавляется сахар. 

- Семислойный пирог – это круто.  Не все кулинары,  даже со стажем, отважатся делать такое блюдо.

- Татарские женщины очень искусные кулинарки. Их с детства учат готовить. Наш народ радушный и гостеприимный. Когда я приезжаю домой, все приглашают в гости, столы просто ломятся от угощений, все  хотят пообщаться, услышать рассказы о другой стране.

-  А какой любимый праздник у татар?

- Сабантуй, что означает «свадьба плуга» – национальный государственный татарский праздник. Он не имеет точной даты проведения, но всегда празднуется весной во время, которое проходит от завершения посева семян в землю до момента появления первых зеленых ростков. 

- Получается, это праздник завершения весенне-полевых работ?

- Скорее,  праздник пожелания  хорошего урожая - грандиозное всенародное увеселительное и одновременно спортивное мероприятие.  В центре проведения гуляния  ставят большой столб, украшенный гирляндами,  на котором закрепляют главный приз –  петух, гармошка сапоги или что-то другое забавное и интересное. 

- Что является гвоздем программы на Сабантуе?

- Соревнования по национальной борьбе, в которых принимают участие все желающие от мала до велика. Очень  весело проходят бои на бревне.  Участники,  стоя на бревне должны сбить противника мешком, наполненным травой. Проходят скачки на лошадях и множество других веселых конкурсов, в которых молодые люди могут показать свою силу и ловкость. Самый ценный приз для лучшего борца – баран.

Во время праздника царит потрясающая атмосфера веселья и радости. Организаторы постоянно создают забавные ситуации среди соревнующихся, атмосферу всеобщего участия, единения. Наверное,  поэтому праздник Сабантуй является столь любимым среди татар, как, впрочем, и среди представителей других национальностей, которые принимают в нем участие.

- Ваше Общественное объединение  проводит такой праздник в нашей стране?

- Да, мы проводим Сабантуй в Беларуси, и он пользуется большой популярностью. Желающих поучаствовать в спортивных конкурсах  всегда много.

- Судя по Сабантую, татары очень веселый народ.

- И серьезный и веселый, и очень подвижный и активный народ. Белорусы довольно спокойные люди, а татары не могут усидеть на месте. Им все время надо что-то делать,  очень силен в нашем народе дух соревновательности. Если кто-то в деревне сделал красивый забор, сосед сделает еще лучше. Если появляется какое-то новшество, оно тут же схватывается, впитывается, люди улучшают свою жизнь, не стоят на месте, стремятся идти вперед. Это особенности национального характера.

- Чем примечательны татарские свадьбы?

- Есть очень интересный свадебный обряд. Когда невеста приходит в дом жениха, его родители выносят ей навстречу мед, масло и каравай. Она обязана это попробовать, чтобы жизнь в новом доме была  сладкой. А еще на пороге кладут подушку – молодая должна наступить на подушку, чтобы  мягко ходить в доме мужа. Потом  невесте надевают фартук и ведут к роднику. По дороге она раздает всем платочки.  Из родника набирают два ведра воды,  и молодые приносят их в дом. Там из одного ведра невеста дает всем пить, а в другое ведро люди бросают монетки и бумажные деньги, чтобы жизнь у молодых была богатой.  

- Но ведь бумажные деньги промокают.

- Невеста их потом достает и вешает на веревочку сушиться. Это тоже очень веселые моменты на свадьбе.

- Теперь понятно, как татарские невесты «отмывают» деньги. А кто в семье главный?

- Конечно, мужчина. Жена всегда обязана советоваться с мужем по всем вопросам, потому что мужчина – кормилец в семье, а женщина хранительница очага.  Все члены семьи помогают друг другу, вместе делают работу по дому.

- Вы уже более 30 лет живете в Беларуси, с чем больше всего связаны ваши воспоминания о родном крае?

- С мамиными блинами, пирогами, беляшами, теплом родительского дома и маминой любовью. Это именно то, чего не хватает вдали от родины,  и всегда будет не хватать.

Беседовала Татьяна Фадеева

 

Татарская кухня

 

Хорошая еда не терпит суеты

Эльвира Ансафовна Левшевич поделилась с читателями Гастронома секретами вкусных пирогов, рецепты которых татарские женщины передают из поколения в поколение: «Моей маме, Лилии Халиловне, уже 84 года. Она потрясающая кулинарка, и потихоньку  передает нам,  своим детям и внукам, множество секретов.  Главные тайны вкусных пирогов скрыты даже не в продуктах, а в отношении к тому, что и как ты делаешь.

Первый секрет – не надо спешить, все надо делать постепенно, хорошая еда не терпит суеты. Например, пироги мама всегда начинает  делать с вечера.  Обязательно просеивает муку,  достает яйца, масло и другие ингредиенты, оставляет их на ночь при комнатной температуре. Это  очень важное условие хороших пирогов – все продукты должны быть одинаковой температуры.  С вечера она делает опару. Утром замешивает тесто, дает ему еще раз подойти. Делает начинку. И к обеду дом наполняется незабываемым ароматом маминых пирогов.

Но самый главный секрет вкусной еды, по мнению моей мамы, скрыт в молитве и благословении. Все надо делать с хорошими мыслями и любовью. Она всегда читает молитвы перед тем, как начать готовить и благословляет все, что делает. Поэтому  еда, приготовленная мамиными руками, всегда не просто вкусная, а невероятно вкусная. Тает во рту».

 

Блины из манной крупы

Рецепт Лилии Халиловны Нугумановой

1 кг манной крупы, 5 яиц, 15-20 г дрожжей, вода, молоко, сахар, соль.

Весь процесс начинается с вечера.   Все делается на глаз, поэтому точных пропорций нет. В большую кастрюлю высыпается манка, добавляется немного  теплой  воды с дрожжами и сахаром  и замешивается густая опара.  Воды берется столько, чтобы получилась густая масса. Все оставляется  до утра при комнатной температуре.  

К утру опара поднимается. В нее надо влить теплое молоко с солью и сахаром, которые добавляют по вкусу. Кто любит послаще, кладет больше сахара.  Молока надо взять столько, чтобы получилось жидковатое блинное тесто. Затем хорошо  взбить 5 яиц и добавить в опару, все тщательно перемешивая. Дать тесту постоять и подойти, а потом выпекать блины.  Блины получаются пузырчатые, пышные и очень вкусные. Можно делать их  потоньше или  потолще, как нравится. Татары традиционно подают такие блины со сливочным маслом или с гусиным жиром.

 

Чак-чак по-татарски

1 кг муки, 10 яиц, 50 г животного жира, 500 мл растительного масла для жарки.

Сироп: 1 стакан сахара, 1 ст.л. воды, примерно 2 стакана меда (по объему меда должно быть в три раза больше, чем сиропа).

Чак-чак – кульминационное блюдо любого татарского праздника.  На 10 яиц берется 1 кг муки и замешивается очень тугое тесто. Ему дают постоять 30 минут, а потом тонко раскатывают и режут на полоски. У каждой хозяйки свой почерк изготовления Чак-чака. Кто-то режет тесто очень мелко, как вермишель, кто-то – маленькие прямоугольники, кто-то любит мелкие шарики.

Затем разогревается растительное масло, в него добавляется немного животного жира. Разогревается масло не очень сильно, до 100 градусов,  оно не должно кипеть,  и за этим нужно следить.   В масло опускаются небольшие порции нарезанного теста, оно увеличивается  в 3-4 раза, кусочки как бы вздуваются, внутри становятся пустыми. Они должны затвердеть, но не подгореть. Если обжарить слабо, то после извлечения из масла кусочки осядут  и чак-чак не получится. 

Для пропитки  добавляем в стакан сахара 1 ст.л. воды и варим сироп. В готовый сироп кладем растопленный на водяной бане мед, размешиваем. Затем обмакиваем кусочки теста в сладкую массу и складываем пирамиду.

Пирамиды бывают самого разного размера.  На свадебный чак-чак могут использовать до 100 яиц. По умению делать чак-чак определяют, готова ли девушка выходить замуж.

 

Зур бэлиш

Тесто: 150 г жира или масла, 5-10  г дрожжей, 3-4 ст.л. сметаны, мука, соль, щепотка соды, сахар, 1 яйцо.

Начинка: 500 г мясного фарша, 3-4 картофелины, 2-3 луковицы, соль, зира.

Из указанных ингредиентов замесить тесто. Разделить его на две неравные части – 1/3  и 2/3.    Тесто раскатать и большую часть уложить в сковороду (или высокую форму для запекания), завести края на бортики. На  основу выложить начинку и закрыть меньшим пластом теста. Плотно защипать края.

Поставить пирог в разогретую духовку на малый огонь на 2-2,5 часа.

Для начинки очищенный картофель нарезать  очень мелкими кубиками, чтобы он пропекся. Очищенный лук мелко нарезать. Смешать фарш, лук и картофель, добавить соль и зиру (тмин).

 

Кысты бый

Рецепт Раисы Николаевны Юсуповой.

Мука, 1 стакан воды, 1 ст.л. растительного масла,  щепотка соли.

Для начинки: картофель, лук, молоко, сливочное  масло и соль.

Классического рецепта этого блюда не существует, у каждой хозяйки он свой.

В миску высыпаем муку горкой, делаем в середине углубление, насыпаем туда немного соли и 1 ст.л. подсолнечного масла. Постепенно вливаем 1 стакан воды и замешиваем очень крутое тесто.  Тесто разделяем на шарики величиной с куриное яйцо и раскатываем каждый шарик в  тонкую круглую лепешку. 

На хорошо разогретой сухой сковороде запекаем лепешки с двух сторон. Готовые лепешки складываем в полотенце, прикрываем, чтобы они не высохли.

Ставим отвариваться очищенный картофель. Припускаем мелко нарезанный лук на подсолнечном  масле. Из готового картофеля делаем картофельное пюре со сливочным маслом и горячим молоком, добавляем в него лук, подсаливаем по вкусу и все хорошо перемешиваем.

На половину готовой лепешки укладываем тонкий слой пюре, прикрываем второй половиной, обмакиваем каждое полулуние в растопленное сливочное масло,  складываем горкой   на тарелку и подаем к столу.

 

Тэмле ашлар!  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  

 

 

 

 

 

 

 

gastronom.by

Про Сабантуй-2015: связь, еда и люди

00.jpg

И снова очередной отчет с очередного события. И снова без фотоаппарата но с фотографиями. И конечно же тонкости еды на массовых мероприятиях (возвращение рубрики "Хозяйке на заметку")Вообще у этой вылазки было две цели: первая - собственно сам праздник, вторая - посмотреть как обеспечивается сотовая связь когда "ну оооочень много народу"

Вот они - блогеры О-бурга (конечно не все, но одни из самых-самых)сабантуй 2015 (1).JPG

Виталя koyrakh после прохождения рамки-пищалки: очень серьезен )сабантуй 2015 (2).JPG

Мачта. Нет, не мачта связи. С флагомсабантуй 2015 (3).JPGА что это там такое летит?

Да ведь это Пегас! Но без крыльев... Вероятно новая модельсабантуй 2015 (4).JPG

А на земле вполне земные лошадки.сабантуй 2015 (6).JPG

И не только лошадкисабантуй 2015 (7).JPG

сабантуй 2015 (15).JPGКстати охраняли мероприятие серьезно. Даже слишком.

Но поговорим о связи. Вообще на празднике было несколько мобильных станций сотовой связи. Про остальных операторов я промолчу т.к. их симок у меня не было и качество не смог оценить (Смогла оценить Наталья Русинова rusnatali - если она захочет то путь поделится в коментах )))))

Вот так выглядит сам "пепелац"сабантуй 2015 (8).JPG

Фордовская Газелька с телескопической мачтой на которой установлены антены.сабантуй 2015 (10).JPG

Нужна она для того что бы уже имеющаяся сотовая сеть/инфраструктура не "задохнулась" от внезапного наплыва большого числа абонентов (ведь обычно тут их мало - в поле находимся)

Сотрудник компании пообещал что кроме обычной сотовой связи будет и весьма нормальный 3G интернет.сабантуй 2015 (9).JPGИ не соврал - 90% постов которые я отправлял в режиме он-лайн на Фэйсбук - как раз делались с телефона который показывал что 3G есть.

А что же с остальными 10%? А остальные 10% я также отправлял через Мегафон, только пользуясь бесплатным Wi-Fi которые они раздавали недалеко от своей палатки (15 Mbit кстати - и тоже реализованный через мобильную станцию)Был еще один Мегафоновский Ви-фи - 60 Мбит - для журналистов в прессцентре. Я его тоже затестил. Ну что вам сказать - практически как домашнее кабельное подключение - очень круто/быстро.

Вообщем послушав о технических особенностях станции блогеры разбежались по всему полю - пофоткать, ну и некоторые (например я) оценить/посмотреть везде-ли сигнал/скорость нормальные

Самоварчики ждут гостейсабантуй 2015 (11).JPGCкорость передачи данных 1,5 - 1,7 Мбит (методика замера проста: пользовался не синтетическим тестом - а просто качал реальный фаил из "облака")

Куриные крылья... тоже ждут (А может не куриные? может это крылья того самого Пегаса из начала этой записи?)))))сабантуй 2015 (12).JPGскорость Инета та же - ибо рядышком.

Шашлыки-машлыкисабантуй 2015 (13).JPG

сабантуй 2015 (32).JPG

Хозяйке на заметку: Если вы приезжаете на массовые мероприятия то советую вам покупать есть шашлык когда нет наплыва гостей - т.к. потом у торгующих/готовящих начинаются "гонки" и шашлык который вам подадут будет, скорее всего, пережаренным снаружи и сырым внутри. Если же попали именно в наплыв посетителей - лучше купите плов

Растибулкисабантуй 2015 (14).JPGТут скорость 1,2-1,3 Мбит.

В "едовых" рядах (где-то посередине)сабантуй 2015 (39).JPGСкорость около мегабита

Отходим значительно дальше (за главную сцену) где стоят полевые кухнисабантуй 2015 (19).JPGСкорость 700-800 кБит

Прохожу к дальней точке праздника - к выставке техникисабантуй 2015 (20).JPGскорость 400-500 кБитВообщем можно сделать вывод - Мегафоновская мобильная станция сотовой связи - вещь! Короткие посты с праздника выкладывались быстро без тормозов. И это гуд!

Что же еще было на празднике?Много всяческой живностисабантуй 2015 (23).JPG

сабантуй 2015 (24).JPG

сабантуй 2015 (25).JPG

сабантуй 2015 (26).JPG

Вся эта живность конечно же очень привлекала детей (и нет только) для потискать/погладить/просто посмотреть. А значит это праздник не только для взрослых - детям то же было интересно.сабантуй 2015 (45).JPG

сабантуй 2015 (46).JPG

А вообще, как и любой другой праздник, Сабантуй в первую очередь - праздник животаСказочный пловсабантуй 2015 (22).JPG

Еда.сабантуй 2015 (52).JPG

Еды было многосабантуй 2015 (49).JPG

Разной-вкуснойсабантуй 2015 (21).JPG

Национальнойсабантуй 2015 (27).JPG

Оригинальнойсабантуй 2015 (34).JPG

и "классической"сабантуй 2015 (30).JPG

На любой вкус!сабантуй 2015 (50).JPG

Еще было всякое народное творчество/поделки:сабантуй 2015 (28).JPG

сабантуй 2015 (29).JPG

И конечно же танцы, конкурсы, спортивные состязания и прочие выступления. Но я по ним не особо заморачивался - не ценитель я такого.сабантуй 2015 (33).JPG

сабантуй 2015 (56).JPG

сабантуй 2015 (38).JPG

Дневной фейерверксабантуй 2015 (37).JPG

Отдельно хочется упомянуть Мегафон еще вот в каком ключе: компания поставила свою палатку/шатер, даже не догадываясь как потом она поможет гостям праздника.Блогеры расслабляются после беготни/репортажейсабантуй 2015 (35).JPG

Через некоторое время блогерская братия уехала, а шатер Мегафона спас гостей праздника от хлынувшего ливнясабантуй 2015 (41).JPG

сабантуй 2015 (42).JPG

сабантуй 2015 (43).JPG

А ввиду того что погода менялась несколько раз такое спасение было неоднократнымсабантуй 2015 (44).JPG

Мегафон! Спасибо вам не только за связь, но и за шатер! )

Праздник подходит к концу.Фотографии на памятьсабантуй 2015 (55).JPG

Разруливание организационных вопросов возникших из-за ливнясабантуй 2015 (54).JPG

И по домам. До следующего мероприятия.

mnxa-oxide.livejournal.com


Смотрите также