Салат Оливье с колбасой, порция (ТТК1359). Салат ттк


Теплый салат из морепродуктов (ТТК1137) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Теплый салат из морепродуктов (СР- рецептура №63)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на теплый салат из морепродуктов, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теплого салата из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кальмар зачищенный (акт зачистки)25,03,00 (стек)24,016,6720,0
Мидии очищенные, размороженные, пф20,00,0020,010,0018,0
Мидии в створках (акт зачистки)24,03,0023,030,016,0
Креветка тигровая (хвосты), зачищенная для салатов, п/ф37,00,0037,016,0031,0
Рапана очищенная (акт)20,00,0020,021,1216,0
Креветка тигровая с головой, п/ф32,00,0032,018,7526,0
Соль морская1,00,001,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Имбирь корень зачищ., п/ф3,00,003,0100,000,0
Масло сливочное10,00,0010,060,004,0
Масло растительное15,00,0015,060,006,0
Чеснок очишенный, п/ф5,00,005,0100,000,0
Вино белое20,00,0020,080,004,0
Лимон для сока12,060,005,080,001,0
Микс салатов, п/ф15,00,0015,00,0015,0
Сельдерей стебель зачищ., п/ф18,00,0018,00,0018,0
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Масло оливковое10,00,0010,010,009,0
Перец черный молотый0,20,000,2100,000,0
Лимон28,010,0025,00,0025,0
Выход    200/25

 

  1. Технология приготовления

В сотейнике с утолщенным широким дном разогревают смесь сливочного и растительного масел, выкладывают раздавленный зубочек чеснока, имбирь, нарезанный тонкими ломтиками, обжаривают 1-2 минуты, затем выкладывают подготовленные морепродукты. Поливают соком лимона. Вливают белое сухое вино Обжаривают при помешивании в течение 5 минут. Приправляют солью и черным молотым перцем.

Запеченный болгарский перец нарезают брусками, зачищенный стебель сельдерея – ломтиками. Нарезанные овощи соединяют с миксом салатов, заправляют оливковым маслом, приправляют солью и черным молотым перцем.

Сверху выкладывают морепродукты вместе с оставшимся после обжаривания соусом. Для декора используют дольку лимона, обжаренную целую креветку с головой и черный молотый перец.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – запеченный болгарский перец нарезан брусками, зачищенный стебель сельдерея – ломтиками. Нарезанные овощи соединены с миксом салатов. Сверху выложены обжаренные морепродукты вместе с оставшимся после обжаривания соусом. Декор: долька лимона, обжаренная тигровая креветка с головой и черный молотый перец.

Вкус и запах — соответствуют входящим ингредиентам салата.

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

ТТК САЛАТЫ РОССИЯ | Страница 16 из 19

Поделись в соцсетях:

Технико-технологическая карта №  Салат Мимоза, порция для кулинарии (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат Мимоза, порция для кулинарии, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Мимоза, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Консервы рыбные в собственном соку38,06,6735,00,0035,0
Морковь отварная очищенная, п/ф33,00,0033,00,0033,0
Яйца куриные3 шт.0,0038,00,0038,0
Лук репчатый маринованный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Яблоко, очищенное от кожицы и семян пф38,00,0038,00,0038,0
Масло сливочное26,03,0025,00,0025,0
Сыр твердый25,00,0025,00,0025,0
Майонез42,010,00 (порционирование)38,00,0038,0
Выход250

 

  1. Технология приготовления Салат Мимоза, порция для кулинарии

 

Рыбные консервы в собственном соку (горбушу, сайру, сардину) вынимают из банки, разминают вилкой.

Яблоки, очищенные от кожицы и семян, натирают на терке Бернер тонкой соломкой.

Морковь отварную очищенную натирают на крупной терке.

Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, отделяют белки от желтков. Белки натирают на крупной терке. Желтки натирают на мелкой терке в отдельную емкость.

Замороженное сливочное масло натирают на крупную терку. Твердый сыр (Российский, Голландский и т.п.) натирают на крупную терку.

Выкладывают в гастроемкость слоями:   

1 слой–белки яиц

2 слой — майонез

3 слой–рыбная консерва

4 слой — маринованный лук

5 слой — майонез

6 слой — морковь

7 слой — майонез

8 слой — яблоки

9 слой–масло сливочное

10 слой – сыр твердый

11 слой – майонез

12 слой – желтки яиц.

Украшают листочками петрушки.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат Мимоза, порция для кулинарии

 

Внешний вид – салат выложен в порционную посуду слоями, украшен листочками петрушки.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат Мимоза готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты.  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата Мимоза должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

Салат Столичный классический, 1 кг для ресторана (ТТК1271) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

Технико-технологическая карта №  Салат Столичный классический, 1 кг для ресторана (СР-рецептура № 74)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Столичный классический, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Столичного классического, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Филе куриное су-вид, п/ф145,03,23 (потери при нарезке)140,00,00140,0
Яйца куриные4 шт.0,00200,00,00200,0
Картофель отварной очищенный, п/ф130,03,05 (потери при нарезке)126,00,00126,0
Морковь отварная очищенная, п/ф130,03,05 (потери при нарезке)126,00,00126,0
Огурцы консервированные131,010,00 (зачистка) + 2,00 (потери при нарезке)115,00,00115,0
Горошек зеленый с/м оттаявший, п/ф83,00,0083,00,0083,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Майонез150,07,00138,00,00138,0
Яйца перепелиные7 шт.0,0070,00,0070,0
Укроп, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход    1000

 

 

  1. Технология приготовления Салат Столичный классический, 1 кг для ресторана

 

Отварные в кожице овощи очищают, нарезают кубиками 5х5 мм. Куриные яйца варят вкрутую, охлаждают  под струей холодной воды, чистят. Нарезают кубиками 5х5 мм. Перепелиные яйца варят, охлаждают под струей холодной воды. Чистят. Режут на колечками.

Огурцы квашеные зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия, нарезают кубиками 5х5 мм. Куриное филе су-вид нарезают кубиками 5х5 мм.

Нарезанные ингредиенты (морковь, картофель, куриное филе, соленые огурцы) выкладывают в миску, добавляют размороженный зеленый горошек, приправляют солью, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат выкладывают в гастроемкость. Украшают нарезанными кружочками вареных перепелиных яиц и веточками укропа.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат Столичный классический, 1 кг для ресторана

 

Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Украшен кружочками вареных перепелиных яиц и веточками укропа. Ингредиенты нарезаны кубиками 5х5 мм, заправлены майонезом, равномерно перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

ТТК САЛАТЫ РОССИЯ | Страница 17 из 19

Поделись в соцсетях:

Технико-технологическая карта №  Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом для предприятий общественного питания  (СР-рецептура № 1.4)

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Баклажан, жаренный во фритюре, п/ф88,00,0088,00,0088,0
Огурец свежий, очищ. от кожицы, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф19,00,0019,00,0019,0
Салат Лолло Россо зачищенный, п/ф19,00,0019,00,0019,0
Шпинат зачищ., п/ф13,00,0013,00,0013,0
Соль0,250,001,0100,000,0
Перец черный молотый0,250,000,25100,000,0
Арахис13,00,0013,06,00 (обжаривание)13,0
Соус Кунжутный, п/ф63,020,00 (перемешивание и порционирование)50,00,0050,0
Выход250

 

  1. Технология приготовления Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом для предприятий общественного питания

 

Подготовленные салатные листья крупно рвут. Очищенные от кожицы огурцы, разрезают вдоль пополам, а затем режут наискосок тонкими слайсами. Арахис обжаривают в духовке, охлаждают до комнатной температуры, шелушат. Рубят ножом (размер частиц – 2-3 мм).

В миске соединяют нарезанные огурцы, обжаренные баклажаны, салатные листья, арахис. Заправляют солью, черным молотым перцем, соусом Кунжутным. Салат перемешивают, выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом для предприятий общественного питания

 

Внешний вид – очищенные от кожицы баклажаны, нарезаны кубиками 1,5х1,5 см, обжарены во фритюре. Огурцы, очищенные от кожицы, нарезаны тонкими ломтиками. Салатные листья нарваны крупными сегментами. Арахис обжарен, измельчен ножом. Овощи, салатные листья, заправлены Кунжутным соусом,  перемешаны. Салат выложен в порционную посуду.

Вкус и запах — соответствуют входящим ингредиентам салата. Без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, готовят под заказ. В готовом виде не хранят.

Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты из овощей, зелени, орехов, а также соус Кунжутный. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата из овощей и салатного микса, заправленного кунжутным соусом,  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

Салат Оливье с колбасой, порция (ТТК1359) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

Технико-технологическая карта №  Салат Оливье с колбасой, порция (СР-рецептура № 1.29)

 

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаса вареная42,05,0040,00,0040,0
Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф35,00,0035,00,0035,0
Морковь отварная очищенная, п/ф15,00,0015,00,0015,0
Яйцо куриное25,00,0025,00,0025,0
Горошек зеленый  консервированный10,00,0010,00,0010,0
Огурцы соленые (маринованные)28,00,0025,00,0025,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Майонез30,00,0028,00,0028,0
Петрушка зачищенная, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход    170

 

  1. Технология приготовления Салат Оливье с колбасой, порция

 

Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под. струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм.

Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.

Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.

На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.

Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат  веточкой петрушки.                        Температура подачи + 14* С.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Салат Оливье с колбасой, порция

 

Внешний вид – входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.

Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.

Консистенция: вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.

Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка островатый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха.

 

 6.Требования  к оформлению, реализации и хранению Салат Оливье с колбасой, порция

Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

Салат из капусты, 1 кг (ТТК1222) технологическая карта

Поделись в соцсетях:

  «Утверждаю»: 
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ 

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат из капусты, 1 кг (СР-рецептура № 81)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из капусты, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из капусты, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

При обработке белокочанной  капусты отделяют загрязненные и загнившие листья, подрезая их у основания кочерыжки, вырезают загнившие части. После этого капусту промывают в холодной воде, у крупных головок срезают на 1/3 верхнюю часть, а затем разрезают на две или четыре части, головки малого размера разрезают на две части.

Зелень укропа перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень укропа зачищают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста белокочанная зачищенная, п/ф750,00,00750,00,00750,0
Морковь очищенная, п/ф100,00,00100,00,00100,0
Соль20,00,0020,0100,000,0
Сахар песок50,010,0045,00,0045,0
Уксус50,010,0045,00,0045,0
Масло растительное56,010,0050,00,0050,0
Укроп зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Выход    1000

 

 

  1. Технология приготовления

 

Капусту шинкуют тонкой соломкой. Морковь шинкуют на терке для корейской моркови. Зелень укропа мелко режут. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Салат выкладывают в гастроемкость.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – капуста нашинкована тонкой соломкой. Морковь нашинкована на терке для корейской моркови. Зелень укропа мелко нарезана. Ингредиенты салата перемешаны, заправлены солью, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com

ТТК САЛАТЫ РОССИЯ | Страница 10 из 19

Поделись в соцсетях:

  «Утверждаю»: 
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ 

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Пеструшка, 1 кг (СР-рецептура № 102)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Пеструшка, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Пеструшка, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Баклажан, п/ф300,00,00300,027,00219,0
Масло растительное30,00,0030,060,0012,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Перец болгарский запеченный, очищенный, п/ф250,04,00 (стек)240,00,00240,0
Филе куриное су-вид, п/ф245,02,00 (стек)240,00,00240,0
Лук репчатый маринованный, п/ф100,04,00 (стек)96,00,0096,0
Чеснок очищенный, п/ф10,00,0010,040,006,0
Сахар5,00,005,00,005,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Майонез192,05,00182,00,00182,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

 

Запеченный в пароконвекционной печи, очищенный болгарский перец, нарезают сегментами — 1,5х1,5 см. Зачищенный от плодоножки баклажан, разрезают на 4 части, а затем режут ломтиками толщиной 1 см. Нарезанные баклажаны солят, перемешивают, оставляют на 15-20 минут, чтоб пустили сок. Чеснок мелко рубят ножом. Разогревают сковороду с растительным маслом, выкладывают на нее чеснок, обжаривают 2-3 минуты, затем кладут подготовленные баклажаны, обжаривают их до золотистого цвета. Откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Филе куриное су-вид вынимают из вакуумного пакета, нарезают кубиками 1,5х1,5х1,5 см. В миске соединяют запеченный нарезанный болгарский перец, обжаренные баклажаны, нарезанное куриное филе, маринованный лук, заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем, майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец нарезан сегментами — 1,5х1,5 см. Баклажаны, нарезанные ломтиками, обжарены  до золотистого цвета.

Филе куриное су-вид нарезано кубиками 1,5х1,5х1,5 см. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Поделись в соцсетях:

tekhnolog.com


Смотрите также