ЗДРАВОТДЕЛ. Закуски и салаты для диабетиков. Салаты диабетические


Праздничные салаты для диабетиков - Год 2018

 

Рецепты праздничных салатов для диабетиков

Праздничные салаты для диабетиков При диабете овощи и фрукты допустимы в любых количествах. Категорически запрещается употребление картофеля, поскольку он содержит высокую долю крахмала. В статье будет рассказано о том, как сделать меню диабетика не только полезным, но и вкусным, с помощью салатов.

Овощи для салата

На сегодняшний день поваренные книги содержат множество рецептов салатов для диабетиков. Зачастую в рецептуру включаются овощи в сыром или вареном виде. Ниже приведен список наиболее часто встречаемых ингредиентов и их польза для организма.

  1. Капуста. Специалисты выносят этот овощ на первое место для диабетиков. Она полезна в сыром, квашеном, вареном виде. Ее можно включать в основные блюда, употреблять как самостоятельный продукт. Сок от квашеной капусты способен снизить уровень сахара, зарядить организм полезными витаминами и микроэлементами.
  2. Огурец. Овощ способствует укреплению стенок сосудов, делая их более эластичными. Употреблять овощ можно как отдельное блюдо или в составе салатов.
  3. Морковь. Этот овощ полезен при сахарном диабете, поскольку способен поддерживать зрение и снижать сахар в крови. Врачи говорят о том, что этот овощ можно употреблять лишь в сыром виде в неограниченном количестве. Вареный продукт поднимает уровень сахара в крови.
  4. Свекла. Употреблять овощ можно в вареном виде. Натощак рекомендуется съедать салат из отварной свеклы. Это не только укрепит здоровье, но и снизит уровень сахара. Кроме того, такое блюдо не раздражает слизистую оболочку желудка.
  5. Лук. Пользу лука переоценить сложно, особенно для диабетика. Овощ улучшает кровообращение, борется с холестерином, является профилактикой возникновения инфекций. Относительно количества потребляемого овоща в сыром виде, нужно проконсультироваться с врачом.

Остальные овощи, такие как помидор, перец, чеснок и зелень можно употреблять без опаски в любые салаты для диабетиков, поскольку они не нанесут вреда организму.

Бобовые и кабачки рекомендуется принимать только в тушеном виде, чтобы не вызвать повышение уровня сахара.

Советы по приготовлению

Праздничные салаты для диабетиков Легкие овощные салаты должны присутствовать в рационе человека страдающего диабетом 1-го и 2-го типа. Такие блюда не займут много времени в изготовлении и не требуют больших кулинарных способностей. Каждодневное употребление овощного салата способствует не только лечению, но и снижению веса, что так важно при диабете 2-го типа. Для составления рациона питания следует проконсультироваться со специалистом, который подскажет, какие продукты нужно включать в меню.

Должное внимание необходимо уделить качеству используемых овощей. Лучше всего, если это будут дары со своего огорода. Салаты можно употреблять на завтрак, обед, ужин или в качестве легкого перекуса. В приготовлении блюда можно подключить свою фантазию, использовать любые овощи и фрукты, однако нужно помнить, что при диабете суточная порция картофеля должна равняться 200 г.

Для людей с диабетом 1-го типа необходимо исключить из рациона салаты с содержанием быстроусвояемых углеводов. В рационе должна преобладать капуста в любом виде и в составе наибольшего количества салатов. Плюсы таких блюд – это низкокалорийность и сочность. Можно приготовить салат из капусты и свеклы, заправленный растительным маслом и лимонным соком. В составе салата свекла обязательно должна быть вареной. Это блюдо принесет пользу организму и насытит его витаминами.

Простота в приготовлении и креативность – характеристика таких блюд. Салат из сельдерея, яблок и моркови, снизит уровень сахара в крови и улучшит самочувствие. Заправкой служит сметана с добавлением лимонного сока и зелени. Блюда для диабетиков могут быть вкусными и полезными одновременно.

Повседневные и праздничные салаты

Питание при диабете 1-го и 2-го типа должно тщательно контролироваться лечащим врачом. В этом разделе приведены рецепты некоторых вкусных салатов, которые не нанесут вреда ослабленному организму.

Салат с кальмарами. Для его приготовления понадобятся:

  • 200 г кальмаров;
  • 5 шт. оливок;
  • 3 шт. огурцы
  • 100 г листьев салата.

Для начала необходимо почистить кальмара, удалив все его внутренности. Затем на разогретую сковороду выложить нарезанные кусочками тушки и обжаривать в течение 3-х минут. Огурцы нарезать соломкой или кубиками. Листья салата вымыть и порвать. Оливки нарезать на четыре части и добавить к огурцам и листьям салата. В эту же миску выложить готовые кальмары и все тщательно перемешать. В качестве заправки использовать масло или лимонный сок.

Питательный и легкий салат «Морской» украсит повседневный или праздничный стол, не отразится на фигуре и не ухудшит состояния здоровья. Для его приготовления используются креветки, яблоки, кальмары и зелень:

  • 2 шт. яйца;
  • 100 г яблок;
  • 0,5 кг кальмаров;
  • 0,5 кг креветок;
  • 120 г икры трески;
  • растительное масло.

Приготовление начинают с заправки. Для этого берется икра, яблочный уксус, масло и измельченные желтки. Все это перемешивается и настаивается до приготовления основных ингредиентов. Отварные кальмары нарезать соломкой, добавить к ним нарезанные кубиками яблоки и креветки. Нарезать белки кубиками и тоже выложить в салат. Добавить заправку и все перемешать. Сверху можно посыпать салат зеленью.

Салаты для диабетиков готовятся без майонеза и жирных калорийных продуктов. Недопустимо использование жареного картофеля, свинины и др. Для повседневного употребления идеально подойдет салат из капусты с огурцами, морковью и яблоками. Допусти использование отварного куриного мяса, нежирной сельди. Чтобы сделать салат красивым и поставить его на праздничный стол, необходимо внести нотку креатива в его украшение. Например, посыпать мелко нарубленной зеленью или положить разрезанную оливку. Вырезать розочку из моркови, огурца, яблока. Все зависит от фантазии повара. Такие блюда украсят праздничный стол в Новый год, день рождения и другие семейные, календарные праздники.

Любимые салаты

Праздничные салаты для диабетиков Традиционные новогодние салаты, такие как Оливье и крабовый салат, к сожалению нельзя употреблять при сахарном диабете. Все дело в том, что в них содержится большое количество майонеза. Но как же быть, если без них Новый год не праздник вовсе.

Не стоит расстраиваться, ведь заменив некоторые продукты в традиционном варианте, реально получить достойный и безвредный салат. Колбасу можно заменить отварной курицей, а вместо майонеза лучше добавить сметану. Это привнесет новый вкус в полюбившийся салат. Количество картофеля нужно ограничить до 200 граммов.

А вот в салат из крабовых палочек необходимо добавить авокадо вместо кукурузы и по возможности использовать крабовое мясо. Заправкой салата лучше избрать сметану с добавлением лимонного сока.

Меню для диабетиков неплохо разбавить фруктовыми салатиками, которые можно употреблять в качестве десерта. Полезными фруктами считается вишня, грейпфрут, яблоко и все виды сухофруктов. Заправкой такого салата может служить сметана или обезжиренный натуральный йогурт.

Рецепты праздничных салатов для диабетиков

Больные сахарным диабетом должны соблюдать определенную диету, которая включает в себя употребление овощей и нежирных продуктов. А какие салаты разрешены?

Источник: diabetsovet.ru

 

Рецепты вкусных салатов для диабетиков

Диабет 2 типа накладывает ограничения на рацион пациента, однако это не значит, что вкусно питаться нельзя. Особую роль в рационе диабетика играют салаты. Они насыщают организм полезными веществами и способствуют нормализации обмен веществ. Салаты для диабетиков с зеленью, мясом, овощами – это важная часть повседневного питания.

Повседневные рецепты

Праздничные салаты для диабетиков

При диабете 2 типа терапия основана на режиме питания. Заболевание характеризуется нарушением углеводного обмена, поэтому углеводы в меню строго ограничиваются. Составляя диету важно учитывать, что организму нужны витамины, микроэлементы и клетчатка. Питание подбирается так, чтобы улучшить обмен веществ и уменьшить концентрацию глюкозы в плазме крови.

Овощные и мясные салаты внесут разнообразие в повседневный рацион больного диабетом. Готовить их просто и быстро, а для приготовления используются доступные продукты. Все продукты, используемые для салатов, легко комбинируются и заменяются.

Салаты из мяса и морепродуктов

Мясные салаты и блюда с морепродуктами насыщают организм, защищают от переедания и не содержат большого количества углеводов. Для приготовления салатов предпочтение отдается нежирному мясу, например, говядине. Следующие рецепты мясных салатов внесут разнообразие в меню.

  1. Отварить 200 гр постной говядины. Рекомендуется использовать подсоленную воду, так мясо станет вкуснее и ароматнее. Говядину нарезать тонкой соломкой. Отдельно нашинковать среднюю луковицу (лучше использовать сладки лук), нарезать дольками несколько плодов физалиса и смешать ингредиенты в салатницы. Для заправки салата в столовую ложку растительного масла добавить четверть ложки лимонного сока и небольшое количество соли. Сладкоежки могут добавить в заправку четверть ложки меда, что придаст салату пикантный сладковатый вкус.
  2. Слоеный салат с печенью – это важная часть диетического питания при сахарном диабете 2 типа. Прежде чем приступить к приготовлению печени, необходимо нарезать среднюю луковицу и замариновать ее в столовой ложке уксуса. В маринад добавляется большая ложка горячей воды, немного соли и лимонного сока. Пока маринуется лук, следует отварить либо стушить куриную печень и нарезать ее небольшими кусочками. Для салата понадобится около 300 гр продукта. Отдельно чистится крупный гранат. Салат выкладывается послойно, чередуя слоя лука, печени и зерен граната. Последний слой делается из зерен граната, украсить блюдо можно пучковой зеленью.
  3. Для следующего салата необходимо почистить и нарезать небольшими кусочками малосольную сельдь среднего размера. Отдельно отварить 2 куриных или 4 перепелиных яйца и разрезать пополам. Смешать кусочки сельди с яйцами, добавить по вкусу мелко порубленную зелень – петрушку, укроп, шпинат. В салат добавить мелко нарезанный сладкий лук. Для заправки смешать столовую ложку сока лимона с небольшим количеством сладкой горчицы в зернах.

Овощные салаты

Праздничные салаты для диабетиков

Существует множество разновидностей салатов для диабетиков 2 типа рецепты которых просты в приготовлении. Овощные салаты дополняют ежедневный рацион, их употребляют в пищу как самостоятельное блюдо либо перед употреблением вторых блюд.

  1. 3 кабачка среднего размера нарезать кубиками и обжарить с небольшим количеством масла. При желании снизить калорийность блюда, кабачки тушат без масла или готовят на пару, это тоже будет очень вкусно. Отдельно измельчить горсть грецких орехов и смешать их с кабачками в салатнице. Для заправки приготовить соус: большая ложка оливкового масла смешивается с небольшим количеством сока лимона. В заправку добавляется соль по вкусу и капля меда, который придаст кабачкам пикантный вкус.
  2. Несколько средних плодов топинамбура (примерно 200 гр) натереть, отдельно нашинковать белокочанную капусту. При желании, белокочанную капусту можно заменить пекинской. Смешать оба ингредиента, добавить две большие ложки любых мелких маринованных грибов. Для заправки используется растительное масло. Украсить салат рекомендуется несколькими листиками кинзы. Для тех, кто любит салаты с большим количеством ингредиентов, рекомендуется добавить в рецепт тертую или мелко нарезанную сырую морковь и колечки маринованного лука.
  3. Нарезать небольшими кубиками несколько яблок (сорт «Симиренко» отлично подойдет для этого салата). С помощью овощечистки нарезать корень сельдерея так, чтобы получились небольшие плоские лепестки, натереть одну крупную морковку. Смешать все ингредиенты в удобной емкости, заправить лимонным соком с медом либо растительным маслом. Для украшения салата используется любая пучковая зелень.
  4. Простой сезонный зеленый салат – нарезать колечками два огурца, нашинковать белокочанную капусту либо нарезать листья пекинской капусты, смешать все с мелко порубленным укропом и петрушкой. Любителям кислинки рекомендуется добавить в рецепт среднее зеленое яблока. Для заправки используют подсолнечное либо оливковое масло, лимонный сок или нежирную сметану.

Приготовление таких блюд требует совсем немного времени, а простые и доступные продукты приобрести не составит труда. Ингредиенты салатов заменяются по вкусу или комбинируются между собой. Например, зеленый салат можно разнообразить небольшим количеством сельдерея, а в салат из топинамбура добавить огурец.

Праздничные рецепты

Праздничные салаты для диабетиков

Следующие вкусные рецепты позволят приготовить диабетические салаты для особых случаев. Такие салаты украсят любой стол, порадуют изысканным вкусом и не нанесут вреда здоровью. Все блюда основаны на низкоуглеводных продуктах, поэтому не способствуют набору лишнего веса.

  1. Вкусный рецепт на основе морской капусты является очень полезным и низкокалорийным блюдом. Для приготовления необходимо измельчить 300 гр морской капусты, чтобы ее удобно было смешать с другими ингредиентами. К капусте добавляют натертый огурец и нарезанное небольшими кубиками яблока. Дополнительно добавляют кубики либо соломку моркови. Украсить салат и сделать его более праздничным помогут орешки кешью (около 50 гр). Для заправки рекомендуется использовать кефир либо смесь любого растительного масла с лимонным соком.
  2. Сварить в подсоленной воде, а затем мелко нарезать среднюю тушку кальмара (около 300-400 гр). Добавить к ней 300 гр маринованного болгарского перца (можно использовать свежий перец), и 4 сваренных вкрутую перепелиных яйца, порезав их пополам. Зелень добавляется по вкусу, в рецепте используют укроп, петрушку или перья зеленого лука. Для заправки смешать большую ложку сока свежего лимона с оливковым маслом, добавить немного меда, чтобы придать легкой сладости салату. Любители майонеза в качестве заправки могут использовать соевый майонез из отдела продукции для диабетиков.
  3. 200 гр отварных мидий залить заправкой из лимонного сока, меда и небольшого количества оливкового масла. Добавить мелко нарезанное кислое яблоко и латук.

Несмотря на простоту приготовления, салаты получаются вкусными и сытными, и придутся по вкусу каждому.

Блинчики при диабете

Праздничные салаты для диабетиков

Все любят блинчики, но в их составе присутствует мука, то есть сплошные быстро усваиваемые углеводы, которые могут спровоцировать скачок сахара в крови. Блины для диабетиков 2 типа рецепты которых включают пшеничную муку, готовить не рекомендуется. Пшеничную муку заменяют гречневой и тогда получается вкусное низкоуглеводное блюдо, которое не наносит вреда здоровью при диабете 2 типа.

Чтобы приготовить диетические блинчики, необходимо измельчить гречневую крупу так, чтобы получилась мука. Для этого используется кофемолка или блендер.

Во избежание попадания в тесто крупных кусочков ядрицы, полученную муку необходимо тщательно просеять.

Затем можно готовить тесто – 250 грамм полученной муки залить половиной стакана теплой воды (не горячей), добавить две большие ложки растительного масла. В тесто необходимо погасить небольшое количество соды в уксусе (буквально на кончике ножа). Смешав все ингредиенты, смесь оставляют на 15-20 минут, а затем блинчики можно жарить. Для этого необходимо прокалить сковороду и вылить на нее необходимое количество теста, в зависимости от желаемого размера блинчиков. Масло для жарки не используется, так как оно добавлено в тесто.

Чтобы блины не прилипали следует использовать специальную сковороду, предназначенную для готовки без масла.

Рецепты для диабетиков 2 типа разнообразят ежедневное и праздничное меню и удовлетворят вкус даже самого взыскательного гурмана.

Рецепты вкусных салатов для диабетиков

Все салаты для диабетиков 2 типа содержат много зелени, белков, витаминов и микроэлементов. Вкусные праздничные рецепты улучшают состояние пациента.

Источник: nashdiabet.ru

 

Новогодний стол для диабетиков: рецепты

Праздничные салаты для диабетиков Праздничные блюда для диабетиков на новый год должны быть вкусными и полезными. Главное знать, что в салатах и закусках не должно быть слишком много углеводов, этого вполне реально добиться, главное подобрать вкусные и простые рецепты, которые порадуют родных и близких, а также смогут стать настоящим лакомством для больного человека в праздничный вечер.

Хотя при этом заболевании необходимо придерживаться диеты при сахарном диабете. все-таки стоит помнить, что запрещенных продуктов в списке не так много, а из разрешенных ингредиентов можно приготовить множество праздничных блюд. Стоит более подробно рассмотреть варианты рецептов блюд, которые могут присутствовать на новогоднем столе у диабетика.

Салаты на праздничное мероприятие

Для диабетиков 2 типа можно подобрать самые различные рецепты, ведь большое количество продуктов при таком заболевании разрешено, достаточно только вести контроль углеводов в готовых салатах. Новогодний стол обязательно должен быть украшен рыбными блюдами, морепродуктами и различными овощными салатами, стоит рассмотреть лучшие варианты создания таких закусок.

Праздничные салаты для диабетиков

• Креветки — около ста граммов;• Помидоры в свежем виде — двести граммов;• Огурчики свежие — сто пятьдесят граммов;• Морковка свежая — двести граммов;• Капуста цветная — двести граммов;• Яйца куриные — два штуки;• Горошек зеленый — не более пятидесяти граммов;• Полная ложка лимонного сока;• Свежие листья салата;• Немного соли и укропа свежего;• Половина стакана кефира не жирного (можно сметану).

Чтобы создать такое вкусное закусочное блюдо, необходимо взять креветки и отварить их несколько минут в воде, стоит помнить, что варят размороженный продукт не больше пяти минут, в противном случае морепродукты станут жесткими и резиновыми, что испортит вкус салата.

Далее необходимо взять все имеющиеся овощи, промыть их в чистой воде и нарезать не крупными кубиками, всю нарезку отправляют в салатницу, туда же перемещают креветки, которые необходимо заранее очистить. Такой салат хорошо перемешивается, к нему добавляется ложечка лимонного сока, туда же добавляют нарезанный укропчик, солят блюдо по вкусу и заправляют все сметаной или кефиром.

Такое блюдо необходимо выложить на порционное блюдо, при этом желательно использовать в качестве украшения листья салата, сверху также блюдо украшают с помощью розочек из огурца и мелко порубленной зелени. Подавать можно как самостоятельную закуску, так как в составе имеются морепродукты, такая закуска придется по вкусу каждому гостю.

Салат из козьего сыра с добавлением орехов грецких

• Зеленые листья свежего салата — один большой пучок;• Орехи грецкие — около ста граммов;• Кресс-салат — пара больших пучков;• Козий сыр — не более ста граммов;• Красный лук — одна небольшая головка;• Апельсиновый сок не сладкий — пара больших ложек;• Немного соли и перчика перемолотого черного;• Винный уксус красный — пара больших ложек;• Масло из оливок — две большие ложечки.

Для начала необходимо взять зелень и хорошо промыть её в воде, затем листья салата тщательно высушивают и рвут руками на не крупного размера кусочки, после листья перекладывают в большую чашу для салата. Далее берется сладкий салатный лук, очищает и нарезается тонкими полукольцами, готовая нарезка отправляется в чашу с листьями салата.

Праздничные салаты для диабетиков

Теперь можно готовить салатную заправку, для этого необходимо в чашку отдельно налить винный красный уксус, добавить туда же немного оливкового масла, сладкого и не сладкого апельсинового сока в равных количествах, всыпать немного сахарного песка, а также черного перемолотого перчика и соли.

Готовая закуска хорошо встряхивается, а затем можно полить заготовленные салат готовой заправкой, все осторожно перемешивают двумя лопатками, сверху хозяйка выкладывает небольшие кусочки козьего сыра. Когда салат почти готов, стоит заняться орехами, их хорошо перемалывают, чтобы получить очень мелкие кусочки, а затем ореховой крошкой посыпают полученную закуску. Диетический салат из овощей и сыра

Основные блюда для праздничного ужина

Даже горячие блюда могут получиться вкусными, если использовать простые и привычные всем продукты, которые разрешены в питании больного диабетом, а ведь диабетический ужин получится очень вкусным, если применить к нему немного фантазии.

Цыплята с начинкой из свежих шампиньонов

• Небольшие по размеру цыплята — два штуки;• Свежие томаты — один килограмм;• Сметана не жирная — треть стакана;• Не крупного размера луковица — одна штучка;• Растительное масло из семян подсолнуха — три большие ложки;• Различные специи по вкусу;• Грибы в свежем виде — двести пятьдесят граммов.

Для начала стоит заняться цыплятами, для этого их промывают в воде, а затем помещают в кастрюльку с водой и отваривают до полной готовности. Пока будут вариться цыплята, стоит заняться подготовкой остальных ингредиентов, для этого грибы промывают в воде и нарезают очень мелкими кубиками, затем их можно отварить.

Для этого грибочки складывают в отдельную емкость, в которую также наливают масло растительное, необходимое количество сметаны, а затем добавляют соль и перчик перемолотый черный, полученная смесь готовится в течении нескольких минут, обычно это не занимает больше 10-15 мин.

Праздничные салаты для диабетиков

Как только смесь для начинки будет готова, можно взять уже остуженного цыпленка и начинить его данной грибной смесью, затем его помещают в духовой шкаф и оставляют до полного запекания. Данный рецепт лучше использовать в том случае, если человек не боится рассердить Петушка присутствием цыпленка на праздничном столе, когда последний цыпленок будет готов, необходимо посыпать первого зеленью, а второй может быть украшен различными свежими овощами.

Очень важно подавать такое блюдо только в горячем виде, поэтому приготовлением придется заняться прямо перед приходом гостей. Если необходимо продумать гарнир для такого мясного блюда, рецепты для диабетиков можно подобрать наиболее простые, например, это могут быть тушеные или запеченные овощи.

• Свежая вырезка говядины — двести граммов;• Крупная луковица — одна штука;• Соль и перчик перемолотый по необходимости;• Небольшое количество свежей зелени;• Сливочное масло — одна небольшая ложечка.

Данное количество ингредиентов рассчитано только на одну порцию мяса, если есть необходимость сделать блюдо на всех гостей, то соответственно необходимо увеличить количество мясного продукта. Теперь можно начать заготовку говядины, для этого необходимо промыть кусочек в чистой холодной воде, а затем нарезать его поперек волокон и хорошенько отбить молотком.

Стоит заранее удалить все прожилки и лишний жир, которых не должно быть в отбивной. После этого приступают к подготовке лука, его очищают от шелухи, а затем нарезают на очень такие колечки.

Праздничные салаты для диабетиков

Теперь необходимо выложить кусочки мяса в отбитом виде на противень, его заранее смазывают сливочным маслом. На слой мяса выкладывается нарезанный кольцами лук, а затем блюдо необходимо тушить в таком виде на очень медленном огне до полной готовности.

Добавить пряности, соль и перчик в перемолотом виде лучше всего в середине приготовления блюда. Перед тем как подать свиные отбивные в духовке на стол, его обильно посыпают свежей рубленной зеленью, а на гарнир стоит использовать различные овощные салаты или тушеные овощи.

Голубцы для диабетиков

• Свежая капуста — около килограмма;• Томаты в свежем виде — шесть штук;• Растительное масло из семян подсолнуха — пара ложек;• Сметана средней жирности — треть стакана;• Фарш говяжий — триста граммов;• Мука пшеничная — две большие ложечки;• Немного соли;• Небольшого размера луковица — одна штука;• Рис любой — сорок граммов;• Сливочное масло — десять граммов.

Приготовить вкусное и сытное блюдо на новогодний стол совсем не сложно, достаточно только применить немного фантазии, а также стоит обратиться к старинным русским рецептам, ведь голубцы считаются русским традиционным блюдом, поэтому на новогоднем столе горячая закуска всегда присутствует.

Для приготовления голубцов, необходимо взять капусту и разобрать её на листья, лучше чтобы кочан был более молодой, тогда процесс отделения листьев пройдет быстрее и проще, если же листы грубые, то капусту можно слегка отварить, чтобы она стала немного мягче и податливее. Если же получилось разобрать кочан на листья без процесса варки, то листья всё равно необходимо обдать кипятком, чтобы процесс создания блюда проходил проще.

Праздничные салаты для диабетиков

Теперь каждый из таких листиков выкладывается и на середину кладут немного говяжьего фарша, листья заворачивают в виде конвертика, чтобы голубец во время приготовления не начал разворачиваться. Каждый готовый конвертик обваливают в муке, а затем совсем немного обжаривают на сковороде.

Только после этого будущее блюдо перекладывают в большую кастрюльку, туда добавляют воду и нарезают курочками помидоры, после чего томаты также отправляют к голубцам. Тушат блюдо до полной готовности, а затем подают на стол горячими, приправив сметаной.

Кролик, тушенный с овощами

• Сливочное масло — сорок граммов;• Различные специи по вкусу и немного соли;• Мясо кролика свежее — двести граммов;• Мука — одна большая ложечка;• Большая луковица — одна штука;• Помидоры свежие — двести граммов;• Морковка крупная — одна штука или сорок граммов.

Для начала стоит заняться мясом кролика, для этого берется вырезка и хорошо промывается холодной водой, затем мясо нарезают не крупными кусочками и тушат около пятнадцати минут на очень медленном огне. Теперь стоит приступить к заготовке овощей, для этого лук и морковь очищают, их нарезают средними кусочками и перекладывают к крольчатине, которая еще тушится в кастрюльке.

Такая заготовка готовится около двух минут, а затем в нее добавляют муку, желательно развести её в небольшом количестве воды, чтобы потом не образовались комочки в блюде.

Праздничные салаты для диабетиков

Как только мука будет добавлена, блюдо перемешивают и доливают немного воды, необходимо дождаться, пока жидкость не начнет густеть, а затем к мясу с овощами добавляют немного соли, перемолотого перчика, а также необходимо использовать подходящие специи. Тушить праздничное блюдо необходимо не менее одного часа, чтобы овощи пропитались ароматом крольчатины. Подавать к столу такое горячее необходимо в большом казане, можно посыпать мясо с овощами зеленью и подать к нему немного сметаны.

Десерты для диабетика на новогоднее торжество

Даже если у человека есть такой диагноз, это совсем не значит, что ему совсем запрещено есть сладкое, поэтому просто необходимо описать один замечательный вариант приготовления чизкейка, он получается свежим и очень праздничным, десерт безусловно понравится и взрослым, и деткам.

Апельсиновый чизкейк с добавлением кураги

• Диабетическое печенье песочное — 175 граммов;• Куриные яйца — два шутки;• Курага крупная — сто пятьдесят граммов;• Творог домашний — половина килограмма;• Сахарный песок — сто граммов;• Цедра и сок из двух апельсинов;• Изюм — около пятидесяти граммов.

Для начала стоит разогреть духовой шкаф, а затем перемешать измельченное диабетическое печенье с необходимым количеством растопленного сливочного масла, после на дно формы выкладывают эту заготовку и выпекают не более десяти минут. Теперь взбивают творог с добавлением сахара и яиц.

Праздничные салаты для диабетиков

Пока будет печься основа для такого десерта, можно в кастрюльку сложить цедру и сок от сладких апельсинов и добавить туда курагу, все это готовится около десяти минут, а затем измельчается до однородного состояния, чтобы масса выглядела как пюре.

В такое пюре добавляют еще немного изюма и творожную массу, все это переливают в форму с готовой основой и запекают примерно сорок минут. Творожный чизкейк остужают и подают к столу.

Новогодний стол для диабетиков: рецепты

Правильное питание для диабетиков — это залог здоровья, но это не повод отказываться от вкусных новогодних блюд. Какие блюда для диабетиков приготовить на Новый год расскажем в статье.

Источник: dieta-prosto.ru

 

Салаты для диабетиков на Новый год 2018 с фото

Праздничные салаты для диабетиковНовогодние салаты – составляющие вкусного новогоднего стола. Но разные люди по совершенно разным причинам не могут позволить себе поставить на стол традиционные для нас салаты. В этой статье мы поговорим о том, какие праздничные новогодние салаты можно приготовить для диабетиков.

Салаты для диабетиков на новый год 2018 с фото – это, безусловно, очень витаминные и полезные блюда. Они будут не только полезными и нужным для людей, которые страдают диабетом, но точно понравятся другим гостям. Готовьте больше, чтобы не вызывать конкуренцию.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат со свеклой и солеными огурцами

Для приготовления блюда необходимые такие ингредиенты как 80 граммов свеклы, 40 граммов соленых огурцов, немного укропа, пару зубчиков чеснока, 15 граммов растительного масла и нежирный майонез. Свеклу отварить и натереть на терке, огурцы порезать кубиками, добавить мелко покрошенный чеснок. Запросить майонезом, но также можно в качестве заправки использовать обычное растительное масло.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат из земляной груши с морковью

Салаты для диабетиков к новому году – исключительно витаминные и полезные блюда, которые не только утоляют голод, но также поднимают настроение своим ярким внешним видом. Для приготовления берется четыре корня земляной груши, две морковки и огурца, оливковое масло и консервированный горошек. Очистить топинамбур от кожуры, также срезать кожуру с огурцов. Все овощи натереть на терке. Смешать в одной салатнице и добавить консервированный горошек. Можно заправить оливковым маслом, но также для заправки отлично подходит сметана.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с орехами и яблоками

Орехи при диабете очень полезны, так что, этот салат должен занять свое важное место на праздничном столе. Для приготовления берется сто граммов очищенной моркови, одно яблоко, 20 граммов орехов, три столовых ложки нежирной сметаны и сок лимона (ингредиенты рассчитаны на одну порцию салата). Яблоко и морковь почистить и натереть на терке, полить соком лимона. Орехи измельчить и добавить к овощам, посолить салат, заправить сметаной и хорошенько перемешать.

А еще наверняка вам придется по вкусу овощной салат с орехами .

Праздничные салаты для диабетиков

Салат в восточном стиле

Новогодние салаты для диабетиков преимущественно готовятся из овощей. Подтверждение тому – этот рецепт. Кстати, салат очень тонизирует и заряжает энергией. Из ингредиентов необходимо взять листья зеленого салата, замороженный зеленый горошек, свежий огурец, немного мяты и укропа, растительное масло и сок лимона. Салат порвать руками, огурец нарезать тонкой соломкой, горошек отварить, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать в салатнице и заправить соком лимона и растительным маслом. Блюдо готово, для придания праздничного вида можно красить салатик веточкой мяты.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с редькой и яблоками

Для приготовления этого варианта салата понадобится редька и яблоки, морковь, зелень и нежирная сметана. Количество ингредиентов рассчитывайте самостоятельно в зависимости от того, сколько человека за праздничным новогодним столом вы рассчитываете накормить. Все овощи натереть на терке, добавить мелко порезанную зелень и сметану. Салат хорошо перемешать.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с белокочанной капустой и брокколи

Салаты для диабетиков на новый год 2018 с фото покажут, как прекрасно выглядят эти витаминные блюда. Данный салат можно будет назвать витаминной бомбой новогоднего стола. Для приготовления понадобится одна белокочанная капуста и брокколи, один болгарский перец, пол миски нарезанного лука, один лимон, две столовых ложки оливкового масла и сметаны, укроп и петрушка (измельчить). Для приготовления заправки смещать сок лимона, оливковое масло, сметану, зелень и специи. Капусту тонко нашинковать, брокколи порезать мелкими кусками и отправить к капусте, болгарский перец порезать соломкой и добавить к овощам. Затем добить лук и предварительно приготовленную заправку.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат из цветной капусты

Очень лаконичный рецепт, для приготовления берется 150 граммов цветной капусты, одно вареное яйцо, зеленый лук и зелень, растительное масло. Капусту разобрать на соцветия и отварить до готовности, полить маслом, посыпать мелко порезанным луком и зелень, яйцом. Добавить специи.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с редькой и шалфеем

Очень ароматный праздничный салат. Для приготовления берется половина кочана капусты, две красные луковицы, сто граммов редиски, специи, свежий шалфей по вкусу и четыре столовых ложки оливкового масла. Жесткие листья капусты удалить, а саму ее нашинковать и перетереть пальцами (для мягкости). Тонко-тонко нарезать красный лук, редьку порезать тонкими пластинами. Для заправки смешать винный уксус, специи, оливковое масло и мелко порезанный шалфей. Овощи смешать и салат заправить.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с огурцами и болгарским перцем

Некоторые считают, что салаты для диабетиков не очень праздничные, ведь набор продуктов ограничен. На самом деле строгие правила позволяют создавать лаконичные салаты, которые по-новому открывают вкус многих овощей. Для приготовления этого праздничного блюда берутся огурцы, болгарский перец, зеленый лук, укроп и петрушки, а также нежирная сметана. Огурцы и перец нарезать кубиками, зелень и лук измельчить, добавить к овощам и заправить сметаной.

А также отличным вариантом новогоднего салата для диабетиков будет веррин из овощей .

Праздничные салаты для диабетиков

Салат с кальмарами и овощами

Редкий вариант салата для диабетиков, в который входят не только овощи. По-настоящему праздничное блюдо! Для приготовления берутся кальмары, картофель и морковка, зеленый горошек, яблоки, зеленый лук и нежирная сметана. Кальмары отварить и нарезать соломой, добавить лук, морковку и картофель, яблок (овощи нарезать произвольно). Все посолить, заправить сметаной и присыпать зеленью.

Праздничные салаты для диабетиков

Салаты для диабетиков на новый год 2018 с фото – блюда, которые содержат так много витаминов, что позволят праздновать новогоднюю ночь до самого утра. Такие салаты также подойдут всем людям, которые хотят придерживаться здорового образа жизни.

Салаты для диабетиков на Новый год 2018 с фото

Какие салаты приготовить для диабетиков на новогодний стол. Много интересных вариантов салатов, причем, не только из овощей, но с добавлением других секретных и

Источник: salat-legko.ru

 

Салаты при сахарном диабете

Доктора рекомендуют больным диабетом включать в свой рацион как можно больше разнообразных салатов. Ведь специальная диета – основная и неотъемлемая часть терапии данного недуга. А салаты, приготовленные из свежих овощей и зелени, как нельзя лучше соответствуют врачебным требованиям.

Польза салатов при сахарном диабете

Исключительная польза салатов заключается в большом количестве пищевых волокон, которыми они богаты. Специфическая особенность данных волокон заключается в том, что они не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Их функции, которые приносят пользу больным диабетом:

  1. Замедляют процессы всасывания жиров и глюкозы. Благодаря этому свойству у больных в значительной степени снижается потребность в терапии инсулином.
  2. Способствуют нормализации липидного обмена и понижению концентрации сахара в крови. Как следствие, происходит активное снижение веса у пациентов.

Уже через месяц после начала лечебной диеты, концентрация глюкозы снижается и даже начинает приближаться к нормальным показателям.

Салаты разрешены к употреблению в течение всего дня. Их можно употреблять и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Овощи и зелень для салатов нужно приобретать хорошего качества, лучше, если они будут со своего огорода.

Праздничные салаты для диабетиков

Давайте рассмотрим, какие же овощи советуют врачи включать в салаты:

  • Лук. Он рекомендован к добавлению в салаты, но злоупотреблять им, тем не менее не стоит. Лук значительно улучшает кровообращение, понижает холестерин, помогает справляться с инфекционными заболеваниями.
  • Морковь. В сыром виде этот овощ можно употреблять. Повышение сахара в крови вызывает вареная морковь.
  • Свежие огурцы. Они содержат тартроновую кислоту, которая помогает укрепить сосудистые стенки.
  • Капуста. Она может употребляться в любых видах.

Салаты для диабетиков 1 типа

Самый оптимальный выбор – это, к примеру, белокочанная капуста. Именно ее стоит включать в состав приготовляемых салатов. Она прекрасно сочетается с самыми разными продуктами и богата полезными микроэлементами.

Салаты, предназначенные для больных диабетом 1 типа не должны иметь в своем составе быстроусвояемых углеводов.

Салат с огурцами с добавлением мяты и тмина

Берем: 3 свежих огурца, сметану с низким процентом жирности, лимонный сок, одну чайную ложку молотого тмина, одну чайную ложку сушеной мяты, поваренную соль.

Моем огурцы, очищаем от кожуры, удаляем из них семечки. Нарезаем, смешиваем с другими компонентами. Заправляем сметаной с добавлением сока лимона.

Берем: сельдь, перепелиные яйца в количестве 3 штук, лимонный сок, листья микс салата, зелёный лук, горчица.

Очищаем сельдь и нарезаем ее среднего размера кусочками. Яйца варим, очищаем и разрезаем на две половинки. Ингредиенты смешиваются, добавляется зелень. Заправка салата – горчица, смешанная с соком лимона.

Праздничные салаты для диабетиков

Освежающий салат с огурцами

Берем: сельдерей, свежие огурцы, пучок укропа, растительное масло (столовая ложка).

Хорошо промываем и нарезаем огурцы и сельдерей. Мелко режем зелень и лук. Все смешиваем в салатнице и заправляем растительным маслом.

Салат с отварной курицей и овощами

Берем: свежие огурцы (2 шт.), помидор, куриное филе, листья салата, оливковое масло (столовую ложку), лимонный сок.

Отвариваем куриное филе, нарезаем кусочками. Огурцы, помидоры и салат также нарезаем. Смешиваем ингредиенты и заправляем оливковым маслом с добавлением лимонного сока.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат из сельдерея

Берем: зеленые яблоки (2 шт.), сельдерей (200 граммов), морковь (1 шт.), петрушку (пучок), лимонный сок, сметану с низким процентом жирности.

Натираем сельдерей, свежую морковь и яблоки с помощью терки. Смешиваем ингредиенты и солим. Заправляем сметаной с соком лимона. Сверху такой салат украшается зеленью.

Витаминный зеленый салат с огурцами (видео)

Еще один вариант полезного салата с огурцами и свежей зеленью представлен в этом видеоролике с пошаговыми инструкциями по приготовлению.

Салаты для диабетиков 2 типа

Для больных диабетом 2 типа нет строгих ограничений по ингредиентам. Единственное условие – не превышать норму употребления картофеля в день (примерно двести граммов).

Салат с морской капустой, морковью и зелеными яблоками

Берем: зеленую петрушку (пучок), 100 мл кефира, одну морковь, одно зеленое яблоко, морскую капусту (250 г), один малосольный огурчик.

Морковку нужно сварить, потом почистить и порезать на кусочки среднего размера. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на точно такие же кусочки. Затем следует смешать порезанные морковь и яблоко с морской капустой. После этого режем огурец, рубим зелень, добавляем к салату. Солим его по вкусу. Приправляем перцем и заправляем кефиром. Сверху салат можно дополнительно украсить яблочными дольками или веточками укропа.

Салат с топинамбуром и белокочанной капустой

Берем: плоды топинамбура в количестве 260 г, капусту (300 граммов), лук (2 штуки), маринованные грибы (50 граммов), укроп или кинзу (один пучок).

В нашинкованную капусту добавляется поваренная соль. Затем туда добавляются плоды топинамбура (предварительно натертые), грибы и лук колечками. Заправить такой салат можно либо маслом (растительным), либо сметаной с низким процентом жирности.

В этом видео представлена еще одна вариация похожего салата, его отличие от предыдущего в том, что в него добавляется морковь. Такой салат называется «Метелка».

Салат с зеленым яблоком, морковью и грецкими орехами

Берем: один лимон, одну морковь среднего размера, зеленое яблоко, грецкие орехи (30 г), сметану с низким процентом жирности.

Очищаем яблоко и морковь от кожуры, затем натираем их на терке, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем с грецкими орехами. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты, подсаливаем и заправляем сметаной.

Салат с грецкими орехами и зелеными помидорами

Нам потребуются следующие продукты: горстка грецких орехов (300 граммов), зеленые помидоры (несколько штук), чеснок, листья салата микс, лук, уксус (60 мл), растительное масло, поваренная соль, специи (например, кориандр).

Помытые и порезанные на кусочки помидоры помещаем в кастрюлю, и заливаем стаканом воды. Туда добавляем уксус, оливковое масло, соль. Доводим до кипения, и варим еще несколько минут. Затем помидоры процеживаем от воды и смешиваем с очень мелко предварительно нашинкованным луком. Отдельно прокручиваем через мясорубку чеснок с грецкими орехами, добавляем имеющиеся специи и немного уксуса. Затем смешиваем все ингредиенты, добавляем к ним салат микс.

Праздничные салаты для диабетиков

Рыбный салат с добавлением овощей и зелени

Берем: тушку любой свежемороженой рыбы, огурцы малосольные ( 2 шт.), лук репчатый (1 шт.), томатное пюре (40 мл), сметана (100 мл), салатные листья, картофель (3 шт.), черный перец.

Рыба в отварном виде охлаждается, отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками. Картошка варится в мундире, затем очищается и режется мелкими кубиками. Нарезаются огурцы, шинкуется лук. Заправку готовим из томатного пюре, сметаны и черного перца. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, заправляем и солим по вкусу.

Обратите внимание, картофель имеет высокий гликемический индекс, поэтому при приготовлении салата используйте его по минимуму. Также рекомендован дополнительный контроль уровня глюкозы в крови после приёма пищи.

Салаты для диабетиков с гестационным типом заболевания

Узнать подробнее о гестационном диабете – можете здесь. а пока мы опишем рецепты салатов.

Праздничные салаты для диабетиков

Салат из говяжьего языка

Берем: говяжий язык (150 граммов), яйца (2 шт.), один огурец, консервированную кукурузу (1 ст. ложка), сметану (2 столовые ложки), немного твердого сыра (40 г).

Яйца и язык отвариваем, нарезаем тоненькой соломкой и перемешиваем. Добавляем кукурузу, нарезанный огурец и тертый сыр. Заправляем салат нежирной сметаной.

Обратите внимание, кукуруза (в т.ч. и консервированная) имеет высокий гликемический индекс. Используйте её по минимуму.

Беременным помогает в составлении меню врач-эндокринолог. Калорийность на день рассчитывается с учетом веса пациентки.

Салат с грибами и отварной курицей

Берем: грибы (120г), куриное филе, яйца (2 шт.), немного твердого сыра (40 г), консервированную кукурузу, малосольный огурец, оливковое масло (1 столовая ложка).

Отвариваем грибы, куриное филе и яйца. Все ингредиенты нарезаем и смешиваем в одной емкости. Заправляем салат оливковым маслом.

Кукуруза относиться к продуктам с высоким гликемическим индексом! Используйте её в небольшом количестве.

Салат с зеленой фасолью

Берем: стручковую фасоль, свежие огурцы, репчатый лук, натуральный йогурт, пучок петрушки.

Отвариваем фасоль. Мелко режем огурцы, зелень и лук. Все смешиваем и заправляем натуральным йогуртом.

Праздничные, новогодние салаты для диабетиков

Печеночный салат с гранатом

Берем: куриную или говяжью печень, гранат, немного уксуса, репчатый лук, соль.

Тщательно промываем печень, режем на кусочки и тушим в сковороде с добавлением воды, до состояния готовности. Параллельно с этим готовим маринад из горячей воды, яблочного уксуса и соли. Добавляем в него лук, нарезанный кольцами. На дно салатницы кладем маринованный лук в один слой. Далее выкладываем печень. Верх украшаем зернами граната.

Салат с грецкими орехами и кабачками

Берем: один кабачок средних размеров, примерно полстакана грецких орехов, чеснок (два зубчика), пучок зелени (любой), оливковое масло (столовая ложка).

Кабачок режем на кусочки и обжариваем. Грецкие орехи измельчаем, зелень и чеснок тоже режем. В салатнице смешиваем ингредиенты, солим и заправляем оливковым маслом. Такой салатик вполне может подаваться не только как отдельное блюдо, но и как гарнир.

Кабачок имеет высокий гликемический индекс! Но он очень полезен, поэтому предварительно откорректируйте дозу инсулина или отведайте лишь пару столовых ложек этого салата за один приём пищи.

Салат с креветками и брокколи

Берем: салатные листья, брокколи, креветки, сок лимона, перец, соль.

Отваренные в воде с добавлением соли и перца, креветки остужаем и чистим. Брокколи также отвариваем в воде с небольшим количеством поваренной соли.

Праздничные салаты для диабетиков

В салатницу выкладываем все ингредиенты, смешиваем, солим и заправляем лимонным соком.

Для приготовления салата берем: отварные креветки (200 граммов), 5 вареных яиц, несколько маслин, перец болгарский (3 штуки), зелень (петрушку, укроп), сметану, немного твердого сыра.

Отвариваем креветки и яйца, добавляем почищенный и порезанный кубиками перец. Яйца натираем на терке.

Из перца вырезаем цифру «1» и все буквы («я», «н». «в», «а», «р», «я»).

Далее все компоненты выкладываем слоями. Сначала перец. Сверху мажем сметаной, потом слой креветок, опять сметану и тертый желток.

Сверху на желток наносится еще сметана, тертый белок и опять сметана. Сверху можно выложить рисунок – календарный лист.

В следующей статье мы предоставим Вам ещё больше вкусных рецептов для праздничного и новогоднего стола для диабетиков .

Состав диетических салатов зависит исключительно от ваших фантазий и кулинарных способностей. Самое главное – следить за гликемическим индексом компонентов, чтобы туда не попали продукты с высоким индексом. Также важно и нужно соблюдать регулярность в приемах пищи.

Салаты при сахарном диабете

Какова польза салатов при сахарном диабете. Рецепты салатов для больных сахарным диабетом 1 типа, 2 типа и гестационного диабета. Рецепты новогодних салатов.

Источник: diabet.biz

 

Загрузка...

2018-2018.ru

Польза салатов при диабете, какие овощи лучше всего использовать для приготовления?

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

салаты при сахарном диабете для больныхДиета при сахарном диабете, как известно, подразумевает употребление в пищу обезжиренных белковых продуктов и овощей. При этом последние можно есть практически в неограниченных количествах (кроме картофеля). И раз уж мы заговорили об овощах, то следует обратить внимание на один из способов их потребления в пищу – салаты.

Какие овощи лучше всего подходят для салатов при сахарном диабете?

Существует огромное количество разнообразных рецептов салатов, разработанных специально для диабетиков. Остановимся на более часто встречающихся в них ингредиентах и посмотрим, в чем же заключается их польза для организма.

Капуста. Овощ №1 для диабетиков. Ее можно употреблять в любом виде перед приемом пищи или как основное блюдо. Очень полезен сок квашеной капусты, который снижает уровень сахара, а также питает организм большим количеством микроэлементов и витаминов.

Огурцы. Благодаря тартроновой кислоте, которая укрепляет стенки сосудов, салаты из этих овощей также очень важны при сахарном диабете.

Салаты из моркови. При диабете в неограниченном количестве разрешается употреблять только сырую морковь. В вареном виде этот овощ способен повысить сахар в крови.

Свекла. Больным диабетом специалисты советуют принимать ее в вареном виде. В частности, рекомендуется употреблять натощак салат из свеклы (отваренной).

Лук. Для диабетиков этот овощ практически незаменим, да и для салатов тоже. Лук способствует улучшению кровообращения, помогает организму более активно бороться с инфекциями и понижает количество холестерина. Однако в сыром виде он должен употребляться в ограниченном количестве.

Такие овощи, как кабачки, баклажаны и фасоль также обладают рядом полезных свойств для диабетиков, но их следует употреблять в тушеном или отваренном виде. Что касаемо помидоров, зелени, болгарского перца, чеснока, а также лука и огурцов, о которых уже говорилось, то эти овощи никак не влияют на содержание сахара в крови. Следовательно, их смело можно включать в состав салатов для больных сахарным диабетом.

Рецепты салатов при сахарном диабете

салаты для диабетиков 2 типаОвощные блюда должны присутствовать в рационе людей страдающих диабетом. Как правило, вкусные салаты для диабетиков просты в приготовлении. Регулярное употребление овощных блюд даёт не только лечебный, но и эстетический эффект, так как способствует снижению веса больных диабетом 2 типа. Диабетикам и тем, кто готовит пищу для больных этим заболеванием необходимо учитывать индивидуальные особенности назначенного курса лечения. Надо подбирать продукты в соответствии с рекомендациями врача. Качество овощей должно удовлетворять санитарным нормам.

Рекомендуется использовать овощи со своего огорода или купленные в надёжных проверенных местах. Употреблять салаты можно в любое время: на завтрак, обед или ужин. Так же они могут быть использованы в качестве блюд для праздничного стола. Допустимы как традиционные, так и экзотические сочетания продуктов. Салаты для диабетиков 2 типа не имеют значительных ограничений по составу ингредиентов. Следует учесть, что потребление картофеля не должно превышать 200 грамм в день.

Салат из сельдерея быстро готовиться, при этом является витаминным и полезным. Для приготовления необходимо: двести грамм сельдерея, два яблока, две моркови, петрушка, соль, сметана и сок лимона. Вымытые яблоки, морковь и сельдерей надо натереть на крупной тёрке, перемешать и добавить немного соли. В качестве заправки используется сметана с добавлением лимонного сока. Перед употреблением салат посыпать мелко порезанной петрушкой.

Салаты для диабетиков 1 типа не должны содержать быстроусвояемые углеводы. В меню рекомендуется включить салат из капусты. Капуста хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому существует множество рецептов блюд из капусты. Белокочанная капуста содержит большое количество полезных микроэлементов. Блюда из неё сочные и низкокалорийные. Простым и полезным блюдом для повседневного употребления является салат из капусты и свёклы при диабете. Для приготовления потребуется: двести грамм белокочанной капусты, одна средняя свёкла, ложка подсолнечного масла, заменитель сахара и лимонный сок. Свёклу необходимо отварить, остудить и нарезать мелкими кусочками. Сырую свёклу употреблять нельзя. Капусту нарезать тонкой соломкой. Овощи перемешать. Заменитель сахара развести в воде, добавить сок лимона и растительное масло. Получившуюся смесь добавить в качестве заправки.

вкусные салаты при диабетеНапоследок, в качестве итога, хочется дать один совет. Самым лучшим салатом при сахарном диабете будет тот, в основе которого находится "овощ №1" - капуста. К ней можно добавить огурец, редис, морковь, лук и т. д. После того как овощи будут нарезаны, салатницу нужно поставить в холодильник и после появления сока употреблять в пищу. Добавлять соль в блюдо лучше перед самим употреблением.

Что касаемо рецептов заправок для салатов, то их легко заменит появившийся в продаже сок из овощей, но при желании можно добавить растительное масло или небольшое количество сока лимона.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна -  18 мая 2018, 01:51

У меня СД 2 типа - инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак -  19 мая 2018, 01:36

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Зоя -  16 апр 2015, 22:53

Отличный салатик, овощной

Оставить отзыв или комментарий

загрузка...

www.saharniy-diabet.com

ЗДРАВОТДЕЛ. Закуски и салаты для диабетиков

ЗДРАВОТДЕЛ. Закуски и салаты для диабетиков

Приближается Великий праздник - Новый год. Столы будут ломиться от разных вкусностей, но что же делать людям с диагнозом ДИАБЕТ?! Именно для таких людей расчитаны рецепты ниже, ведь все мы хотим и, не побоюсь это слова, любим вкусно покушать во время торжественных застолий. Итак, начнём с соусов и запрвок к нашим любимым блюдам.

Майонез

1 стакан растительного масла (лучше всего оливкового), 2-3 ч. ложки белого винного уксуса или лимонного сока, 2 яичных желтка, соль.

Желтки, уксус и приправы вылить в чашу кухонного ком­байна, перемешивать на самой высокой скорости 15 секунд. Переключить комбайн на низкую скорость и постепенно до­бавлять масло тонкой струйкой. Можно взбивать майонез и вручную, но это потребует значительного времени и сил.

Пикантный соус

1 стакан майонеза, половина корня хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы.

Все компоненты смешать в миксере или вручную.

Экзотический майонез

1 стакан майонеза, 1 плод авокадо.

Растереть авокадо в пюре и смешать с майонезом.

Соус «винегрет»

0,5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, свежемолотый перец по вкусу.

Положить все ингредиенты в маленькую баночку и энер­гично встряхнуть.

Соус «Зеленая Богиня»

0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана ли­монного сока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана мелко рубленной зелени, соль и перец по вкусу.

Чеснок измельчить «давилкой», сложить все ингриедиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

Острая приправа

100 г оливкового масла, 100 г уксуса, 100 г кипя­ченой воды, 3-4 дольки чеснока, 0,5 стручка острого перца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Дольки чеснока мелко нарезать, добавить перец красный и черный, соль. Все залить оливковым маслом, уксусом и во­дой, взболтать и дать настояться.

Сметанный (или кефирный) соус

1 стакан сметаны (простокваши, кефира), 0,5 ч. ложки соли, горчица, перец, лимонный сок по вкусу.

Сметану заправить, хорошо перемешать и взбить.

Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью

1 стакан сметанного соуса (кефира, просток­ваши, майонеза), 1-2 ст. ложки рубленой зеле­ни петрушки, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка тертого репчатого лука.

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

Острый сметанный соус

0,5 стакана сметаны (кефира, простокваши, майонеза), 2-3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 2-3 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка соли, черный или красный перец.

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

И наконец, немного экзотики. Эта замечатель­ная салатная заправка найдена книге И. Лазерсона, С. Синельни­кова и Т. Соломник «За столом с Ниро Вульфом». Каперсы можно заменить ложкой хрена, а кресс-салат — кинзой.

Салатная заправка «Ручеек на лугу»

1 чашка сметаны, 3/4  ч. ложки сухой горчицы, 1 ч.ложка лимонного сока, 0,5 стакана майоне­за, 0,5 ч. ложки каперсов, 3 веточки водяного кресса.

Выложить сметану в миску, добавить сухую горчицу. Тща­тельно перемешать и, не переставая мешать, ввести лимон­ный сок. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед самой пода­чей добавить охлажденный майонез и каперсы. Мелко нарезать водяной кресс. Полить заправкой салат из зеленых овощей и посыпать водяным крессом.

Уксусный соевый соус

40 г соевого соуса (проверьте, чтобы не было сахара в составе), 40 мл уксуса, 20 мл воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кун­жута, 2 мл сока имбиря (или щепотка молото­го имбиря).

Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергич­но встряхнуть и перемешать.

Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена — имен­но в них и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого, замените острые пер­чики на сладкие.

Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать этисоусы буквально ко всему.

Зеленая сальса

1—2 зеленых помидора, 1—2 головки лука, 4—5 до­лек чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколь­ко стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступ­ке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Запра­вить сольюи перцем.

Красная сальса

1-2 красных помидора, 1-2 головки лука (луч­ше красного), 4-5 долек чеснока, 1 острый крас­ный перчик, несколько стеблей кинзы, расти­тельное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступ­ке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Запра­вить солью и перцем.

Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобра­лись. А вот чем мы их приправляем? То есть ка­кие пряности стоит добавить в тот или иной са­лат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (пап­рику), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!

А теперь давайте попробуем всё-таки подумать о том какие всё-таки закуски и салаты нам можно употреблять, да ещё и на праздничный стол поставить. Попутешествуем?

Начнем с России. К сожалению, традиционная русская кухня почти не знает салатов (разве что редьку с медом, а нам это есть нельзя), и это не удивительно — большую часть года свежие овощи нашим предкам были недоступны. Зато закусок из солений у нас великое множество, в частности грибных закусок.

Икра из свежих рыжиков

300 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г рас­тительного масла, соль по вкусу.

Рыжики (желательно сосновые) следует тщательно вы­мыть, нарезать соломкой, положить в небольшую глубокую миску, посолить, перемешать, дать постоять полтора-двачаса. По желанию можно заправитьрубленным репчатым луком и растительным маслом.

Икра из соленых рыжиков

300 г соленых рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г прованского масла (перекаленного с ани­сом), уксус, соль по вкусу.

Соленые рыжики изрубить мелко с одной луковицей, посы­пать перцем, влить прованского масла и немного уксуса, вы­нести на холод. Подавать как холодную закуску или к завтраку.

Икра из соленых и сушеных грибов

300 г соленых и 50 г сушеных грибов, 100 г реп­чатого и 75 г зеленого лука, 100 г растительно­го масла, 15 г уксуса, перец, соль по вкусу.

Соленые грибы вместе с предварительно замоченными сушеными грибами мелко порубить и жарить с рубленным репчатым луком на растительном масле 25-30мин, запра­вить уксусом, солью и перцем. Охладить. Перед подачей по­сыпать зеленым луком.

Икра из сушеных грибов с чесноком

50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 дольки чес­нока, один стакан смеси молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимо­на, соль, перец и зелень по вкусу.

Грибы замочить в молочно-водной смеси (1 :1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8-10 мин. Массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимон­ной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пря­ной зеленью.

Салат пикантный

600-700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1-1 1/2 ст. ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.

Грибы целиком отварить в слегка подсоленной воде (в ко­торую добавить по вкусу немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2-3 части) смешать с мелко на­резанным луком и залить соусом, приготовленным из масла, слабого уксуса или лимонного сока, а также соли и перца. После двухчасовой выдержки грибы посыпать зеленью петруш­ки и укропа и подать на стол.

Грибы белые с хреном

На 5 свежих грибов — 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды, 1-2 лавро­вых листа, 2 ст. ложки готового тертого хре­на, ломтики 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.

Небольшие грибы варить с мелко нарезанной луковицей, зеленью петрушки, лавровым листом, ломтиками лимона без зерен, солью в течение 20-25мин. Охладить, облить растер­тым со сметаной хреном и отваром грибов. Украсить веточка­ми зеленой петрушки.

Салат из соленых грибов

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, горчица, молотый перец по вкусу.

Грибы нарезать на крупные куски, добавить мелко наре­занный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу и молотый перец. Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат из грибов с рябиной

400 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г смета­ны или 80 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 20 г рябины.

Соленые или маринованные грибы нарезать соломкой, до­бавить нарезанный соломкой репчатый лук, заправить расти­тельным маслом или сметаной. Готовый салат посыпать мел­ко нарезанным зеленым луком и украсить веточками рябины.

Грибы с хреном по-старорусски

80 г сушеных грибов, 5 г масла, 30 г хрена тер­того со сметаной, уксус, перец, соль.

Отваренные грибы мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и уложить в сотейник, рядом положить тертый хрен со сметаной.

Салат из маринованного лука с грибами

600—700 г маринованного лука, 300—350 г мари­нованных или соленых грибов, 30 г зеленого лука.

Грибы разрезать дольками на 2-4 части и соединить с ма­ринованным луком. При подаче посыпать нашинкованным зе­леным луком.

Редька с маринованными грибами

300-400 г редьки, 300-350 г маринованных или соленых грибов, 100 г растительного масла (50 г для жарки и 50 г для заправки салата), 50 г репчатого и 50 г зеленого лука, соль.

Нашинковать соломкой редьку, хорошенько промыть хо­лодной кипяченой водой, чтобы сошла излишняя горечь, маринованные грибы нарезать соломкой. Редьку, обжаренную 5-7 мин. в растительном масле, охладить и после этого соеди­нить с грибами. Посолить, заправить растительным маслом, украсить дольками репчатого пука и мелко нарезанным зеле­ным луком.

Салат из грибов и  помидоров

300 г грибов, 300 г помидоров, 3 луковицы. 3 ст. ложки зелени петрушки. 80 г растительного масла.

Свежие грибы нарезать в виде соломки, пассеровать до готовности на растительном масле. Плотные красные поми­доры нарезать в виде кружочков, посолить, поперчить, обжа­рить на растительном масле. Репчатый лук тонко нарезать, пассеровать на растительном масле. Все продукты соеди­нить, уложить их слоями, перед подачей подержать на холо­де, посыпать зеленью.

Ассорти «Зимнее»

200 г соленых грибов, 800 г свеклы, 150 г репча­того лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Посреди круглого блюда уложить соленые рыжики или грузди. Горку грибов обложить кругом ломтиками вареной свеклы. Свеклу полить растительным маслом. Репчатый лук нарезать кольцами и положить на свеклу, накладывая одно кольцо на другое.

Переплыв Черноеморе, мы попадаем в солнеч­ную Болгарию, где умеют обращаться с болгарским перцем и другими средиземноморскими ово­щами. Болгарская кухня испытала на себе влия­ние турецкой и греческой, и это пошло ей на пользу.

Зеленая икра с брынзой

2 крупных баклажана, 200 г брынзы, 50 г рас­тительного масла.

Испечь баклажаны, очистить и выбрать гладкое пюре. В от­дельной посуде растереть брынзу, соединить с пюре и хорошо размешать. Затем влить кофейную чашку растительного мас­ла и уксуса по вкусу.

Вегетарианская черная икра

100 г маслин, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, лимонный сок по вкусу.

Удалить из маслин косточки, а плоды хорошо растереть. Отварить яйца, охладить, мелко нарезать и прибавить к масли­нам с небольшим количеством натертого на мелкой терке реп­чатого лука, заправить растительным маслом и лимонным со­ком (или винной кислотой). Икру хорошо размешать, выложить на тарелку и украсить кружочками лимона.

Вегетарианскую икру можно использовать для приготов­ления бутербродов.

Среднегорский салат

1 кг зеленых помидоров, 300 г красного перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного мас­ла, 50 г петрушки, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Испечь на сильном огне 1 кг зеленых помидоров. Пригото­вить с черным перцем и сбрызнуть растительным маслом. Затем добавить растительного масла, соли и уксуса по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо размешать и выложить в салатник. Сверху уложить в виде сетки кружочки нарезанного мелкого репчатого лука. По бортам салатника уло­жить печеные стручки острого перца и ломтики помидоров.

Шопский салат

2 кг сладкого перца сорта капия, 4—5 помидо­ров, 1 огурец, 1 стручок горького перца, 1 голов­ка репчатого лука, петрушка.

Перец испечь, очистить от семян и кожицы и мелко наре­зать. Помидоры, огурцы, острый перец тоже очистить и наре­зать мелкими кубиками. Нарезать головку репчатого лука тон­кими ломтиками и слегка размять их, мелко нарезать зелень петрушки. Все это смешать с перцем, посолить, влить кофей­ную чашку растительного масла и по вкусу уксус.

Из Болгарии отправимся в Грецию, где приго­товим... Что? Правильно — греческий салат!

Греческий салат

3 средних помидора, 1 средний стручок зеленого перца, 1 средний парниковый огурец, 3 молодые луковицы, 250 г сыра фета, 1/з стакана маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла.

Разрезать каждый помидор на 8 долек. Нарезать стручко­вый перец квадратиками. Разрезать огурец вдоль на две части, удалить семена и нарезать ломтиками. Нарезать лук полуколь­цами, а сыр — кубиками. Сложить все продукты в салатницу, перемешать, сбрызнуть маслом и лимонным соком (уксусом), украсить оливками и подавать к столу.

Отправившись немного севернее, мы попадаем в Венгрию, где имеем возможность познакомить­ся с рецептами двух оригинальных салатов.

Фаршированные огурцы

600 г грибов, 600 г растительного масла, 50 г лука, соль, черный перец, майонез, лимонный сок по вкусу, 900 г малосольных огурцов или 250 г свежих огурцов, 200 г салата, зелень петруш­ки, 2 сваренных вкрутую яйца.

Грибы хорошо почистить, нарезать мелкими ломтиками и отложить. Через некоторое время выжать выделяющийся из них сок. Очень мелко нарезанный лук потушить в раститель­ном масле, положить в эту же сковороду грибы, посолить, при­править черным перцем и тушить до тех пор, пока не испарит­ся весь сок. Дать остыть, затем подмешать к грибам майонез в таком количестве, чтобы получилась размазывающаяся ка­шица. Приправить ее лимонным соком и поставить в холо­дильник.

Очистить хорошо охлажденные малосольные или свежие огурцы (желательно, чтобы они были одинакового размера), стянуть кожуру с помидоров. Огурцы разрезать пополам и вынуть большую часть семян. В одну половину выложить ка­шицу из грибов и накрыть другой половиной.

При подаче на стол фаршированные огурцы положить на листья салата и залить майонезом так, чтобы соус полностью покрывал огурцы. В заключение на каждый огурец положить по три кружочка помидоров, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить блюдо листьями салата и яйцами.

Салат «Геллерт»

1,2 кг свеклы, соль, тмин, 5 г уксуса, 40 г хрена, 50 г майонеза, 50 г подсолнечного масла, 3 г лимонного сока, 50 г горчицы, кайенский перец, зеленый салат и зелень по вкусу.

Предварительно (за сутки) свеклу обмыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить и ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики. В 0,5 л воды добавить соль, тмин, уксус и наструганный хрен. Залить этим маринадом свеклу и поставить в холодильник.

На следующий день вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой лапшой, положить на сито и дать маринаду стечь. Приготовить густой майонез, приправить его лимонным со­ком, горчицей, кайенским перцем и перед самой подачей опустить в майонез свеклу. Блюдо устлать листьями салата, на них выложить свеклу с майонезом, посыпать ее мелко наре­занной зеленью петрушки и украсить кружочками очищенного лимона. Салат можно подать на гарнир к жареному мясу, жа­реной птице и к рыбным блюдам.

Рядом с Венгрией находится Румыния, и те ее жители, которые еще не стали вампирами, знают толк в овощах.

Салат   «Аматор»

4 моркови, 4 яблока, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки сметаны, 80 г тёртой брынзы, 4 веточки зелени петрушки и укропа, соль но вкусу.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сметану, тертую брынзу, толченые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешать. Массу выложить в салатник горкой, украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа

Баклажаны  по-сельски

4 баклажана, 4 луковицы, 5 помидоров, 10 сладких перцев, 0,5 стакана растительного масла, по 4 веточки укропа и петрушки, соль и моло­тый черный перец по вкусу.

Мелкие баклажаны разрезать на 3-4 части, бланшировать, обсушить, затем уложить в посуду с утолщенным дном, посы­пать солью, запить растительным маслом и тушить на слабом огне. Перец уложить на лист и запечь в духовке, затем очис­тить от кожицы. Помидоры натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками и обжарить на жире, в котором тушились баклажаны. Тушеные баклажаны соединить с пассированным луком, частью печеного перца, тертыми помидорами, посы­пать молотым черным перцем и тушить 5-7 мин. Готовую массу выложить в неглубокое блюдо, по краям которого разложить оставшийся печеный перец, и посыпать мелко нарезанной зе­ленью.

Спустившись на юг, мы попадаем прямиком в Италию, родину «высокой кухни». В Древнем Риме любили блюда из зелени. В одной из комедий Плавта повар рассказывает, что его коллеги «подают на блюдах целые луга» — т. е. салаты из капусты, свеклы, чеснока, лебеды, кориандра, горчицы, укропа, щавеля. Вот перед вами один такой лужок:

Салат «Огородный»

200 г смеси зеленых листьев разных салатов, 120 г краснокочанной капусты, 1 морковь сред­него размера, 1 большой стебель сельдерея, 1 ма­ленький зеленый стручок сладкого перца, 0,25 стакана соуса «винегрет».

Тщательно вымойте и высушите листья салата, разорвите их на крохотные кусочки, мелко нарубите капусту, натрите морковь, нарежьте маленькими кусочками сельдерей и струч­ковый перец. Залейте соусом и перемешайте.

Фаршированные шампиньоны

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного мас­ла, 100 г бекона, 1 соленый огурец, соль, перец.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить вме­сте с беконом, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

Из Италии наш путь лежит во Францию. Не будем долго распространяться о достоинствах фран­цузской кухни.

Парижский десерт

На 1-2 порции: 100 г голландского сыра, 50 г свежих яблок, 60 г сметаны.

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все переме­шать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.

Салат с авокадо, беконом и орехами

1 луковица, 1 кочан листового салата, 1 сред­ний авокадо, 130 г бекона, нарезанного мелкими кусочками, 50 г грецких орехов, 4 ст. ложки олив­кового масла, 4 ст. ложки красного винного ук­суса.

Мелко нарезать бекон и лук и обжарить. На сковороду добавить растолченные орехи, влить оливковое масло и уксус, посыпать солью и перцем. Готовить 1 мин. Разложить на та­релках листья салата, сверху — нарезанный кусочками очищенный авокадо. Полить горячим соусом с орехами и беконом.

Наш круиз по Европе заканчивается в Испа­нии, где мы познакомимся с двумя национальны­ми салатами.

Испанский салат

12 маленьких свеколок, 2 апельсина, половина небольшой луковицы, 10 листочков свежей мяты, соль и перец по вкусу, оливковое масло.

Свеклу завернуть в фольгу и запекать 20 мин при 200 граду­сах. Затем, когда свекла станет мягкой (чтобы это проверить, можно потыкать ее вилкой), остудить ее под струей холодной воды, очистить нарезать на ломтики и положить в салатницу. Апельсины разделить на дольки, очистить от пленок и добавить к свекле вместе с нарезанным луком и мятой. Приправить салат солью и перцем, заправить оливковым маслом и перемешать. Он станет еще вкуснее, если дать ему «отдохнуть» пару часов в холодильнике.

Кальсодате

Это национальное испанское кушанье — жаре­ный на решетке лук-порей с особым соусом. В го­роде Вальсе провинции Каталония проводится даже целый фестиваль, посвященный Кальсодате. Лук лучше всего жарить над углями, а соус готовится так:

20 поджаренных лесных орехов (фундук), 20 под­жаренных миндальных орехов, 2 помидора без кожицы и семян, 2 головки жареного чеснока, 0,5 ч. ложки молотого перца чили, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливково­го масла и соль по вкусу, лук-порей.

Все ингредиенты тщательно растереть, постепенно добав­ляя масло. Подавать соус вместе с обжаренными стеблями лука-порея.

Перебравшись через «Геркулесовы столбы» и пролив Гибралтар мы оказываемся в Африке. И об­наруживаем великолепную кухню Магриба, впи­тавшую в себя все лучшее из кухни бедуинов-ко­чевников, арабской, еврейской и французской ку­хонь.

Салат «Шергн»

Пучок редиса, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 2 кочанных салата, 10 зелёных маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть молотой корицы, черный перец, соль.

Положить на большое блюдо редис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посолен­ный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным мас­лом, зеленые и черные маслины. Добавить черный перец, наре­занные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огур­цы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.

Салат из редиса

250 г острого редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка рас­тительного масла, 1 луковица, несколько мас­лин, соль.

Красный редис помыть, очистить. Очистки положить в миску, полить лимонным соком, дать настояться и отжать сок, который должен приобрести красноватый цвет. Нарезать ре­дис тонкими ломтиками, посолить, добавить мелко нарезан­ный лук, полить соком и уложить в салатницу. Сбрызнуть ра­стительным маслом и украсить маслинами.

Салат из огурцов

500 г огурцов, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 щепотки белого (или душистого) пер­ца, соль.

Очистить огурцы, крупно нарезать и положить в салатни­цу. Полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Перед подачей размешать.

Салат из огурцов со сливками

5 огурцов, 100 г сливок, соль.

Очистить огурцы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и дать стечь соку в течение 20 мин. Затем вымыть, об­сушить в дуршлаге, положить в салатницу, покрыть взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 2 ч.

Салат «Сфакский»

200 г лука, 350 г кислых яблок, 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 350 г огурцов, 1 лимон, молотая сушеная мята, оливковое масло, соль.

Очищенные лук и яблоки, помидоры, перец и огурцы на­резать кубиками толщиной примерно 1,5 см. Смешать все и полить соком лимона и оливковым маслом. Посыпать мятой.

Салат из лимонов

2 лимона, пучок зелени петрушки, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца (пап­рики), щепоть молотого острого красного пер­ца, 0,5 кофейной ложки тмина, 5-6 фиолето­вых маслин, 8 черных маслин, 3 ст. ложки рас­тительного масла, соль.

Очистить лимоны и положить целиком в подсоленную воду. Вынуть косточки из маслин. Смешать мелко нарезанную зе­лень петрушки с маслинами, острым и сладким перцем, тми­ном, растительным маслом и солью. Вынуть из воды лимоны, выжать сок, разрезать мякоть на кусочки размером с маслину и добавить в салат. Полить соком половины лимона. Подавать тотчас.

Брюква в остром соусе

500 г брюквы, 1 кофейная ложка аджики, 1 ст. ложка молотого лугового тмина, 3—4 дольки чес­нока, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки расти­тельного масла, соль.

Очистить брюкву, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью мелкого помола и оставить до выделения сока. Через 1-2 ч обсушить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и луговой тмин. Уложить в салатницу и полить ра­стительным маслом.

Салат из жареного сладкого перца

500 г сладкого перца, 1 кофейная ложка тмина, 1 кофейная ложка аджики, 3 ст. ложки лимон­ного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, пучок мелко наре­занной зелени петрушки, соль.

Пожарить стручковый перец, очистить от кожицы, наре­зать мелкими кусочками, посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оливковое масло, зелень петрушки и ад­жику. Хорошо перемешать. Подавать холодным.

Салат «Мешуийя» по-набельски

500 г сладкого стручкового перца, 150 г острого стручкового перца, 3 помидора, соль, 1 ст. лож­ка молотого тмина, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 вареное яйцо, несколько черных маслин.

Испечь стручковый перец и помидоры, снять кожуру, не удаляя семян. Измельчить овощи, превратив в пюре. Посо­лить, положить толченый чеснок и тмин, хорошо перемешать. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, укра­сить кусочками вареного яйца и маслинами.

Баклажаны в остром соусе

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 0,5 кофейной ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного мас­ла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонки­ми кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном масле, вынуть шу­мовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и поло­жить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 0,5 стакана воды. Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, напить еще 1 стакан воды и варить на слабом огне. Полить этим соусом баклажаны. Пода­вать на закуску.

Салат «Заалук»

2 баклажана, 3—4 недозрелых кабачка, 4 струч­ка сладкого перца, 4 помидора, 2 маленьких стручка острого перца, 0,5 стакана раститель­ного масла, соль, молотый красный перец, чеснок.

Нарезать баклажаны и кабачки мелкими кусочками, по­мыть, залить в кастрюле водой, добавить соль, растительное масло, молотый красный перец и толченый чеснок и поста­вить варить. Очистить от кожицы помидоры, удалить семена, нарезать мякоть кусочками и положить в кастрюлю. Варить на умеренном огне, время от времени помешивая. Тем време­нем пожарить стручковый перец, очистить его от кожицы и семян, сполоснуть и нарезать ломтиками. Когда овощи в кас­трюле будут почти готовы, добавить перец. Варить до полно­го выпаривания жидкости. Подавать горячим или холодным.

Салат из кабачков

1 кг кабачков, 1 головка чеснока, зелень пет­рушки, молотый черный перец, 2 ст. ложки ли­монного сока, 6 ст. ложек растительного мас­ла, соль.

Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком.

Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.

Торши-муши

500 г кабачков, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. лож­ки уксуса, 50 г растительного масла, соль, 1 ко­фейная ложка молотого тмина, 3-4 дольки чес­нока.

Отварить нарезанные кружочками очищенные кабачки в ки­пящей воде, дать им обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тми­ном, выложить в салатницу, полить маслом и подавать.

Морковь в остром соусе

500 г моркови, 3 ст. ложки растительного мас­ла, 3 дольки чеснока, 1 стручок мелкого остро­го перца или черный перец горошком, 0,5 кофей­ной ложки лугового тмина, 0,5 кофейной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить в под­соленной воде. Растолочь чеснок со стручком острого перца или черным перцем, луговым тмином и солью, разбавить 1 ст. ложкой воды, припустить в растительном масле, добавить ва­реную морковь, накрыть крышкой и варить еще несколько минут на слабом огне, чтобы морковь впитала соус, полить уксусом (по желанию). Подавать горячим или холодным. Так же можно приготовить кабачки или картошку.

Икра морковная

500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брын­зы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г чер­ных маслин, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 кофейной лож­ки тмина, соль.

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в мор­ковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой.

Салат из жареной моркови с апельсиновым соком

400 г тертой моркови, 1 апельсин, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 кофейной ложки молотой корицы, щепоть молотого мускатного ореха, 2 щепоти белого (или душистого) перца, соль.

Обжарить тертую морковь на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 10 мин и охладить. Положить морковь в салатницу, посолить, поперчить, посыпать пряностями, полить апельсиновым соком и оставшимся олив­ковым маслом. Перед подачей перемешать. Масло, в кото­ром жарилась морковь, не используется.

Салат из цветной капусты

1 кг цветной капусты, 6 долек чеснока, малень­кий пучок зелени петрушки, соль, молотый чер­ный перец, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.

Головку цветной капусты разобрать на отдельные соцве­тия, замочить на некоторое время в воде с добавлением уксу­са, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде, после чего сполоснуть холодной водой, откинуть на дур­шлаг. Положить капусту в салатницу, посыпать мелко наре­занными чесноком и петрушкой, посолить, поперчить, укра­сить ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Салат из зелёной фасоли-1

800 г зеленой фасоли, несколько долек чеснока, маленький пучок петрушкu, 1 кофейная ложка горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец, соль.

Очищенную и вымытую фасоль сварить в кипящей подсо­ленной воде. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать остыть, положить в салатницу, посыпать очень мелко нарезанными петрушкой и чесноком, полить соусом «винегрет».

Салат из зелёной фасоли-2

600 г зелёной фасоли, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 яйца, 100 г черных маслин, 0,5 кофейной ложки черного перца, соль.

Очистить фасоль, помыть и разрезать каждый стручок на­двое. Сварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и перело­жить в салатницу. Посолить, поперчить, полить маслом и уксу­сом. Украсить маслинами и дольками сваренных вкрутую яиц.

Погостив в Африке, отправимся в Азию. Нач­нем мы, наверно, с Аравийского полуострова. Это страны древней и высокой культуры и не менее древних кулинарных традиций.

Салат со сладким перцем

4 средних стручковых сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, перец и соль.

Перец вымыть и испечь в духовке, после чего очистить от кожицы, нарезать полосками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами, добавить оливковое масло, уксус, по­солить, поперчить и все перемешать.

Салат из помидоров по-арабски

5 свежих помидоров, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка маслин, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 лимона, лимонная кислота и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Уложить в салат­ницу, полить разведенной лимонной кислотой и оливковым маслом. По бокам выложить маслины и зеленый лук, а сверху дольки лимона.

Свекла с луком

1 небольшая свекла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яблоко, 15 г зеленого лука, лимонная кислота и соль по вкусу.

Свеклу очистить, вымыть и отварить до готовности. После чего натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, разведенную лимонную кислоту и тушить 10-15 мин, постоянно помешивая. Затем охладить, перемешать с нашинкованным зеленым луком, а сверху украсить дольками яблок.

На минутку заглянем в и Узбекистан — там нас ждет один приятный сюрприз.

Салат «Чимчик тили»

4 соленых или маринованных огурца, 2—3 голов­ки лука репчатого, 1-2 ч. ложки винного уксу­са, перец и зелень по вкусу.

Очищенный репчатый лук, вымытые соленые или марино­ванные огурцы нарезать мелкими кубиками. Заправить черным перцем и уложить в салатницу. Салат украсить кружками из огурцов и репчатого лука. Сверху можно посыпать зеленью.

Продвигаясь дальше на восток, мы, конечно же, не обойдемсвоим вниманием Индию.

Салат овощной с фруктами и мятой

2 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 50 г цвет­ной капусты, 2 яблока, 2 лимона, соль по вкусу. Для приправы: 1 головка репчатого лука, 0,5 зеленого стручкового перца, 1 ч. ложка растер­той мяты, 0,5 ч. ложки соли, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, кориандр и тмин на кончике ножа.

Свежие огурцы, помидоры, очищенные от кожуры и серд­цевины яблоки нарезать ломтиками. Цветную капусту отва­рить и мелко нашинковать. Приготовить мятную чатни (мят­ную приправу) из смеси растертой мяты, кориандра, нашин­кованного репчатого лука, мелко нарубленного зеленого стручкового перца, чеснока, тмина, соли и лимонного сока. Перед подачей на стол все овощи и фрукты перемешать, до­бавить мятной приправы и лимонного сока.

Креветочный Мадрас с томатным чатни

Для пасты Мадрас: корень имбиря около 2,5 см или щепотка молотого имбиря, 1 небольшая лу­ковица, 2 дольки чеснока, сок 1/2 лимона, по 1 ст. ложке семян тмина и кориандра, по 1 ч. ложке кайенского перца и соли, 2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки индийской приправы гарам масала (1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка черного перца, 2 ст. ложки семян тмина, 3 палочки корицы (около 2 см)). Томатный чат­ни: 4 спелых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока и маленький жгучий перчик, 4 ст. лож­ки измельченной свежей кинзы, 2 ст. ложки вин­ного уксуса, 2 cm. ложки несладкого йогурта, соль, перец. Карри: 2 ст. ложки арахисового масла, 1 луковица, 1 острый зеленый перец, 600 мл овощного бульона, 450 г креветок, 2 свежих лавровых листа, листья кориандра для украшения.

Все ингредиенты пасты мадрас смешать с 2 ст. ложками воды в кухонном комбайне. Разделите получившуюся пасту на три равные части. Заморозьте две из них в разных пакетах, оставшуюся часть отложите.

Все ингредиенты приправы гарам масала измельчают до порошкообразного состояния и тщательно перемешивают.

Чтобы приготовить карри, надо нагреть масло в сковоро­де и в течение 10 мин поджаривать лук. Добавить пасту Мадрас и острый перец. Готовить 5 мин. Влить бульон и довести смесь до кипения. Убавить огонь, добавить креветки и лавро­вый лист. Готовить 1-2 мин.

Ингредиенты томатного чатни мелко нарезать, заправить уксусом, йогуртом, солью и перцем.

Украсьте блюдо листьями кориандра и подавайте к столу с приправой чатни.

Далее, разумеется, Китай. Китайцы считают, что свежие овощи обязательно должны быть в ра­ционе мудрого человека, иначе он никак не может считаться мудрым и заботящимся о своем здоро­вье. Попробуйте время от времени питаться этими салатами, и вы, несомненно, ощутите на себе бла­готворное действие восточной мудрости.

Салат из морской капусты

200 г морской капусты, 200 г салата, 5 ст. ло­жек растительного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Морскую капусту промыть и мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем листья салата, затем по­солить, влить немного куриного бульона и тушить 5-7 мин, после чего салат выложить на тарелку. В этой же сковороде поджарить морскую капусту, затем влить куриный бульон, уксус и довести до кипения.

Салат из редиса с морковью

200 г редиса, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки раститель­ного масла.

Редис, морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сложить в тарелку и оставить на 5-10 мин, затем слегка отжать, добавить нашинкованный репчатый лук, раска­ленное растительное масло, перемешать.

Caлат из огурцов

0,5 кг огурцов, 4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, имбирь по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой со­ломкой, выложить на блюдо, посыпать имбирем и полить вин­ным уксусом.

Caлат с горчицей

200 г салата, 1 ст. ложка растительного мас­ла, 1 ч. ложка сухой горчицы, имбирь и соль по вкусу.

Листья салата промыть, нарезать соломкой, выложить на тарелку, посолить, перемешать, оставить на 3-5 мин, после чего слегка отжать влагу.

На сковороде раскалить растительное масло, положить в него сухую горчицу и обжарить, после чего положить эту смесь в салат. Затем добавить имбирь, перемешать.

Caлат из сельдерея

300 г молодого сельдерея, 1 ст. ложка душистого растительного масла, соль по вкусу.

Нежные побеги молодого сельдерея промыть и некрупно нарезать, откинуть на дуршлаг и варить на пару, после чего сельдерей промыть под холодной водой и выложить в тарел­ку, посолить, добавить душистое растительное масло, уксус и перемешать.

Надеюсь, вас не нужно убеждать, что корей­цы — большие мастера по приготовлению салатов. К сожалению, традиционные корейские салаты ча­сто приправляются сахаром, да и готовят их занесколько дней до употребления. Салатик по корей­скому рецепту, приготовленный на собственной кухне и поданный на стол «с пылу с жару», может оказаться и вкуснее, и полезнее. Попробуйте!

Морковь по-корейски

400 г моркови, 2-3 крупных дольки чеснока, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, 1 ч. ложка ук­сусной эссенции, пучок зеленого лука, перец и кинза по вкусу, 2-3 ст. ложки растительного масла (можно больше — по вкусу), 1 средняя луковица.

Морковь нашинковать соломкой. Посолить и размять ру­ками, чтобы морковь дала сок, добавить специи: красный пе­рец, чеснок, зеленый лук, глутаминат натрия, 70%-ный уксус, кинзу. Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук, потом процедить и масло без лука влить в салат, переме­шать. Лук можно использовать для другого блюда.

Caлат из моркови с луком

1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 мл сто­лового уксуса, 20 г чеснока, 5 г красного моло­того перца, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Морковь нашинковать тонкой длинной соломкой. Лук на­резать и слегка обжарить в растительном масле. Чеснок пото­лочь. Все смешать с морковью, добавить перец, соль, уксус и, тщательно перемешав, охладить.

Салат «Ассорти» с морковью

400 г моркови, 80 г репчатого лука, 1 соленый огурец среднего размера, 60 г кинзы, 0,5 г глутамината натрия, 5 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 15 г растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, белокочанная капуста по вкусу, 5 г соли

Морковь нашинковать, слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это пе­ремешать, добавить растертую кинзу (летом можно свежую), глутаминат натрия, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в тече­ние 2-3 ч. Можно добавить несколько полосок свеклы, тогда блюдо приобретет красивый розоватый цвет и немного дру­гой вкус.

Салат из баклажанов с зеленью

500 г баклажанов, 1 головка чеснока, 4 ст. лож­ки ароматизированного растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы нарезать длинными лом­тиками, посолить и дать полежать 10 мин. Затем отжать и под­жарить в растопленном масле.

Зелень для приправы надо измельчить, посолить и запра­вить уксусом. Баклажаны выложить в миску, полить припра­вой, добавить протертый чеснок и растительное масло, пере­мешать.

Салат из свежих огурцов

500 г огурцов, 30 г зеленого лука, 10 г чеснока, 20 мл столового уксуса, 0,4 г острого стручко­вого перца, соль по вкусу.

Огурцы нарезать длинной соломкой, добавить уксус, соль, нарезанный соломкой лук, чеснок и все перемешать. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

Кимчхи из белокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты, 30 г красного моло­того перца, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу, 80 г соли.

Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оста­вить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и сме­шать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оста­вить на 2-3 дня. Если необходимо подать капусту в день при­готовления, то в нее добавить уксус.

И, наконец, последней остановкой в нашем пу­тешествии по Азии, несомненно, окажется Япония.

Салат из крабов

1 банка крабов, 1 вареная репа, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 помидор, 0,5 стакана зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка ра­стительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

Подготовленные и очищенные овощи нарезать маленьки­ми кубиками, а помидоры — кружочками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, несколько листиков оставить для украшения, положить горкой в салатник. Вокруг салата уложить подготовленные овощи. В центре горки уложить кра­бов без сока. Перед подачей на стол овощи следует немного посолить и полить заправкой, которую готовят из раститель­ного масла и уксуса с добавлением сока крабов. Перед пода­чей на стол крабов залить майонезом и украсить листиками салата.

Салат из моркови с орехами

2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимон­ным соком и орехами.

Но путешествие еще не закончено! Переправим­ся через Берингов пролив и посетим Америку. В разноязыкой Северной Америке, которая впита­ла в себя традиции лучших европейских, азиат­ских и индейских кухонь, мы можем полакомить­ся изысканной ресторанной едой.

Вальдорфский салат

5 средних красных яблок, 1—2 средних зеленых яблока, 2 стебля сельдерея, 1,5 стакана полови­нок грецких орехов, 0,5 стакана майонеза, 2 cm. ложки соуса «винегрет», 1 ст. ложка сметаны.

Разрежьте яблоки на четыре части и вырежьте сердцеви­ну. Нарежьте мелкими кубиками и положите в салатницу уст­ланную листьями зеленого салата. Добавьте сельдерей и грец­кие орехи. Отдельно смешайте и взбейте майонез с соусом «винегрет» и сметаной. Заправьте салат и подавайте к столу.

Салат из говядины-гриль и баклажанов

2 средних баклажана, 2 ст. ложки соли, 2 сред­них цукини, 2 средних стручка сладкого перца, 100 г шампиньонов, 2 средние луковицы, 0,5 ста­кана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 г филе или говяжьей вырезки, 40 г све­жего базилика и другой зелени.

Нарезать баклажаны ломтиками и посыпать солью. Через 10 мин отжать сок и хорошо промыть водой. Нарезать кабачки кусочками по 2 см, а стручковый перец — полосками толщиной 2 см. Разрезать шампиньоны пополам, а лук настрогать толстыми кольцами. В большой миске перемешать все овощи с растительным маслом и лимонным соком и оставить на 30 мин при комнатной температуре мариноваться. Тонкие куски филе обжарить на гриле или на сковороде, нарезать тонкими лом­тиками. Обжарить овощи, смешать с ломтиками мяса и укра­сить зеленью.

Салат из индейки с ягодным соусом

150 г зеленого салата, 500 г нарезанного ломтиками отварного или жареного мяса индейки, 2 маленьких апельсина, 2 ст. ложки клюквы (или брусники), протертой через сито, 1 cm. ложка растительного масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки рубленых фисташек.

Вымыть салат и разложить его на блюде. Сверху разло­жить ломтики индейки и очищенные от пленок дольки апель­сина. Растертые ягоды смешать с маслом и уксусом и полить соусом мясо индейки. Посыпать рублеными фисташками.

Последнюю остановку мы сделаем в Южной Америке. Ее кухня способна по-настоящему уди­вить, и удивить приятно.

Салат по-мексикански

100 г цыпленка, 60 г сельдерея, 30 г сладкого красного стручкового перца, 40 г репчатого лука, 60 г салата, 50 г салатной заправки, 25 г мас­лин. Для салатной заправки: 500 г раститель­ного масла, 500 г уксуса, 2 г соли.

Филе жареного цыпленка нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат шинкуют соломкой. Овощи и мясо складывают в посу­ду, вливают салатную заправку из растительного масла, уксуса и соли. Перед подачей салат украшают маслинами, листьями салата и луком.

Гуакамоле

2 больших спелых авокадо, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 2 свежих мелко нарезанных перца чили, 1 большой спелый очищенный и мел­ко нарезанный помидор, 2 нарезанных побега сельдерея, свежевыжатый сок 1 лимона, соль.

Разрезать авокадо пополам и удалить косточку, мякоть аккуратно размять вилкой или нарезать маленькими кубиками. Добавить лук, чили, помидор, сельдерей и тщательно перемешать. Посолить и заправить соком лимона. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

И еще несколько рецептов. Вот на какой слу­чай. Предположим, врач разрешил вам есть в день 100 г картофеля. Вы, разумеется, понимаете, что этим не наешься. Но если тот же картофель ис­пользовать в салате, то получится вполне сытно. Вот несколько вариантов — каждый на одну пор­цию.

Салат лесной (с грибами)

1 стакан грибов, 100 г картофеля, 1 луковица, 1-2 веточки зелени, 2 ст. ложки растительно­го масла, соль, перец по вкусу, по 1 ст. ложке брусники и клюквы, горчица по вкусу.

Картофель нарезать мелкими кубиками, репчатый лук, маринованные или соленые грибы — тонкой соломкой, все перемешать, заправить подсолнечным маслом, солью, доба­вить немного столовой горчицы, выложить на тарелочку, ук­расить зеленью и лесными ягодами. Ягоды можно заменить натертым кислым яблоком.

Caлат пряный с сардельками

100 г картофеля, 50 г бекона, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка бе­лого винного уксуса, соль, молотый черный пе­рец, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 2 сардельки, не­сколько листьев салата, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Картофель отварить в мундире, полить холодной водой, очистить и нарезать кружочками. Бекон покрошить и обжа­рить в растительном масле вместе с мелко порезанным лу­ком. Снять с огня, добавить уксус, соль, перец и картофель. Все перемешать.

Огурец очистить, нарезать тонкими кружочками и посо­лить. Яблоки порезать дольками и удалить середину. Сардель­ки нарезать кружочками и обжарить. Все перемешать.

Несколько листьев салата выложить на блюдо. Еще 1-2 листа нарезать полосками и смешать с картофельным сала­том. Выложить салат на блюдо и посыпать зеленым луком.

Салат нежный с печенью

100 г печени, 1 головка лука, 100 г картофеля, 2 яйца, соль, перец, 100 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Замочить печенку на 2-3 ч в молоке и пожарить в расти­тельном масле на очень маленьком огне 20 мин. После того как она остынет, порезать тонкой соломкой.

Яйца и картофель отварить, порезать кубиками и переме­шать. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленым луком.

Салат пикантный с рыбой

100 г филе трески, 100 г картофеля, 2 яйца, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 головка репчатого лука, соль.

Треску отварить, нарезать соломкой. Картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с рыбой. Яйца отварить, очис­тить и нарезать тоненькими кружочками. Желтки раздавить вилкой. Смешать желтки и белки с салатом. Добавить нашин­кованный тонкими кольцами лук, зеленый горошек. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленым луком.

Салат «Оригинальный» с мясом птицы

100 г филе индейки, 100 г картофеля, 50 г кон­сервированной кукурузы, 2 яйца, 2 лимона, 100 г майонеза, соль, перец.

Филе индейки сварить и нарезать тонкими ломтиками. Сварить, очистить и порезать картофель и смешать с индей­кой. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Добавить в салатницу рубленые яйца и кукурузу. Выжать лимонный сок в майонез и заправить салат.

Салат простой и сытный с мясом

150 г мяса, 100 г картофеля, 50 г зеленого го­рошка, 2 яйца, 50 г маслин, 100 г майонеза, соль.

Мясо обжарить и нарезать ломтиками. Картофель и яйца отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить консервированный горошек и маслины. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

В любом из этих салатов вы можете заменить 100 г картофеля на 30 г (2 ст. ложки) риса, а майо­нез — на сметанную заправку.

Надеюсь, что каждый из вас найдёт в этом перечне вариант для себя, или вдохновится на переделку давно известных «классических» салатов.

Из моих старых запасов

domohozajki.ru


Смотрите также