Зеленые салаты — виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов. Зеленые салаты виды


Зеленые салаты — виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов

Зеленые салаты — виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов пошагово в нашем материале. Зимой и летом нам стал доступен такой замечательный кладезь витаминов, как листья зеленых салатов. Мало того, что эта благородная культура имеет мало калорий и полезна, так еще и очень вкусна, и полна целебных свойств. Оказывается, это замечательное диетическое растение насчитывает более тысячи разновидностей!

Если хотя бы периодически добавлять в свой рацион съедобное травяное лакомство, то можно не только насладиться омолаживающим эффектом организма, но и улучшить работу пищеварительной системы и сердечной деятельности.

Помимо минерально-витаминного комплекса его листья богаты клетчаткой. Употребление этого натурального продукта помогает заметно улучшить процессы обмена веществ, а, следовательно, потерять ненужные килограммы.

О чем вы узнаете из этого материала:

Зеленые салаты виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов

К числу достоинств этого продукта можно отнести и то, что он отлично «дружит» и с мясом, и с овощами, и со злаковыми культурами.

И поэтому его используют не только в качестве одного из основных компонентов блюда, но также и украшают им салаты и закуски. Тем самым делая их намного более аппетитными, привлекательными и эффектными.

Содержание:

  • Сорта и виды зеленых салатов и их описание
  • Простой и вкусный зеленый салат без майонеза c кедровыми орехами
  • Нежный зеленый салат с куриной грудкой
  • Вкусный салатик на основе айсберга с яичными блинчиками
  • Простой зеленый салат для похудения
  • Рецепт ресторанного уровня из зеленого листового салата с тунцом
  • Зеленый салат с рукколой, авокадо и креветками
  • Салат «Тоскана» из красной фасоли и листьев рукколы

Сорта и виды зеленых салатов и их описание

Разнообразие действительно велико, но условно их можно отнести всего лишь к двум категориям: листовым и кочанным. Листовые растут в форме розетки или кустика, а кочанные очень сильно напоминают по форме белокочанную капусту, только кочан формируется из не слишком плотно прилегающих и слегка «рыхлых» листьев.

Айсберг

Еще одно из названий – «ледяной салат». Потрясающий хрустящий продукт, действительно сильно похожий на обычную капусту с крупноватыми зелеными сочными листьями светлой или наоборот яркой окраски.

Отличительной особенностью является его хладостойкость и возможность трехнедельного хранения.

Если в период роста ему было недостаточно воды при поливе, то он может получить слегка горький вкус. Если же уход был организован правильно, то он получится не сильно выраженным, и немного сладковатым. Можно даже счесть его нейтральным. Именно это делает его любимым ингредиентом для многих холодных блюд.

Как правило, его подают, просто отделив друг от друга листья, либо режут в форме соломки или кубиков, или же рвут руками на части.

Кстати, чтобы листья любого сорта в готовом блюде смотрелись всегда свежо, а также подольше хранили свои вкусовые и полезные качества – их нужно именно рвать руками, не применяя режущие устройства, включая нож!!!

«Айсберг» можно с легкостью сочетать с любыми видами мяса, морепродуктами, овощами и соусами, поскольку он не заглушает вкус основных ингредиентов, а придает только нужную нотку свежести.

Батавия

Этот вид – один из самых ярких представителей в своей категории. Его ценность состоит просто в рекордном содержании витаминов и полезных веществ. Здесь и весь комплекс витаминов группы B, магний, бета-каротин…, наверное легче перечислить то, что в нем не содержится.

Его можно узнать по волнистым краям на листьях, при этом сама розетка довольно крупная и раскидистая. В зависимости от сорта и условий выращивания растение может быть как красивого, насыщенного зеленого цвета, так и иметь красно-бурый окрас.

Он любим многими за свой приятный немного сладкий вкус, а также за нежное похрустывание. Батавия идеально сочетается с любым мясом, птицей и рыбой, а также со всеми имеющимися овощами. В каждой из этих композиций он может быть использован как в виде одного из основных компонентов, так и в виде украшения.

Баттерхед

Этот салат самый доступный и недорогой и известен еще с древних времен. Раньше его специально выращивали для получения витамина Е растительного происхождения. И действительно, если слегка потереть его гладкие красивые листики, то можно ощутить маслянистую нежность на пальцах.

Вкус его деликатный и невероятно нежный, с мягкими приятными нотками, и вместе с тем он сочный и немного сладкий.

Внешние листья растения и его черешок могут быть с небольшой горчинкой, поэтому их часто просто срезают и в пищу не употребляют.

Он вполне доступный и недорогой. Кто знает как он выглядит, всегда старается приобрести его для употребления в пищу. Он очень хорошо сочетается со своими другими сородичами, а также с ним получается особенно вкусным даже бутерброд. Да и просто использовать его в качестве украшения всегда приятно.

Являясь великолепным средством для снятия усталости, его лучше употреблять просто с любимой заправкой, и можно при этом вполне обойтись без других ингредиентов.

Есть у этого растения и еще одна особенность – его листья можно использовать для заворачивания роллов в домашних условиях.

Но стоит помнить, что баттерхед нельзя долго хранить, потому что в нем из-за этого может повыситься содержание вредных нитратов.

Витлуф

Другое его название – салатный цикорий. Хрустящие оригинальные по форме кочанчики из сочных листьев могут иметь окраску от белого до ярко-фиолетового оттенка. Чем бледнее цвет, тем вкуснее и менее горьким будет вкус.

Интересен способ его выращивания – он проходит в два этапа: сначала летом на грядках позволяют созреть корнеплодам, а затем в темноте, чтобы из-за света не образовывалась горечь, из корнеплодов выращивают достаточно плотненькие слегка вытянутые и заостренные кочаны весом менее 100 грамм каждый.

Это растение является довольно универсальным в плане его употребления – кушают его свежим, вареным, запеченным, тушеным, и Вы удивитесь, даже жареным. Вот так! А также он отлично дружит со всеми цитрусовыми, и очень хорош практически со всеми овощами. Поэтому готовить с ним любят.

А если заправить все это великолепие еще и каким-нибудь вкусным соусом, или же просто смешать со сметаной, полить оливковым маслом, то это будет просто кулинарная песня!

Но лучше всего кушать витлуф в свежем виде. Конечно же так сохраняются все его полезные качества и свойства, множество витаминов, содержащаяся в растении аскорбиновая кислота, фосфор, кальций, каротин с тиамином, и железо с интибином, и много чего еще…

Примечательно, что витлуф рекомендуют кушать для оздоровления желудочно-кишечного тракта, улучшения функционирования поджелудочной железы, а также для лучшей работы кровоочистительной системы организма – почек и печени. Было научно доказано, что нервная система становится более спокойной при употреблении этого чудесного растения хотя бы несколько раз в неделю.

Как и другие листовые представители, витлуф также может слегка горчить. Обычно горечь наблюдается в части уплотненного донышка. Однако его не проблемно просто удалить и не использовать в пищу. Но случается, что слегка горчат и листья, это зависит от особенностей выращивания и полива.

Но и это устранимо: листья можно вымочить в подсоленной воде, подержав их там порядка двух часов, можно буквально на минутку опустить их в кипяток, или же подержать под струей проточной холодной воды минут 20.

Если готовить его при помощи тепловой обработки, то вышеописанные манипуляции можно не проводить, поскольку в процессе запекания или тушения горечь исчезнет.

Кресс-салат

Этот представитель – самый богатый по числу витаминов и микроэлементов из всех сортов и разновидностей, которые мы сегодня рассматриваем.

По вкусу он слегка горьковатый, и это не случайно, его листики богаты горчичным маслом, что придает ему вкус, слегка напоминающий другое горькое растение – хрен.

Из-за этой своей особенности, он мало сочетается с другими пряными травами. У него всего достаточно и без них. Удивительная пикантность – это его визитная карточка.

И чтобы сохранить свою индивидуальность, кресс-салат не измельчают, а добавляют практически целиком к любому «безликому» блюду. В таком виде он может показать все, на что способен, делая любое блюдо с ним по-настоящему изысканным.

Если Вы никогда не готовили с ним неповторимое «зеленое» масло, то обязательно попробуйте – вкус сразит Вас наповал. А также поэкспериментируйте использовать эти листочки в различных холодных блюдах, всевозможных сырных закусках, канапе и бутербродах, в качестве добавки к гарнирам мясных блюд, в супах, а также в соусах и различных начинках.

Тепловая обработка смягчает перечный привкус кресс-салата, но благодаря этому любые супы и пюре из овощей становятся значительно ароматнее и интереснее.

Корн (полевой салат)

Внешне корн действительно похож на полевую траву с яркими мелкими сочными листочками, напоминающими розочки. Пряная нотка нежных листиков раскрывается не сразу, но практически с первых секунд легко уловить сладковатый ореховый привкус и аромат настоящего лесного ореха.

Идеально для заправки корна подходит масло из оливы, позволяя ореховому вкусу растения по-настоящему раскрыться. Но не надо сбрасывать со счетов и уникальное сочетание со сметаной, цитрусовыми и даже уксусной эссенцией.

Что бы Вы не приготовили с корном, ни с чем несравнимая пряная нотка вкуса не потеряется. Но следует знать, что свои максимальные ароматические особенности он может проявить в содружестве с жареным беконом, копченой форелью, или другой похожей рыбой, куриным мясом, грибами, обжаренным луком, вареной свеклой, яблоками, другой зеленью, с добавлением цикория, и конечно же, с любыми орехами.

Можно просто приготовить легкий салатик из него, а можно получить великолепный освежающий гарнир как к мясу, так и к любым морепродуктам. А если употреблять его без всяких добавок, то это будет отличное блюдо для диетического питания.

Попробуйте поэкспериментировать и использовать корн для приготовления различных супов, или соусов (особенно зеленого песто), и он будет любим и желанен на Вашей кухне.

Немного стоит сказать и о лечебных свойствах этого растения. Сочная мякоть корна содержит комплекс витаминов группы B и E, аскорбиновую кислоту и каротин, а также рутин, относящийся к группе витамина P, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу при гиповитаминозе.

Мало того, он прекрасно тонизирует, прибавляет сил и поднимает настроение. И это также не случайно – растение относится к разряду природных афродизиаков.

Листовой латук

Листовой латук знают еще и под другим красивым названием – коралловый салат. Так его назвали за его фееричное и ни с чем не сравнимое сочетание бордового с коралловым цветом. Такое буйство красок его курчавым листьям подарила природа.

Стоит заметить, что он является одним из самых древних на планете в своей категории, и в настоящее время насчитывает свыше сотни разновидностей, которые могут отличаться друг от друга не только цветом и размером, но и формой – от свободных розеток до плотненьких кочанов.

У латука нет какого-либо ярко-выраженного вкуса и сам по себе он вполне пресный, но именно это делает его просто идеальным для комбинации с себе подобными, и многими овощами.

Его полезность заключается в том, что он легко усваивается организмом. И поверьте, у него есть, что усваивать – помимо целого комплекса витаминов и полезных веществ, в нем много калия и магния, так нужных для правильной работы сердечно-сосудистой системы. А также он содержит достаточно много нужного организму железа.

А при заболевании щитовидной железы  и гипертонии он также рекомендован, но уже в составе специального рациона диетического питания.

Красочные листья латука используются в многочисленных салатах и оформлении блюд, с ним варят крем-супы, а также гарниры к мясным и рыбным блюдам. Не обходятся без него и бутерброды, если украсить такой красотой самый обычный из них, то он как минимум станет в два раза вкуснее.

Не надо только заворачивать в листья горячее мясо, в этом случае потеряется коралловый цвет и конечно же внешний вид. А ведь, как известно, по нему встречают любое блюдо.

Есть одна маленькая хитрость – чтобы латук оставался сочным в любом из приготовленных блюд как можно дольше, его следует минут 20 выдержать непосредственно перед готовкой в холодной воде.

Лолло Росса

Это растение является самой популярной разновидностью латука. Оно очень красивое, кораллового цвета, и с таким же красивым названием – Лолло Росса. Имеет ни с чем несравнимый интенсивный горьковатый ореховый привкус, и вместе с тем очень нежное и изысканное наполнение.

Красивые, волнистые, довольно мягкие и слегка хрустящие листики позволяют добиться красивого объема в любом из салатов, а также украсить любое порционное или общее блюдо. Лолло Росса идеально подходит к печеным овощам, жареному мясу, различным соусам и разнообразным закускам.

При выборе его в магазине, или на рынке, следует обращать внимание на его окраску.

Если листики имеют темную красную окраску по всей своей площади, то это значит, что зелень перезрела. Она будет в этом случае сильно горчить и вместо сочной нежности получите только разочарование от его жесткости.

Поэтому будьте внимательны при выборе, и приобретайте продукт нужной степени зрелости.

Мангольд

Так называют разновидность свеклы. А главной особенностью растения является то, что отнюдь не корнеплоды играют здесь главную роль. Обратите внимание на очень красивые листья с рубиновыми прожилками и нежными стеблями – это и есть собственно то, из чего следует готовить.

Мангольд – растение весьма известное, еще с незапамятных времен. И тогда его называли не иначе как «римская капуста».

А по сути, это ближайший «родственник» шпината, и точно также выращивается. Он и по вкусу напоминает свеклу и шпинат. Его приятная мягкая зелень сладковатая по вкусу, наполненная, как и все его ближайшие родственники витаминами и полезными веществами.

Чем моложе растение, тем больше оно содержит всяких » полезностей».

Ее рекомендуют диетологи, считая при этом, что она помогает побороться с лишним весом, а врачи рекомендуют ее к употреблению при проблемах с анемией, больным диабетом, и страдающим от почечнокаменной болезни.

В кулинарии с ее применением очень популярны холодные закусочные блюда – это летние борщи, многочисленные свекольники, салаты и соусы.  А при желании, немного пофантазировав, можно побаловать себя и котлетами, и голубцами, и пирогами, и запеканками.

Как правило, листочки кушают в свежем виде, хотя и в отварном также можно. А если говорить о стеблях, то их больше тушат, и они наиболее вкусны именно при таком способе приготовления.

Чтобы сохранить максимально долго замороженный мангольд, его предварительно надо поварить в кипятке хотя бы пару минут. Хотя при шоковой заморозке он хранится не менее долго.

Оаклиф

Внешне его красноватые зеленые листики в составе рыхлых кочанчиков очень схожи по форме с дубовыми, поэтому его еще называют дубовым салатом.

Обладая запоминающимся нежным и очень приятным привкусом ореха, в свою очередь ему свойственно очень непродолжительное время хранения. А также совершенно противопоказаны резкие перепады температуры.

Поэтому он практически не применяется в качестве украшений, так как быстро теряет свой внешний вид. А также абсолютно не сочетается ни с какими соусами. Как правило, все они довольно тяжеловаты, и уже имеют свой вкус. Поэтому с легкостью заглушат уникальность и неповторимый вкус оаклифа.

Между тем, следует отметить, что содержащиеся в нем витамины, минеральные соли и фолиевая кислота наполняют его отличными характеристиками. Поэтому его следует кушать почаще в составе разных блюд для очищения и улучшения состава крови.

Это нежное, изысканное растение проявит все свои лучшие достоинства в содружестве с мякотью авокадо. А также одними из лучших вкусовых сочетаний станет его содружество с грибами, копченым лососем. Также к нему можно добавлять сухарики и гренки, в том числе и чесночные, а также разнообразные орехи, а лучше всего миндаль, или миндальные лепестки.

И не стоит забывать о том, что его можно готовить и как гарнир. Особенно он будет хорош к печеной или жареной рыбе, или к печени. Оригинально, вкусно и полезно!

Пекинская капуста

Довольно популярный сорт, который в настоящее время не проблемно купить в любом магазине, или на рынке практически круглый год.

Скорее всего, «пекинка», как ее еще называют, особо не нуждается в представлении. Удлиненные сочные, слегка «хрусткие» листья собраны в продолговатые, не очень плотные кочаны. При этом листья довольно легко отделяются от внутренноей «кочерыжки».

Хранится пекинская капуста долго, и плюсом является то, что на протяжении всего срока хранения она не теряет своих полезных качеств и свойств, а также всех своих витаминов.

Идеально подходит для низкокалорийных повседневных блюд при соблюдении строгой диеты.

В пищу она может идти как в свежем виде, так и в вареном, и даже соленая и маринованная.

Ощущение весенней свежести и сочности позволяет готовить с ней великолепные бутерброды, огромное количество разнообразных салатов, супы, вторые блюда и вкусные гарниры.

При выборе продукта в магазине обращайте внимание на цвет и размер кочана. От этого зависит и вкус будущего блюда, и его полезность.

Цвет у молодого кочана нежно зеленый с белыми прожилками, или легким оттенком, его длина не должна превышать 30 см. Если листья пожухлые, или желтые, то значит капуста залежалась на полках. А если размер превышает указанный, то листья могут быть по вкусу горьковатыми, что также не желательно. Это говорит о том, что он перерос, или перезрел.

Ромэн

Больше известен под именем «римского» салата, часто продается в магазине, что всегда радует.  Его особенностью является то, что он не относится ни к одному из известных разновидностей. Это и не кочанный, и не листовой представитель, скорее всего это нечто среднее между одним и другим.

Ромен довольно привлекателен по внешнему виду, имеет удлиненные, довольно плотные, и одновременно сочные листья. Они в свою очередь соединяются благодаря довольно рыхлому кочану. При этом, чем ближе они располагаются к центру, тем светлее становится их окраска, и тем более нежными они становятся.

Если говорить о вкусе, то он имеет как и многие из тех, что мы уже сегодня рассмотрели, легкий ореховый привкус. Вместе с тем его отличает некая пряность, сладость и терпкость, что делает его вполне узнаваемым среди всех его «родственников». Он богат фолиевой и аскорбиновой кислотой, что в общем нас уже не удивляет.

Это именно тот самый салат, который нам подают в составе знаменитого «Цезаря».

Хотя он вполне самодостаточен по своим вкусовым и ароматическим качествам и может подаваться всего лишь с заправкой из йогурта, все же его применяют в бутербродах, знаменитых гамбургерах из Макдональдса и комбинированных холодных блюдах.

И также существует много рецептов, в которых ромэн выступает в качестве основного ингредиента вкуснейшего супа-пюре и овощного соте. Как ни удивительно, но в таких блюдах этот продукт безумно напоминает спаржу.

Радиччио

Итальянский представитель, сочного пурпурно-фиолетового окраса, являющийся всего лишь одним из сортов цикория.

Добиться такой яркой окраски получается путем устранения солнечных лучей и подмораживания – вместо хлорофилла в зелени скапливается антиоксидант в виде фиолетового пигмента.

Радиччио отличает то, что его вкус довольно пряный и одновременно горький. Поэтому в холодных блюдах его используют, но совсем в незначительных количествах. Как правило это овощные микс-салаты с добавлением листьев с приятным пряным послевкусием.

Уменьшить горечь в свежем блюде можно путем добавления майонезных, медовых или фруктовых соусов. Также можно этого добиться путем термообработки: готовкой на гриле или обжаркой на оливковом масле в сочетании с чесноком, луком и тимьяном.

Если вы хотите сделать оригинальную подачу закусочного блюда, то в роли порционной тарелки вполне подойдут листья радиччио.

Фриссе (фризе)

Кудрявая разновидность цикория в форме узких, потрясающих курчавых светло-зеленых по краям и бело-желтых по центру листиков, с легкой пикантной горчинкой. Стоит отметить особую сочность этого сорта, способную утолить дикую жажду в летний день.

Это очень красивый внешне экземпляр. Обычно, когда используется в сочетании с другими салатными листьями, приправляется чесночком и веточками тимьяна.

Идеален к мясу, бекону, морепродуктам, фруктам, сыру и цитрусам.

Украшенное этой красивой резной вязью любое блюдо будет выглядеть очень празднично и нарядно.

Цикорий

Вот мы и добрались до самого основного «родителя» многих салатов. Как Вы уже поняли – это цикорий, имеющий слегка горьковатый, и вместе с тем терпкий, специфический вкусовой оттенок.

Горечь цикорию и всем его многочисленным разновидностям придает содержащийся в листовых прожилках интибин, который на самом деле выполняет очень важную функцию для всего организма в целом. Он способствует стимулированию процесса пищеварения.

Он может быть съеден и сырым в составе комбинаций зелени и овощей, а также запеченным или тушеным на масле оливы, с бульоном или же с белым вином.

Это именно «тот самый цикорий», которым многие люди заменяют натуральный или сублимированный кофе.

Шпинат

Это действительно самая популярная разновидность зелени, полезная практически всем – от маленьких детей и будущих мам до пожилых людей.

Листья шпината имеют закругленную, а порой и овальную форму. В одной розетке их может быть собрано до 15 штук. Их цвет яркий насыщенный, а структура может быть как гладкой, так и слегка морщинистой.

Приятное во вкусовом восприятии, слегка сладковатое растение богато целым комплексом витаминов, особенно из группы витаминов С и А, а также железом и другими микроэлементами и полезными веществами. В нем довольно много белка, который отлично усваивается, и шпинат считают «королем овощей»(вот Вам и салат).

Он является такой своеобразной «метелкой», которая очищает весь желудочно-кишечный тракт. Если Вы наблюдаете у себя истощение или заболевание нервной системы, анемию, гастрит, сахарный диабет – подумайте о том, что пора включить в свой рацион именно это растение.

Тем, кто сидит на строгой диете и мечтает похудеть, именно шпинат может стать самым верным продуктовым союзником, потому что при своем почти 92%-ном содержании воды он обладает «отрицательной» калорийностью – чтобы усвоить его, организм расходует гораздо больше энергии, чем получает при его поедании.

И еще очень важен тот факт, что в отличии от других растений вареный шпинат ни коим образом не теряет витамины, а значит остается не менее полезным, чем сырой.

В кулинарии это удивительное растение находит просто широчайшее применение. С ним варят супы, и супы-пюре, с его применением готовят соусы. Шпинат активно используется при приготовлении омлета, запеканки, гарнира, и даже пирога.

Он отлично сочетается со всеми видами мяса, птицы, рыбы, злаковыми и молочными блюдами. А также соком из перетертого шпината подкрашивают коржи для торта, готовят с ним зеленые блины. Или же готовят с ним такого же цвета глазурь и различные кремы для выпечки.

Виды и сорта салата видео

Простой и вкусный зеленый салат без майонеза c кедровыми орехами

И зимой, и летом одним цветом – елка? Нет! Вкусный салатик, который подойдет и для худеющих, и для последователей здорового питания, и даже для праздничного стола!

Особый шарм добавляют этому блюду зернышки кедрового ореха или фисташки.

Шикарно смотрится и очень вкусен!

Нам понадобится:

  • латук листовой – 1 пучок
  • яблоко – 3 шт
  • кедровый орех – 0,5 стакана
  • лимон – 0,5 шт
  • укроп свежий – 0,5 пучка
  • кинза – 3/4 пучка
  • молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Всю свежую зелень хорошенько промыть под проточной водой, дать ей стечь и затем обсушить при помощи бумажных полотенец.

Если Вы не любите кинзу, то можно заменить ее на петрушку, или на базилик.

После просушки, латук нарезать широкими полосками, а укроп и кинзу порубить ножом, как можно мельче.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать средними по размеру кубиками. Сразу же сбрызнуть лимоном, чтобы кусочки не потемнели.

3. Переложить все подготовленные компоненты в миску, выдавить туда оставшийся лимонный сок. Легонько перемешать руками, чтобы он равномерно распределился, и только после этого посолить и поперчить по своему вкусу.

С солью будьте осторожнее,  для зеленых салатов добавлять ее много не надо.

4. Всыпать кедровые орешки прямо поверх всего этого великолепия. Хотя, при желании, можно и перемешать их вместе со всем остальным. Здесь уже действовать можно как Вам захочется, или как больше любите.

Готовое блюдо лучше подавать к столу охлажденным. Поэтому его следует поставить хотя бы на  20 — 30 минут в холодильник. Для жаркого летнего дня это будет очень кстати.

Подать можно с кусочком лимона.

Если кедровых орешков у Вас не нашлось, то их легко можно заменить очищенными семенами подсолнечника, или же фисташками.

Кушать холодное блюдо с удовольствием, наслаждаться вкусом и напитываться витаминами!

Нежный зеленый салат с куриной грудкой

Очень уж мне нравится этот довольно питательный салат, который с удовольствием будут кушать даже привередливые мужчины. Многие хозяйки знают, что им не надо «травы», а только мяса подавай. Но от такого – они точно не откажутся, даже и добавки еще попросят.

Приготовить его можно довольно быстро, особенно если есть заранее подготовленное мясо птицы. В данном случае подойдет либо отварная, либо копченая грудка.

А в качестве заправки мы приготовим очень вкусный соус из меда, соевого соуса и растительного масла. Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое.

Нам понадобится:

  • куриная грудка – 350 гр
  • листья салата – 1 пучок
  • помидоры – 2 шт
  • огурец свежий –  1 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • сыр твердый – 100 гр
  • соевый соус –  ст. ложки
  • мед – 1 ст. ложка
  • соевый соус – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Такое блюдо можно приготовить из любого вида листового салата, но особенно он получается вкусным из пекинской капусты, ромена или айсберга. У всех них довольно плотные мясистые листья, и они будут отлично сочетаться со всеми овощами и курицей.

Листья следует тщательно промыть под проточной водой. Затем дать обсохнуть, или обсушить и порвать их на небольшие фрагменты руками, сложить в миску, или лучше сразу же на блюдо.

Чтобы листья дольше сохраняли свой внешний вид и не пускали сок, их следует именно рвать руками, а не резать ножом.

2. Помидоры, перец и свежий огурец порезать примерно одинаковыми кусочками, в таком виде готовое блюдо будет смотреться более аппетитно. Выложить овощи последовательно в миску к зелени.

3. Куриную грудку можно порезать тонкой соломкой, или же разобрать на волокна. Также будет хорошо придать им форму, как и у нарезанных овощей. Добавить ее в миску к остальным компонентам.

4. В отдельную посуду налить нужное количество растительного масла и соевого соуса, добавить ароматный мед и смешать все компоненты в единую смесь.

Выложить полученный соус в наш заждавшийся салат и аккуратно перемешать, чтобы не помять все компоненты, и вместе с тем напитать его вкусом каждый из кусочков.

Как известно, соевый соус – достаточно соленый, и поэтому, если мы

vsem-privet.ru

Названия салатов. Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания. Справочник.

Латинское название - Lactuca sativa L .

Семейство – Астровые.

Род - Lactuca .

Предшественники – картофель, перец, капуста, томат.

Освещение - светолюбивый.

Полив – влаголюбивый.

Почва – влажные почвы.

Посадка – семенами и рассадой.

Листовой салат присутствовал на столе ещё у римлян. Тогда его просто рвали на крупные части, солили, добавляли масло оливы и кушали. В средние века зелень подавалась к столу как гарнир к мясу.

Этот салат имеет узкую, продолговатую форму и хрустящие, глубокие зеленые листья. Он очень популярен благодаря своему приятному миндальному вкусу. Римский салат был известен в пятом веке в Китае, где он символизировал счастье и ел в исключительных случаях. Благодаря содержанию волокон, минералов и витаминов, он помогает с проблемами с кишечником и пищеварительной системой, а также устраняет вредные вещества из организма. Он также богат, помогая снизить высокое кровяное давление и, следовательно, риск сердечного приступа.

Римский салат - единственный, который принадлежит знаменитому салату Цезарь с курицей, анчоусами и сыром пармезан. Он также хорошо вписывается в более изысканный салат «Никози», приготовленный из вареного картофеля, фасоли, тунца, вареных яиц и оливок.

Полезные свойства листового салата: богатый химический состав

Салатные листья – легкий и питательный продукт. Не очень часто его добавляют в свой рацион. Но при этом польза листового салата весьма велика. Так что обратить на него свое пристальное внимание стоит. По своим целебным свойствам он может дать фору многим кушаньям. Зелень содержит много каротина и каротиноидов. Растение салат может защитить от болезни Альцгеймера, улучшить состояние кожи, слизистых, сохранить зрение. Он помогает в процессе формирования костей и зубной эмали.

Салат с фигурными красноватыми листьями и слегка горьким вкусом, как орехи. Из-за содержания витамина Е он также подходит для профилактики рака молочной железы или толстой кишки. Для салатов это замечательно для его красоты и интересного цвета, и может использоваться как украшение на тарелке.

Это салат с зеленоватыми фигурными листьями, если свежий, листья должны хрустеть. Вкус очень деликатный и подходит для разнообразных сыров. Он также богат поддержкой мышц и укрепления сердца. Его можно есть только в сочетании с другими овощами. Он состоит из очень мягких внешних листьев и хрустящего сердца посередине. Это питательно ценный овощ, содержит провитамин А, фолиевую кислоту, витамины В1, В2, Е, фосфор, железо, йод. Вы можете есть салат в одиночку или смешивать его с помидорами, балканским сыром или моцареллой или любым другим, что вам нравится.

Содержит он практически столько же витамина C, как и признанный лидер – лимон.

Полезные свойства листового салата широко известны. Его биохимический состав занимает своё особенное место среди овощей. Растение содержит железо, кобальт, бор, фосфор, йод. Медь, минералы, органические кислоты, натрий, цинк, калий. В нем много витамина К. Он помогает регулировать свертываемость крови. Растение является источником фолиевой кислоты. Она необходима беременным женщинам. Кислота положительно влияет на репродуктивную функцию у представителей обоих полов. Полезна она и для детского организма.

Для лучшего усвоения витаминов хорошо сжать его оливковым маслом, что справедливо и для других салатов. Это печально известный вид салата, который имеет зубчатые листья и слегка горький вкус. Маргинальные листья темнее, чем ближе центр, тем легче салат. Экарол можно использовать как в свежих салатах, так и в термообработке, например, в макаронах с креветками и томатами. Сердце салата можно подавать с беконом или колбасой, оно также подходит для супа из белой фасоли.

Листовые овощи, крошечные листья которых имеют тонкий, слегка ароматный фундук. Минеральные вещества значительно представлены железом, но, конечно, фолиевой кислотой. Также следует упомянуть содержание бетакаротина. Чаще всего он используется в салатных смесях, но также в качестве дополнения к мясу, если вам нужно соблюдать диету.

Целебные свойства листового салата успокаивают нервную систему, улучшают сон.

Виды листового салата

Насчитывается около сотни видов листового салата. Смело можно сказать, что среди такого разнообразия каждый потребитель сможет найти тот, который ему понравится. Они делятся на кочанные и листовые.

Он также отлично подходит для темного хлеба с зеленью. Вы можете смешать его листья и создать здоровый сок, добавив несколько капель сливок, чтобы создать вкусную буханку сливок. Это листовые овощи. Потребление спина оказывает благотворное влияние на развитие мышц человека и помогает предотвратить дегенерацию сетчатки желтого глаза, что часто может вызвать слепоту у пожилых людей. Шпинат настроен по-разному. Легко приготовленный с чесноком в качестве дополнения к мясу, он также отлично сочетается с макаронами или как заполнение лазаньей.

Айсберг . Получил свое название благодаря способу транспортировки. Во время доставки его присыпали льдом. Немного похож на . Его кусочки хрустят точно также. Но вкус их гораздо нежнее и приятнее. Зелень содержит много воды.

Латук тоже немного похож на капусту. Чтобы он стал хрустящим его нужно некоторое время подержать в холодной воде.

Шпинат часто продается и заморожен, как листовой, так и нарезанной. Салат отлично сочетается с типичным горько-пряным ароматом. Мы знаем это благодаря узко обрезанным билетам. Как зеленые листовые овощи, у него есть хлорофилл, который оказывает очищающее и оживляющее действие на организм, особенно на печень и пищеварительный тракт. Украшение рукола имеет слегка мочегонные эффекты, его можно выпить для опьянения печени и проблем с пищеварением. Рукола отлично дополняется помидорами, чесноком и базиликом, поэтому мы можем найти его во многих итальянских блюдах.

Руккола . Растение с горьким и пряным вкусом. Выращивается более двух тысяч лет. Пользовался большой популярностью ещё в Древнем Риме. Ценится за большое содержание витамина С и каротиноидов. Хорош как дополнение к салатам, мясным блюдам и холодным закускам. В Италии входит в состав некоторых соусов.

Его можно использовать для сыра в различных овощных салатах или багетах, он также подходит для пиццы, макарон или ризотто. Вы можете сделать сухари с картофельным пюре или супом из цветной капусты. Это часть растения, лимонный сельдерей, который выращивается

rooled.ru

Виды зеленых салатов

О пользе зеленого салата сегодня знают все сторонники здорового образа жизни. Сбалансированный состав витаминов и минеральных веществ, наличие клетчатки, низкая калорийность делает это огородное семейство незаменимым компонентом здорового питания. Их можно легко растить на своем участке, они неприхотливы и морозостойки. Различные виды салата также легко купить в крупных супермаркетах.

Виды салатов

Существует большое количество видов салатов, самых разнообразных форм и оттенков. Условно их разделяют на три группы по внешнему виду – листовые, спаржевые и кочанные. Многие салаты имеют разные названия, что приводит к путанице в рецептах, однако из легко узнать внешне. Для приготовления же блюд салаты удобнее разделять по вкусовым качествам.

Хрустящие салаты придают блюду объем и текстуру. Подают их без других видов салатов в блюде, так как они заглушают вкус более нежных листьев. К ним относят:

АйсбергАйсберг, или Айс-салат — самый популярный сорт салата криспхедс. Напоминает своим видом белокочанную капусту и так же аппетитно хрустит. Он укрепляет кости и защищает зрение.

 

РоманоРомано(ромэйн) или кос-салат — кочанный салат родом с плотными и крупными хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Богат железом и витаминами А и С. Используется в классическом рецепте салата «Цезарь».

Горькие салаты имеют горький привкус, который хорошо контрастирует с другими видами салатов в блюдах.

ЦикорийЦикорий (Эндивий) – имеет горьковато-терпкий вкус. Хорош в любом виде – как в сыром, так приготовленный различными способами. Перед приготовлением следует убрать саму кочерыжку. Отлично стимулирует пищеварение.

 

ФризеСалат Фризе (кудрявый цикорий) – получил свое название благодаря характерной форме листьев. Желтоватых внутри кочана и бледно-зеленых снаружи. Содержит вещество интибин, которое повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Также богат кальцием и железом.

 

РадиччиоРадиччио (радишио, радиккьо) – напоминает белокочанную капусту, однако на холодной погоде его листья приобретают пурпурный цвет и дают легкую горчинку во вкусе. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета. Этот салат придает пикантность любому салатному ассорти, также его можно тушить.

Пряные и перечные салаты придают блюдам аромат. Их листья имеют насыщенный вкус.

РуколаРукола, руккола, рокет, аругула – это салат легко узнать по листьям, напоминающим листья одуванчика. Имеет яркий остропряный вкус. В нем много йода. Он также помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Он отлично сочетается с другими зелеными салатами. Это незаменимый острый гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Кресс-салатКресс-салат – растет стеблем с множеством темно-зеленых листочков. Его острый вкус, напоминающий хрен или редьку, прекрасно дополнит различные соусы и супы. В суп его добавляют сразу, как сняли с огня, чтобы салат не кидать в кипящую воду. Свежий салат богат минеральными солями. Улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление.

Мягкие салаты использую для придания салатам объема. Хорошо сочетаются с пряными салатами.

ШпинатШпинат – пожалуй, самый знаменитый салат. Его кисловатый вкус хорошо дополняет супы и другие салаты. Сочные листья содержат около 14 витаминов, незаменим зимой при авитаминозе. Блюда из шпината – диетический продукт, богатый белком, в состав которого входят все необходимые аминокислоты. Его полезное действие на организм сложно переоценить.

Лолло РоссоСалат Лолло Россо (коралловый салат)– его нежные бардово-зеленые листья имею интенсивный слегка горьковатый вкус. Прекрасно сочетается с другими салатами, один используется крайне редко. Придает блюдам ореховый привкус. Занимает второе место после шпината по содержанию минеральных солей.

Салатные советы

Старайтесь не резать крупные листья салата, а рвать руками. Нож наносит больше повреждения салату, он быстрее теряет свежесть и полезные вещества.

Самые полезные и богатые витаминами листья салатов имеют самую яркую окраску. Это справедливо для кочанных и листовых салатов.

Наилучшая заправка для зеленых салатов оливковое или растительное масло. Заправляю салаты непосредственно перед подачей на стол. Иначе он размокнет и завянет.

Хранить салаты лучше в пластиковой емкости. Перед этим тщательно промыв и просушив.

В холодильнике салаты хранят в самой теплой камере, чтобы не поморозить листья.

Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

woman-v.ru

Салатные листья как называются. Зеленые салаты: виды, вкус, сочетания. Справочник.

В последнее время в супермаркетах стало появляться много ранее незнакомых нам зеленых салатов. Давайте попробуем разобраться в названиях, вкусах и сочетаниях этих салатов с другими продуктами.

В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.

Весной салат можно посеять рядом с огурцами, кабачками - пока они не выйдут, вы можете собирать и есть. Их также следует выращивать рядом с луком, шпинатом, бобами, томатами. Целесообразно посеять салат в том же месте после двух лет, а еще лучше, в течение трех лет. Поскольку они накапливают нитраты, они не могут быть удобрены азотными удобрениями.

Уборка салата лучше всего утром, когда она сухая, потому что влажные листья длится недолго. Или они могут быть высушены в салатной сушке - это немного продлит срок хранения. После разрезания листьев не вытягивайте растение - чтобы выращивать новый листовой выход салата, а вместо одной ноги создаст несколько маленьких - оставьте один, а другой осторожно отрежьте.

Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.

Салат Айсберг

Айс-салат, Криспхед, Ледяная гора, Ледяной салат, Красный ледяной салат.

Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.

Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.

Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.

Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

В последнее время стал появляться новый сорт – красный ледяной салат.

Салат Батавия

Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, крупно-кочанный, Пражан.

Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии – это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.

На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.

Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.

Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.

Хранится в холодильнике до 3 дней.

Салат Баттерхед

Другое название маслянистый салат.

Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.

Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.

Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.

Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.

Одно из полезных свойств этого салата – хорошо снимает усталость.

Водяной кресс-салат (Жеруха, Ключевой Кресс, Родниковый Кресс, Водяной Хрен, Брун-Кресс)

Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.

Вкус – острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.

Не сочетается с другими пряными травами.

Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.

Салат очень нежный и долго не хранится.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф)

Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.

Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.

Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.

Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.

Китайская капуста (Пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Пак-чой (черешковая капуста, сельдерейная капуста горчичная капуста, “конское ухо” и бок-чой.) – капуста, родиной которой является Юго-Восточная Азия. У сорта капусты пак-чой длинные, белые черешки и большие темно-зеленые листь

vafrike.ru