Иртеньев винегрет


Советский наш, нехитрый винегрет - Чердак СССР

Игорь ИртеньевЧто-то главное есть в винегрете. Что-то в нем настоящее есть, Оттого в привокзальном буфете Я люблю его взять да и съесть. Что-то в нем от холодной закуски, Что-то в нем от сумы и тюрьмы. Винегрет — это очень по-русски, Винегрет — это, в сущности, мы. Что-то есть в нем, на вид неказистом, От немереных наших широт? Я бы это назвал евразийством, Да боюсь, что народ не поймет.

1998 Обязательное блюдо довоенных и послевоенных времен, блюдо всех советских праздников. Гордым пурпуром красовалось оно всегда в центре стола. Продукты составляющие этот салат недороги и полезны. После 80-х годов, с широкой оккупацией наших столов французского майонеза, всевозможных маслин и оливок, сухариков и прочих ингрeдиентов, винегрет перестал быть столь популярен. А жаль...Товарищи, а давайте объявим 7 ноября Днем Винегрета. Запасемся свеклой из супермаркета,(а именно ее всегда то и нет в хозяйстве) и настругаем добрый тазик этого старинного салата.

Рецепт

Салат «Винегрет»

Ингредиенты: 1 свекла,                                                

2  картофеля,1 соленый или маринованный огурец,100 г квашеной капусты,2  моркови,1 головка репчатого лука,1-2 столовой ложки растительного масла(фигня, масла нужно больше), соль, зелень по вкусу.

Приготовление: Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой,  и заправить растительным маслом.

Секрет: Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.

В моей семье винегрет готовили без капусты. Вот представьте, что без. Свекла,  варенный картофель, консервированный горошек, варенная морковка, лук репчатый, соленый огурец и варенные яйца. Все заправить подсолнечным маслом. (именно варенные яйца придавали особый, мягкий вкус)

<br /><span><br /></span><a href="/autors/irtenev-igor/"><strong><span>Игорь Иртеньев</span></strong></a><h2><strong><span>                                     <a href="http://pics.livejournal.com/likeorange/pic/000286zx/"><img border="0" alt="" src="http://pics.livejournal.com/likeorange/pic/000286zx/s320x240" /></a></span></strong></h2><pre><strong><span>Что-то главное есть в винегрете. Что-то в нем настоящее есть, Оттого в привокзальном буфете Я люблю его взять да и съесть. Что-то в нем от холодной закуски, Что-то в нем от сумы и тюрьмы. Винегрет — это очень по-русски, Винегрет — это, в сущности, мы. Что-то есть в нем, на вид неказистом, От немереных наших широт? Я бы это назвал евразийством, Да боюсь, что народ не поймет. </span></strong></pre><p><strong><span><span>1998</span> </span><br /></strong><br /><span>Обязательное блюдо довоенных и послевоенных времен, блюдо всех советских праздников. Гордым пурпуром красовалось оно посередине стола. Продукты составляющие этот салат недороги и полезны. После 80-х годов, с широкой оккупацией наших столов французского майонеза, всевозможных маслин и оливок, сухариков и прочих ингрeдиентов, винегрет перестал быть столь популярен. А жаль...Товарищи, <strong>а давайте объявим 7 ноября Днем Винегрета</strong>. Запасемся свеклой из супермаркета,(а именно ее всегда то и нет в хозяйстве) и настругаем добрый тазик этого старинного салата. <br /></span><br /><br />Рецепт<br /><br /><em>Салат «Винегрет»</em></p><p><em>Ингредиенты: 1 свекла,                                                 <a href="http://pics.livejournal.com/likeorange/pic/0002910r/"><img border="0" alt="" src="http://pics.livejournal.com/likeorange/pic/0002910r/s320x240" /></a><br /></em></p><p><em>2  картофеля,<br />1 соленый или маринованный огурец,<br />100 г квашеной капусты,<br />2  моркови,<br />1 головка репчатого лука,<br />1-2 столовой ложки растительного масла(фигня, масла нужно больше), соль, зелень по вкусу.</em></p><p><em>Приготовление: Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой,  и заправить растительным маслом.</em></p><p><strong><em>Секрет: Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.<br /><br /></em></strong><span>В моей семье винегрет готовили без капусты. Вот представьте, что без. Свекла,  варенный картофель, консервированный горошек, варенная морковка, лук репчатый, соленый огурец и варенные яйца. Все заправить подсолнечным маслом. (именно варенные яйца придавали особый, мягкий вкус)</span></p><br />

cherdak-ussr.livejournal.com

Читать Стихи - Иртеньев Игорь - Страница 1

Игорь ИРТЕНЬЕВ

* * *

Я не ханжа, не фарисей И твердо заявляю это Мы впереди планеты всей Не только в области балета.

Чтоб не прервалась жизни нить, Чтоб не накрыться медным тазом. Мы пили, пьем и будем пить Наперекор любым указам.

Ввиду отсутствия дорог, Метафизическое пьянство Есть не общественный порок, Но пафос русского пространства.

Мы проспиртованы насквозь, Внутри нас все перебродило, Но знаменитое "авось" Ни разу нас не подводило.

* * *

Что-то главное есть в винегрете. Что-то в нем настоящее есть, Оттого в привокзальном буфете Я люблю его взять, да и съесть.

Что-то в нем от холодной закуски, Что-то в нем от сумы и тюрьмы. Винегрет - это очень по-русски, Винегрет - это, в сущности, мы.

Что-то есть в нем, на вид неказистом, От немереных наших широт... Я бы это назвал евразийством, Да боюсь, что народ не поймет.

* * *

Такого кризиса Еще не видел свет. Пиздец уж близится, А кризиса все нет.

* * *

Гей ты, Петр Афанасьич, Удалой наш куренной, Ты лежишь, упавши навзничь, Из груди сочится гной.

По Донской степи ковыльной Стелет сотня злой намет, Телефон звонит мобильный, Друга милого зовет.

Аль и впрямь даешь ты дуба, Сердце греючи врагу, Так кому ж теперь мы "любо!" Грянем хором на кругу.

Кто, коня огревши плетью, Рубанет жида сплеча В атаманском кабинете Под портретом Ильича.

Вороной твой "шестисотый" Над тобой копытом бьет. Весь ты век прожил босотой, Все отдал ты за народ.

Ты весь Дон прошел с боями, А оставил по себе Лишь недвижимость в Майами Да расписку в КГБ.

* * *

Я всю Америку проехал Буквально, вдоль и поперек, Но, хоть убей меня, не въехал, Кому там нужен Игорек.

Нет, никому он там не нужен, Как гражданин, и как поэт, Там каждый лишь собой загружен, А до меня им дела нет.

Они устроены иначе, В связи с отсутствием корней, Пусть в чем-то нас они богаче, Но в чем-то главном мы бедней.

Я заработал там не много, Хотя немало повидал, Была оправдана дорога, Чего никто не ожидал.

И вот теперь я снова дома Среди родных берез и стен. Мне все до боли здесь знакомо И незнакомо вместе с тем.

Вернулся я к родным пенатам, Где подведя итог земной Седой патологоанатом Склонится молча надо мной.

* * *

Кто хоть однажды в космосе бывал, Тот поневоле обращал вниманье, Насколько шар наш бесконечно мал, В сравнении с величьем мирозданья.

Вот также и иной во всей красе и силе Встречается порой на жизненном пути, А стоит лишь подальше отойти... Надеюсь, мой намек вы уловили?

* * *

Чей портрет на стенке в школе Под стеклом висел всегда? Чья знакома нам до боли С малолетства борода?

Кто попал однажды в точку, Спирт, как надо, разведя? Кто за Блока выдал дочку Без единого гвоздя?

Элементов всех таблицу Кто увидел в страшном сне? Кем Россия вся гордится, А евреи так вдвойне?

Чей из всех, из юбилеев Самый, дети, основной, Это, дети, Менделеев Дмитрий Иваныч наш родной!

* * *

То ли им на нас там наплевать, То ли не на тех мы уповали... В общем, плохо стали подавать, Раньше как-то лучше подавали.

Не могу хоть ты убей понять, Отчего они там жмутся, гады, Может, место стоит поменять Или позу обновить нам надо.

А иначе, целый век сиди Беззащитной Божьею коровкой, Чахлое дите свое к груди Прижимая ядерной головкой.

* * *

Об отношении к Курилам Мы все задуматься должны, Оно является мерилом Гражданской совести страны.

Иной из нас в душевной лени Нет-нет, да и махнет рукой, Отдать, мол, их к едрене фене, Один хрен пользы никакой.

Но гневно голос возвышая, Я так скажу ему в ответ: -Возможно, польза небольшая, Но и вреда большого нет.

Пускай политики решают, Не будем в это дело лезть. А мне Курилы не мешают, И пусть уж будут, раз уж есть.

* * *

Я всю Америку проехал

Буквально, вдоль и поперек, Но, хоть убей меня, не въехал, Кому там нужен Игорек.

Нет, никому он там не нужен, Как гражданин, и как поэт, Там каждый лишь собой загружен, А до меня им дела нет.

Они устроены иначе, В связи с отсутствием корней, Пусть, в чем-то нас они богаче, Но в чем-то главном мы сильней.

Я заработал там немного, Хотя немало повидал, Была оправдана дорога, Чего никак не ожидал.

И вот теперь я снова дома Среди родных берез и стен. Мне все до боли здесь знакомо И незнакомо вместе с тем.

Вернулся я к родным пенатам, Где, подведя итог земной, Седой патологоанатом Склонится молча надо мной.

online-knigi.com

Винегрет / Sauce Vinaigrette

Великий повар, с чьим именем связаны многие блюда

Такое привычное для всех слово - «винегрет». Конечно, ассоциации моментально отправляют нас к праздничному столу, как же без винегрета. Но на самом деле «винегрет» это не наш традиционный салат, а …

Классический соус «Винегрет» (Vinaigrette).

Название происходит от французского слова Vinaigre – уксус.Основа целого ряда французских классических соусов.

Соус «Винегрет» - эмульгированный соус-заправка, считается одним из пяти базовых французских соусов.

Соус состоит из неустойчивой смеси кислого (уксус или лимонный сок) и жиросодержащего продукта (растительное масло или сливки).

Стандарт соуса винегрет – это 3 части масла и одна часть уксуса.

Также составляющие соуса может быть: перец и соль, к которым часто добавляют крутое яйцо, анчоусы, чеснок, каперсы, корнишоны, лук-шалот, репчатый лук, горчицу, измельченные пряные травы и др. Иногда соус винегрет подают теплым, но чаще используют для заправки зеленых салатов и подают к различным холодным блюдам: овощи, холодное мясо, рыбе, отваренную в кур-буйоне (бульон отвар пряный).

Винегрет считается типично французским изобретением. В анлоязычных странах его называют французской заправкой (дрессингом (french dressing).

По поводу французского происхождения винегрета можно и поспорить, т.е. есть легенда, что соус использовался давно, а название ему дал французский повар, работавший при русском дворе, увидев однажды, как неизвестный ему свекольный салат заправляют уксусом, повар удивленно воскликнул «Vinaigre!» (уксус). С тех пор и слово было подхвачено русскими поварами и в царском меню появилось французское слово «винегрет». В современной кулинарии винегрет употребляется и как основа французского соуса, и как самостоятельное блюдо «винегрет».

Рецепт «Соус винегрет» (Sauce Vinaigrette).

Насыпать в миску немного слои, растворить ее в 1 столовой ложки уксуса и лишь затем добавить 3 столовых ложки растительного масла (соль в масле не растворяется), поперчить.

Тщательно перемешать.

Уксус можно заменить другим ингредиентом, содержащим кислоту, например, лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком.

В ЭТО СЛУЧАЕ СМЕСЬ ДОЛЖНА СОСТАВЛЯТЬ ИЗ РАВНЫХ ОБЪЕМОВ ЛИМОННОГО СОКА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.

Вместо масла можно взять густые сливки (крем-фрэш).

Винегрет, как самостоятельное блюдо.

Сегодня русский винегрет считается повседневным блюдом, а пару веков назад были времена, когда при дворе винегрет готовили с мясом пернатой дичи, каперсами, маслинами, маринованными грибами и т.п. В «Евгении Онегине» упоминается «и волован, и винегрет».

Вот описание винегрета, который готовили в 1841 г.: "Можно делать из всякой рыбы; изжарив и очистив её от костей, уложить на блюдо, убрать свеклой, картофелем, солеными огурцами, лимонами, каперсами, маслинами и, если случится галантир (желе), облить им самый верх, нарезав тонких пластинок или нарубив ножиком, обсыпать.»

Еще в книге К. Авдеевой винегретом названы любые блюда из рыбы, грибов и других продуктов, политых соусом из растительного масла, горчицы и уксуса.

Е. Молоховец 1914 г. Определяет «Винегрет», как «холодное кушанье в виде смеси мелко нарезанных овощей (куда обязательно входит свекла, иногда рыба или мясо), приправленное растительным маслом, уксусом и т. п.»

Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 г. - «Винегрет - французская окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины».

Винегрет не является старинным русским блюдом, да и к французской кухне это блюдо имеет косвенное отношение, пожалуй, лишь своим названием. Винегрет от французского слова vinaigrette, буквально означающее — заправка для салата на основе оливкового масла и винного уксуса. В домашней кухне — это салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов, репчатого лука. Иногда «разбавляют» салат квашеной капустой и зеленым горошком. Салат заправляется подсолнечным маслом.

Винегрет относится к закусочным холодным блюдам. Не стоит забывать, что винегрет не хранится долго, и готовить его надо только в день, когда вы собираетесь его употреблять. Даже на второй день потреблять его еде не следует.

Винегрет был изобретен относительно недавно, примерно в XIX веке, и является заимствованием рецептом.

В. Похлебким неоднократно в своих книгах утверждал, что в русской кухне не было салатов. Но, весьма схожие блюда есть в других национальных кухнях: немецкой и скандинавской кухнях.

Есть мнение, что название "винегрет" появилось в царствование Александра I. В то время при царском дворе Александра I работал в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем. Наблюдая за работой русских поваров он интересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр"? (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Приготовление любого салата всегда творчество, даже такого как винегрет. Не бывает так, чтобы строго следуя правилам приготовления и рецептуре блюда, салат получался одинаково на вкус. Поэтому в любой салат, даже в винегрет, могут добавлять совершенно неожиданные ингредиенты: грецкие орехи, зеленый горошек, гранатовые зернышки и т.п. Так и заправка винегрета может быть не только классической (уксус и масло), но и состоять из майонеза.

 

Картофель, морковь, свеклу помыть, пожить в кастрюлю с холодной водой и варить до готовности свеклы.

Овощи остудить. Лук мелко нашинковать. Огурцы порезать кубиками.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свекла режется первой и заливается маслом. Вареные овощи порезать мелкими кубиками.

Все хорошо размешать в глубокой посуде, полить маслом, посолить. Используйте масло только перед тем, как подавать на стол.

Можно использовать и майонез. Все по вашему вкусу.

Но помните, что майонез "убивает вкус" настоящего винегрета

tunnel.ru

Читать онлайн "Стихи" автора Иртеньев Игорь - RuLit

Иртеньев Игорь

Стихи

Игорь ИРТЕНЬЕВ

* * *

Я не ханжа, не фарисей И твердо заявляю это Мы впереди планеты всей Не только в области балета.

Чтоб не прервалась жизни нить, Чтоб не накрыться медным тазом. Мы пили, пьем и будем пить Наперекор любым указам.

Ввиду отсутствия дорог, Метафизическое пьянство Есть не общественный порок, Но пафос русского пространства.

Мы проспиртованы насквозь, Внутри нас все перебродило, Но знаменитое "авось" Ни разу нас не подводило.

* * *

Что-то главное есть в винегрете. Что-то в нем настоящее есть, Оттого в привокзальном буфете Я люблю его взять, да и съесть.

Что-то в нем от холодной закуски, Что-то в нем от сумы и тюрьмы. Винегрет - это очень по-русски, Винегрет - это, в сущности, мы.

Что-то есть в нем, на вид неказистом, От немереных наших широт... Я бы это назвал евразийством, Да боюсь, что народ не поймет.

* * *

Такого кризиса Еще не видел свет. Пиздец уж близится, А кризиса все нет.

* * *

Гей ты, Петр Афанасьич, Удалой наш куренной, Ты лежишь, упавши навзничь, Из груди сочится гной.

По Донской степи ковыльной Стелет сотня злой намет, Телефон звонит мобильный, Друга милого зовет.

Аль и впрямь даешь ты дуба, Сердце греючи врагу, Так кому ж теперь мы "любо!" Грянем хором на кругу.

Кто, коня огревши плетью, Рубанет жида сплеча В атаманском кабинете Под портретом Ильича.

Вороной твой "шестисотый" Над тобой копытом бьет. Весь ты век прожил босотой, Все отдал ты за народ.

Ты весь Дон прошел с боями, А оставил по себе Лишь недвижимость в Майами Да расписку в КГБ.

* * *

Я всю Америку проехал Буквально, вдоль и поперек, Но, хоть убей меня, не въехал, Кому там нужен Игорек.

Нет, никому он там не нужен, Как гражданин, и как поэт, Там каждый лишь собой загружен, А до меня им дела нет.

Они устроены иначе, В связи с отсутствием корней, Пусть в чем-то нас они богаче, Но в чем-то главном мы бедней.

Я заработал там не много, Хотя немало повидал, Была оправдана дорога, Чего никто не ожидал.

И вот теперь я снова дома Среди родных берез и стен. Мне все до боли здесь знакомо И незнакомо вместе с тем.

Вернулся я к родным пенатам, Где подведя итог земной Седой патологоанатом Склонится молча надо мной.

* * *

Кто хоть однажды в космосе бывал, Тот поневоле обращал вниманье, Насколько шар наш бесконечно мал, В сравнении с величьем мирозданья.

Вот также и иной во всей красе и силе Встречается порой на жизненном пути, А стоит лишь подальше отойти... Надеюсь, мой намек вы уловили?

* * *

Чей портрет на стенке в школе Под стеклом висел всегда? Чья знакома нам до боли С малолетства борода?

Кто попал однажды в точку, Спирт, как надо, разведя? Кто за Блока выдал дочку Без единого гвоздя?

Элементов всех таблицу Кто увидел в страшном сне? Кем Россия вся гордится, А евреи так вдвойне?

Чей из всех, из юбилеев Самый, дети, основной, Это, дети, Менделеев Дмитрий Иваныч наш родной!

* * *

То ли им на нас там наплевать, То ли не на тех мы уповали... В общем, плохо стали подавать, Раньше как-то лучше подавали.

Не могу хоть ты убей понять, Отчего они там жмутся, гады, Может, место стоит поменять Или позу обновить нам надо.

А иначе, целый век сиди Беззащитной Божьею коровкой, Чахлое дите свое к груди Прижимая ядерной головкой.

* * *

Об отношении к Курилам Мы все задуматься должны, Оно является мерилом Гражданской совести страны.

Иной из нас в душевной лени Нет-нет, да и махнет рукой, Отдать, мол, их к едрене фене, Один хрен пользы никакой.

Но гневно голос возвышая, Я так скажу ему в ответ: -Возможно, польза небольшая, Но и вреда большого нет.

Пускай политики решают, Не будем в это дело лезть. А мне Курилы не мешают, И пусть уж будут, раз уж есть.

* * *

Я всю Америку проехал

Буквально, вдоль и поперек, Но, хоть убей меня, не въехал, Кому там нужен Игорек.

Нет, никому он там не нужен, Как гражданин, и как поэт, Там каждый лишь собой загружен, А до меня им дела нет.

Они устроены иначе, В связи с отсутствием корней, Пусть, в чем-то нас они богаче, Но в чем-то главном мы сильней.

Я заработал там немного, Хотя немало повидал, Была оправдана дорога, Чего никак не ожидал.

И вот теперь я снова дома Среди родных берез и стен. Мне все до боли здесь знакомо И незнакомо вместе с тем.

Вернулся я к родным пенатам, Где, подведя итог земной, Седой патологоанатом Склонится молча надо мной.

www.rulit.me


Смотрите также