Приготовление винегрета овощного


Как приготовить винегрет?

Ответ

ВИНЕГРЕТ

150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 300 г. квашенной капусты, 150 г. репчатого лука, подсолнечное масло для заправки.

Сваренные картошку и свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные развитые семена, то их лучше очистить и удалить из них семена. Квашенную капусту перебрать, крупные куски нарезать. Если квашенная капуста имеет очень кислый вкус, ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. Репчатый лук мелко нарезать. Затем все овощи смешать, подсолить приправить растительным маслом. Подавать винегрет, украсив зеленью.

ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ (ГОРЯЧИЙ)

Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, масло растительное - 20 г, сухари молотые - 10 г, лук зеленый - 20 г, перец черный молотый, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками. Горячий картофель смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, полить растительным маслом, посыпать молотыми сухарями, поперчить, посолить и запечь в духовом шкафу. Подавать горячим.

ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЕЛЬДЬЮ (ХОЛОДНЫЙ)

Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, лук репчатый - 30 г, яйцо 1 шт., масло растительное - 20 г, горчица - 5 г, каперсы - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.

Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Яичный белок порубить. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез. Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы - примерно 25 г на порцию.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20 г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯБЛОК И ЗЕЛЕНИ

Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая капуста - 15 г, зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20 г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло - 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.

Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы кубиками, яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ

200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 2 картофелины, 1 небольшой свежий огурец, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар, соль.

Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, полить винегрет.

ВИНЕГРЕТ ГОРЯЧИЙ ПО ПСКОВСКО-ПЕЧОРСКИ

2 картофелины, 1-2 моркови, 1-2 репы, 4 ст.л. зеленого горошка. Для соуса 100 г овощного отвара, 20- 25 г сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. муки, 1 луковица, петрушка, сельдерей и соль по вкусу.

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10- 15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ

Свекла вареная 1 шт., картофель 4-5 шт., морковь 2 шт., свекла сырая 1 шт., зеленый горошек 250- 300 г , огурцы соленые 2-3 шт., зелень рубленая 6 ст.л., уксус яблочный 1 ч.л., растительное масло по вкусу, соль по вкусу.

Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода на это может понадобиться от 20 до 80 минут. Отварить картофель в "мундире". Почистить остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного уксуса. Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ ЗИМНИЙ

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде сперва нарезанную кубиками морковь (2-3 шт.), а затем нарезанную так же свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами (2 шт.), нарезанным соломкой репчатым луком (2-3 головки), горошком (1 банка), изюмом (2-3 ст.л.) и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара, растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан), сока второго лимона, черного перца (несколько горошин), горчицы (1 ч.л.) и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут, после чего распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

ГОРЯЧИЙ ВИНЕГРЕТ

Сырые - картофель, морковь, свекла, зелень, растительное масло.

Сбрызгиваем дно кастрюли растительным маслом. режем кубиками свеклу, кладем слоем в кастрюлю. Ставим на огонь. Начинаем резать опять же кубиками морковку - ее туда же (сбрызгиваем маслом). Процесс продолжаем - режем картофель. Солим. Варим еще минут 10. В конце добавляем зелень. Конечно, не забыть посолить. Подавать в горячем виде. По вкусу напоминает жареные грибы.

www.moscow-faq.ru

Как приготовить винегрет смотрите на Как приготовить.ру

Ещё при Петре I все компоненты винегрета ели отдельно. Позже, под влиянием французских кулинаров, все ингредиенты смешали в одной тарелке и получилось блюдо, имеющее отменный и запоминающийся вкус. Такой овощной салат назвали винегретом. Сейчас винегрет – это излюбленное закусочное блюдо, которое имеет низкую калорийность и содержит много витаминов и минералов.

Винегрет классический

Для приготовления винегрета по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 гр. свеклы
  • 400 гр. картофеля
  • 300 гр. моркови
  • 200 гр. солёных огурцов (можно маринованные)
  • 200 гр. квашеной капусты
  • 150 гр. отваренной фасоли
  • 150 гр. репчатого лука
  • соль, растительное масло.

Приготовление винегрета

  1. Для начала необходимо до готовности отварить овощи, очистить их кожуры и нарезать мелкими кубиками, желательно одного размера.
  2. Репчатый лук очистить, нашинковать и, чтобы удалить горечь, полить уксусом.
  3. Также мелко нарезать и солёные огурцы.
  4. Теперь все ингредиенты необходимо смешать, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом и немного посолить.
  5. Уже в готовый салат можно добывать мелко нарезанный зелёный лук, петрушку, укроп или базилик.

Калорийность винегрета в 100 гр. составляет 130 кКал, а без растительного масла 90 кКал.

Словарь Даля трактует слово «винегрет» достаточно точно, – а именно, как смесь, этакое попурри из разных овощей, фруктов и заправок. Благодаря различным ингредиентам, салат винегрет выступает в самых разных ипостасях. Это и винегрет классический, и приготовленный из грибов и овощей, далеких от классики. Меняется основной набор компонентов, заправки, но имя остается неизменным. Все это называется – салат винегрет. В этом материале мы решили остановиться подробно на том, как приготовить винегрет классический в мультиварке. Все мы знаем, что если овощи приготовить на пару, они сохранят большее количество витаминов и полезных веществ. Этот рецепт не будет отличаться от предыдущего составом. Разница в том, как приготовить его в мультиварке состоит лишь в способе приготовления.

Как приготовить винегрет с помощью мультиварки

Овощи моются, чистятся и режутся в сыром виде. В контейнер мультиварки укладываются отдельно друг од друга, для того чтобы не окрасились. Варим их на пару около 25-30 минут. Время зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно в мультиварке сварить все овощи и в целом виде, а в последствии их измельчить. Правда в этом случае процесс рискует затянуться, а резаные овощи готовятся гораздо быстрее.

Отдельно режем соленые огурцы, лук и перемешиваем с растительным маслом. Готовую свеклу требуется отдельно перемешать с маслом, тогда она не окрасит морковь и картофель. Соединяем все компоненты, добавляем по желанию зеленый горошек, отваренную фасоль, квашеную капусту. Одним словом все те овощи, которые включает в свой состав рецепт классический.

По желания в рецепт вы можете добавить тертое яблоко кислых сортов, моченую бруснику или клюкву. Такой важный продукт, как соленые огурцы можно заменить маринованными грибами. Квашеная капуста не является обязательным компонентом, многие хозяйки и вовсе никогда не кладут ее в салат винегрет. Квашеную капусту с успехом может заменить маринованная или консервированная свекла. Если капуста сильно кислая, ее следует предварительно вымочить в холодной воде.

Полезные советы для приготовления винегрета

Если вы овощи варите не на пару, а традиционным способом, тогда нелишне будет учесть некоторые правила-

  • Картофель следует варить с небольшим количеством соли, тогда он не разварится.
  • Для того, чтобы картофель легко очистился от кожуры, сразу после варки его следует опустить в холодную воду.
  • Морковь, сваренная с небольшим количеством сахара, будет иметь вкус и цвет свежей
  • Ускорить варку свеклы можно простым приемом, проварить 25 минут и быстро охладить под струей проточной воды.
  • Для винегрета свеклу можно не только варить, но и запечь в духовке. Тогда блюдо будет иметь более насыщенный вкус.
  • Заправлять растительным маслом свеклу нужно отдельно от других продуктов.

Французская кухня облагородила рецепт винегрета наличием изюма, лимона. Французская заправка состоит из оливкового масла, горчицы и белого вина. Огурцы в этом рецепте лучше заменить маслинами. Совершенно новые вкусовые качества приобретет салат винегрет, если вместо фасоли или зеленого горошка положить консервированную кукурузу.

Чем можно заправить винегрет

Не менее разнообразны и заправки для винегрета. Давно уж прошли те времена, когда для этой цели использовались растительные масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное). Сегодня многие отдают предпочтение винегретам, заправленным майонезом, сметаной, смесью майонеза и горчицы, дополненными различными, порой экзотическими специями. Если это не претит вашей национальной гордости, обязательно попробуйте традиционный винегрет заправить сметанным соусом.

Соус из майонеза, горчицы и лимонного сока обязательная составляющая винегрета из фасоли и грибов. Только этот соус подчеркнет вкусовые качества этого блюда. Для его приготовления вам понадобится –

  • Отварная фасоль
  • Соленые грибы
  • Маринованная свекла
  • Картофель
  • Соленые огурцы

Все ингредиенты можно смешать вместе, а можно и выложить на большое блюдо букетами. Такое блюдо станет украшением праздничного стола. Соус в этом случае подается отдельно, и каждый гость создает свой особенный салат, по собственным вкусам и предпочтениям. Ведь вкус винегрета не всегда одинаков, от количества того или иного продукта он может кардинальным образом измениться.

Приятного аппетита!

how-to-cook.ru

Рецепты винегрета с картошкой, секреты выбора ингредиентов и

Так случилось, что винегрет во всём мире считают традиционным «Русским салатом».

Виной тому, уже ставший широко известным, курьёзный случай.

Служивший при дворе российского императора повар-француз произнёс слов «винегрет», увидав как русский повар заправляет салат уксусом.

Русский повар подумал, что так называется приготовленный салат во Франции; это слово ему понравилось и с тех пор русский классический винегрет стали называть «уксусом», правда – на французском языке.

Вообще, многокомпонентные салаты появились в русской кухне благодаря влиянию французов, которых со времён Великого Петра было привезено в Россию немало, чтобы привить русским боярам европейские манеры. В русской кухне салаты состояли, как правило, из одного ингредиента, а уксус на Руси был известен с начала Византийского периода, с принятия христианства. Ещё один интересный факт: маринованные уксусом рубленые овощи, мясо и рыбу брали с собой в походы мореплаватели, нередко соединяя продукты в одной бочке, а допетровская Русь практически не имела выхода к морю. Может быть тогда, благодаря первым морским путешествиям, и появился винегрет? Правда, квашенная капуста, которую наши предки научились готовить ещё в дохристианские времена, до сих пор является чисто русской составляющей частью винегрета, потому что в таком сочетании салат с уксусной заправкой до сих пор готовят только в России.

Что касается европейской кухни, то под словом «винегрет» в ней подразумевается салатная заправка, в состав которой входит уксус. Рецептов салатных заправок существует невероятное множество, что делает ассортимент салатов ещё более разнообразным.

Винегрет с картошкой – основные технологические принципы

Небольшой экскурс в историю наталкивает на мысль, что в состав винегрета могут входить не только овощи, но и фрукты, мясо, рыба. То есть, по сути, винегрет – многокомпонентный салат с заправкой, в состав которой входит уксус.

Пожалуй, наиболее отличительной особенностью винегретов является один единственный компонент – свёкла. Её используют в варёном и запечённом виде практически во всех видах винегретов. Нужно заметить, что из всех сортов корнеплода предпочтение нужно отдавать столовым сортам с интенсивной бордовой окраской плода, типа «Бордо», которые отличаются повышенными вкусовыми качествами, имеют сладкий вкус и мягкую текстуру, без выраженной жёсткой, волокнистой структуры. Часто хозяйки в приготовлении винегретов сталкиваются с проблемой, касающейся использования этого овоща в составе салата: свёкла окрашивает все остальные компоненты блюда в бордовый цвет, что мешает создать красивую, разноцветную композицию из овощей. Чтобы избежать окрашивания свёклой картошки и других составляющих винегрета, отваривайте её в подсоленной и подкислённой воде. Нарезав её кубиками, предварительно сложите в отдельную посуду, смажьте растительным маслом, перемешайте: «запечатывание» маслом позволит сохранить естественный цвет остальных продуктов.

Если свёкла окажется недостаточно сладкой, что безусловно скажется на вкусе блюда, где сочетание всех вкусовых оттенков имеет важную роль, то в зависимости от этапа, на котором обнаружен недостаток, ситуацию можно исправить следующими способами:

Добавьте сахар в воду, в процессе варки свёклы;

Подсластить корнеплод можно, когда свёкла уже нарезана кубиками: карамелизуйте её, посыпав слегка сахаром и подержав в горячей духовке до его растворения;

Довести до вкуса винегрет можно также, добавив сахар вместе с солью, горчицей и другими специями в заправку.

Овощи для винегретов, как правило, отваривают «в мундирах», но на домашней кухне, в отличие от предприятий общественного питания, можно запечь их в духовке, обернув фольгой, чтобы сохранить в продуктах максимальное количество полезных свойств. Кроме того, запечённая картошка, свёкла и морковь имеют более интересный вкус, который передастся и винегрету.

Соотношение всех ингредиентов в салате должно быть сбалансировано настолько, чтобы продукты с меньшим содержанием влажности не преобладали над ингредиентами с более высокой степенью влажности, и – наоборот. Поэтому традиционно в сложных, многокомпонентных салатах и винегретах используют одинаковое по массе количество продуктов, с учётом их плотности и влажности.

Что касается нарезки ингредиентов для винегретов, то их не обязательно всегда нарезать кубиками. Иногда продукты нарезаю ломтиками. Для приготовления слоёных салатов, например, сельди под «шубой», где используется, как и для всех видов винегретов, картофель, свёкла и морковь, их не нарезают, а измельчают с помощью тёрки и укладывают на блюдо поочерёдно, слоями, заправляя майонезом. Кстати, майонез – соус, в состав которого также входит уксус.

Рецепт 1. Винегрет с картошкой, капустой квашеной и белой фасолью – классический вариант

Ингредиенты (одинаковое количество, по весу нетто):

Капуста квашеная

Фасоль, отварная

Солёные огурцы

Морковь, варёная

Свёкла

Картофель

Репчатый лук, маринованный

Для заправки (по вкусу):

Соль

Горчица

Сахар

Уксус

Натуральное подсолнечное масло

Приготовление:

Весь процесс подготовки и нарезки картофеля, свёклы и моркови описан выше. Нарезаем все овощи одинакового размера. Очищенный лук режем тонкой соломкой или полукольцами и выдерживаем в воде, соединённой с равным количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить горечь. Если фасоль – консервированная, то слейте маринад и промойте её под проточной водой. Воде дайте стечь. Желательно, чтобы фасоль была не крупной, и чтобы она не выделялась по размеру на фоне остальных компонентов. Нарезанные солёные огурцы перед закладкой в блюдо подержите в дуршлаге, чтобы удалить излишки рассола, иначе винегрет получится слишком водянистым или даже солёным. Также поступите с квашеной капустой.

Любые салаты желательно не перемешивать слишком интенсивно и часто, но в случае с винегретом придётся это сделать дважды, учитывая, что закладываемые продукты имеют кислый или солёный вкус, каждый в отдельности, потому что нужно определить, сколько сахара, соли и уксуса допустимо использовать в заправке. Попробуйте винегрет без заправки и добавьте недостающие компоненты, чтобы довести его до вкуса. Заправку можно приготовить отдельно и полить ею винегрет за полчаса до употребления, или добавить нужные ингредиенты по отдельности.

Рецепт 2. Винегрет с картошкой и зелёным горошком и свежей белокочанной капустой

Ингредиенты (по 150 г, вес нетто):

Выход: 5-6 порций

Запечённый картофель, в кожуре

Морковь

Свёкла

Свежая белокочанная капуста

Зелёный горошек, консервированный

Маринованные огурцы

Зелёный лук

Сок лимона 150 мл

Сахар

Соль

Масло, нерафинированное

Приготовление:

Заменив уксус лимонным соком можно получить новый вкус привычного винегрета. Перед тем как выжать сок из лимона, снимите с него цедру: её тоже можно добавить в винегрет. Если такой вариант не нравится, то цедра пригодится для других блюд. Чтобы выжать побольше сока, подержите лимон несколько секунд в кипятке.

Мелко нашинкуйте свежую капусту, сбрызните её лимонным соком, посолите, посыпьте сахаром и слегка обомните, чтобы выпустила сок. Дайте постоять, хотя бы около часа. Зелёный лук нарубите мелко и также выдержите в лимонном соке. Остальные овощи, почистив, нарезайте кубиками, размером с горошину. Соедините все ингредиенты и заправьте.

Рецепт 3. Винегрет с картошкой, маринованной сельдью и перепелиными яйцами под майонезом

Ингредиенты:

Картофель «в мундирах» 450 г

Лук, мелкий (репчатый) 300 г

Яйца перепелиные 12 шт.

Свёкла, запечённая 250 г

Свежие огурцы 200 г

Морковь, маринованная 150 г

Филе сельди 800 г

Уксус

Соль

Душистый перец

Гвоздика

Сахар

Майонез

Веточки петрушки и укропа (для оформления)

Приготовление:

Главные компоненты этого винегрета – картошка, сельдь и яйца.

Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, держа нож под углом 45º, чтобы кусочки получились достаточно широкими и их можно было свернуть трубочкой. Сельдь уложите в отдельную тарелку и выдержите в маринаде из уксуса, соединённого с водой в соотношении 1:1, дроблёного душистого перца и размятых бутонов гвоздики. Если сельдь – нежирная, добавьте немного растительного масла в маринад. Время маринования – не менее 3 часов.

Выберите картофель одинакового размера, круглой формы, помойте его и отварите в кожуре. Слегка охладив, удалите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками, примерно одинакового размера с ломтиками сельди.

Мелкий репчатый лук нашинкуйте тонкими кольцами и маринуйте в уксусе или лимонном соке, добавив соль и сахар.

Точно так же поступаем со свежей, очищенной и помытой морковью: шинкуем тонкими круглыми пластинками и помещаем в маринад. Выберите для салата крупные корнеплоды, чтобы получить кольца диаметром 2-3 см. Оставшиеся части очищенной моркови используйте для приготовления других блюд. Для удобства приготовления уложите морковь в маринад, отдельно от лука.

Свёклу нарежьте тонкими пластинками и с помощью фигурных выемок для печенья выдавливаем «цветки» из каждой пластинки. Готовые кусочки свёклы укладываем на тарелку и «запечатываем» растительным маслом.

Сваренные и очищенные перепелиные яйца подготавливаем так: срезаем часть белка с более узкой стороны яйца, чтобы придать ему устойчивость. С противоположной стороны снимаем белок, делая ножом зигзаг, чтобы получить форму лилии.

Свежие огурцы нарезаем тонкими пластинами продолговатой формы, чтобы их можно было согнуть пополам. В центре каждой пластины огурца делаем надрезы на расстоянии 0,5 см, не доходя до края, чтобы при сгибании получились полукольца.

Моем листочки укропа и петрушки, удаляем воду. Начинаем формировать праздничный винегрет на плоском и широком блюде. Для удобства выкладывания воспользуйтесь шпажками:

По 5 круглых ломтиков картошки в виде цветка, внахлёст уложите на блюдо.

Между картофелем положите «цветки», вырезанные из свёклы.

Приподнимая края «цветов» из картофеля и свёклы, подложите под них согнутые пополам ломтики свежих огурцов – при необходимости используйте шпажки, чтобы закрепить композицию, а на шпажки уложите веточки зелени.

На свекольные «цветки» установите яйца. Сверните трубочкой ломтики сельди, завернув каждый из них в 5 морковных «лепестков» и закрепив получившийся «цветок» шпажкой. Установите его на ломтиках картофеля.

Ломтики лука разберите на кольца и установите их перпендикулярно по всему блюду, между фрагментами композиции.

Рецепт 4. Винегрет с картошкой, яйцами, сельдереем и маринованными грибами

Ингредиенты:

Картофель, запечённый 200 г

Яйца, варёные 4 шт.

Запечённая свёкла 150 г

Зелёный лук 100 г

Сок лимона 50 мл

Маринованные шампиньоны 300 г

Чернослив 70-75 г

Сыр типа «Гауды»

Чеснок 15 г

Рубленые грецкие орехи (для заправки)

Майонез

Апельсины 400 г

Зелень (для украшения)

Приготовление:

Для салата выберите шампиньоны одинакового небольшого размера. Мелко нарежьте лук и выдержите его в растворе лимонного сока и воды; слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость. Чернослив запарьте кипятком и мелко посеките, когда он разбухнет и остынет. Добавьте в него дольку измельчённого чеснока и 50-60 г рубленых орехов. Соедините эту смесь с тёртой отваренной свёклой; перемешайте. Апельсины очистите от кожуры и мембраны; дольки разломите пополам. Все остальные ингредиенты натрите на крупной овощной тёрке.

Уложите салат слоями в следующем порядке: картофель, заправленная отварная свёкла, яйца, сыр, апельсины, зелёный лук. Сверху уложите грибы, шляпками вверх. Каждый слой полейте майонезом.

Рецепт 5. Винегрет с картошкой, уткой, яблоками и сельдереем

Ингредиенты:

Копчёная грудка, утиная 400 г

Картофель «в мундирах» 200 г

Маринованная свёкла 250 г

Морковь, варёная 150 г

Сельдерей, отварной (корень) 100 г

Яблоки, кисло-сладкие 300 г

Заправка:

Столовый уксус 20 мл

Сок мандариновый 50 мл

Масло, горчичное 40 мл

Соль

Мёд 30 г

Молотый перец

Розмарин, свежий

Приготовление:

Начните приготовление винегрета с заправки: она должна настояться не менее часа.

Подготовьте остальные ингредиенты. Яблоки нужно выбрать кислого-сладкого сорта с плотной мякотью. С утиной грудки снять кожицу. Мясо утки можно заменить копчёной говядиной или сыровяленой колбасой. Все компоненты салата нарежьте одинаковыми кубиками и соедините в салатнике. Влейте заправку, перемешайте и дайте настояться. Для украшения используйте ингредиент, входящие в состав блюда.

Рецепт 6. Винегрет с картошкой и солёным лососем

Ингредиенты:

Отварная свёкла 150 г

Филе лосося 350 г

Варёная картошка 250 г

Маринованный лук 120 г

Яйца 5 шт.

Чёрные оливки 200 г

Морковь, варёная 100 г

Для заправки:

Оливковое масло 80 мл

Соль

Молотый перец

Уксус бальзамический 40 мл

Сахар

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме яиц и оливок, нарежьте кубиками. Оливки порежьте поперёк, кольцами. Варёные желтки разотрите с маслом, солью и перцем. Добавьте уксус и сахар. Белки посеките мелко и добавьте в салат.

Рецепт 7. Винегрет с картошкой, морской капустой и кальмарами

Ингредиенты:

Варёные яйца 4 шт.

Филе кальмаров, варёное 300 г

Маринованный лук 100 г

Отварной картофель 250 г

Морская капуста 200 г

Варёная свёкла 150 г

Заправка: бальзамический уксус, рафинированное масло, сахар, соль

Приготовление:

Свёклу, отваренную тушку кальмара и картофель нарежьте тонкой соломкой. В нарезанную свёклу добавьте масло и хорошо перемешайте. Нашинкуйте лук полукольцами и выдержите его в холодной, кипячёной воде, подкислённой уксусом. Добавьте сахар и соль. Отделите желтки от яиц и перетрите их с растительным маслом, добавьте бальзамический уксус. Соедините все компоненты, заправьте и, перемешав, выдержите перед подачей 30-40 минут.

Винегрет с картошкой – полезные советы и хитрости

  • Чтобы овощи для винегрета быстро и одновременно проваривались или запекались, сортируйте их перед варкой по размеру. При этом свёклу желательно выбирать некрупную.

  • Все салаты имеют непродолжительный срок хранения, особенно после добавления в них заправки, поэтому всегда старайтесь приготовить их в количестве, необходимом для одного приёма пищи.

  • Отваренные или запечённые овощи для винегрета можно хранить до 24 часов целыми, в закрытом контейнере в холодильнике, засыпав в него на дно немного соли. Такой способ заготовки и хранения даёт возможность разделить приготовление на два этапа и лучше распределить время: перед употреблением винегрета всегда можно отваренные заранее овощи достать из холодильника и сразу приступить к их нарезке, которая не займёт много времени, в особенности, если для нарезки салатов имеются соответствующие кухонные приспособления.

  • Для салатов нужно выбирать картофель с более высоким содержанием крахмала, чтобы при нарезке он не рассыпался. Если во время приготовления оказалось, что имеется в наличии только сорт рассыпчатых клубней, очень подходящих для приготовления пюре, а времени для похода за картошкой уже не осталось, варите то, что есть, но при это добавьте в воду пару ложек уксуса, чтобы картошка не рассыпалась. Солить картофель нужно только перед окончанием варки.

zhenskoe-mnenie.ru

Винегреты

Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование Александра Первого, а ранее предпочитли все компоненты этого блюда есть отдельно. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей Действительно, при кажущейся простоте этого блюда, выглядит оно замечательно, да и вкус отменный, запоминающийся. Хотите, чтобы винегрет был равномерно окрашен розовым - мелко порубите все составляющие, смешайте, полейте свекольным соком (или отваром), а затем маслом. Если по душе настоящий цвет ингредиентов (морковь - оранжевая, картофель - белый, огурцы - зеленые), то отдельно измельчите свеклу и остальные продукты, в отдельной же посуде приправьте маслом, а уже после этого все соедините.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.

Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

Винегрет со свежей капустой

Ингредиенты: картофель - 2 - 3 шт. свекла - 1 шт. морковь - 2 шт. капуста - 150 г зеленый горошек - 50 г соленый огурец - 1 шт. яблоко - 1 шт. растительное масло - 5 ст. л. сахар, зелень петрушки, соль - по вкусу

Приготовление:Отварить картофель, морковь и свеклу. Все продукты нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать. Все овощи перемешать, добавить к ним зеленый горошек, сахар и соль и заправить растительным маслом. Сверху перед тем как подавать посыпать зеленью.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты:кальмар - 3-4 шт. картофель - 3-4 шт. морковь - 1-2 шт. свекла - 1 шт. соленый огурец - 1 шт. лук репчатый - 2 шт. растительное масло - 3-4 ст. л. соль перец черный молотый - по вкусу зелень укропа - по вкусу.

Приготовление:Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить, солью, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Винегрет с морской и квашеной капустой

Ингредиенты:морская капуста (маринованная) - 200г квашеная капуста - 100г огурец - 1 шт. свекла (крупная) - 1 шт. картофель - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. зеленый горошек (консервированный) - 150г растительное масло - 3 ст.л. соль - по вкусу.

Приготовление:Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

Винегрет овощной с цветной капустой

Ингредиенты:картофель - 3 шт. морковь - 2 шт. свекла - 1 шт. цветная капуста - 4 кочешка яйцо - 2 шт. зеленый горошек - 1/2 стакана сахар - 1 ст. л. сметана - 1/2 стакана соль зелень.

Приготовление:Овощи отварить, охладить и нарезать кубиками. Затем отварные овощи перемешать в объемной посуде, добавить зеленый горошек и сахар, соль. Полить сметаной, а сверху посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.

Винегрет со скумбрией

Ингредиенты:скумбрия (горячего копчения) - 300г свекла (вареная) - 2 шт. яблоки - 2 шт. огурцы соленые - 1 шт. масло растительное - 1/2 стакана перец черный (молотый), соль - по вкусу картофель (отварной) - 3 шт

Приготовление:Подготовленные овощи, рыбу, яблоки нарежьте ломтиками, смешайте и заправьте маслом, солью и перцем.

Винегрет овощной с кукурузой

Ингредиенты:кукуруза - 150 г морковь - 1-2 шт. картофель - 1 - 2 шт. свекла - 1 шт. соленый огурец - 2 - 3 шт. репчатый лук - 1 - 2 шт. уксус растительное масло - 4 - 5 ст. л. зелень петрушки, сахар, соль - по вкусу

Приготовление:Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом добавить по вкусу сахар и соль. Перед подачей посыпать зеленью.

Винегрет из грибов

Ингредиенты:отварные белые грибы - 4 - 5 шт. соленые грузди - 3 шт. картофель - 3 - 4 шт. горчицы - 1 ст. л. растительное масло - 3 ст. л. маринованные каперсы - 2 ст. л. рубленая зелень лука - 2 ст. л. уксус - 1 ст. л. сахар - 1 ч. л. перец соль.

Приготовление:Белые грибы и грузди нарезать соломкой и смешать с небольшими ломтиками или кубиками отварного картофеля. Растительное масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленью лука, перцем и солью. Получившейся пастой заправить винегрет и поставить в холодильник. Перед подачей можно украсить зеленью.

Винегрет с мясом

Ингредиенты:говядина, телятина или свинина - 400г картофель - 2—3 шт. соленых огурца - 2—3 шт. яйцо - 2 шт. морковь - 1 шт. свекла - 1/2 шт., маринованных слив или вишен - 2—3 ст. л. майонез - 1 стакан соль - по вкусу.

Приготовление:Взять мясо и сварить остудить а затем нарезать мелкими ломтиками. Сварить по отдельности овощи и тоже порезать некрупными кусочками. Сложить это в большое блюдо, тщательно перемешать. Заправить майонезом, солью и еще раз перемешать. Сложить винегрет в салатники и украсить зеленью, кусочками овощей, яйца и маринованными ягодами.

Ингредиенты:картофель - 200г морковь - 50г горошек зеленый - 30г яйцо (белок) - 2 шт. фасоль отварная - 20г мясо отварное или жареное - 60г

для соуса:яйцо (желток) - 2 шт. горчица - 6г масло растительное - 30г уксус 3%-ный или сок лимонный - 20г соль.

Приготовление:Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом. Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо. Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или уксус.

Винегрет по псковски-печерски

Ингредиенты:картофель - 2 шт. морковь - 1-2 шт. репа - 1-2 шт. зеленый горошек - 4 ст. л.

для соуса: овощной отвар - 100г сливочное масло - 20-25г мука - 1 ч. л. лук репчатый - 1 шт. петрушка, сельдерей - по вкусу соль.

Приготовление:Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус. Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-15 мин. Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом

Ингредиенты:сельдь или сардины свежие - 90г картофель - 90г огурцы соленые - 60г помидоры свежие - 60г морковь - 60г горошек зеленый консервированный - 45г свекла - 60г майонез - 90г сметана - 30г лук зеленый - 30г зелень петрушки - по вкусу соль.

Приготовление:Картофель, морковь, свеклу, отварить, остудить и очистить. Рыбу разделить на филе без костей и отварить. Картофель, соленые огурцы, свежие помидоры, морковь нарезать дольками, свеклу - ломтиками, отварное рыбное филе нарезать кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом со сметаной.

Винегрет выложить горкой, с четырех сторон поместить кусочками рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет морковью, свеклой, зеленым луком и посыпать зеленью петрушки.

Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком

Ингредиенты:картофель - 90г свекла - 60г морковь - 60г огурцы соленые - 60г капуста квашеная - 60г лук маринованный - 90г сельдь или сардины свежие - 90г масло растительное - 75г сахар - 9г сользелень петрушки или укропа - по вкусу

Приготовление:Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар. Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.

Винегрет с соленой сельдью

сельдь - 1 шт. картофель - 2-3 шт. свекла - 1 шт. морковь - 1 шт. головка репчатого - 1 шт. соленых огурца - 2 шт. уксус - по вкусу соль перец - по вкусу листья зеленого салата.

Приготовление:Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

 

 

 

Смотри также:салаты разные,салаты овощные,салаты сырные,салаты с курицей

olinakuhnya2010.narod.ru


Смотрите также