Столичный винегрет


Наш столичный винегрет | ИСРАГЕО

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Фото: Emi Popova, Flickr

Можно уверенно сказать, что наряду с "русскими" магазинами, черным хлебом, селедкой и зефиром в шоколаде большая алия 1990-х годов привезла на иерусалимские кухни и любимые в прошлом советские винегреты, ранее мало популярные среди местного столичного населения. Тогда же на рынке Махане Иегуда в товарных количествах появились необходимые для винегрета продукты: соленые огурцы, зеленый горошек, селедка и прочие изыски. Ну а свекла, морковь, лук и картофель всегда были желанными гостями на иерусалимских рынках.

И вот что это такое сегодня, классический винегрет, как его любят готовить в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все смешать, посолить, поперчить, при желании — добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.

Кстати, основное правило винегрета, — овощи отвариваются неочищенными, говорят, так больше витаминов сохраняется. Особенно хорошо, говорят, сохраняются витамины в винегрете с сельдью. Проверьте.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, филе сельди — 200 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который бы не пробовал винегрет. Пробовали все, а что это такое, знает далеко не каждый. И это потому, что далеко не каждый читал "Словарь иностранных слов", где русским языком сказано: "Винегрет (фран.) — холодное кушанье, состоящее из нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр., вообще смесь различных предметов".

Поскольку одним из основных винегретных компонентов является картофель, можно предположить, что на еврейских столах Иерусалима это блюдо появилось в лучшем случае в конце девятнадцатого века. Ведь еще в середине просвещенного девятнадцатого века среди иерусалимских раввинов бушевали споры о том, является ли картофель кашерной, то есть разрешенной евреям пищей. Хорошо, что эта дискуссия разрешилась в пользу любителей картофеля и винегрета!

Следует отметить, что винегретный прогресс на нашей доисторической родине в свое время достиг неведомых французам и древним иерусалимским раввинам вершин. Ведь известно, что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с квашеной капустой. Сегодня этот винегрет можно попробовать как в домашних условиях, так и в некоторых иерусалимских закусочных. Прогресс по сравнению с антисемитской Францией очевиден.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Наверное, нам, бывшим гражданам СССР, можно было бы назвать винегреты блюдами еврейской национальной кухни 1950-х годов. В те скромные по достатку годы ни одна праздничная советско-еврейская вечеринка не обходилась без большого блюда винегрета. В мои студенческие годы особо популярны были винегреты с фасолью и зеленым горошком. И, чтобы не предаваться ностальгии, я стараюсь регулярно готовить эти вкусные и полезные блюда дома в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, зеленый горошек — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, фасоль — 200 г, лук репчатый — 50 гр растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

Менее популярные в столице, но от этого не менее вкусные, винегреты с рыбой и грибами. Поэтому сейчас я предлагаю вспомнить эти незаслуженно забытые блюда.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, филе рыбы — 200 г, лук репчатый -50 г, майонез — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, грибы соленые или маринованные — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

А как же любимые винегреты "нерусских" репатриантов? У восточных евреев это блюдо не очень популярно, а вот у европейских евреев существуют свои популярные винегреты. И вот один из них.

ВИНЕГРЕТ ПО-БОЛГАРСКИ (С КОЛБАСОЙ)

Колбаса — 100 г, яблоки — 3 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 70 г, майонез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец, зелень петрушки, растительное масло — по вкусу.

Колбасу (можно копченую или твердокопченую) нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез и растительное масло, хорошо перемешать.

Поделиться ссылкой:

www.isrageo.com

Наш столичный винегрет - Багеровский...

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

Можно уверенно сказать, что наряду с "русскими" магазинами, черным хлебом, селедкой и зефиром в шоколаде большая алия 1990-х годов привезла на иерусалимские кухни и любимые в прошлом советские винегреты, ранее мало популярные среди местного столичного населения. Тогда же на рынке Махане Иегуда в товарных количествах появились необходимые для винегрета продукты: соленые огурцы, зеленый горошек, селедка и прочие изыски. Ну а свекла, морковь, лук и картофель всегда были желанными гостями на иерусалимских рынках.

И вот что это такое сегодня, классический винегрет, как его любят готовить в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все смешать, посолить, поперчить, при желании — добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.

Кстати, основное правило винегрета, — овощи отвариваются неочищенными, говорят, так больше витаминов сохраняется. Особенно хорошо, говорят, сохраняются витамины в винегрете с сельдью. Проверьте.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, филе сельди — 200 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который бы не пробовал винегрет. Пробовали все, а что это такое, знает далеко не каждый. И это потому, что далеко не каждый читал "Словарь иностранных слов", где русским языком сказано: "Винегрет (фран.) — холодное кушанье, состоящее из нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр., вообще смесь различных предметов".

Поскольку одним из основных винегретных компонентов является картофель, можно предположить, что на еврейских столах Иерусалима это блюдо появилось в лучшем случае в конце девятнадцатого века. Ведь еще в середине просвещенного девятнадцатого века среди иерусалимских раввинов бушевали споры о том, является ли картофель кашерной, то есть разрешенной евреям пищей. Хорошо, что эта дискуссия разрешилась в пользу любителей картофеля и винегрета!

Следует отметить, что винегретный прогресс на нашей доисторической родине в свое время достиг неведомых французам и древним иерусалимским раввинам вершин. Ведь известно, что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с квашеной капустой. Сегодня этот винегрет можно попробовать как в домашних условиях, так и в некоторых иерусалимских закусочных. Прогресс по сравнению с антисемитской Францией очевиден.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Наверное, нам, бывшим гражданам СССР, можно было бы назвать винегреты блюдами еврейской национальной кухни 1950-х годов. В те скромные по достатку годы ни одна праздничная советско-еврейская вечеринка не обходилась без большого блюда винегрета. В мои студенческие годы особо популярны были винегреты с фасолью и зеленым горошком. И, чтобы не предаваться ностальгии, я стараюсь регулярно готовить эти вкусные и полезные блюда дома в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, зеленый горошек — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, фасоль — 200 г, лук репчатый — 50 гр растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

Менее популярные в столице, но от этого не менее вкусные, винегреты с рыбой и грибами. Поэтому сейчас я предлагаю вспомнить эти незаслуженно забытые блюда.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, филе рыбы — 200 г, лук репчатый -50 г, майонез — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, грибы соленые или маринованные — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

А как же любимые винегреты "нерусских" репатриантов? У восточных евреев это блюдо не очень популярно, а вот у европейских евреев существуют свои популярные винегреты. И вот один из них.

ВИНЕГРЕТ ПО-БОЛГАРСКИ (С КОЛБАСОЙ)

Колбаса — 100 г, яблоки — 3 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 70 г, майонез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец, зелень петрушки, растительное масло — по вкусу.

Колбасу (можно копченую или твердокопченую) нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез и растительное масло, хорошо перемешать.

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим источник

sergey-gora.livejournal.com

Наш столичный винегрет - Одинокий Пилигрим

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

Можно уверенно сказать, что наряду с "русскими" магазинами, черным хлебом, селедкой и зефиром в шоколаде большая алия 1990-х годов привезла на иерусалимские кухни и любимые в прошлом советские винегреты, ранее мало популярные среди местного столичного населения. Тогда же на рынке Махане Иегуда в товарных количествах появились необходимые для винегрета продукты: соленые огурцы, зеленый горошек, селедка и прочие изыски. Ну а свекла, морковь, лук и картофель всегда были желанными гостями на иерусалимских рынках.

И вот что это такое сегодня, классический винегрет, как его любят готовить в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все смешать, посолить, поперчить, при желании — добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.

Кстати, основное правило винегрета, — овощи отвариваются неочищенными, говорят, так больше витаминов сохраняется. Особенно хорошо, говорят, сохраняются витамины в винегрете с сельдью. Проверьте.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, филе сельди — 200 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который бы не пробовал винегрет. Пробовали все, а что это такое, знает далеко не каждый. И это потому, что далеко не каждый читал "Словарь иностранных слов", где русским языком сказано: "Винегрет (фран.) — холодное кушанье, состоящее из нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр., вообще смесь различных предметов".

Поскольку одним из основных винегретных компонентов является картофель, можно предположить, что на еврейских столах Иерусалима это блюдо появилось в лучшем случае в конце девятнадцатого века. Ведь еще в середине просвещенного девятнадцатого века среди иерусалимских раввинов бушевали споры о том, является ли картофель кашерной, то есть разрешенной евреям пищей. Хорошо, что эта дискуссия разрешилась в пользу любителей картофеля и винегрета!

Следует отметить, что винегретный прогресс на нашей доисторической родине в свое время достиг неведомых французам и древним иерусалимским раввинам вершин. Ведь известно, что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с квашеной капустой. Сегодня этот винегрет можно попробовать как в домашних условиях, так и в некоторых иерусалимских закусочных. Прогресс по сравнению с антисемитской Францией очевиден.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Наверное, нам, бывшим гражданам СССР, можно было бы назвать винегреты блюдами еврейской национальной кухни 1950-х годов. В те скромные по достатку годы ни одна праздничная советско-еврейская вечеринка не обходилась без большого блюда винегрета. В мои студенческие годы особо популярны были винегреты с фасолью и зеленым горошком. И, чтобы не предаваться ностальгии, я стараюсь регулярно готовить эти вкусные и полезные блюда дома в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, зеленый горошек — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, фасоль — 200 г, лук репчатый — 50 гр растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

Менее популярные в столице, но от этого не менее вкусные, винегреты с рыбой и грибами. Поэтому сейчас я предлагаю вспомнить эти незаслуженно забытые блюда.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, филе рыбы — 200 г, лук репчатый -50 г, майонез — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, грибы соленые или маринованные — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

А как же любимые винегреты "нерусских" репатриантов? У восточных евреев это блюдо не очень популярно, а вот у европейских евреев существуют свои популярные винегреты. И вот один из них.

ВИНЕГРЕТ ПО-БОЛГАРСКИ (С КОЛБАСОЙ)

Колбаса — 100 г, яблоки — 3 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 70 г, майонез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец, зелень петрушки, растительное масло — по вкусу.

Колбасу (можно копченую или твердокопченую) нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез и растительное масло, хорошо перемешать.

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

alex-akishin.livejournal.com

Наш столичный винегрет - Perfekter Haushalt

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

Можно уверенно сказать, что наряду с "русскими" магазинами, черным хлебом, селедкой и зефиром в шоколаде большая алия 1990-х годов привезла на иерусалимские кухни и любимые в прошлом советские винегреты, ранее мало популярные среди местного столичного населения. Тогда же на рынке Махане Иегуда в товарных количествах появились необходимые для винегрета продукты: соленые огурцы, зеленый горошек, селедка и прочие изыски. Ну а свекла, морковь, лук и картофель всегда были желанными гостями на иерусалимских рынках.

И вот что это такое сегодня, классический винегрет, как его любят готовить в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все смешать, посолить, поперчить, при желании — добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.

Кстати, основное правило винегрета, — овощи отвариваются неочищенными, говорят, так больше витаминов сохраняется. Особенно хорошо, говорят, сохраняются витамины в винегрете с сельдью. Проверьте.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, филе сельди — 200 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который бы не пробовал винегрет. Пробовали все, а что это такое, знает далеко не каждый. И это потому, что далеко не каждый читал "Словарь иностранных слов", где русским языком сказано: "Винегрет (фран.) — холодное кушанье, состоящее из нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр., вообще смесь различных предметов".

Поскольку одним из основных винегретных компонентов является картофель, можно предположить, что на еврейских столах Иерусалима это блюдо появилось в лучшем случае в конце девятнадцатого века. Ведь еще в середине просвещенного девятнадцатого века среди иерусалимских раввинов бушевали споры о том, является ли картофель кашерной, то есть разрешенной евреям пищей. Хорошо, что эта дискуссия разрешилась в пользу любителей картофеля и винегрета!

Следует отметить, что винегретный прогресс на нашей доисторической родине в свое время достиг неведомых французам и древним иерусалимским раввинам вершин. Ведь известно, что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с квашеной капустой. Сегодня этот винегрет можно попробовать как в домашних условиях, так и в некоторых иерусалимских закусочных. Прогресс по сравнению с антисемитской Францией очевиден.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Наверное, нам, бывшим гражданам СССР, можно было бы назвать винегреты блюдами еврейской национальной кухни 1950-х годов. В те скромные по достатку годы ни одна праздничная советско-еврейская вечеринка не обходилась без большого блюда винегрета. В мои студенческие годы особо популярны были винегреты с фасолью и зеленым горошком. И, чтобы не предаваться ностальгии, я стараюсь регулярно готовить эти вкусные и полезные блюда дома в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, зеленый горошек — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, фасоль — 200 г, лук репчатый — 50 гр растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

Менее популярные в столице, но от этого не менее вкусные, винегреты с рыбой и грибами. Поэтому сейчас я предлагаю вспомнить эти незаслуженно забытые блюда.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, филе рыбы — 200 г, лук репчатый -50 г, майонез — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, грибы соленые или маринованные — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

А как же любимые винегреты "нерусских" репатриантов? У восточных евреев это блюдо не очень популярно, а вот у европейских евреев существуют свои популярные винегреты. И вот один из них.

ВИНЕГРЕТ ПО-БОЛГАРСКИ (С КОЛБАСОЙ)

Колбаса — 100 г, яблоки — 3 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 70 г, майонез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец, зелень петрушки, растительное масло — по вкусу.

Колбасу (можно копченую или твердокопченую) нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез и растительное масло, хорошо перемешать.

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим источник

hausordnung.livejournal.com

Наш столичный винегрет — alex_akishin — Сохраненная запись в кэше

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней"

Можно уверенно сказать, что наряду с "русскими" магазинами, черным хлебом, селедкой и зефиром в шоколаде большая алия 1990-х годов привезла на иерусалимские кухни и любимые в прошлом советские винегреты, ранее мало популярные среди местного столичного населения. Тогда же на рынке Махане Иегуда в товарных количествах появились необходимые для винегрета продукты: соленые огурцы, зеленый горошек, селедка и прочие изыски. Ну а свекла, морковь, лук и картофель всегда были желанными гостями на иерусалимских рынках.

И вот что это такое сегодня, классический винегрет, как его любят готовить в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук и соленые огурцы. Все смешать, посолить, поперчить, при желании — добавить толченый чеснок и заправить растительным маслом.

Кстати, основное правило винегрета, — овощи отвариваются неочищенными, говорят, так больше витаминов сохраняется. Особенно хорошо, говорят, сохраняются витамины в винегрете с сельдью. Проверьте.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, филе сельди — 200 г, огурцы соленые — 50 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, филе сельди и соленые огурцы. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом.

Вряд ли найдется хотя бы один человек, который бы не пробовал винегрет. Пробовали все, а что это такое, знает далеко не каждый. И это потому, что далеко не каждый читал "Словарь иностранных слов", где русским языком сказано: "Винегрет (фран.) — холодное кушанье, состоящее из нарезанного мяса, рыбы, яиц, овощей, приправленное уксусом, горчицей и пр., вообще смесь различных предметов".

Поскольку одним из основных винегретных компонентов является картофель, можно предположить, что на еврейских столах Иерусалима это блюдо появилось в лучшем случае в конце девятнадцатого века. Ведь еще в середине просвещенного девятнадцатого века среди иерусалимских раввинов бушевали споры о том, является ли картофель кашерной, то есть разрешенной евреям пищей. Хорошо, что эта дискуссия разрешилась в пользу любителей картофеля и винегрета!

Следует отметить, что винегретный прогресс на нашей доисторической родине в свое время достиг неведомых французам и древним иерусалимским раввинам вершин. Ведь известно, что Россия была не только родиной слонов, но и винегрета с квашеной капустой. Сегодня этот винегрет можно попробовать как в домашних условиях, так и в некоторых иерусалимских закусочных. Прогресс по сравнению с антисемитской Францией очевиден.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, добавить квашеную капусту. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Наверное, нам, бывшим гражданам СССР, можно было бы назвать винегреты блюдами еврейской национальной кухни 1950-х годов. В те скромные по достатку годы ни одна праздничная советско-еврейская вечеринка не обходилась без большого блюда винегрета. В мои студенческие годы особо популярны были винегреты с фасолью и зеленым горошком. И, чтобы не предаваться ностальгии, я стараюсь регулярно готовить эти вкусные и полезные блюда дома в Иерусалиме.

ВИНЕГРЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, зеленый горошек — 200 г, лук репчатый — 50 г, растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Мелко порубить лук, соленые огурцы, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, фасоль — 200 г, лук репчатый — 50 гр растительное масло — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Свеклу, морковь, картофель тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Очистить овощи и нарезать их небольшими кубиками, лук и соленые огурцы мелко порубить. Добавить отварную фасоль, перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

Менее популярные в столице, но от этого не менее вкусные, винегреты с рыбой и грибами. Поэтому сейчас я предлагаю вспомнить эти незаслуженно забытые блюда.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, филе рыбы — 200 г, лук репчатый -50 г, майонез — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Филе отварной рыбы нарезать тонкими ломтиками. Овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, поперчить, посолить.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 200 г, огурцы соленые — 100 г, грибы соленые или маринованные — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 г, перец, соль — по вкусу.

Соленые или маринованные грибы нашинковать, овощи тщательно промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом.

А как же любимые винегреты "нерусских" репатриантов? У восточных евреев это блюдо не очень популярно, а вот у европейских евреев существуют свои популярные винегреты. И вот один из них.

ВИНЕГРЕТ ПО-БОЛГАРСКИ (С КОЛБАСОЙ)

Колбаса — 100 г, яблоки — 3 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 70 г, майонез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец, зелень петрушки, растительное масло — по вкусу.

Колбасу (можно копченую или твердокопченую) нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать яблоки, огурцы, лук. Все сложить в глубокую миску, добавить зелень петрушки, соль, перец, горчицу, майонез и растительное масло, хорошо перемешать.

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

ljrate.ru

Винегрет - наше все!: p_syutkin

Новый год всегда в нашей жизни был ярким семейным праздником, когда встреча за общим столом отличалась обильным угощеньем и долгими разговорами. Издавна это - одно из главнейших русских торжеств. Причем в отличие от церковного праздника Рождества,  оно - просто людское, народное.

И, конечно, главное проявление радости – застолье. Ограничивал ли себя человек в предшествующий рождественский пост или вел обычную повседневную жизнь, — неважно. Праздничный стол – объединял всех от мала до велика, и богатых и неимущих.

Советский период внес сумятицу в этот устоявшийся веками ритуал. Нет-нет, не столько из-за того, что власти противились «старорежимному» празднику (хотя поначалу было и такое). Сколько потому, что в результате введения в 1919 году календаря по «новому стилю» Новый год вдруг неожиданно оказался в разгаре православного поста. А ведь до 1919 года все было достаточно складно: Рождество начиналось до Нового года, народ разговлялся, и это плавным образом переходило на последующий праздник.

Ольга Сюткина. Винегрет - наше все! - Аргументы и Факты, декабрь 2013.

Впрочем, Россия – страна большая. И традиции рождественских и новогодних гуляний отличались в разных ее частях. Есть здесь, конечно, и национальный аспект. Ведь, православное торжество с гораздо большим размахом отмечалось в европейских районах страны. Но и там не было однообразия. И пройдясь «с севера на юг» мы встретим немало застольных отличий.

Стоит ли говорить, что наша северная кухня (Поморье) – это отдельный мир. На протяжении многих веков еда русского Севера была традиционной – рыба, хлеб, молочных продукты, грибы-ягоды. Обилие морской рыбы выработало здесь совершенно особы вкус и пристрастие к ней. Навага шла в основном на двойную уху. Зубатку ели соленой, печеной. А  сиг и, особенно, палтус – были рыбами праздничными и использовались в пирогах-курниках. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарехи – запекали в латках (формочках) редкую рыбу – палтуса, тресковую печень. Варили уху из семги или кумжи, пекли пироги с рыбой – кулебяки и рыбники.  

Но русский Север – это еще и грибное царство. Около 100 видов съедобных грибов знают в Карелии. Они здесь издавна заменяло мясо. Ведь еще в XIX веке даже в мясоед только в состоятельных семьях оно бывало на обед, да и то не везде. А вот грибы и ягоды – заготовлялись впрок в немыслимых количествах. И служили украшением праздничного стола – жареные в сметане, с маслом, соленые и тушеные. Даже икра грибная – нередкое кушанье в этих местах.

Подлинным же праздничным блюдом была выпечка. У нее здесь до сих пор особые «имена»  - шаньги, поморские козули, архангельские калитки. «У хорошей хозяйки должно быть сорок щипков на калитке», - говаривают в древнем Каргополе и сейчас. А начинкой для этих пирогов служит картофельное пюре, ячневая или пшенная каша. Испеченные калитки смазывают растопленным маслом. В некоторых деревнях их едят ложками, «купая в молоке». Завершали же праздник пирожки подорожники. Увидев блюдо с ними в руках хозяйки, гости понимали, что застолье близится к концу и пора в дорогу домой. 

Не будем забывать и то, что наша карельская кухня долгие века обогащалась за счет финно-угорских народов. Именно от них туда пришли праздничные молочные супы с рыбой. Похлебка лохикейто – на молоке с семгой – и сегодня непременный атрибут праздничного стола в карельских поселках и деревнях.

Хоть и одна страна, да отъехав тысячу километров на юг, встретишь другие застольные порядки. Кухня Центральной России унаследовала от предков иные обычаи. И никакая рождественская трапеза здесь не обходилась без жареного гуся. В конце XIX века десятки тысяч их замороженных тушек свозилось в декабре в Санкт-Петербург из Симбирской, Пензенской, Нижегородской губерний. Недели за две до праздников Николаевская железная дорога переходила на особый режим, освобождая пути для «птичьих» поездов. Прибывали в город и возы с гусями, утками, индейками – по 10-15 повозок с каждого помещичьего хозяйства, а в них - по 100 тушек птицы. Крупные же промышленники поставляли по 10-12 тысяч гусей, зарабатывая в эти дни свою годовую прибыль.

Окончание долгого рождественского поста всегда на Руси было застольным праздником. Когда кулинарные таланты поваров проявлялись ярче всего. А что может быть привлекательнее поджаренной мясной корочки – на птице ли, окороке. Впрочем, мясо использовалось во всех видах – в ход шли и отборные куски, и требуха. Студень с хреном - для него ведь не нужно ни дорогой вырезки, ни отборного отруба. XIX век, а затем и советский период добавили к этим нашим мясным пристрастиям многочисленные мясные салаты – оливье, столичный, московский.

Другое дело, что наш среднерусский стол никогда не обходился без овощей, пресноводной рыбы, в изобилии водившейся в Волге, Каме и Оке. И в этом смысле селедка под шубой и разнообразные винегреты стали удачным праздничным совмещением этих продуктов. Кстати, вы думаете, салат винегрет – это французское изобретение? Ничуть! Винегрет из рыбы, уборный винегрет с птицей – эти кушанья встречаются в наших поварских книгах еще в конце XVIII века. Просто изобретенный во Франции соус стал удачным дополнением к нашим старинным блюдам, дав им со временем собственное название.

А наш сладкий стол – это вообще символ праздника. И если торты и пирожные являются больше завоеваниями последних 100-150 лет нашей кулинарной истории, то разнообразные сладкие пирожки, колядки,  крендели и запеканки были задолго до этого. Впрочем, и любимый миллионами соотечественников торт «Наполеон» - тоже долгожитель. По легенде, впервые его приготовили в 1912 году в честь 100-летия победы над французскими войсками. Разрезанный на треугольные пирожные он напоминал всем шляпу поверженного императора.

Но перенесемся еще на пару тысяч километров к югу. И увидим совсем другие праздничные традиции, – уже южнорусской кухни. Что же здесь главное за торжественным столом?

Конечно, дары кавказской и черноморской природы. Овощи, фрукты, вино. Не будем забывать и о том, что наша южная кухня формировалась за счет взаимодействия с кулинарными традициями народов Северного Кавказа. Вот и посмотрим, что из этого вошло в нашу праздничную кулинарию, стало привычным за столетия совместной жизни.

Здесь – на Юге России – удивительным образом переплелись русские, украинские, азиатские, закавказские блюда. Овощи и зелень – помидоры, огурцы, редиска, баклажаны, фасоль – неотъемлемая часть рациона этих мест. Они и до новогодних праздников спокойно доживают и идут на стол. Казацкий борщ и чеченский холтмаш с черемшой, кабардинский хычин и аварский курзе – все перемешалось здесь.

Всенародная любовь жителей Кубани и Ставрополья к борщам и салу роднит их с Восточной Украиной. А грузинские шашлыки, армянская толма и узбекский плов, похоже, воссоздают в этом регионе «кулинарный» Советский Союз. За праздничным столом здесь непременно будет жареное мясо – ведь Южная Россия и Северный Кавказ всегда славились своим животноводством. Румяный окорок и шашлык, сочные чебуреки и буженина – вот что встретите вы здесь в новогоднюю ночь. Пироги с мясом – особая статья. Похоже, что на нашем юге они впитали в  себя весь поварской опыт страны. И конечно, яркие южные салаты и овощные закуски - кабачковая икра, баклажаны с чесноком, турша (блюдо из баклажанов, перца, помидоров, моркови и стручковой фасоли).

Богата и разнообразна российская кухня. Но есть одно, что роднит  кулинарные обычаи в Карелии и на Кавказе, в Поволжье и на Дальнем Востоке. Это – стремление сделать Новый год  ярким и  незабываемым торжеством. А что может быть лучше для этого, чем праздничное застолье?  

p-syutkin.livejournal.com

Винегрет по-деревенски или приготовления классического винегрета в Украине и Белоруссии

В былые времена, не столь давно, лет эдак 20 назад, на каждом столе даже в праздники ставили большой салатник с винегретом. Это сейчас современные хозяйки избаловали детишек и взрослых заморскими яствами и готовят дома десятки различных блюд. А в прошлом веке винегрет и оливье наравне с голубцами были блюдами праздничными.

culinar.su

Чтобы приготовить винегрет вкусным, важно правильно подобрать ингредиенты. Красотой, вкусом и цветом заправляет свёкла, она же буряк или бурак, как говорят на Украине и в Белоруссии. Количество свёклы должно быть примерно половиной от остальных овощей. Обычно на 3 больших корнеплода берут по три небольших картофелины и столько же морковки.

 

Этот салат еще и диетический продукт, витаминный и полезный. В свёкле содержатся витамины А и группы В, кальций, железо, цинк и магний, также огромное количество антиоксидантов и всего 43 ккал, что успешно используется как продукт, помогающий снизить вес и как слабительное средство. Рекомендована свёкла и людям с повышенным артериальным давлением. Морковь богата на каротин и витамины D и Е с ккал всего 34 на каждые 100 г, она также широко используется в народной медицине, в первую очередь как слабительное средство. В салатах завораживает золотой или ярко оранжевый цвет мякоти. Картофель дарит организму много микроэлементов и витаминов, и его калорийность составляет 73 единицы. Картофель сам по себе очень сытный и вкусный. Из него готовят пюре, супы, борщ, используют в салатах и закусках.

 

А для приготовления классического винегрета все эти овощи следует отварить, остудить и нарезать кубиками. Чтобы свёкла не пустила сок и не окрасила картофель с морковью в бордовый цвет, овощи отдельно перемешивают с оливковым маслом. Также отдельно нужно нарезать кубиками соленые огурчики, лучше если домашние, из бочки и лук. Непосредственно перед подачей на стол все составляющие смешиваются, туда же отправляется и баночка зеленого горошка. Четкого рецепта для классического приготовления не существует. Все продукты кладутся «на вкус» и «на глаз» — вместо соли соленые огурцы. Главное, чтобы свёкла была красивая и сладкая. Если отступить от классического способа приготовления, заглянув, как готовят винегрет в разных уголках Европы, то можно найти для себя много необычных сочетании. Итак, рецепты не классические, но не менее вкусные, за основу взяты уже измельченные свёкла, морковь, картофель и лук:

 

Винегрет по-деревенски. Добавляем отварную в подсоленной воде фасоль и слегка измельченную квашеную капусту из бочки. Винегрет для гурмана. К основе кладем горошек, и огурцы заменяем селедкой, необычно и неожиданно, но очень вкусно! Хорошо если селедка просолена максимально, как для салата «шуба или селедка под шубой«. Винегрет столичный. В столице в советские времена было модно готовить винегрет с майонезом. Это единственное отличие от классического исполнения. Винегрет порционный, На листы зеленого салата выкладываются по 2-3 ложечки готового винегрета. Такой рецепт подойдет для фуршета или пикника. Также листы салата можно сворачивать в трубочки. Это и красиво и вкусно. А зеленые листья придают особой вкусовой нотки. Лодочки с винегретом. Готовится салат по рецепту «винегрет для гурмана» только исключая картофель. Клубни для блюда следует брать одинаковой формы, после чего отварить до полной готовности, очистить от кожуры, остудить и разрезать пополам, вынув мякоть ложкой. Вот эти самые лодочки и следует наполнить приготовленным заранее винегретом. Не составит труда придумать и свой уникальный рецепт. Быть может, когда нибудь и он появится на наших страницах? А сейчас прошу к столу! Ешьте с удовольствием!

Читать так же фото рецепты:

culinar.su


Смотрите также