Винегрет при панкреатите


популярные рецепты салатов, какие можно

В случае заболевания панкреатитом человеку необходимо на протяжении длительного времени соблюдать строгую диету. Если этого не делать, поджелудочная железа сразу же отреагирует на изменение рациона, так как на нее будет возложена дополнительная нагрузка.

Из этой статьи можно будет узнать, какие салаты можно есть при панкреатите и как готовить их вкусно и быстро.

Врачи говорят, что это народное средство вылечит поджелудочную железу за несколько применений. Вам нужно заварить обычный…. Читать дальше...

Что еще нужно знать о салатах при заболевании поджелудочной железы?

Отварные, приготовленные на пару или запеченные овощи станут полезными компонентами диетического питания при хронической форме заболевания (в период стойкой ремиссии). Чтобы овощи не потеряли свои вкусовые качества при варке, их можно запечь духовке в фольге до мягкости.

Овощи рекомендуют употреблять в сочетании с мясом и рыбой. Они также сохраняют все полезные вещества благодаря щадящей температурной обработке.

Важно помнить о необходимости исключить заправки в виде хрена, чеснока, лимонного сока, уксуса, лука, горчицы и прочих острых приправ. Их успешно можно заменить оливковым маслом, нежирной сметаной или натуральным йогуртом, что только улучшит вкусовые качества приготовленного блюда.

Употреблять при панкреатите салаты можно как самостоятельное блюдо, так и добавление к гарниру.

Наиболее популярные рецепты салатов

Будьте внимательны к своему здоровью. Прежде чем разнообразить свой рацион, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы нововведения в питании принесли пользу, а не навредили.

Он подскажет, какие продукты являются обязательными, а что лучше не употреблять. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным.

Свекольный салат

Овощи варятся на протяжении 2 часов до полной готовности. Затем свёкла хорошо измельчается (можно натереть на терке), слегка подсаливается и заправляется небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.

Несмотря на то, что этот плод обладает полезными свойствами, употреблять его стоит с осторожностью, так как свёкла насыщенна клетчаткой, создающей дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому следует помнить о чувстве меры.

Вариантом такого блюда может стать салат с добавлением вареной моркови (2-3 шт.), также измельченной перед употреблением. Свеклы при этом берут 1-2 шт. Иногда в салат добавляют немного перетертого сладкого яблока.

Диетический винегрет

Ингредиенты этого широко известного салата будут немного отличаться от классического рецепта, но вкус при этом практически не изменится, что даст возможность порадоваться любителям этого популярного закусочного блюда.

Необходимо отварить одну среднюю свеклу (около 1,5-2 часов в несоленой воде) и 2 картофелины (на протяжении 20-30 минут в слабо подсоленной воде). Для того чтобы убрать лишнюю кислоту из квашеной капусты (300 г) и огурца (1 шт.), их необходимо предварительно замочить в холодной воде на полчаса.

После этого свеклу режем кубиками и смазываем растительным маслом, после чего к ней добавляем таким же способом нарезанную картошку и огурец (предварительно очищенный от кожуры). Полученный состав перемешиваем с отжатой капустой и мелко нарубленной зеленью.

Для профилактики и лечения заболеваний поджелудочной железы наши читатели советуют Монастырский чай. Это уникальное средство... Подробнее...

Стоит обратить внимание на то, что салат с квашеными овощами категорически противопоказан во время обострения заболевания. Кроме того, винегрет можно включать в меню только в период стойкой ремиссии.

Салат оливье при панкреатите

Ингредиенты для диетического оливье берутся в тех же пропорциях, что и для обычного. Картофель и морковь (в одинаковом количестве) отвариваются в кожуре. Также необходимо сварить куриное филе и яйца вкрутую.

После этого все нарезается небольшими кубиками одинаковых размеров и заправляется сметаной невысокой жирности. Соли требуется совсем немного. По желанию в салат можно добавить небольшой свежий огурец без кожицы.

В качестве заправки используйте легкую сметану с низким процентом жирности. Это один из лучших рецептов салата при панкреатите на Новый год.

Диетический салат «Мимоза»

Диетические салаты при панкреатите можно включать в меню каждый день, так как они являются не только вкусными, но и полезными.

Для приготовления «Мимозы» варят вкрутую 3 куриных яйца, 250 грамм филе минтая либо другой нежирной рыбы кладут в кипящую воду и готовят около 20 минут. Одну крупную морковь и три картофелины среднего размера проваривают 20 минут.

После этого приступают к формированию слоев блюда. Сразу на дно посуды выкладывают рыбу, предварительно разобранную на мелкие кусочки. Затем почищенную морковь натирают на терке. Третий слой – немного потертый неострого сыра с небольшим показателем жирности. Следующий – натертый белок яиц, который перекрывают тертым картофелем.

Все слои смазываются сметаной 10% жирности. На завершающем этапе салат украшают веточками зелени укропа (2-3 шт.), на которые мелко трется желток.

Таким образом, получается красивое соцветие мимозы – прекрасное украшение праздничного стола ранней весной.

Огуречный салат при панкреатите

Готовится такое блюдо довольно просто. Необходимо 100 г свежих огурцов промыть и нарезать колечками, выложить их в виде змеи на тарелку. Затем немного посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.

Заправкой для такого салата может быть и сметана. В этом случае огурцы нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками, добавить укроп и заправить сметаной, хорошенько все перемешав.

При этом следует помнить, что овощи в сыром виде можно употреблять при панкреатите только в период стойкой ремиссии, если же заболевание обострилось – только вареные или пареные. Также необходимо уточнить у врача список разрешенных овощей, так как не все они принесут пользу при данном заболевании.

Листовой салат

Есть различные рецепты салатов при хроническом панкреатите. Одним из них является листовой салат, который при диетическом питании можно вводить в рацион не чаще двух раз в неделю.

Готовится блюдо так: листья салата с нейтральной кислотностью (кресс-салат и рукколы противопоказаны!) тщательно промываются, затем из них убирается лишняя влага. После этого их следует порвать на мелкие кусочки.

Заранее сваренное вкрутую яйцо очищается и режется на 8 частей, после чего добавляется к листьям. Еще одним компонентом будет твердый сыр (100 г), нарезанный небольшими брусочками. Все компоненты заправляются несколькими каплями оливкового масла или нежирной сметаной.

Фруктово-овощные салаты

Разнообразить меню можно миксом из овощей и фруктов. Какие же фруктово-овощные салаты можно есть при панкреатите без опасения за здоровье? Рецептов несколько:

  • Для первого рецепта необходимо взять вареную морковь и несколько яблок сладких сортов. Фрукты очищаются от кожуры и трутся на терке. Заправляется салат йогуртом невысокой жирности, в который можно добавить ложку сахара или каплю меда.
  • Для второго варианта потребуется смешать 250 г сладкой дыни, 2 сладких яблока без кожуры и 250 г тыквы, которая готовится на пару до готовности. Компоненты нарезаются кубиками, желательно одинакового размера. Йогурт используют в качестве заправки, можно добавить немного сахара для вкуса.
  • Еще один микс может стать полноценным полезным завтраком. В равных количествах берутся свежие персики, бананы и приготовленная с помощью пара мякоть тыквы. Ингредиенты очищаются от кожуры, измельчаются на одинаковые брусочки и перемешиваются, при этом заправляются нежирной сметаной или йогуртом.

Салат из морепродуктов с яблоком

Этот салат при панкреатите поджелудочной железы поможет разнообразить диетическое питание, а также пополнит организм жизненно необходимым белком (кальмары, яйца, сыр, сметана), витаминами, минералами и пектином (яблоки), входящем в состав яблок. Блюдо можно вводить в рацион в период ремиссии, если нет проблем с усваиванием сметаны и яичных желтков.

Для приготовления салата понадобиться 2 тушки очищенных кальмаров (свежемороженых), 3 куриных яйца, одно яблоко сладких сортов, 100 г сыра, 5-6 ст. л. сметаны 10% жирности и соль.

Кальмары погружаются в хорошо подсоленную кипящую воду и после закипания отвариваются на тихом огне ровно 3 минуты (если варить дольше, они будут жесткими). Охлажденные туши нарезаются в виде колечек.

Сваренные вкрутую яйца, сыр и очищенные от кожуры яблоки трут на крупной терке (при желании их можно нарезать небольшими кусочками). Затем все слегка подсаливается, заправляется сметаной и перемешивается.

Употреблять салат в небольшом количестве, по 100-150 г в один прием пищи, если заболевание в периоде стойкой ремиссии – не чаще 1 раза за 1-2 недели.

Рацион больного не богат и скромен, но есть некоторые рецепты салатов при панкреатите у взрослых, которые смогут разнообразить питание.

Ирины Кравцовой.

Недавно я прочитала статью, в которой рассказывается о натуральном эффективном средстве Монастырский чай от панкреатита. При помощи данного препарата можно навсегда избавиться от воспаления в поджелудочной железе. Я не привыкла доверять всякой информации, но решила проверить и заказала упаковку. С каждым днем я чувствовала улучшения. У меня прекратились приступы рвоты и боли, а за несколько месяцев я выздоровела полностью. Читать статью...

Загрузка...

opankreatite.ru

Вкусные рецепты салатов при панкреатите, особенности приготовления и рекомендации

Панкреатит представляет собой патологию желудочно-кишечного тракта, для устранения которой важнейшим моментом является соблюдение строгой диеты. При обострениях врачи рекомендуют употреблять минимум пищи. В последующем допускается внесение разнообразия в повседневный рацион. Существует несколько рецептов салатов при панкреатите, употребление которых не навредит здоровью и позволит обеспечить организм незаменимыми витаминами и питательными веществами. Именно о них пойдет разговор в нашей публикации.

Разрешенные продукты при панкреатите

В ходе лечения заболевания употреблять дозволено такую пищу:

  • Отварное мясо и рыбу с низким содержанием жира.
  • Рисовую крупу.
  • Обезжиренный творог и сметану.
  • Вареные, запеченые или пропаренные овощи и фрукты.
  • Растительное масло.

Вышеперечисленные продукты лучше употреблять по отдельности. В то же время существует немало рецептов салатов при панкреатите, где могут быть использованы подобные ингредиенты.

Какие продукты запрещено употреблять при данном недуге?

При наличии заболевания важно исключить из рациона свинину и баранину. Ведь мясо этих животных отличается повышенной жирностью. Под запрет также попадает молочная продукция. Соблюдение диеты в ходе лечения панкреатита не предполагает употребления всевозможных орехов и бобовых, в частности, гороха и фасоли. Отказаться рекомендуется от яичного желтка и солений. Недопустимо употреблять майонез, а также закуски (чипсы, сухарики, арахис) с содержанием пищевых добавок и обилием специй.

Ориентируясь в перечне разрешенных и запрещенных продуктов, больной человек может самостоятельно видоизменять рецепты салатов при панкреатите. Такое решение позволяет придерживаться диеты, не причиняя вред здоровью, и в то же время заметно разнообразить повседневный рацион.

Латук и шпинат

Представленные ингредиенты могут быть включены в рецепты диетических салатов при панкреатите. Поскольку находятся на границе между допустимыми и запрещенными продуктами в случае наличия такой патологии.

Употребление свежих листьев латука приносит пользу организму любого человека, в том числе страдающего от воспаления поджелудочной железы. Продукт содержит в себе обилие аскорбиновой кислоты. Вместе с тем, употреблять салат латук не рекомендуется чаще двух раз на протяжении недели.

Шпинат включает немало незаменимых микроэлементов. Однако такой салат содержит в себе щавелевую кислоту. Последняя способна раздражать воспаленную поджелудочную железу. Поэтому диетологи советуют лишь изредка включать в рацион небольшое количество молодых, свежих листьев шпината. Бесконтрольное употребление продукта может привести к самым непредвиденным последствиям.

Диетический винегрет

Какие салаты можно при панкреатите? Рецепт традиционного винегрета не подходит людям, которые страдают от воспаления поджелудочной железы. Проблема заключается в наличии такого ингредиента, как маринованные огурцы. Последние относятся к категории продуктов с повышенным уровнем кислотности и запрещены к употреблению при панкреатите. Исключить из рецепта также необходимо бобовые.

Рецепт простого салата при панкреатите предполагает использование лишь отварного картофеля, свеклы и моркови. Указанные ингредиенты необходимо соединять в равных пропорциях. Нарезать такие продукты следует небольшими кубиками. Безопасной заправкой для диетического винегрета послужит небольшое количество подсолнечного масла.

Салат на основе свеклы и моркови

Хорошей альтернативой диетическому винегрету станет салат, для приготовления которого используется лишь отварная свекла и морковь. Эти продукты обладают нейтральным показателем кислотности. В то же время указанные ингредиенты содержат обилие клетчатки. Поэтому при воспалении поджелудочной железы свеклу и морковь не рекомендуется употреблять в больших количествах.

Как и в предыдущем рецепте салата при панкреатите сначала отвариваются овощи. Желательно, чтобы они были в кожуре. Как только свекла и морковь дойдут до полной готовности, их необходимо очистить, остудить и измельчить с помощью терки со средними отверстиями. Заправлять салат лучше все тем же растительным маслом. При желании, блюдо можно разнообразить, добавив в состав небольшое количество перетертой яблочной мякоти.

Диетический салат «Оливье»

Отличным рецептом салата при хроническом панкреатите является диетический «Оливье». Для приготовления блюда используется морковь и картофель. Указанные овощи отвариваются в кожуре. Кроме того, подготавливается куриное филе. В составе могут присутствовать яйца, сваренные вкрутую. Из них необходимо удалить желтки.

Ингредиенты нарезаются мелкими кубиками и тщательно перемешиваются. В качестве заправки используется обезжиренная сметана. Готовый салат можно немного подсолить. Допускается добавление в блюдо небольшого количества свежего огурца, с которого нужно убрать кожицу.

Салаты на основе овощей и фруктов

Продолжим говорить о рецептах салатов для больных панкреатитом. Чтобы разнообразить повседневный рацион, можно приготовить несколько безопасных и полезных блюд, использовав микс из фруктов и овощей. При воспалении поджелудочной железы диетологи допускают следующие рецепты:

  1. Берутся яблоки сладкого сорта и морковь. Ингредиенты будущего салата избавляются от кожуры. Продукты измельчаются с помощью терки. Компоненты блюда соединяются и заправляются нежирным йогуртом.
  2. Другой вариант фруктово-овощного салата при панкреатите предполагает использование дыни, сладких яблок и тыквы. Указанные продукты доводятся до полной готовности на пару, после чего тщательно измельчаются. Заправкой здесь также выступает обезжиренный йогурт. Для особого вкуса можно добавить несколько капель жидкого меда.
  3. Существует еще один полезный фруктово-овощной микс, который способен послужить отличным завтраком. В равных пропорциях соединяются мелко нарезанные бананы и персики. Сюда добавляется приготовленная на пару тыква. Ингредиенты заправляются нежирным йогуртом либо сметаной.

Огуречный салат

Простейшее диетическое блюдо при панкреатите можно приготовить, использовав несколько огурцов, очищенных от кожуры и нарезанных кольцами. Овощ следует слегка присолить. В виде заправки можно использовать растительное масло либо обезжиренную сметану. Напоследок огурцы следует посыпать мелко нарезанным укропом.

Стоит отметить, что такой салат запрещено употреблять в период обострения заболевания. Блюдо рекомендуется включать в повседневный рацион лишь при стойкой ремиссии. Прежде, чем прибегать к употреблению огуречного салата, важно лишний раз обговорить такую возможность с диетологом либо лечащим врачом.

Диетический салат «Мимоза»

Хорошим рецептом салата при панкреатите у взрослых является диетическая «Мимоза». Блюдо можно включать в повседневное меню. Поскольку такая пища выступает не только чрезвычайно питательной, но и полезной.

Чтобы приготовить диетический салат «Мимоза», достаточно отварить вкрутую несколько куриных яиц. Прежде, чем использовать продукт в составе блюда, из него придется убрать желтки. Также отваривается филе минтая или любая другая рыба с низким показателем жирности. Другими дозволенными ингредиентами выступают морковь и картофель. Указанные овощи отваривают до полной готовности.

Далее можно приступать к укладке ингредиентов салата слоями. Сначала дно посудины покрывается мелко разобранным рыбным филе. Следующим слоем становится перетертая отварная морковь. Затем на тарелку укладывается измельченный яичный белок. Завершающим штрихом становится тертый вареный картофель.

Слои блюда перемазываются сметаной, показатель жирности которой составляет не более 10%. Салат украшается несколькими веточками укропа. В результате получается красивое, вкусное и питательное блюдо, разрешенное к повседневному употреблению.

fb.ru

Рецепты салатов при панкреатите: мясные, фруктовые и классические

Диета при панкреатите строга, приходится обходиться минимумом продуктов. Получить полноценное пополнение организма полезными веществами и при этом иметь возможность переносить вкус опостылевших компонентов. В этом поможет приятное разнообразие, которое вносит введение в рацион различных вариантов салатов.

Принципы составления рецептов

Конечно, привычные составы использовать не придется. Салаты при панкреатите должны включать только разрешенные продукты, поэтому многие ингредиенты, часто употребляемые в обычной кухне, придется исключить.

Чтобы быть уверенным в возможности потребления салата, и при этом не рыскать в интернете в поисках заменителей, лучше ориентироваться на личный вкус и менять любимые блюда в соответствии с требованиями диеты. Тогда изменения питания проходят легче, пища привычнее, но соблюдаются принципы щадящего и полезного питания. При этом необходимо соблюдать несколько общих правил:

  • Салаты должны поедаться только свежеприготовленными, в умеренных количествах. Это неудобно, дорого и хлопотно, но крайне необходимо. Оставлять порции в холодильнике или съедать лишнее, чтобы не выбрасывать, запрещено. Хранение изменяет свойства продуктов, а излишнее количество увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт.
  • Минимум приправ, лучше ограничиться только небольшим количеством соли.
  • Количество жира должно ограничиваться, поэтому заправками могут служить йогурты, кефир, в период ремиссии нежирная сметана, несколько капель подсолнечного или оливкового масла.
  • Желательна термическая обработка всех продуктов, в сыром виде овощи и фрукты только из разрешенного списка в минимальных количествах.
  • При нарезке позволительны кубики размером в спичечную головку, а лучше использовать мясорубку, блендер или мелкую терку.
  • Чтобы быстро справляться с личным питанием, когда нужно накрыть праздничный стол и много работы, можно использовать базовые ингредиенты праздничных салатов в более измельченном виде, проводя замену некоторых запрещенных продуктов.
  • Продукты, действие которых на больной организм ранее не проверялись, в состав салата лучше не вводить, и уж точно не проверять в салатах сразу несколько ингредиентов. Ведь тогда в случае обострения сложно понять его причину.

Варианты привычных салатов

Конечно, вкус блюд изменится, если внести в них коррективы, но лучше возможность такого разнообразия, чем вообще никакого. Изменить можно любой салат, но нужно быть готовым смириться с его упрощенным вкусом.

Винегрет

Всем известный рецепт пробуют видоизменить самыми разнообразными способами: вымачивают в воде огурцы, заменяют их квашеной капустой. Но в вымоченных огурцах не остается вкуса и полезных веществ, а квашеную капусту сложно отнести к дробленому питанию. Необходимо:

  • Отварить морковь, картофель и свеклу в кожуре, притом свеклу готовить не менее 2 часов.
  • Овощи почистить, мелко нарезать.
  • Так же нарезать очищенный свежий огурец и немного укропа.
  • Щепка соли, пару капель оливкового масла, и салат готов.
  • Огурец освежит вкус, зелень и масло придадут пикантности. Непривычно, но съедобно.

Оливье

К запрещенным продуктам однозначно относится майонез, круто сваренные яйца, специи, маринованные огурцы и колбаса или жирное мясо. Поэтому можно предложить несколько вариантов их замены. Все ингредиенты приблизительно в равных пропорциях:

  • Первый вариант
  • Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
  • Тем, кто любит яйца всмятку, можно их прибавить, остальные запросто обойдутся без яиц.
  • Отварить куриное филе и перемолоть его на мясорубке.
  • Очистить и натереть на терке сладкое яблоко, желательно ароматного сорта.
  • Прибавить мелко посеченную веточку петрушки или базилика, в зависимости от сорта яблока.
  • Заправить щепкой соли и ложкой йогурта (не кефира, от для этого салата немного кисловат).
  • Второй вариант
  • Если предпочтение отдается более острым салатам, можно:
  • Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
  • Куриное филе отварить и измельчить.
  • Яйцо всмятку по желанию.
  • Небольшую часть сладкого перца мелко натереть, избегая попадания кожицы. Важно ограничить количество долькой, поскольку продукт немного тяжелее остальных.
  • Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
  • Для заправки использовать соль, йогурт или кефир по вкусу.
  • Третий вариант
  • С рыбным вкусом, поэтому употреблять можно только после месяца ремиссии.
  • Отварить в кожуре морковь и картофель, мелко нарезать.
  • Филе нежирной рыбы отварить, убрать кости и кожу, измельчить.
  • Неострый и нежирный твердый сыр натереть на мелкой терке.
  • Ветку укропа или петрушки (по вкусу) мелко нарезать.
  • Заправить солью и йогуртом.

Мимоза

Достаточно вместо консервированной рыбы взять измельченное отварное филе и использовать свежие очищенные огурцы, натертые на терку.

Белочка

  • 1 вариант. Смешать неострый нежирный сыр твердых сортов с мелко рубленным укропом и 1 ст. л кефира.
  • 2 вариант. На 100 гр. нежирного перетертого творога 1 ч. л. мелко рубленной зелени петрушки. Заправить солью и кефиром.

Мясные салаты

Во многих салатах за основу можно брать отварное измельченное куриное филе. Это поможет снабжать организм полезными веществами и при этом не набирать лишний вес:

  • 1 вариант
    • Маленькое отварное куриное филе, измельченное.
    • 1 ст. л. тертого на мелкую терку очищенного кабачка.
    • 1 ст. л. тертого на мелкую терку адыгейского сыра.
    • Соль, йогурт для заправки, перемешать.
  • 2 вариант
    • Маленькое куриное филе отварить, измельчить.
    • Тыкву отварить, измельчить.
    • Выложить двумя горками, полить заправкой из адыгейского сыра, кефир и соли.

Фруктовые салаты

Позволительно использовать бананы, малину, абрикосы и сливы, черешню, сладкие сорта яблок и груш. Выбрать любимое сочетание, промыть, яблоки и груши предварительно натереть, бананы измельчить или порезать. Сложить в вазочку, полить небольшим количеством нежирного йогурта.

Важно не посыпать сахаром, поскольку в сочетании с ним ягоды и фрукты изменяют свою кислотность на более высокие показатели, что плохо для больного организма.

При панкреатите рецепты салатов должны носить индивидуальный оттенок. Очень многое зависит от организма. В период ремиссии стоит понемногу прибавлять продукты в рацион и наблюдать за реакцией кишечно-желудочного тракта. Некоторые больные панкреатитом спокойно едят помидоры, баклажаны после вымачивания запекают и вводят в свое меню. Для других проще ввести мяту, зеленый и синий базилик, сельдерей. Для кого-то и ветка петрушки может создать проблему. Поэтому рецепты придется корректировать дополнительно, исходя не только из своих предпочтений, но и течения заболевания.

Похожие записи

gormonoff.com

Блюда при панкреатите: требования и ограничения

При панкреатите предписано соблюдение определенной диеты, известного действенного средства лечения заболевания. Описано большое разнообразие блюд, подходящих при хроническом панкреатите в период обострения либо ослабления. Статья подойдет и больным с диагностированным заболеванием «колит».

В статье перечислены продукты, рекомендуемые и запрещённые для составления рациона. Щадящая диета – правило выздоровления.

Запрещённые продукты

В рационе найдётся множество продуктов, содержащих вредные вещества для больного панкреатитом, их рекомендуют заменить прочими видами пищи. Сюда относятся:

  1. Соки, содержащие кислоту.
  2. Алкоголь.
  3. Чечевица в период хронической стадии панкреатита.
  4. Разнообразные специи.
  5. Кондитерские изделия.
  6. Крабовые палочки.
  7. Консервированные продукты, копчёности и соления.
  8. Шоколад.
  9. Ягода калина.

Больной должен отказаться от употребления тортов, блюд из слоеного теста, баранины, черного кофе, мороженого. В период осложнения болезни запрещён сельдерей. Оливки при панкреатите противопоказаны.

Разрешенные продукты

Врачами описан перечень запрещённых позиций, но известен большой выбор продуктов,необходимые к включению в рацион:

  1. Разнообразное мясо – индейка, говядина, курица.
  2. Рыба с малым количеством жира.
  3. Сахарозаменитель фит парад.
  4. Овощи.
  5. Масло.
  6. Макаронные изделия.
  7. Каши.
  8. Зелень.

Помимо перечисленных продуктов в меню включаются прочие варианты, но требуется узнать у врача, разрешен интересующий вид пищи или запрещён в индивидуальном случае. Так, рекомендуется использовать топинамбур – корень растения содержит множество питательных веществ.

Основные требования к лечебному питанию

Медикаментозное лечение панкреатита дополняется диетой. Стоит перечислить правила составления меню:

  1. В составе диеты увеличивается количество белков. Минимум 140 граммов в сутки – протеин благотворно влияет на организм.
  2. Необходимо уменьшить количество углеводов, чтобы количество не превышало суточных 35 граммов.
  3. Количество жиров не должно превышать 80 граммов.
  4. Энергетическая ценность блюд достигает 2800 килокалорий.

Неподготовленному человеку бывает трудно составить диету, опираясь на озвученные цифры, лучше составлять рацион у специалиста.

Кисломолочные продукты

Молочнокислая пища – заключена в большом многообразии вариантов продуктов. В список входит: кефир, молоко, сметана, сыр, ряженка, творог. Напитки и продукты считаются полезными, но при заболевании избранные позиции подходят для включения в рацион. Плюсы:

  1. Молочнокислый вид продуктов богат белком, необходимым поджелудочной железе. Молочные белки усвоятся намного быстрее, чем белки мяса или рыбы.
  2. Содержит большое количество кальция.
  3. Содержит протеин, положительно влияющий на укрепление организма в период ослабления заболевания.
  4. Присутствует клетчатка.

Мясные и рыбные блюда

Диета больных панкреатитом и колитом имеет ряд ограничений. Рассмотрим, какие виды мясной и рыбной продукции разрешены больным.

Курица

Курица должна появиться в рационе не раньше второй недели после диагностики болезни. Птицу лучше приготовить в виде фарша, дважды пропущенного через мясорубку. Во время готовки запрещено использовать специи, но не возбраняется приправить зеленью. Перед приготовлением курицы уберите кожицу. Крайне не рекомендуется использовать мясо домашних кур, присутствует риск усугубить ситуацию. Мясо кур готовят на пару, просто варят. Из него делают котлеты, не используя большого количества масла.

Лидирующие место среди блюд из курицы занимает суп-пюре. Плюс блюда в том, что оставшийся куриный бульон сливается и используется для иных целей. Место куриного бульона займет овощной, приготовленный из картошки, лука, капусты, можно добавить зелень, подойдёт петрушка.

Холодец при панкреатите противопоказан.

Говядина

Говядина издавна известна ярко выраженными вкусовыми качествами. Это мясо рекомендуют для использования в диетах при панкреатите.

Мясо коровы содержит много белков и протеина, крайне важного для больных. Белки помогают бороться с воспалением поджелудочной железы, восстанавливают поврежденные ткани организма. Мясо насыщено железом и содержит небольшое количество жиров. Говядина быстро усваивается организмом, готовят сырьё на пару или варят.

Пример блюда при панкреатите – суфле из говядины или котлеты. Суфле готовят в мультиварке, мясо получается мягким и нежным. Для блюда потребуются: говядина, рис, яйца, соль, сливочное масло, молоко. Приготовленное суфле едят небольшими порциями, иначе способен возникнуть рецидив при большом количестве мяса.

Строго запрещено использовать в пищу говяжий язык.

Индейка

Индейка уже давно занимает заслуженное место на обеденных столах, а вкусное мясо обосновалось в составах разнообразных диет. Его рекомендуют больным в острой стадии панкреатического заболевания. Индейка содержит вид белков, усваивающихся организмом почти на 95%. Индейка считается гипоаллергенным видом пищи, вызывая быстрое насыщение. Готовится мясо на пару или варится.

Рекомендуется соблюдать суточную норму индейки при панкреатите, размер составляет 150 грамм. Распространенным блюдом из птицы стали котлеты.

Мясо при готовке рекомендуется нарезать небольшими по размеру кусочками и варить на протяжении полутора-двух часов. Подают, как правило, вместе с гарниром из овощей. К мясу рекомендуется облепиховое масло. Солить блюдо следует умеренно, соль противопоказана в больших количествах.

Морепродукты

Рыба и морепродукты включают полезные свойства, нужные больным подобными заболеваниями. Кальмары, креветки и прочие виды морепродуктов допускается включать в рацион при отсутствии отрицательной реакции организма. Готовят указанные варианты продукции на пару. Разрешенная рыба: треска, щука, окунь, камбала. Из фарша лепят котлеты или варят небольшими кусочками.

Такие блюда при панкреатите и вкусные, и полезны для организма, так как в составе содержатся белки (в особенности, протеин), кальций, клетчатка и т.д.

Каши, супы и гарниры

При использовании в рационе каш нет строгого ограничения. Тут подойдёт почти любой вид блюда: гречневая, рисовая, манная, пшеничная, овсяная. Кукуруза не возбраняется в виде основы для каши. Самые сочные в кукурузе – кукурузные рыльца. С кашами в виде дополнения используют и прочие продукты растительного происхождения. Главное – соблюдать чувство меры, большие порции усугубят ситуацию. Подойдет облепиха в виде вкусного варенья либо свежих ягод, или облепиховое масло.

Супы готовятся не слишком густыми и наваристыми, обратный случай провоцирует рецидив в болезни. Рекомендуется готовить: щи, куриные супы, молочные супы и т.д. Борщ считается жирным блюдом, готовится аккуратно, разваривается пожиже. В состав нельзя включать много мяса, имбирь, инжир.

Готовя вторые блюда или гарниры при панкреатите, тщательно подбирайте состав. При подаче к основному блюду, к мясу или рыбе, важно, чтобы продукты образовывали приемлемые сочетания. Следите за остротой. Для приготовления смешанных блюд – фаршированного перца, овощных котлет – выбирайте нежирное мясо и свежие овощи.

Чаще готовьте пюре: из картошки, свёклы, морковки либо просто приготовьте картофель на пару. Использовать сельдерей разрешено в стадии ослабления панкреатита.

Салаты

Салаты относятся к категории диетических блюд при панкреатите, но отличаются спецификой. Пример сложного салата – винегрет. При подобном заболевании нельзя использовать стандартный рецепт, несущий вред поджелудочной железе. Использование капусты, бобов, кислых продуктов повредит организму. Для винегрета возьмите: картошку, свёклу, морковку. Приготовьте овощи на пару, в кожуре. После готовки салат заправьте небольшим количеством растительного масла. Любители сладкого могут использовать фитпарад.

В качестве диетического блюда при панкреатите предлагается специальное оливье. Картофель и морковку сварить в кожуре. Курицу приготовить на пару. Яйца сварить обычным способом. Нарезать ингредиенты маленькими кусочками, смешать в глубокой тарелке. Заправить сметаной небольшой жирности. Соль рекомендуется в небольших количествах.

Описаны два примера распространённых видов салата. Разнообразьте виды блюда. В состав включайте исключительно разрешённые продукты. Рекомендуется колоть орехи и добавлять к салатам, это допускается при болезни в стадии ослабления.

Десерты при панкреатите

Использование десертов при панкреатите не рекомендуется. В составе блюд содержится перечень запрещённых продуктов: шоколада, сахара, масла. Остается готовить особенные диетические десерты, разрешенные больным. Для готовки придётся использовать минимальное количество сахара или заменитель сахара, избегая жиров. Примером станет запечённое яблоко.

В качестве заменителя сахара используют фит парад, с содержанием большого количества натуральных витаминов.

Готовят десерты на основе творога, бананов и клубники, употреблять в пищу разрешено при ослаблении болезни.

Подходит больным желе из ягод и фруктов. Мороженое не рекомендуется, любая холодная пища причиняет вред поджелудочной железе. Сливы исключаются – плоды содержат большое количество кислот, вредящих поджелудочной железе.

Подходящая замена десертам – различные напитки из фруктов и ягод. Хорошо подойдет малина, клюква, апельсин, банан, арбуз, грейпфрут, дыни. В них и вкус, и польза. Но помните, что нельзя злоупотреблять подобными блюдами. Требуется включение в рацион в умеренных количествах. Калину разрешается использовать только в стадию ослабления панкреатита. Использовать в виде напитка какао запрещено. Любителям молочного коктейля сначала придется посоветоваться с врачом, не всем больным разрешено пить молоко и молочный коктейль.

При панкреатите доступно большое разнообразие блюд, помогающих лечению заболевания. Помните правило: то, что полезно, всегда можно приготовить вкусно.

gastrotract.ru

Салаты при панкреатите: разрешенные и запрещенные рецепты

Людям с панкреатитом рекомендуется всю жизнь соблюдать строгую диету. Благодаря этому удается исключить обострение недуга. Чтобы сделать меню разнообразным можно готовить различные салаты. Какие же блюда относятся к категории разрешенных? Об этом лучше спросить у лечащего врача, который подберет меню в зависимости от клинической картины недуга. При этом существуют универсальные рецепты, подходящие всем людям с таким диагнозом.

Далеко не все салаты разрешено включать в меню пациентов с воспалением поджелудочной железы

Особенности приготовления винегрета

Традиционный винегрет не рекомендуется есть людям с диагнозом «панкреатит». Дело в том, что маринованные или квашеные огурцы относятся к категории кислых продуктов, которые категорически запрещены при воспалении поджелудочной железы. Многие люди добавляют в винегрет бобовые и квашеную капусту, также не рекомендуемые к приему в пищу при панкреатите.

Чтобы сделать диетический винегрет, нужно взять в одинаковых пропорциях картофель, морковь и свеклу.

Все перечисленные продукты нужно отварить, желательно в кожуре. Морковь и картофель варят вместе. Свеклу лучше готовить отдельно, поскольку она варится довольно долго и способна окрашивать другие продукты.

Чтобы сделать вкусный винегрет, вареные овощи следует переложить на блюдо, чтобы остудить. После этого их нужно почистить и порезать небольшими кубиками. Заправить винегрет можно подсолнечным маслом.

Традиционный рецепт винегрета для больных панкреатитом придется немного модифицировать

Диетический рецепт оливье

Изредка можно порадовать себя вкусным рецептом оливье. Для этого потребуется одинаковое количество моркови и картофеля. Данные овощи нужно варить в кожице. Кроме того, необходимо сварить куриное филе и яйца.

Все ингредиенты следует остудить и порезать небольшими кубиками одинакового размера. После чего нужно очистить свежий огурец и тоже его нарезать. Все компоненты салата перемешать и добавить немного сметаны невысокой жирности. Из дополнительных ингредиентов можно использовать немного соли.

Употребление шпината

Данный продукт очень полезен при воспалении поджелудочной. Шпинат отличается весьма полезным составом. В нем имеются витамины группы В, А, С, Е. Помимо этого, данный продукт включает немало микроэлементов.

В шпинате имеется много щавелевой кислоты, которая при систематическом употреблении способна провоцировать поражение слизистых пищеварительного тракта. Поэтому есть шпинат в большом количестве запрещено.

При воспалении поджелудочной железы разрешается есть свежие, незагрубевшие листья шпината, которые содержат множество полезных веществ

Чтобы полезные вещества, которые содержит данное растение, по максимуму усвоились организмом, нужно есть его только в свежем виде. При этом грубые листья рекомендуется замачивать на четверть часа в подогретом молоке. Благодаря этому удастся очистить продукт от избытка щавелевой кислоты.

Польза зеленого листового салата

Как и все остальные виды зелени, данный продукт содержит много полезных компонентов. Они очень важны для ослабленного заболеванием организма. Потому в меню каждого человека, страдающего панкреатитом, обязательно должен присутствовать зеленый салат. Есть его рекомендуется в свежем виде, поскольку только такой продукт включает максимум витаминов.

Важно учитывать, что зеленый салат содержит вредный для пораженного органа витамин С или аскорбиновую кислоту. Для снижения его количества салатные листья можно вымачивать в кипятке. Только после такой обработки их можно употреблять.

Рацион можно разнообразить зеленым листовым салатом, однако некоторые его виды запрещены к приему в пищу

При ремиссии недуга допустимо есть и свежий салат, и добавлять его в различные блюда. 1-2 раза в неделю вполне допустимо употреблять листья, заправив их нежирной сметаной или йогуртом.

Среди множества видов листового салата существуют и те, которые нужно исключить при воспалительном поражении органа. В частности, под запретом находятся руккола и кресс-салат. Данные продукты включают много витамина С и щавелевой кислоты, которые противопоказаны при панкреатите.

Рецепты свекольного салата

При воспалительном поражении поджелудочной очень полезно употреблять свеклу. Данный продукт содержит много клетчатки, а потому есть его все же нужно осторожно. Прежде всего корнеплод тщательно варят – длительность термической обработки должна быть не менее 2 часов. После этого овощ нужно хорошо измельчить.

При правильном приготовлении и отсутствии острой заправки допустимо употреблять в пищу свекольный салат

Чтобы не навредить своему организму, в свекольный салат не стоит класть лимонный сок, чеснок или уксус. Для заправки лучше всего использовать оливковое масло.

Прекрасными вкусовыми качествами обладает свекольно-морковный салат. Овощи нужно сварить, почистить и измельчить при помощи терки. После чего салат можно заправить легким соусом. Также отличным вариантом станет обычное подсолнечное масло. Такой салат рекомендуется есть как гарнир в сочетании с вареным мясом или рыбой.

Фруктово-овощной салат

Салаты на основе овощей и фруктов помогают сделать свое меню богатым и разнообразным. Одним из простых вариантов такого блюда является салат на основе моркови и яблок. Для этого корнеплод рекомендуется сварить. Сладкие яблоки можно почистить от кожуры и измельчить на терке. Для заправки идеально подойдет йогурт, который следует смешать с ложкой сахара.

В качестве десерта можно приготовить морковно-яблочный салат

Очень полезен салат на основе персиков и бананов. Также в состав входит тыква, приготовленная на пару. Все компоненты нарезают небольшими кубиками и заправляют йогуртом. Также для этой цели можно использовать нежирные сливки. Этот салат прекрасно заменяет завтрак либо полдник.

С помощью салатов при панкреатите можно сделать рацион очень разнообразным. Они содержат немало полезных компонентов. При этом важно помнить о чувстве меры, поскольку повышенные нагрузки на поджелудочную способны спровоцировать рецидив недуга. Потому перед включением в меню новых блюд рекомендуется проконсультироваться с врачом.

О том, как приготовить не только вкусный, но и полезный яблочно-банановый салат с йогуртом, рассказывается в видео

Источники: http://peptic.ru/pankreatit/dieta-i-pitanie/salaty-pri-pankreatite.html

1lustiness.ru

Салаты при панкреатите

Меню блюд при панкреатите к новогоднему столу на 2015 год

Блюда при панкреатите к новогоднему столу 2015.  Рецепты блюд при панкреатите на новогодний стол 2015. Меню блюд при панкреатите на новогодний стол.

Всем доброго времени суток.

Приближается Новый 2015 год и мы женщины как всегда задаемся вопросом «Что бы эдакого вкусненького и необычного приготовить на новогодний стол?». А у людей с панкреатитом задача усложняется тем, что приходится подбирать такие блюда на новогодний стол, которые можно было бы без страха кушать при панкреатите.

Вот и я задалась теми же вопросами. Долго думала и подбирала меню на новогодний стол 2015 и кое-что подобрала. Сразу решила поделиться своим новогодним меню, а точнее блюдами при панкреатите и их рецептами с вами. Может кому-то что-то понравиться, а можно даже просто не задаваться вопросом новогоднего стола на 2015 год, а полностью приготовить эти же блюда при панкреатите на новогодний стол.

Тем более, что я старалась выбрать простые, легкие блюда при панкреатите на новогодний стол из простых и всем, надеюсь, доступных продуктов.

Но не забывайте, что панкреатит это индивидуально для каждого. Что одним можно другим нельзя. Ориентируйтесь на свои чувства инстинкта. У новичков организмы вообще слабые и легко подвергаются обострениям панкреатита, поэтому им надо быть крайне осторожными с новогодним столом.

И новичками и старичкам рекомендую все-таки подстраховаться ферментативными препаратами, такими как фестал, мезим, креон, микразим. О разнице между этими препаратами можно почитать здесь. Итак.

Меню блюд при панкреатите, которые я буду готовить на новогодний стол 2015 года:

 Салаты – все диетические, можно есть при панкреатите.

  • Салат «Цезарь»
  • Салат с огурцами и сыром
  • Салат «Греческий»
  • Салат из пекинской капусты
  • Простой салат из свеклы, сыра и яиц.
  • Салат из остатков продуктов

Горячие блюда при панкреатите к новогоднему столу        

Филе утки запеченное в фольге с овощами (оставшиеся овощи от салатов + кабачки).

Торт, который можно есть при панкреатите к новогоднему столу

Фрукты, которые можно есть при панкреатите к новогоднему столу.

  • Яблоки, бананы, киви, мандарины, гранаты, виноград, курма – все только спелое и сладкое.

Все вышеуказанные новогодние блюда при панкреатите немного видоизменены под нас, панкреатитиков. Это в основном либо уменьшение чеснока и ему подобных запрещенных продуктов или вообще удаление их из рецептуры.

Рецепты этих блюд и салатов при панкреатите я выбрала из интернета среди диетических блюд как при панкреатите, так и для худеющих и т.д. Там же читала отзывы людей уже готовивших эти блюда.

Но сама, честно признаюсь, кроме мант из тыквы ничего, ни разу еще не готовила.

Теперь выложу  рецепты салатов и блюд при панкреатите к новогоднему столу 2015 года.

Рецепты блюд при панкреатите к новогоднему столу.

 Салат  при панкреатите «Цезарь»

  • Отварное куриное филе – 200 гр.
  • Сыр пармезан (если нет можно любой другой нежирный, вкусный, нежный) – 50гр.
  • Пучок салата – 1 шт.
  • Батон белый – ½ часть
  • Соль, перец черный по вкусу.

Для заправки:

  • 2 отварных желтка
  • 100 гр. Оливкового масла(можно заменить растительным)
  • 2 ст.л  лимонного сока
  • Щепотку соли.

Для приготовления сухарей батон нарезать кубиками 0,5Х0,5 см, сбрызнуть оливковым маслом, хорошенько перемешать и поставить в микроволновку на 4 минуты. Говорят результат отличный. А можно подсушить на сковороде  на медленном огне постоянно помешивая или в духовке. Это я пробовала. Вкус изумительный и сухарики тают во рту.

Для заправки отделяем желтки от белков. В желтки добавляем лимонный сок, щепотку соли и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем к желткам оливковое масло и тщательно перемешиваем. Оставить на 15-20 мин, чтобы заправка настоялась.

Филе курицы, сыр нарезать ломтиками. В тарелку нарвать листья салата, сверху уложить нарезанное ломтиками куриное филе, сухарики, сыр, помешать заправку и полить салат сверху. Цезарь готов.

Сейчас многие вместо заправки используют майонез, но при панкреатите майонез я бы не рекомендовала. Можно заменить его нежирной сметаной. Но мое мнение лучше попробовать этот салат в оригинале, т.е. с заправкой, т.к. при панкреатите надо потихоньку привыкать к полезным и легким заправкам. 

Салат с огурцами и сыром при панкреатите.

Отварное куриное филе – 300 г;

Огурцы – 200 г;

Сыр – 200 гр.

Отварные яийца – 3 шт.;

Сухарики – по вкусу, в среднем 50-80 г;

Соль, перец, зелень, оливковое масло – по вкусу.

Сухари готовим также как для салата «Цезарь».

Филе курицы, сыр, огурцы, яйца нарезать крупной соломкой.  Добавить подготовленные сухарики, зелень, оливковое масло и все перемешать.  Готово! Салат можно уложить на разложенные листья салата. Очень вкусно! Пробовала у мамы, только у нее вместо оливкового масла был майонез. Также вместо оливкового масло можно использовать нежирную сметану или йогурт не сладкий.

Салат «Греческий» при панкреатите

сыр фета – 200 г (можно заменить брынзой) помидоры – 3-4 шт. огурцы – 1-2 шт. болгарский перец сладкий – 1-2 шт. сок из половины лимона маслины без косточек – 80 г масло оливковое зелень – петрушка, сельдерей, базилик листья салата

соль и черный молотый перец по вкусу

Особенность греческого салата – помимо вкусовых качеств – его эффектный внешний вид, так что постарайтесь нарезать овощи красиво и со вкусом.

Дно салатницы выложить листьями салата. Крупно нарезать огурцы, помидоры, болгарский перец. Выкладываем нарезанные овощи на дно салатницы. Греческий салат не перемешивается, поэтому при выкладывании овощей можете проявить фантазию.

Сыр или брынзу нарезать кубиком и уложить в салатницу сверху на овощи. Добавить маслины и посыпать все сверху зеленью. Полить соком лимона и оливковым маслом.  Все, салат готов!

Для первого раза я бы порекомендовала бы уменьшить дозу в 2 раза, чтобы попробовать для начала.

Салат из пекинской капусты.

  • Отварная говядина или курица 300 гр.
  • Капуста пекинская 1 маленькая
  • Морковь по-корейски 200гр.
  • Отварные яйца 3 шт.
  • Сметана нежирная 100 гр.
  • Орехи грецкие 1 горсть.

Пекинскую капусту, отварное мясо, яйца нарезать соломкой. Добавить готовую морковь по-корейски, мелко нарубленные орехи, сметану, соль по вкусу и перемешиваем. Салат готов!

Простой салат из сыра, свеклы и яиц.

  • Любую зелень, у меня укроп
  • Сыр твердый- 200 гр.
  • Отварные яйца — 2 шт
  • Свекла (запеченная) — 1 шт
  • Йогурт или сметана нежирная.
  • Соль, перец по вкусу

Свеклу помыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 гр., примерно 1 час (если протыкается свекла вилкой или зубочисткой – значит, готово). Можно, конечно, и отварить, но запеченная вкуснее. Сыр, свеклу натереть на крупной тёрке, яйца порубить кубиками, добавить соль, перец, заправить йогуртом или сметаной, перемешать, посыпать зеленью. Вуаля! Салат готов!

Салат из остатков овощей при панкреатите.

Этот салат как вы, наверное, уже догадались готовиться из всех оставшихся овощей.  Для этого нарезаем все одной определенной формы и укладываем красиво в виде радуги или другого какого рисунка. Здесь необходимо проявить фантазию. Для подсказки взгляните на пару картинок.

 

В дополнение на блоге о панкреатите есть много других салатов, которые можно есть при панкреатите. Например, салат из морской капусты или тергум ча, или фунчеза как по-корейски, но только без чеснока и редьку ошпариваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы вышла вся горечь.

Теперь о горячих блюдах при панкреатите к новогоднему столу.

Рецепты горячих блюд при панкреатите к новогоднему столу.

Как делать манты из тыквы я писать не стала.  Хочу потом отдельно написать об этом подробную статью с фото. А пока, если вы не знаете как готовить манты с тыквой, то поищите пожалуйста в интернете. В интернете есть много информации и видео об этом.

Сейчас же, я опишу только рецепт приготовления утки в фольге.

Утка в фольге при панкреатите к новогоднему столу
  • Филе утки 4-5 шт.
  • Апельсин ½
  • Соль, перец по вкусу
  • Чеснок ½ зубчика
  • Фольга для запекания.

Филе утки готовиться заранее, т.к. оно должно промариноваться минимум 6 ч. Каждое филе утки отделить от кожуры, промыть, посолить, поперчить черным перцем, добавить выжатый через чеснокодавку чеснок. Все перемешать и оставить мариноваться 6 часов. Я обычно вечером замариную, а на следующий день готовлю.

Перед приготовлением нарезать апельсин полукружочками и фольгу, чтобы в одну помещалось одно филе. В фольгу  положить сначала 1 полукружочек, а затем сверху 1 филе утки. Все завернуть и уложить на лист.  Так проделать с каждым кусочком филе.

Затем положить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 1 час. Через час вынимаем и проверяем приготовилось ли филе. Для этого разверните один кусочек и проткните его ножом или вилкой. Если мясо утки протыкается легко, значит утка готова. Мне обычно 1 часа достаточно, но вы лучше для первого раза проверьте.  Чтобы филе утки не остыло, лучше оставить его в духовке.

На гарнир можно использовать  картофель, кабачки и все что осталось от салатов, т.е. пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, зелень. Картофель стушить с луком до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанные кабачки, пекинскую капусту, болгарский перец, помидоры, огурцы, соль и перемешать. Потушить все еще 10 мин, посыпать зеленью и оставить потомиться 10-15 мин. Гарнир готов.

Подавать филе, лучше в порционных тарелках не разворачивая вместе с фольгой и гарниром, укладывая все  аккуратно и красиво, чтобы выглядело аппетитно и солидно, как фирменное блюдо. Все! Праздничное блюдо при панкреатите к новогоднему столу готово!

Ну что ж. На этом, пожалуй, все о блюдах при панкреатите к новогоднему столу 2015. Как уже писала выше, планирую приготовить именно эти блюда и салаты при панкреатите на этот новогодний стол.

Теперь главное не забыть сфотографировать свой новогодний стол на 2015 год!

Еще в этот раз хочу попробовать приготовить йогуртовый торт, который также можно есть при панкреатите. Впервые попробовала его на дне рождении своих родственников. Очень вкусный! И легкий и для поджелудочной железы и в приготовлении 5 минут! Обязательно напишу об этом статью, поэтому рекомендую подписаться на блог о панкреатите, чтобы не пропустить статью о торте!

По поводу фруктов при панкреатите к новогоднему столу. Тут главное не забывать о главных принципах выбора фруктов при панкреатите. Об этом тоже есть  уже готовая, подробная статья на блоге о панкреатите. Статья называется «Какие свежие овощи и фрукты можно есть при панкреатите». Заходите, почитайте, если вы еще не точно знаете, какие фрукты и овощи можно есть при панкреатите, а какие нельзя.

На этом прощаюсь. Удачи.

Кстати, всех с наступающим 2015 годом!

Успела таки сфотографировать свой новогодний стол 2015 года. Признаюсь, что все салаты заправила нежирным майонезом, поэтому пришлось подстраховаться принимать фестал и пить побольше минералку. Вроде нормально.

Все фото своего новогоднего стола выложу здесь:

Без оливье новый год, не новый год!

Салат “Цезарь”

Салат “Греческий”

Манты из тыквы

Простой салат из свеклы с сыром

Салат с огурцами и сыром

Торт “Йогуртовый”

Корзина с фруктами

Если вы считаете, что статья действительно интересна и полезна, то буду вам очень признательна, если вы поделитесь этой информацией с вашими друзьями в соцсетях. Для этого просто нажмите на кнопки социальных сетей.

С уважением, Аля.

Твитнуть Нравится

hronicheskiy-pankreatit.ru

Какие салаты можно при панкреатите: винегрет при воспалении поджелудочной

Пациентам, сожительствующим с панкреатитом, диета — пожизненный спутник. Она предполагает отказ от жирной, острой, пряной и богатой углеводами пищи. Такие запреты связаны с ее отрицательным влиянием на воспаленный орган, что может способствовать обострению течения болезни.

Но диетическое меню можно расширить за счет салатного кушанья. Какие салаты можно при панкреатите, их несложные рецепты приготовления информация для читателей.

Для больных панкреатитом щадящее питание, должно быть сбалансировано полезными элементами и витаминами. Основные рыбные и мясные блюда необходимо дополнять различными салатными блюдами, позволяющими разнообразить меню и достичь насыщения.

Салат, сам по себе, смесь нарезанных продуктов. Какие салаты можно есть при панкреатите:

  • из отварных овощей;
  • из свежих овощей и фруктов;
  • с добавлением мяса или рыбы.

Продукты для них надо подбирать из допустимого многообразия. Не забывая о главном принципе — отсутствии грубой клетчатки. Особенно пропускаем белокочанную капусту. Меняя заправку, вводя в привычное блюдо новый ингредиент, можно изобрести свой рецепт.

Если в составе салата идут отварные овощи, то они должны быть хорошо уваренными. При добавлении фруктов, к примеру, яблок, надо очищать их от кожицы. Пряные и острые ингредиенты типа: чеснока, хрена, горчицы, уксуса, лука, лимонного сока исключить из салатных рецептов.

При панкреатите рецепты зачастую вместо традиционных, надо подкорректировать в сторону более диетических.

У каждого человека есть любимые лакомства, как в повседневной жизни, так и по праздникам. Особенный праздник, когда хочется удивить гостей накрытым столом, это Новый год. И если хозяйка застолья вспомнит о гостях с панкреатитом, то она может для них из традиционных блюд приготовить диетические.

К примеру, можно ли есть при панкреатите винегрет? В традиционном его составе есть кислые огурцы, бобовые и капуста, которые противопоказаны при панкреатите. Такому блюду нужно сказать «Нет». Оставить по рецепту только отварную свеклу, морковь, картофель, мелко их нарезать.

Важно!Как можно избавится от панкреатита с помощью народного средства? Раскрываем очень старый рецепт... Читать далее >>>

Заправить растительным маслом и диетический винегрет при панкреатите разрешён в меню. Любой знакомый салат, таким образом, можно переделать для больных панкреатитом:

  • «Греческий»;
  • «Цезарь»;
  • салат из свёклы, сыра и яиц;
  • из пекинской капусты;
  • диетическое оливье;
  • блюда из листового салата;
  • фруктово-овощные салаты;
  • из морепродуктов.

Заправки майонезом надо заменять нежирной сметаной или домашним майонезом. В его составе 2 отварных желтка, оливковое масло, немного соли. Если салатные блюда с мясом или рыбой, то последние должны быть нежирных сортов, т. е. допустимыми. Железа неохотно реагирует на витамин С.

Поэтому овощи и фрукты, богатые его содержанием, надо обрабатывать специально: вымачиванием в воде или молоке, тепловой обработкой, и только после этого нарезать и добавить в блюдо. Бывает, что в рецептуре салата введены экзотические ингредиенты, к примеру, мякоть авокадо или клубника во фруктово-овощных кушаньях.

Всегда помним о том, что рецепты выложили люди. А они могут и ошибаться, и иметь не такое тяжелое заболевание, т. е. каждый пациент индивидуален. И восприимчивость к блюдам у каждого своя: что одним подходит, то другим придётся не по вкусу. Поэтому и при готовке салатов лучше отдавать предпочтение опробованным рецептам, не столь экзотическим.

Салатами нельзя увлекаться. Вводить в рацион их надо по одному, чтобы посоветоваться с поджелудочной железой. Все блюда из салатов можно есть в периоды ремиссии. При обострениях панкреатита диета сужается. И салат может состоять из одного или пары овощей: например, свёкла и морковь. И то, после купирования приступа.

Лучшие ингредиенты

Овощи: отварные, запеченные — лучшие составляющие салатов. Такие блюда можно есть при недуге, снимать симптомы болезни, оздоровить поджелудочную железу:

  • баклажаны полезные для организма при недуге панкреатита используются осторожно. При употреблении снимается кожура;
  • картофель не противопоказан при всех болезнях ЖКТ, в том числе и панкреатите. Он должен быть созрелым;
  • морковь смело присоединяется к группе рекомендованных овощей при панкреатите;
  • свекла, тыква и кабачки всегда присутствуют на столе и в салатах.

К свежим овощам надо относиться с пониманием. Салат со свежих помидоров и огурцов во время летнего сезона должен использоваться ограничено: половинка огурца, помидор, очищенный от кожицы. На этот счёт диетологи неоднозначны в своих советах. Так что пробовать придётся на свой страх и риск.

Важно! Больше не надо есть ни каких таблеток. Благодаря этому средству, вы БРОСИТЕ КУРИТЬ всего лишь за 2 дня.

В салатных блюдах используется мясо и рыба:

  • курица;
  • телятина;
  • кролик;
  • треска;
  • минтай;
  • щука.

Не исключаются морепродукты. За счет экзотики могут стать непривычными для поджелудочной железы. Вводить в рацион надо малыми порциями и нечасто потреблять.

При длительном течении панкреатита приходит опыт в рецептуре. Вырабатывается свой почерк в разработке блюд. Напоминать о вредных и полезных продуктах уже не надо. Свежие пациенты панкреатита этого еще не знают. Им советуется пользоваться рекомендациями диетологов, а не рецептами с блогов интернета. Хотите быть здоровыми — будьте!

pankreatsindrom.ru

Салаты при панкреатите: рецепты

Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.

Какие салаты можно при панкреатите

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

  • Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
  • В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
  • Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

Можно ли винегрет при панкреатите

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

  1. Средняя свекла – 1 штука.
  2. Картошка – 2 штуки.
  3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
  4. Квашенная капуста – 1 стакан.
  5. Укроп.
  6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

Ингредиенты:

  • Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
  • Куриные яйца – 2 штуки.
  • Сыр – 100 грамм.
  • Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
  • Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
  • Соль.

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

Вам понадобятся:

  1. Половина куриной грудки.
  2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
  3. Зелень укропа – 50 грамм.
  4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
  5. Соль.

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

Руками измельчаем сыр.

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

pancreas.propto.ru

Можно ли оливье при панкреатите?

Всем те люди, которые страдают панкреатитом, вынуждены соблюдать правила достаточно строгой диеты. В частности, при данном недуге необходимо исключать любую жирную и острую пищу, равно как и те продукты, которые богаты углеводами. Все эти ограничения объясняются влиянием тяжелой, острой и просто агрессивной пищи на воспаленную поджелудочную. Ведь подобные продукты могут стать причиной обострения недуга. Каковы особенности щадящего питания и можно ли оливье при панкреатите, как и другие популярные салаты?

Салат оливье при панкреатите

Классический салат оливье диетологи больным с панкреатитом не разрешают, мотивируя свое мнение целым рядом причин. Тем не менее, оливье при панкреатите можно, но только в его диетической вариации. Причем и такой вариант в конечном итоге мало, чем уступает классическому салату.

Для приготовления диетического оливье при панкреатите для начала отвариваются морковь и картофель, причем прямо в кожуре. Также отваривается куриная грудка, яйца вкрутую. Далее все ингредиенты сначала остужаются, а затем при необходимости очищаются. После этого каждый компонент салата нарезается некрупными кубиками.

На следующем этапе очищается свежий огурец, который измельчается аналогичным образом. После этого все ингредиенты соединяются в достаточно глубоком салатнике, после чего заправляются сметаной, но непременно с небольшой жирностью. Из всего многообразия приправ в таком салате допускается использование лишь небольшого количества соли.

Таким образом, традиционный оливье при панкреатите кушать категорически нельзя. Но если заболевание находится не в стадии обострения, то допустимо готовить оливье в диетическом его варианте. Основное отличие второго варианта от первого состоит в том, что вместо колбасы в салат кладется отварное и непременно нежирное мясо. Также нужно подобрать замену и такому вредному при панкреатите продукту, как майонез – обычно его заменяют нежирной сметаной. Да и такой традиционный его компонент, как зеленый горошек, также нужно исключить ввиду его тяжести для желудка.

Итак, чтобы превратить традиционный вариант салата оливье в диетический, необходимо заменить колбасу на отварную птицу или нежирное мясо, вместо горошка взять белую консервированную фасоль.

Принципы питания при панкреатите

В случае с панкреатитом врач должен назначить своему пациенту индивидуальное лечение. Именно он определит продолжительность так называемого периода покоя, а также обозначит круг продуктов, от которых придется временно или насовсем отказаться. Помимо прочего, лечебная диета уменьшит боли.

Не стоит забывать и о базовых принципах питания при таком недуге:

  • питание небольшими порциями;
  • питание дробное;
  • употребление продуктов с большим содержанием белка сводится к минимуму;
  • употребление продуктов с углеводами минимизируется;
  • все продукты с повышенным сокогонным действием минимизируются в рационе;
  • употребление жирных продуктов сводится к минимуму.

chtomozhno.ru

www.belinfomed.com

Салаты при панкреатите рецепты

Салаты при панкреатите: рецепты

Рецепты салатов при панкреатите могут отличаться от классических рецептур. Ингредиенты, потенциально опасные для поджелудочной железы, исключаются в обязательном порядке. Им на замену приходят щадящие компоненты, безопасные при воспалительном процессе. Диета при панкреатите вопреки заблуждениям богато представлена различными блюдами. В меню пациентов с диагнозом панкреатическая болезнь нашлось место и для салатов.

Какие салаты можно при панкреатите

Салаты – достойная составляющая любого меню от будничного до праздничного. Во время острого приступа, естественно, любые салаты запрещены. Но по наступлении ремиссии рацион можно разнообразить, введя овощные салатики, удовлетворяющие всем требованиям диетологов:

  • Ингредиенты не должны содержать запрещенных продуктов.
  • В качестве заправки используются масла, соус Бешамель, фруктовая или овощная подлива, кефир, а также сметана. Под табу попадают кетчуп, соевый соус и майонез.
  • Нежелательно добавлять специи и пряности, для придания блюду интересного вкуса.

При заболеваниях поджелудочной железы гастроэнтерологи разрешают винегрет, салат с кальмарами и яблоками, с курицей и адыгейским сыром, но с оговорками.

Можно ли винегрет при панкреатите

Источник витаминов, восполняющий дефицит – винегрет. Он способен улучшить аппетит, нормализовать усвояемость пищи, предупредить запоры. Винегрет при панкреатите готовят по видоизмененной рецептуре. Удивительно, но на вкусе это негативным образом не отражается. Наоборот, салат получается вкусным и сочным. Вам потребуются:

  1. Средняя свекла – 1 штука.
  2. Картошка – 2 штуки.
  3. Бочковой или квашенный огурец – 1 штука.
  4. Квашенная капуста – 1 стакан.
  5. Укроп.
  6. Оливковое, растительное или подсолнечное масло.

Отваривайте свеклу без добавления соли в течение 90 минут. После слейте жидкость и долейте холодной проточной воды. Очищенный картофель отваривайте полчаса. Замачивайте квашенную капусту в холодной кипяченной воде на протяжении получаса. Такая хитрость поможет вывести лишнюю кислоту и соли. Разрезанный надвое огурец тоже замачиваем на полчаса в холодной воде.

 Тем временем очищенную свеклу нарезаем на кубики. Кладем овощ в емкость и заливаем небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем. Далее очищаем от кожицы огурец, предварительно промыв его под водой. Порезав на кубики, перекладываем в салатник к свекле. Промытый и мелко порубленный укроп добавляем к салату. В ход идет исключительно зелень. Очищенную картошку также нарезаем кубиками. Хорошенько промываем квашенную капусту и отжимаем. Смешиваем компоненты. Винегрет готов!

При хроническом течении заболевания салат употребляют небольшими порциями, которые не должны превышать ста грамм. В недельном рационе винегрет присутствует единожды или дважды. Съедают блюдо свежим и теплым. Охлажденный салат может навредить поджелудочной железе. При обострении и остром приступе салат строго-настрого запрещен.

Из опасных свойств салата при панкреатической болезни – стимуляция секреции, раздражающий эффект, усиление отечности. Соли в составе и грубая растительная клетчатка могут стать причиной нового воспалительного процесса, поэтому при панкреатите винегрет рекомендован исключительно с разрешения лечащего врача. Вводят салат постепенно, тщательно отслеживая реакцию желудочно-кишечного тракта на компоненты.

загрузка...

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

Ингредиенты:

  • Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
  • Куриные яйца – 2 штуки.
  • Сыр – 100 грамм.
  • Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
  • Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
  • Соль.

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

Салат с курицей и адыгейским сыром при панкреатите

При хроническом панкреатите разнообразить меню поможет чрезвычайно простой в приготовлении салат из курицы и адыгейского сыра, поставляющий организму животный белок.

Вам понадобятся:

  1. Половина куриной грудки.
  2. Адыгейский сыр – 100 грамм.
  3. Зелень укропа – 50 грамм.
  4. Обезжиренная сметана или кефир – 2,5 ст.л.
  5. Соль.

В емкость с водой кладем промытую куриную грудку. После закипания диетологи рекомендуют слить жидкость и залить новой воды. Варить в течение 30-40 минут.

Свежий укроп хорошо промываем и мелко рубим.

Руками измельчаем сыр.

Небольшими кубиками режем вареную курицу.

Осталось лишь добавить немного соли и заправить салат кефиром или сметаной с минимальным процентом жирности.

В компании ингредиентов наибольшую опасность представляет зелень укропа. Салат в целом славится хорошей переносимостью. Включать его в рацион можно с согласия лечащего доктора и при условии переносимости продуктов, его составляющих.

pankreotit-med.com

Секреты приготовления салатов при воспалении поджелудочной

Людям с панкреатитом рекомендуется всю жизнь соблюдать строгую диету. Благодаря этому удается исключить обострение недуга. Чтобы сделать меню разнообразным можно готовить различные салаты. Какие же блюда относятся к категории разрешенных? Об этом лучше спросить у лечащего врача, который подберет меню в зависимости от клинической картины недуга. При этом существуют универсальные рецепты, подходящие всем людям с таким диагнозом.

Далеко не все салаты разрешено включать в меню пациентов с воспалением поджелудочной железы

Особенности приготовления винегрета

Традиционный винегрет не рекомендуется есть людям с диагнозом «панкреатит». Дело в том, что маринованные или квашеные огурцы относятся к категории кислых продуктов, которые категорически запрещены при воспалении поджелудочной железы. Многие люди добавляют в винегрет бобовые и квашеную капусту, также не рекомендуемые к приему в пищу при панкреатите.

Чтобы сделать диетический винегрет, нужно взять в одинаковых пропорциях картофель, морковь и свеклу.

Все перечисленные продукты нужно отварить, желательно в кожуре. Морковь и картофель варят вместе. Свеклу лучше готовить отдельно, поскольку она варится довольно долго и способна окрашивать другие продукты.

Чтобы сделать вкусный винегрет, вареные овощи следует переложить на блюдо, чтобы остудить. После этого их нужно почистить и порезать небольшими кубиками. Заправить винегрет можно подсолнечным маслом.

Традиционный рецепт винегрета для больных панкреатитом придется немного модифицировать

Диетический рецепт оливье

Изредка можно порадовать себя вкусным рецептом оливье. Для этого потребуется одинаковое количество моркови и картофеля. Данные овощи нужно варить в кожице. Кроме того, необходимо сварить куриное филе и яйца.

Все ингредиенты следует остудить и порезать небольшими кубиками одинакового размера. После чего нужно очистить свежий огурец и тоже его нарезать. Все компоненты салата перемешать и добавить немного сметаны невысокой жирности. Из дополнительных ингредиентов можно использовать немного соли.

Употребление шпината

Данный продукт очень полезен при воспалении поджелудочной. Шпинат отличается весьма полезным составом. В нем имеются витамины группы В, А, С, Е. Помимо этого, данный продукт включает немало микроэлементов.

В шпинате имеется много щавелевой кислоты, которая при систематическом употреблении способна провоцировать поражение слизистых пищеварительного тракта. Поэтому есть шпинат в большом количестве запрещено.

При воспалении поджелудочной железы разрешается есть свежие, незагрубевшие листья шпината, которые содержат множество полезных веществ

Чтобы полезные вещества, которые содержит данное растение, по максимуму усвоились организмом, нужно есть его только в свежем виде. При этом грубые листья рекомендуется замачивать на четверть часа в подогретом молоке. Благодаря этому удастся очистить продукт от избытка щавелевой кислоты.

Польза зеленого листового салата

Как и все остальные виды зелени, данный продукт содержит много полезных компонентов. Они очень важны для ослабленного заболеванием организма. Потому в меню каждого человека, страдающего панкреатитом, обязательно должен присутствовать зеленый салат. Есть его рекомендуется в свежем виде, поскольку только такой продукт включает максимум витаминов.

Важно учитывать, что зеленый салат содержит вредный для пораженного органа витамин С или аскорбиновую кислоту. Для снижения его количества салатные листья можно вымачивать в кипятке. Только после такой обработки их можно употреблять.

Рацион можно разнообразить зеленым листовым салатом, однако некоторые его виды запрещены к приему в пищу

При ремиссии недуга допустимо есть и свежий салат, и добавлять его в различные блюда. 1-2 раза в неделю вполне допустимо употреблять листья, заправив их нежирной сметаной или йогуртом.

Среди множества видов листового салата существуют и те, которые нужно исключить при воспалительном поражении органа. В частности, под запретом находятся руккола и кресс-салат. Данные продукты включают много витамина С и щавелевой кислоты, которые противопоказаны при панкреатите.

Рецепты свекольного салата

При воспалительном поражении поджелудочной очень полезно употреблять свеклу. Данный продукт содержит много клетчатки, а потому есть его все же нужно осторожно. Прежде всего корнеплод тщательно варят – длительность термической обработки должна быть не менее 2 часов. После этого овощ нужно хорошо измельчить.

При правильном приготовлении и отсутствии острой заправки допустимо употреблять в пищу свекольный салат

Чтобы не навредить своему организму, в свекольный салат не стоит класть лимонный сок, чеснок или уксус. Для заправки лучше всего использовать оливковое масло.

Прекрасными вкусовыми качествами обладает свекольно-морковный салат. Овощи нужно сварить, почистить и измельчить при помощи терки. После чего салат можно заправить легким соусом. Также отличным вариантом станет обычное подсолнечное масло. Такой салат рекомендуется есть как гарнир в сочетании с вареным мясом или рыбой.

Фруктово-овощной салат

Салаты на основе овощей и фруктов помогают сделать свое меню богатым и разнообразным. Одним из простых вариантов такого блюда является салат на основе моркови и яблок. Для этого корнеплод рекомендуется сварить. Сладкие яблоки можно почистить от кожуры и измельчить на терке. Для заправки идеально подойдет йогурт, который следует смешать с ложкой сахара.

В качестве десерта можно приготовить морковно-яблочный салат

Очень полезен салат на основе персиков и бананов. Также в состав входит тыква, приготовленная на пару. Все компоненты нарезают небольшими кубиками и заправляют йогуртом. Также для этой цели можно использовать нежирные сливки. Этот салат прекрасно заменяет завтрак либо полдник.

С помощью салатов при панкреатите можно сделать рацион очень разнообразным. Они содержат немало полезных компонентов. При этом важно помнить о чувстве меры, поскольку повышенные нагрузки на поджелудочную способны спровоцировать рецидив недуга. Потому перед включением в меню новых блюд рекомендуется проконсультироваться с врачом.

О том, как приготовить не только вкусный, но и полезный яблочно-банановый салат с йогуртом, рассказывается в видео

peptic.ru

Какие салаты можно есть при панкреатите?

Ограничения в питании прописаны больным панкреатитом на всю жизнь. Они строгие при обострении и менее жесткие в период ремиссии заболевания. Однако всегда есть желание расширять меню, чтобы поднимать настроение и обогащать организм полезными веществами без ущерба здоровью. К примеру, какие же салаты допустимы и полезны во время панкреатита?

Салаты — прекрасная витаминная еда при заболеваниях поджелудочной железы.

Особенности приготовления салатов для болеющих панкреатитом

Пища в период ремиссии должна обеспечить отсутствие пиковой ферментационной нагрузки для больной поджелудочной железы. Поэтому салаты из фруктов, овощей, мяса всегда полезны, показаны и ими стоит обогащать диетический рацион, когда, к примеру, овощи и мясо отварены, пропарены или запечены в духовом шкафу. Смеси из овощей популярны, так как сохраняют при температурной обработке полезные вещества и сочетаются с белком мяса и рыбы.

Салатные миксы следует употреблять теплыми и сразу после приготовления, но не чаще 1 — 2 раз в семь дней. Салатами можно питаться и в качестве самостоятельного блюда. Из состава салатов следует исключить горчицу, уксус, хрен, чеснок, лимонный сок, лук и прочие аналогичные продукты.

Салатные рецепты, содержащие овощи и фрукты, разнообразны, в том числе в выборе заправок. Витамины и полезные вещества в допустимом рецепте салата разнообразят рацион, принесут удовольствие пациенту. Какие же природные диетические ингредиенты включаются в составы рецептов вкусных смесей?

Винегрет при панкреатите

Один из вариантов классического блюда.

Такой винегрет будет отличаться составом от традиционного, но не вкусом. Для него отвариваются в равных частях морковка, свекла и картофель. Варятся ингредиенты в кожуре примерно 3 часа в соленой воде.

Картофель вынимается первым — готовность оценивается ножом. Затем через 1 — 1,5 часа вынимается морковь. Свеклу можно варить отдельно, чтобы она не передавала окрас другим продуктам.

После остывания и очистки от кожуры компоненты нарезаются меленькими кубиками. Сначала в красивом салатнике свекла заправляется достаточным объемом растительного масла (нежирной заправкой) и порезанным свежим укропом (мягкие венички). Допускается добавлять один только, обязательно квашенный, (бочковой) огурец.

Допускается введение квашеной капусты, например, в объеме 1 стакана. Капуста и огурец, разделенный пополам вдоль, предварительно выкладываются в холодную кипяченую воду на 0,5 часа, чтобы они освободились от излишков кислоты и соли. Огурец очищается от шкурки и мелко нарезается. Капуста отжимается и тоже мелко нарезается. Квашеные продукты вводить в рацион можно только с разрешения врача. Подготовленные компоненты соединяются со свеклой, перемешиваются и солятся.

Салат с отварной свеклой и морковью

Это быстрый и простой в приготовлении овощной салат из круглогодично доступных овощей. После отваривания они обладают нулевой кислотностью, однако следует помнить, что свекла содержит много клетчатки, поэтому есть ее нужно в небольшом количестве. Вымытые ингредиенты варятся (около 2-х часов) нечищеными, затем они освобождаются от шкурки, остужаются и трутся на средней терке.

Они смешиваются, слегка подсаливаются и заправляются нежирным соусом (маслом растительным, лучше оливковым). Иногда к ним допускается добавить перетертое яблочко. Оптимальное количество продуктов: морковь от 2-х до 3-х шт., свекла 1 — 2 шт., масло — по консистенции салата.

Диетический оливье

Диетический вариант салата «Оливье».

Данный салат — желанный гость на праздничном столе. Таким доступным и полезным он может стать и для пациентов, у которых панкреатит. Для этого в известных пропорциях и количестве отвариваются яйца (вкрутую), картофель и морковь.

Последние два ингредиента варятся в кожуре 120 мин., их должно быть равное количество штук. Отдельно варится куриная грудка (филе). По готовности компоненты остужаются, нарезаются мелкими кубиками, желательно одинаковой величины. Туда же добавляется измельченный свежий огурец. В красивом салатнике продукты смешиваются с нежирной сметаной и щепотью соли.

Листовой салат при хроническом панкреатите

Листовой салат, вводимый в диетический рацион до 2-х раз в неделю, покроет потребность пациентов, у кого больная поджелудочная, в микроэлементах и витаминах (бета-каротин, Е, С, В, А) и сбалансирует питание. Исключение составляют сорта руккола и кресс-салат, которые насыщены щавелевой кислотой и витамином С, раздражающими слизистую пищеварительной системы. Другие сорта, включая шпинат, допускаются к аккуратному введению в диету благодаря кислотности, близкой к нулевой.

Листья растения тщательно вымываются в проточной воде. Дополнительно их можно замочить в воде, чтобы окончательно освободить от песка и пр. Салатные листочки и шпинат освобождаются от избытка щавелевой кислоты замачиванием в горячем молоке (воде) на время от 10-ти до 15-ти минут.

Они не режутся, а мелко рвутся руками. В блюдо добавляется одно сваренное вкрутую куриное яйцо, разделенное на 8 фрагментов, 100 г адыгейского сыра (неострого), разрезанного на кусочки. Все это великолепие смазывается нежирной сметаной (до 10%) и сдабривается несколькими каплями масла оливы.

Зеленый салат

Очень полезный салат из различных видов зелени.

Микс из растительных природных компонентов ускоряет обменные процессы, насыщает тело микроэлементами и витаминами, что важно при заболевании панкреатитом. Вместе с тем, важно соблюдать разумный оптимум, так как есть компоненты, к примеру, витамин С, употребление которых подлежит ограничению.

Подготовленные использованию в пище листья зеленого салата в значительной степени освобождаются от него и кислоты щавелевой путем замачивания в молоке (10 — 15 мин.) либо окунания в кипяток на несколько секунд.

Рецептура полезного и вкусного блюда может состоять из мякоти плода авокадо, свежих помидоров, огурцов. Допускается клубника. Однако стоит отдать предпочтение опробованным рецептам. Соотношения продуктов подбираются по вкусу. Подобные салаты хороши к мясным нежирным блюдам и как отдельный прием пищи до 2-х раз в неделю. Салатный микс заправляется обезжиренной сметаной или йогуртом.

Фруктово-овощные салаты

Овощи и фрукты в одном блюде — желанное разнообразие для пациента. К примеру, гармоничным и полезным является объединение моркови и только сладких яблок. Яблоки очищаются от кожуры и используются свежими после измельчения на терке, а морковь отваривается. Заправляется витаминное чудо обезжиренным йогуртом с добавление одной ложки сахара (лучше коричневого).

Другой рецепт — смесь в равных пропорциях отварной на пару тыквы и свежих персика, банана. Подготовленные продукты освобождаются от кожуры, нарезаются на кубики и заливаются нежирными (до 10%) сливками (йогуртом). Данный микс — полный полдник (завтрак).

Еще один из возможных вариантов миксования диетических продуктов — смешивание двух сладких яблок, нежирного йогурта (100 г), приготовленной на пару тыквы (0,25 кг), сладкой дыни (0,25 кг). Сахар добавляется по предпочтениям. Компоненты нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются.

Все вводимые продукты и их смеси в салатах следует согласовывать с лечащим доктором.

pishchevarenie.ru

Какие можно салаты для больных панкреатитом?

Опубликовано: 15 октября 2014 в 10:28

Повседневное меню для больных панкреатитом отличается своей скудностью и однообразием. И это вполне объяснимо – поджелудочная железа остро реагирует на любые дополнительные нагрузки, а потому нарушение установленного рациона для больных, может закончиться плачевно. Какими же рецептами салатов при панкреатите можно разнообразить рацион?

Какие диетические салаты можно при панкреатите?

В первую очередь, безусловно, стоит отдать предпочтение овощным салатам. Так, для больных панкреатитом разрешены практически любые отварные овощи, за исключением капусты, а потому имеет смысл готовить диетические блюда именно из них. Например, можно мелко нарезать картофель, морковь, а также свеклу и заправить их небольшим количеством растительного масла – в итоге получиться столь любимый многими салат под названием винегрет.

Также пользуется популярностью рецепт салата из моркови и свеклы, который также разрешен для больных панкреатитом. Данные овощи необходимо отварить до готовности, натереть на мелкой терке, после чего перемешать и заправить маслом или соусом. Подобный салат отлично подходит в качестве гарнира не только к мясным, но и рыбным блюдам, что делает его универсальным вариантом, сочетающимся с любым диетическим меню.

Какие мясные рецепты разрешены для больных панкреатитом?

В качестве основного ингредиента для салатов, можно использовать мясо. Какие же сорта разрешены? Только нежирные: крольчатина, говядина или же курица. Дополнить блюдо помогут овощи, например, листья салата и, конечно же, сухарики, приготовленных без использования специй и жиров. Благодаря этому подобный салат больным панкреатитом гарантировано придется по душе и в тоже время, не будет создавать дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Стоит отметить, что диетические рецепты салатов, которые разрешены для больных панкреатитом, зачастую, не слишком разнообразны. А все потому, что диета тех, кто страдает от этого заболевания, строга и во много ограничена. Однако меняя заправки, и дополняя привычное блюдо новыми, разрешенными, ингредиентами, можно и при панкреатите питаться вкусно, не просто утоляя голод, а действительно получая удовольствие от приготовленной пищи.

Салаты – как мясные, так и овощные, это отличная возможность разнообразить рацион больных панкреатитом, сделав его изысканнее, и, самое главное, разнообразнее. Тем более что даже из ограниченного списка диетических продуктов, можно приготовить действительно вкусные салаты.

Пожалуй, одно из самых полезных блюд. Причем не только при данном недуге. Не зря он так популярен в Европе. Салат (научное название — шпинат) имеет богатейший состав. Есть в нем витамин А, В, С, Е, бета – каротин. Помимо этого, в нем содержится огромное количество микроэлементов.

Но, вместе с тем, в нем присутствует и большое количество щавелевой кислоты, которая при регулярном употреблении, может вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения. Поэтому, в свежем виде и в неограниченном количестве пациентам с хроническим панкреатитом, листовой салат употреблять нельзя. Для того чтобы насытить организм полезными компонентами содержащимися в нем, но при этом нейтрализовать вредное воздействие щавелевой кислоты, следует кушать исключительно свежий шпинат. А зрелые листья, необходимо предварительно замачивать в горячем молоке на 10 – 15 минут. Это позволит вывести щавелевую кислоту.

Как и любая иная зелень, он насыщен множеством полезных элементов, в которых, ослабленный заболеванием и специфическим питанием организм, нуждается особенно. Поэтому, включать данный вид, следует обязательно. Но, ценны для организма лишь свежие овощи. Они содержат максимальное количество микроэлементов и витаминов.

Однако в данном продукте, присутствует и губительный для воспаленной поджелудочной железы, витамин С. Чтобы уменьшить его содержание, предварительно листья салата необходимо вымачивать в горячей воде. И лишь после такой термической обработки, ингредиент включают в меню.

При панкреатите можно кушать как свежий зеленый салат, так и включать его в состав иных блюд. Один – два раза в неделю допускается употребление листьев, приправленных нежирным йогуртом либо сметаной.

Салат из свеклы при панкреатите

Чрезвычайно полезна для здорового человека и свекла. Но, повышенное содержание в ней клетчатки, обязывает людей с заболеванием поджелудочной железы, употреблять овощ с осторожностью. Прежде всего, овощ следует тщательно проварить (не менее 2 часов). После чего, плод максимально измельчить. При приготовлении салата из свеклы при панкреатите ни в коем случае не использовать при приготовлении уксус, сок лимона, чеснок. Приправить блюдо можно лишь несколькими каплями качественно оливкового масла.

zhkt.guru

www.belinfomed.com


Смотрите также