Винегрет витамины


Можно ли беременным винегрет?

Каждая будущая мама беспокоится о достаточном поступлении питательных компонентов, способствующих успешному развитию ребеночка и максимальному поддержанию своего организма. Для этого в рацион включают не только свежие овощи и фрукты, но и разнообразные салаты. Например, многие интересуются, можно ли беременным винегрет и как лучше всего его готовить.

Советы по приготовлению полезного салата

Будущие мамы сталкиваются с разнообразными отклонениями в самочувствии, вследствие чего появляется потребность в тщательном продумывании меню. Планируя питание беременной во второй половине беременности так же, как и во всех остальных случаях, необходимо позаботиться о правильном приготовлении любимых блюд.

Винегрет не обладает общепринятым рецептом. Несмотря на это, важно ориентироваться на базовые ингредиенты. При этом свекла присутствует в обязательном порядке. К классическому набору продуктов традиционно добавляют грибы, отварную рыбу, сельдь, разнообразные морепродукты, бруснику, мясо, фасоль, зеленый горошек, яблоки, помидоры.

Любой доступный винегрет для беременных предусматривает наличие большого количества питательных компонентов и ценных витаминов, поддерживающих женский организм и правильное развитие будущего ребенка.

Добавление калорийного майонеза, копченой рыбы, сельди или мяса с повышенным уровнем сельди, орешков нежелательно. В противном случае блюдо перестанет быть низкокалорийным.

Полезный винегрет беременным лучше всего заправлять натуральным оливковым маслом. Лишь в исключительных случаях добавляют уксус. Натуральность используемых компонентов гарантирует максимальную пользу.

Благоприятное влияние на женский организм

Винегрет считается одним из самых полезных салатов для будущих мам. Именно данное блюдо позволяет получать питательные компоненты из отварных овощей, которые выросли в определенном регионе. Большое количество ингредиентов способствует тому, чтобы салат становился максимально полезным блюдом.

Полезен ли винегрет беременным? Салат разрешается для употребления во время вынашивания малыша. Это обуславливается наличием макро-, микроэлементов, витаминов. Овощи лучше не доварить, чем переварить. В противном случае полезные свойства будут утеряны, поэтому поддержка для правильного функционирования органов исключается. Натуральный винегрет беременным можно включать на регулярной основе благодаря уникальному и многокомпонентному составу.

Полезные свойства винегрета:

  • каротин из моркови улучшает зрение;
  • глутамат зеленого горошка поддерживает мыслительную деятельность;
  • клетчатка в отварных овощах гарантирует профилактику запоров;
  • молочная кислота соленых огурцов требуется для защиты от различных вирусов;
  • бетаин из свеклы способствует профилактике рака кишечника и печени;
  • витамин Р, который содержится в свекле, требуется для эластичности и крепости сосудистых стенок;
  • свекла обновляет клетки печени и улучшает циркуляцию крови;
  • сваренный картофель сохраняет значительную часть витамина С, благодаря чему отмечается положительное влияние на иммунную систему.

Многокомпонентный и натуральный винегрет способствует поддержке женского организма, который нуждается в дополнительных веществах во время «интересного положения».

Рецепт приготовления

Для того, чтобы польза винегрета была проявлена на максимально возможном уровне, предусматривается соблюдение технологии приготовления.

Рецепт. Состав классического салата включает в себя 600 грамм свеклы, по 250 грамм моркови и картофеля, 4 соленых огурца, банку зеленого горошка, чеснок, зелень, растительное масло и сметану. Традиционный рецепт винегрета для беременных предусматривает, что все овощи следует отварить и нарезать кубиками небольших размеров, всыпать в миску. Затем все компоненты тщательно перемешиваются. В салат добавляют зеленый горошек, выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень.

Идеальной заправкой считается растительное или оливковое масло. Правильное питание в первой половине беременности предусматривает не только использование свежих овощей, но и соблюдение кулинарных технологий.

Винегрет так же, как и остальные овощные салаты, оказывается поистине важным для многих беременных женщин. Правильное приготовление блюда позволяет рассчитывать на получение максимального количества компонентов, вследствие чего отмечается положительное влияние на работу многих органов и иммунную систему.

Регулярное включение полезных салатов в течение всей беременности – это залог полноценного питания каждой будущей мамы.

edamam.ru

Винегрет — витамины в салатнике. Рецепты винегретов с овощами, сельдью, фасолью, грецкими орехами и маслинами

Это популярное блюдо пользуется огромным успехом не только на российском континенте, но и во Франции, странах Скандинавии и ряде других местах. У нас его еще именуют «деревенским салатом», мешаниной и просто витаминная бомба. Экзерисов множество, но в данной публикации будут интересные и распространенные рецепты. Теперь читаем внимательно!

Какие продукты нужны для приготовления винегрета

Этот микс в основном состоит из овощей, которые всегда есть в каждом доме или доступны на рынке. Главенствующими ингредиентами будет свёкла, картошка, соленый или маринованный огурчик, морковка, квашеная капусточка и репчатый лук.

Рецептов приготовления сейчас много и плюс, у каждой хозяйки есть свое изобретение, поэтому дополнить еще можно винегрет: фасолью, зеленым горошком, различными видами лука, грибами, сельдью и даже с кальмарами и т. д.

Для заправки необходимо хорошего качества растительное масло (лучше использовать пахучее нерафинированное), винный уксус, горчица, соль и перец. Для декора хорошо использовать зелень петрушки, укропа, на любителя сельдерей.

1. Как приготовить винегрет с овощами

Винегрет — витамины в салатнике

Это бюджетное и простое блюдо тоже нужно уметь правильно приготовить. Некоторые хозяйки думают, да вот отварил овощи, нарезал, заправил растительным маслом и готово. Но, не тут-то было! При приготовлении этого салата тоже нужно знать некоторые тонкости. Иной раз посмотришь на фото готового блюда и сразу определишь — что приготовлен винегрет неправильно. Я попытаюсь рассказать, как я готовлю это блюдо, соблюдая все правила технологического процесса, чтобы в салатнике оказалось безупречное впечатление.

Компоненты:

  • картофель — 3 штуки;
  • морковка — 1 корнеплод;
  • свекла — 3 буряка средних размеров;
  • зеленый горошек — 1 баночка;
  • репчатый лук — 1,5 головки;
  • квашенная капуста — 2 столовых ложек;
  • соленые огурцы — два штучки;
  • растительное масло — 1 полная столовая ложка для смазывания отдельно свеклы.

Для заправки:

  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • горчица — 1 полная десертная ложка;
  • винный уксус — 0,5 столовых ложек +соль по своему предпочтению.

Технология приготовления винегрета с овощами

Винегрет — витамины в салатнике

1. Картофель, морковь и свеклу хорошо промыть, залить теплой водой и отварить до готовности, но не в коем разе не переваривать!

2. Охладить и очистить от кожуры и нарезать на полоски, а потом придать форму мелких кубиков. Тут, сразу оговорку сделаю — свёкла содержит красящие вещества, которые легко окрашивают другие овощи, поэтому ее с соседями не поселять в одну миску. Положите строго в отдельную посуду, влейте немного растительного масла, перемешайте и пусть стоит. Тогда на выходе ее кубики будут эффектно блестеть и отделятся от других продуктов. Одним словом не будет месива, да картошка и все компоненты будут сохранять свой цвет.

3. Консервированные огурцы, можно частично очистить и тоже нарезать, как и предыдущие овощи.

4. Если в состав идет квашенная капуста, то ее требуется отжать от рассола и подправить нарезку на разделочной доске. Тут нужно учесть, если идет в винегрет и капуста и другие соления, то количеством не следует злоупотреблять.

5. В деревянную или эмалированную миску выложить подготовленные компоненты, за исключением свеклы, приплюсовать мелко измельченный репчатый лук, зеленый горошек и в последнюю очередь промасленную свеклу. Осторожно перемешать и заправить заправкой по своему предпочтению.

6. Заправку можно приготовить из простого набора специи и приправ с добавлением растительного масла, а возможно под французский почерк: из масла, горчицы и винного уксуса.

Это рецепт приготовления классического винегрета, а что касается более сытных и праздничных видов, рассмотрим далее.

2. Винегрет с сельдью

Такой винегрет очень любят скандинавы, где главную солирующую роль выполняют свёкла и селедка. Мы, тоже не против вкусить винегрет с селедочным духом!

Требуется взять:

  • филе сельди — 250 граммов;
  • картошка — 3 картофелины;
  • оранжевый корнеплод — 1 штука;
  • красная свекла — 2 штуки;
  • красный лук — 2 маленьких головок;
  • зеленый горошек — одна стандартная банка;
  • яблоко кисло-сладкого вкуса — одно;
  • растительное масло с учетом добавки в свеклу — 3 столовых ложек;
  • соль — по надобности вкуса.

Как приготовить винегрет с сельдью

Выбранную сельдь очистить, выпотрошить от внутренностей, удалить голову и разделать на филе без реберных костей и нарезать на небольшие кусочки.Далее сваренные, очищенные и охлажденные морковь и картофель, нарезать на ровненькие кубики. Красный репчатый лук и соленые огурцы нашинковать и присоединить к овощам.

Баночку зеленого горошка открыть, слить жидкость и высыпать в общую массу подготовленных овощей. Вареную свеклу отдельно очистить, нарезать и оросить растительным маслом.

Для пикантности еще очистить яблоко и нарезать так же как и все овощи. В удобную посуду выложить все подготовленные продукты, а последнюю очередь соединить свеклу, заправить душистым маслом, солью, перемешать и сервировать в салатник. Сверху потрусить свежей зеленушкой.

3. Винегрет с фасолью

Этот рецепт для тех, кто любит бюджетную закуску по посытнее и по калорийнее, тук как раз на помощь приходит фасоль, которая в своем составе содержит легкоусвояемые полноценные белки, единственно, что не совсем удобно ее нужно предварительно на ночь.

У меня:

  • крупная свекла и морковь — по одной штуке;
  • консервированная фасоль — 1 баночка;
  • вареный картофель — 2 штуки;
  • пикули огурцы — 6-7 штук;
  • мелкий лук — 3 луковички;

Для заправки:

  • обыкновенная горчица — 1,5 чайных ложек;
  • постное масло — 2 столовых ложек;
  • виноградный уксус — 2 чайных ложек + пучок укропа;
  • соль — по необходимости.

Винегрет с фасолью готовят так:

Фасоль для винегрета можно брать белую, рябенькую или коричневую, а вот черную не люблю в винегрете. Ее необходимо просмотреть, замочить в холодной воде примерно на 6 часов (если она крупная), а потом эту воду слить, добавить новую порцию воды и варить до готовности, не разваривая. Солить в самом конце, в противном случае солерастворимые белки все уйдут в отвар, что для нас крайне не желательно.

Овощи морковь, свеклу и картофель, завернуть отдельно в фольговую бумагу и запечь в духовке до готовности. Остудить, очистить и нарезать в виде кубиков. Нарезанную свеклу выложить в отдельную тарелку и помаслить растительным маслом, остальные овощи в другую посуду.

Для ускорения процесса приготовления можно взять консервированную коричневую фасоль и сцедить рассол с баночки. Соленые пикули (огурчики) нарезать на кружочки, лук меленько порубить.

Приготовленные составляющие для винегрета поместить в рабочую емкость, влить заправку, смешанную из масла, зелени укропа, соли и виноградного уксуса. Перемешать, поставить в холодильник на один час, чтобы салат настоялся.

4. Винегрет «Соломка» с орехами

Грецкие орехи придают любому салату изысканность, пикантность и особый вкус. Так что не раздумываем готовим и дегустируем!

Состав сырья:

  •  разделанная сельдь —  4 филе;
  • грецкие очищенные орехи — 0,5 стакана;
  • буряк — 1 корнеплод;
  • соленый огурец и луковица — по одной штуке;
  • картофель — 2 клубня;
  • лимон — 1/4 часть;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло — четверть стакана.

Винегрет с орехами готовят так:

Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать крупной соломкой, в том же исполнении нарезать вареный картофель и свеклу. Соленый огурец разрезать вдоль крупной соломкой, лук полукольцами. Свеклу от всех ингредиентов слегка «искупать» в растительном масле.

Все смешать, сбрызнуть соком лимона, добавить слегка измельченный грецкий орех и толченный чеснок. Заправить постным маслом и перемешать. В салатнике украсить орехами.

5. Винегрет с соленой сельдью и маслинами

Ингредиенты:

  • селедочка вкусная и жирная — 2,5 тушки;
  • маслины  без косточек — 1,5 стакана;
  • картофель, лук, свекла — по одной штуке + лук для декора;
  • лимон — 1/2 плода;
  • масло — 55 граммов.

Приступаем к технологическому процессу приготовления винегрета

Вареную свеклу натереть на крупной терке и полить маслом. Сельдь очистить от кожицы и костей и порезать тонкой соломкой. Репчатый лук нашинковать. Маслины без косточек нарезать на четвертинки. Вареный картофель измельчить кубиками. Все собрать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, украсить кольцами лука, сдобрить растительным маслом.

Советы по приготовлению винегрета

1. Нарезать овощи только в охлажденном виде.

2. Вареную и нарезанную свеклу всегда отдельно заправлять растительным маслом и добавлять в самом конце.

3. Если используете быстро развариваемый картофель, то при варке в воду вливать капустный сок или огуречный рассол.

4. Винегрет является быстро портящимся блюдом, поэтому готовьте столько, чтобы можно сьесть в течение суток.

До новых встреч читатели и друзья моего сайта, пишите, на все вопросы с большим удовольствием отвечу!

www.vkusnodarka.ru

Приготовление винегрета с полезными невидимками (витаминами)

Разделы: Технология

Цели:

  • Ознакомить с питательной ценностью салатов и винегрета.
  • Научить их приготовлению.
  • Рассказать о витаминах, содержащихся в используемых овощах.
  • Познакомить с правилами первичной и тепловой обработки, с сохранением витаминов, нарезки и способами оформления готового блюда.

Воспитательная задача. Воспитывать бережное отношение к продуктам.

Развивающая задача. Развить творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группах.

Метод проведения: беседа, выступления учащихся.

Оснащение урока.

1 Плакат. “Техника безопасности при работе с режущими инструментами”

2 Плакат. “Салаты”.

3 Плакат “Питательные вещества в овощах”.

План.

1.Организационный момент. Постановка цели урока и объяснение задач – 5 минут.

2.Объянение нового материала – 20мин.

3.Практическая работа - 45 мин.

4. Дегустация блюд. - 13мин.

5 Оценивание работ. - 5мин.

6 Домашнее задание - 2мин.

Организационная часть.

Приветствие учащихся, проверка явки и готовности к уроку. Сообщение темы и краткий обзор урока.

Объяснение нового материала

.

- Ребята, ответьте на вопросы.

  1. Что такое кулинария? ( Искусство приготовления пищи).
  2. Какую пищу мы едим? ( Растительного и животного происхождения).
  3. Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др. )
  4. А что вы знаете о витаминах? (Они очень полезные для организма).

Учитель. Сегодня на уроке вы узнаете как ученые открыли витамины, и какие витамины содержатся в овощах.

Всякому понятно, что без питания не может существовать живой организм. Ученые еще в прошлом веке выяснили, что пища человека содержит белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, а также воду. Изучая состав пищи, для своих опытов они нередко использовали искусственные питательные смеси: из обычной пищи выделяли химически чистые белки, жиры, углеводы и минеральные вещества и готовили своеобразные блюда. Ими кормили разных подопытных животных. Наблюдая за животными, узнавали: сколько нужно организму белков? что случится, если не хватит в пище углеводов? какими вырастут животные, если лишить их жиров?

Искусственные смеси мастерски готовил и молодой русский врач Лунин, работавший в 1880 г. над своей диссертацией в старом университетском городе Тарту. Особенно интересовался он тем, какое значение имеют для организма минеральные вещества.

Лунин ставил свои опыты на мышах. Он кормил их искусственной смесью, содержавшей все известные в то время питательные вещества, меняя лишь состав минеральных солей. Но мыши гибли, получая искусственную смесь, когда же Лунин запер их в клетки и стал кормить коровьим молоком, они почувствовали себя отлично.

После долгих сомнений, догадок Лунин понял, что в его искусственной смеси чего-то не хватает. Вероятно, естественная пища, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей, содержит в ничтожных количествах другие вещества, которые остаются незамеченными. Опыты Лунина убедительно доказывали, что эти вещества необходимы. Ведь мыши гибли, не получая их. Конечно, и человек погиб бы, питаясь пищей, лишенной этих веществ.

Такой вывод и сделал Лунин. “Очевидно, — писал он, подводя итог своим наблюдениям, — в естественной пище, такой, как молоко, должны присутствовать в малых количествах, кроме известных, еще и неизвестные вещества, необходимые для жизни”. Эти вещества, на существование которых указал Лунин, были витамины. О том, что в пище находятся какие-то еще не известные вещества, говорили и широко распространенные тогда болезни: пеллагра, цынга, бери-бери.

Многое можно приготовить из кукурузного зерна. Кукуруза — полезнейшее растение. Она дает крахмал и патоку, сахар, масло, спирт. Но в южных странах, где беднякам приходилось обходиться одной лишь кукурузой, нередко свирепствовала тяжелая болезнь — пеллагра. Она начиналась с кишечного заболевания. Потом на шее и руках больного появлялись красные пятна.

Кончалось все это зачастую тяжелым нервным заболеванием. Но болезнь проходила, если больному давали печень, яйца. Прекрасно помогали пекарские и пивные дрожжи.

Большое недоумение у врачей вызвала и другая болезнь. До революции в русских селах обычно к весне, когда простой народ, забывая даже вкус мясных щей, рыбной ухи или молочной каши, перебивался, как говорится, с хлеба на квас, начиналась повальная болезнь, известная под названием “куриной слепоты”.

Многих отважных путешественников и моряков безжалостно сваливала с ног цынга. Правда, в народе давно знали, как справляться и с этой тяжелой болезнью. Еще в древней Руси заготовляли сосновые “вершинки” — молодые побеги сосны. Из хвои готовили настой, им лечили цынгу. Знали и другие средства против цынги: шиповник, свежую зелень, квашеную капусту, зеленый лук, хрен.

В конце прошлого столетия в странах юго-восточной Азии стала свирепствовать не известная в Европе болезнь — бери-бери. Она начиналась с общей слабости. У больного немели руки и ноги. Потом шею и ноги сводили судороги, сковывал паралич.

В Индонезии, Китае и Японии эта болезнь была нередкой гостьей. В эти-то края в 1890 г. приехал голландский врач Эйкман и поселился в приморском городе на острове Ява. Вскоре ему пришлось работать в местном госпитале и столкнуться с этой загадочной болезнью.

Не один год вел свои наблюдения Эйкман, пока не убедился, что бери-бери вызывает в сущности очень простая причина. Если питаться одним очищенным от отрубей, так называемым белым рисом, обязательно заболеешь бери-бери, Рисовые отруби излечивали больных бери - бери. Они и были тем продуктом, который позволил открыть секрет пищи. Польскому химику Казимиру Функу в 1912 г. удалось извлечь из отрубей неприятные на вкус желтые кристаллы, излечивавшие голубей, у которых намеренно вызывали бери-бери, давая им в пищу очищенный от отрубей белый рис.

Неизвестные вещества пищи, о существовании которых писал Лунин, были, наконец, найдены, извлечены... Желтые кристаллы, выделенные из шелухи риса, назвали витамином, от латинского слова “вита” — жизнь.

Вскоре из различных овощей, мяса, молока, жира удалось извлечь другие витамины. Их стали обозначать буквами латинской азбуки. Вещество, отсутствие которого вызывает слабость зрения в сумерках, назвали витамином А. Вещество, излечивающее от цынги и скрывающееся в свежей капусте и овощах, получило название витамина С (цэ). Витамин, избавляющий от пеллагры, наименовали РР (пэ-пэ), излечивающий от бери-бери — В (бэ), а предохраняющий от рахита — Д.

Так получилась своеобразная азбука здоровья. Ни одно открытие в медицине не получило сразу такой известности. Мы постоянно заботимся о том, чтобы в пище было необходимое количество витаминов.

Овощи

Белки, г

Углеводы, г

Минеральные вещества

Витамины, г

Калорий-ность в 100 г продукта

Картофель 2 17 – 22 (в виде крахмала) Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др. В1, В2, РР, С

88 ккал

Капуста 1,8 5,4 Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор В1, В2, В3, РР, С(50мг)

29 ккал

Морковь очень мало сахароза, пектин Кальций, калий, фосфор, магний, йод, железо А(каротин 9 мг) РР, Е, С, В1, В2, В6

34 ккал

Свекла

-

сахароза, глю- коза, фруктоза, пектин Калий, натрий, железо, марганец С, Р, В1, В2

50 ккал

Учитель. Как называются блюда из мелко порезанных овощей?

Ответ. Салат.

Немного истории.

Современный словарь объясняет понятие “салат”, как блюдо из мелко накрошенных овощей, мяса, яиц, грибов, фруктов. Одним словом, крошеное и холодное – это и есть салат.

Однако первоначально под словом “салат” понимались исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до XX века назывались салатными растениями. В международную кухню попались салаты как блюдо Древнего Рима, где известны 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью.

За пределы Аппенинского полуострова и прежде иных - во Францию попал салат лишь 16 и 17 веков вначале как изысканное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского искусства, климат, дававший обильную сочную растительность- это и помогло обрести салату вторую родину. А тут ещё французы ввели в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовленного из него кушанья.

Затем в салат стали входить и другие растения: одуванчик, цикорий, лебеда. В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец. И лишь вслед за ними - свежие огурцы, спаржа, артишоки – растения все того же зелёного цвета, служившего “пропуском” в блюдо. Появилась и пикантная французская заправка. Заправка состояла из соли, перца, сухого вина, винного уксуса, лимонного сока, с добавлением прованского масла и разнообразных душистых, ароматических и пряных приправ.

И только на рубеже XVIII и IX веков в салаты начинают проникать растения незелёные и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, в первую очередь майонез.

Свёклу, картофель, морковь - все “подземные” овощи не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата – винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавших гурманов. В винегреты начали вводить солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России - солёные грибы, сельдь

Россия приняла салаты далеко не сразу. Любителей этого блюда россияне иронично называли “французскими салатниками”, да и оставалось оно “барским кушаньем”. Мнение народное было однозначно - “салат не еда! Травкой-то сыт не будешь!”

Но два преимущества салата оказались подкупающими. Быстрота приготовления, отсутствие подогрева - это первое. А второе, что привлекло в салатах, так это новое магическое слово “ВИТАМИНЫ”, которые горожанин склонен был видеть во всём растительном и зелёном.

Учитель. Как называется любимый на Руси салат из варёных овощей с обязательным присутствием свёклы?

Ученик. Винегрет.

Учитель. Попробуем разгадать кроссворд, и узнать, какие овощи входят в классический винегрет.

По вертикали:

2.Вырос на грядке,

Характер мой гадкий:

Куда не приду,

Всех до слёз доведу. (Лук.)

4.Что легче воды? (Масло.)

6.Что родится из воды, а воды боится? (Соль.)

По горизонтали:

1.Над землёй трава,

Под землёй алая голова. (Свёкла.)

3.Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост снаружи,

Нам зелёный хвост не нужен. (Морковь.)

5.Лето целое старалась,

Одевалась, одевалась,

А как осень подошла,

Нам одёжки отдала,

Сотню одёжек,

Сложили в бочонок. (Капуста.)

7 Неказиста, шишковата,

А придёт на стол она,

Скажут весело ребята:

“Ну, рассыпчата, вкусна!” (Картошка.)

Кроссворд.

Практическая работа.

1Проверка готовности к работе.

А) Наличие сваренных овощей.

Б) Приготовление санитарной одежды ( фартук, косынка).

В) Личная гигиена.

2 Распределение обязанностей.

Каждый член бригады получает вид работы:

а) повар;

б) пом. повара;

в) официант;

г) посудомойка (прикрепляет эмблему к фартуку).

Несколько учеников получили задание приготовить карточки к уроку.

Карточка 1. Последовательность первичной обработки овощей.

Овощи Переработка и сортировка Мойка Очистка Промывание Нарезка
Картофель, морковь, свёкла.

+

+

+

+

+

Капуста белокочанная

+

+

+

-

+

Лук репчатый

+

-

+

+

+

Карточка 2. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов.

1. Овощи хранят без света и при температуре +1...3'С, квашеную капусту — под слоем рассола.

2. Мыть овощи можно не более 10...15 мин, иначе витамины перейдут в воду. Если квашеную капусту надо промыть, то сначала отжимают из нее рассол, потом промывают и смешивают с рассолом. В рассоле содержится до 40% общего количества витаминов.

3. Медь и железо разрушают витамин С, поэтому нельзя использовать посуду и инвентарь из этих металлов.

4. Овощи при варке закладывают в кипящую подсоленную воду, потеря витамина С минимальная. Если овощи предназначены для салатов и винегретов – их варят в кожуре.

5. Отвары от овощей не выливают, а используют в качестве добавок при варке супов, соусов, так как в них переходит большое количество витаминов.

6. Следует строго соблюдать время варки продуктов.

Картофель: 25мин.

Морковь: 25мин.

Свёкла: 90мин.

Карточка 3. Вес овощей средней величины (1 штук.- граммах).

Картофель – 100

Морковь – 75

Свёкла – 300

Лук – 65-75

Капуста – 1,5-2 кг.

Карточка 4. Техника безопасности с режущими предметами.

1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

2.Передавайте нож ручкой вперёд.

3.Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.

Карточка 5. Формы нарезки овощей.

а) дольки; б) брусочки; в) соломка; г) кубики; д) ломтики и шашечки; е) кружочки;

ж) полукольца и кольца

Карточка 6. Без чего не получится хорошего салата.

1.Все продукты должны пройти первичную и тепловую обработку.

2.Нельзя соединять теплые и холодные овощи.

3.Солить салаты нужно перед подачей на стол, а нежные салаты поливают лимонным соком.

4.Оформлять салаты нужно перед подачей.

Примеры оформления салатов

Объяснение технологии приготовления винегрета.

Технологическая карта Приготовление овощного винегрета

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОВ, нож поварской, кастрюля емкостью 1 л, миска глубокая, ложка столовая, салатник.

Норма продуктов: картофель — 100 г, свекла — 75 г, морковь — 50 г, огурцы соленые или квашеная капуста— 80 г, лук репчатый — 75г, масло растительное — 50 г. Выход — 500 г.

Технология приготовления. Нарезанные ломтиком вареные овощи соединить, добавить нарезанный лук и заправить растительным маслом. Перемешать.

1.Нарезать ломтиками вареные картофель и морковь, репчатый лук - полукольцами. Переложить в кастрюлю емкостью 1 л.

2. Соленые огурцы или капусту нарезать ломтиками. Соединить с нарезанными овощами.

3. Нарезать ломтиками очищенную вареную свеклу. (Ее нарезают в последнюю очередь, чтобы не окрасилась доска.) Переложить в глубокую миску и смешать с растительным маслом. Масло, обволакивая свеклу, предохраняет и другие овощи от окрашивания, и винегрет приобретает приятный вид.

4. Добавить замасленную свеклу в подготовленные овощи, влить оставшееся масло, соль и все аккуратно перемешать.

5. Переложить в салатник горкой.

Для украшения винегрета можно использовать морковь, соленые огурцы и зеленые веточки петрушки.

В качестве добавок в винегреты могут входить мясо, рыба, сельдь.

Салаты и винегреты отпускают порциями по 100…150г.

Выполнение работы учащимися.

Дегустация блюд.

Выставление оценок с учётом выполненных работ.

Задание на дом.

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Винегрет польза и вред

Винегрет - польза и вред

Польза и вред винегрета здоровью

В первую очередь, следует отметить положительные стороны этого блюда. Так, для его приготовления овощи вначале отвариваются в кожуре. Уже в этот момент в них сохраняются полезные вещества. К примеру, в свекле присутствует такое разнообразие минеральных элементов, что ее потребление способно значительно уменьшить количество ненавистных жировых отложений. При этом она является одним из главных регуляторов обменных процессов всего организма. А вот картофель – кладезь столь необходимого в зимнюю пору витамина С, магния и железа. Такой набор способен значительно увеличить защитные силы организма в период, когда простудные заболевания и инфекции пытаются сразить человека наповал.

Морковь, источник витамина А, полезного для зрения, содержит в себе также фосфор, йод и кальций. Соленые маринованные огурцы способны усилить пищеварение, насыщая при этом наш организм кислородом. Хоть многие утверждают, что в консервированном виде в них мало полезных веществ, все же тепловая обработка и длительное хранение на это особо не влияют.

Обязателен в составе винегрета свежий лук, который содержит витамины группы В, С, А. Некоторые хозяйки добавляют в блюдо квашенную капусту. Благодаря ей нормализуется обмен веществ, а витамины К, С, В оказывают бактерицидное и общеукрепляющее влияние на весь организм.

Если говорить не только о пользе, но и о вреде винегрета, то в данном случае лишь испорченные продукты или индивидуальная непереносимость ингредиентов может сыграть со здоровьем человека злую шутку.

Можно ли винегрет при диете?

WomanAdvice.ru‏>

Винегрет - калорийность

Сколько калорий в салате винегрет?

Польза винегрета

Винегрет – отличный зимний вариант овощного салата. Благодаря тому, что овощи отвариваются вместе с кожурой, они сохраняют максимум полезных веществ. Более того, сами по себе овощи – это еще и источник полезной для организма клетчатки, которая нормализует процессы пищеварения и особенно выделительную функцию. Более того, входящая в состав продукта квашеная капуста сохраняет даже больше витаминов, чем ее свежий аналог, что позволяет использовать такой салат в качестве витаминно-минеральной подпитки организма. Некоторые диетологи рекомендуют включить это блюдо даже в регулярный рацион кормящей мамы, что только подчеркивает его пользу для организма.

Кому вреден винегрет?

Несмотря на то, что с точки зрения диетологии это блюдо отлично подходит для рациона среднестатистического человека, его все же стоит опасаться некоторым категория людей.

Так, например, из-за довольно высокого гликемического индекса (35 единиц) его не рекомендуют употреблять тем, кто страдает сахарным диабетом или имеет генетическую склонность к этому заболеванию.

Наличие в салате полезной квашеной капусты подходит далеко не всем: людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, она не подходит, и может спровоцировать появление болевого синдрома.

Чтобы сделать блюдо максимально безопасным для всех, кладите в салат только огурцы домашней засолки, или те, при консервации которых не использовался уксус.

Винегрет для похудения

WomanAdvice.ru‏>

Винегрет - состав

Что входит в состав винегрета?

Пищевая ценность винегрета

Состав винегрета уникален, поскольку он хорошо сбалансирован. В нем представлено огромное количество самых разных и очень полезных веществ. В первую очередь это касается наличия трех главных компонентов - белков, жиров и углеводов - в винегрете. Больше всего в салате жиров различного свойства – 10 грамм, углеводов немного меньше – 6,6 грамм, а белков всего 1,4 грамма. Углеводные соединения представлены в виде моно и дисахаридов, крахмала. Помимо этого в составляющих блюда есть значительное количество воды – 75,6 грамм, пищевых волокон -1,6 грамм, органические кислоты, ненасыщенные жирные кислоты.

Благодаря овощному составу, винегрет содержит и очень много витаминов практически всех видов: группы В, витамин А, РР, С, Е, Н. Важных микроэлементов здесь тоже немало, есть железо, инк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден и т.п. А из макроэлементов представлены кальций, магний, натрий и др. Несмотря на значительное количество углеводов и жиров, калорийность салат небольшая. И ее можно еще уменьшить, если исключить, например, картофель и масло для заправки, заменив его горчичным или соевым соусом. Небольшое количество калорий не перестает делать винегрет отличным источником энергии. Это блюдо достаточно сытное, но при этом легкое для желудка. Это отличный вариант для полдника или позднего ужина.

WomanAdvice.ru‏>

Морковь — польза и противопоказания

О необыкновенных свойствах моркови знали с древних времен, ее выращивали все огородники, как любители, так и профессионалы. Польза моркови очень велика, особенно если учитывать тот факт, что у этого растения съедобно все: и корнеплод и ботва. Выращивают эту культуру из семян, которые уже через несколько месяцев после посева дают сочный урожай. Если морковь не собрать осенью с грядки, то в следующем году она даст множество семян, которые будут пригодны для посева.

Изначально морковь выращивали для того чтобы изготавливать различные приправы из ее листьев, а душистые семена служили для придания свежих, естественных ароматов блюдам. Сравнительно недавно люди узнали о том, что корень морковки приносит не вред, а значительную пользу. Его стали употреблять в пищу и в сыром виде, и в консервированном.

Как известно, многие овощи при термической обработке теряют большое количество своих ценных качеств, а вот польза вареной моркови ничуть не уменьшается.

Удивительные свойства моркови

Морковь в народной медицине

Польза морковной ботвы

polzovred.ru‏>

Полезный винегрет

Новый рецепт винегрета отличается от других рецептов тем, что он самый полезный

винегрет для организма. Такой винегрет можно есть тем людям, которые страдают от высокого давления – гипертонией, он предотвращает заболевание сердечно сосудистой системы и онкологических заболеваний. Для приготовления полезного винегрета используют следующие ингредиенты:картофель, свекла, зеленый горошек, яблоко, морковь, 200 гр маслин которые заменят соленые огурцы, зеленый лук и в качестве заправки не просто масло, а льняное масло.

Свойства ингредиентов в полезном винегрете Почему необходимо заменить соленые огурцы – на маслины, во-первых там содержится меньше соли, чем в огурцах соленых, во-вторых там содержится большое количествополиненасыщенных жирных кислот и поэтому маслины значительно будут полезнее, нежели соленые огурцы. К тому же маслины предотвращают образование плохого холестерина.Вместо вареной моркови нужно использовать сырую морковь, но натертую на мелкой терке. Морковь не варенная, потому что у вареной моркови лейкемический индекс 85, это означает, что сахара из вареной моркови всасываются значительно быстрее и дают нагрузку на поджелудочную железу, а вот из сырой моркови химический индекс 35, а это означает, что практически она в два раза медленнее усваивается.В винегрете, который и так богат клетчаткой из-за того что много овощей, мы дополнительно еще обогащаем и яблоком в котором содержатся много пектинов. Это вещества, которые снижают у человека уровень холестерина в крови, поэтому мы и добавим натертое яблоко в полезный винегрет. Яблоко вообще полезно и без винегрета.Почему поменяли зеленый лук на репчатый, потому что зеленый лук содержит больше витамина К, это такой витамин который необходим для нормальной свертываемости крови, также в зеленом луке много витамина А, С, Е которые являются антиоксидантами и полезны.От зеленного горошка при приготовлении полезного винегрета, ни в каком случае отказываться не надо, потому что он рекордсмен по содержанию редких микроэлементов, таких как марганец, кобальт, медь, молибден, кремний и ванадий. Зеленый горошек – удивительное растение.А что такого полезного содержится в свекле, что без нее никак нельзя обойтись. Дело в том, что в свекле содержится такое вещество красящее – бутаин, которое защищает стенки сосудов от повреждения токсическими веществами, такими как гомоцистеин. Это такое вещество, которое разрушает стенки сосудов и приводит к формированию инфаркта миокарды. А вот свекла, точнее бутаин в свекле, от этого защищает. То есть можно сказать, что свекла защищает нас от инфаркта. Поэтомуполезный винегрет – защитник и спасатель.Мы все знаем, что в подсолнечном масле много витамина I это всегда хорошо. Но заправка полезного винегрета льняным маслом так же имеет свое обоснование. Льняное масло содержит рекордное для растительных масел количество более ненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3, т.е. фактически это почти рыбий жир, но только рыбой не пахнет. От применения льняного масла в полезном винегрете исходит хороший аромат, а само масло снижает риск получения инсульта.Ни в коем случае нельзя полезный винегрет солить. Он получится потрясающим на вкус. Чувствуется приятная кислиночка, которая заменяет майонез.Влияние полезного винегрета на организм Вред почкам полезный винегрет не приносит, хотя моча и красная после его употребления. Из-за такого количества клетчатки, которое присутствует в полезном винегрете, существенно улучшается пищеварение. Также винегрет выводи интенсивно соли тяжелых металлов. Он помогает похудеть, потому что нормализует те процессы, которые нарушаются при ожирении, поэтому для больных с ожирением входит в рацион питания, чтобы снизить вес. Такой полезный винегрет легкое блюдо, которое можно есть на завтрак, обед и на ужин, особенно если винегрет без соленых огурцов.http://edamd.com/salatyi/poleznyiy-vinegret-bez-solenyih-ogurtsov/

Как приготовить винегрет знают почти все, а вот чем лучше его заправить, думаю, что далеко не все. О существовании классической винегретной заправки – растительном масле – я сегодня говорить не стану. У меня есть что предложить: соус-заправка для винегрета, более пикантного вкуса, чем масло или майонез. Этот рецепт винегрета – низкокалорийный, без мяса, и может использоваться как самостоятельное блюдо во время Поста.

Ингредиенты для винегрета:

Рецепт винегрета:

Винегрет летний

liveinternet.ru‏>

Похожие статьи

pol-vre.ru

Все витамины в винегрете

Праздничный винегрет: вкус детства

С детства у меня отложилось, что салат «Оливье» и винегрет – праздничные блюда, при этом – ноябрьско-новогодние! Но если с «Оливье» всё более-менее понятно: горошек и майонез всегда были дефицитом, а мясо (правда, чаще докторская колбаса) были не самыми дешевыми продуктами, то «праздничность» винегрета до сих пор для меня загадка! Согласитесь, низкая себестоимость блюда и доступность его ингредиентов должны были сделать винегрет едва ли не самым популярным ежедневным блюдом, наряду с традиционным украинским борщом, состоящим почти из тех же самых продуктов. А может, всё дело в «нарядности» этого незамысловатого салата, способного украсить любой стол? И впрямь – сочетание рубиновой свеклы, оранжевой моркови, белых картофеля и капусты, зелёных огурцов и горошка выглядят весьма аппетитно! Правда, недолго, пока «вездесущая» свекла не окрасит всё вокруг в свой привычный цвет. Но я знаю массу людей, которых это не смущает, и они считают, что самый лучший винегрет, как впрочем и борщ, - вчерашний, «настоявшийся»!Я готовлю винегрет довольно часто, но при этом он не потерял для меня своей «праздничности»! Может, приготовим его сегодня вместе?

Слово «винегрет» произошло от названия широко распространенной в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название же соуса происходит от уменьшительной формы французского слова vinaigre — уксус.

Существует расхожее мнение, что винегрет не является традиционным русским блюдом, а возможно, был заимствован из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845-го года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны. Но с другой стороны, блюда разных народов мира часто являются очень схожими (например, куриная лапша). Но мне всё же ближе мысль, что это именно «наш», родной салат! Все ингредиенты этого блюда являются традиционными для русских широт: свёкла, морковь, солёные огурцы, квашеная капуста, которая встречается редко за пределами России. Это даёт полное право любителям русских кулинарных традиций относиться к винегрету как к традиционному русскому блюду.

Кстати, есть и «версия», что название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: «Винегр?» Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет...» Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

Но вариантов винегрета сейчас столько, что каждый может приготовить его на свой вкус!

Прежде, чем перейти к рецептам, несколько советов:

  • Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.
  • Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже в холодильнике, возможны кишечные расстройства.
  • Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
  • Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.
  • Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки.
  • Если вы заливаете винегрет только растительным маслом, солите его до добавления масла, иначе соль не растворится.
  • Смешивать винегрет надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
  • Винегрет тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи.Химический состав и калорийность винегрета:

Калорийность, ккал - 122

Белки, г - 1,4

Жиры, г - 10

Углеводы, г - 6,6

Гликемический индекс – 35

Безусловно, что цифры – глубоко приблизительные, всё зависит от рецепта, ингредиентов, их пропорций!

Польза винегрета.

Думаю, польза этого вкусного и сытного салата ни у кого не вызывает сомнения! В состав винегрета входят компоненты, богатые клетчаткой и полезными веществами: витаминами и минералами, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. И даже наличие в нём большого количества крахмалистых овощей (картофеля, свеклы, моркови) не делает его чрезмерно «вредным» для худеющих! Есть даже специальная винегретная диета - сытная, питательная, полезная для здоровья, она не даст вам голодать. Как свидетельствуют многочисленные положительные отзывы, всего лишь три дня винегретной диеты очистят ваш организм и сделают его легче! Единственное но: для худеющих винегрет стоит готовить из чуть недоваренных овощей, ведь, как известно, при варке погибает большинство витаминов, а полезная целлюлоза превращается в простые углеводы, которые легко усваиваются и перестают выполнять свою важную функцию - нормализацию стула. В переваренных овощах сахара становится больше, в результате после их употребления повышается аппетит.

А теперь – несколько рецептов с известного уже нам сайта «Козырная еда»:

Винегрет

Ингредиенты:

1 небольшая свекла - 150 г2 картофелины - 200 г1 морковь - 100 г1 соленый огурец - 100 г50 г квашенной капусты1 маленькая луковица - 50 г1 столовая ложка яблочного уксуса2 столовые ложки растительного масла с запахом

  1. Сварить свеклу, картофель и морковь по отдельности в мундире до готовности. Охладить и очистить. Свеклу порезать кубиками, заправить уксусом и дать постоять 20-30 минут.
  2. Все остальные овощи порезать одинаковыми кубиками, лук очень мелкими кубиками. Все смешать. Заправить маслом. Охладить и подавать.

Винегрет с квашеной капустой

Ингредиенты:

Свекла средняя - 2 шт.Картофель средний - 3 шт.Квашеная капуста - 200 г1 большая луковицаКонсервированный зеленый горошек - 100 гМасло растительное - 3 столовые ложкиЯблочный уксус - 1 столовая ложкаСахар - 1 чайная ложкаСоль

1. Свеклу и картофель помыть, отдельно сварить в мундире до готовности. Остудить. Очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Лук очистить, нарезать такими же кубиками. Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см.

3. В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Заправить винегрет. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

Винегрет с опятами

Ингредиенты:

Фасоль консервированнаяМорковь варенаяСвекла варенаяКартофель вареныйОгурец соленыйГрибы опята маринованныеЛук зеленыйМасло растительноеСольПерец

  1. Вареные овощи и соленый огурец нарезаем кубиками, добавляем фасоль заправляем солью, перцем, маслом и выкладываем через пасочку.
  2. Сверху посыпаем зеленью и на него выкладываем грибы.

Винегрет с отварным языком

Ингредиенты:

Картофель отварной - 30 гМорковь отварная - 30 гСвекла отварная - 30 гОгурец соленый - 30 гЯзык отварной - 40 гПомидор свежий - 30 гМайонез - 20 гЛук зеленый - 20 г

  1. Овощи нарезать мелким кубиком, заправить майонезом. Декорировать и подать, как на фото.

www.tb-volga.ru


Смотрите также